Lá cẩm là lá gì? Tác dụng của lá cẩm, phân loại các món ăn ngon
Lá cẩm được sử dụng nhiểu trong món ăn nhất là những món bánh, tạo nên một màu tím đẹp mắt được nhiều người yêu thích.
Hôm nay chuyên mục Mẹo vào bếp sẽ cùng bạn tìm hiểu về lá cẩm là gì? Có bao nhiêu loại lá cẩm và các món bánh ngon được làm từ lá cẩm nhé.
1. Lá cẩm là lá gì?
Lá cẩm có tên tiếng anh là magenta plant, có chiều cao khoảng 50 – 100 cm, lá dài khoảng 2 – 7cm và thuôn nhọn về phía đuôi. Hoa có màu tím đặc trưng hoặc màu đỏ tươi, đỏ tím.
Lá cẩm được trồng nhiều ở vùng Đông Nam Á, có vị ngọt nhẹ tính mát thường được sử dụng kết hợp với nhiều loại thuố.c khác để giảm ho, cầm má.u và hỗ trợ điều trị tiêu lỏng, giảm viêm xương khớp,… Một số vùng núi, người dân tộc còn sử dụng lá này để nấu nước tắm cho trẻ để giảm rôm sẩy.
Trong ẩm thực, lá cẩm được sử dụng thay cho những màu thực phẩm để tạo màu cho những món bánh, xôi, mứt, kẹo,… đem đến một màu tím đặc trưng tăng thêm phần bắt mắt cho món ăn.
2. Có bao nhiêu loại lá cẩm?
Lá cẩm đỏ
Lá cẩm đỏ còn có tên là Chằm thủ, đặc điểm lá có hình bầu dục, phần gốc lá thon dài và có màu xanh lá đậm. Lá và thân có nhiều lông tơ nhỏ, bề mặt lá không có màu trắng và dịch tiết ra có màu đỏ.
Ở lá cẩm tím có 2 loại: Tím đậm, tím Huế hay còn gọi là Chằm khâu và tím hồng gọi là Chằm Lai.
Chằm khâu có lá hình bầu dục, gốc lá tròn hoặc thon màu xanh đậm. Khi sờ vào lá cảm giác được độ dày, ít lông tơ hơn so với lá cẩm đỏ. Những đốm trắng xuất hiện dọc gân lá và dịch tiết ra có màu tím.
Chằm lai có lá tựa hình quả trứng, gốc lá tròn, có màu xanh nhạt. Khi dùng tay sờ vào phiến lá cảm nhận lá có độ mỏng. Tương tự như chằm khâu, lá cẩm Chằm lai cũng có ít lông mao, những đốm trắng xuất hiện dọc gân lá. Bấm nhẹ vào lá thấy dịch tiết ra có màu tím hồng.
Lá cẩm vàng
Lá cẩm vàng hay còn được gọi là Chằm hiên, đặc điểm nhận dạng là lá tựa hình quả trứng, phần đầu lá thon nhọn, lông tơ mọc xuất hiện ở 2 bề mặt lá, lá có phần nhăn nheo và dịch tiết ra có màu vàng xanh.
3. Tác dụng của lá cẩm
Video đang HOT
Chưa có nghiên cứu dược lý hiện đại nào về tác dụng của lá cẩm. Tuy nhiên, lá cẩm được sử dụng rất nhiều trong y học cổ truyền và đem lại nhiều hiệu quả về mặt y học.
Lá cẩm được sử dụng trong các bài thuyết cổ truyền để chủ trị bong gân, lao phổi, khái huyết, viêm phế quản cấp tính, nôn và ho ra má.u, lỵ, ổ tụ má.u,… Ngoài ra, lá cẩm còn có tác dụng thanh nhiệt, chỉ huyết, tiêu thũng và giải độc.
Trung Quốc sử dụng lá cẩm để hỗ trợ điều trị kinh phong ở tr.ẻ e.m, mụn nhọt, lao hạch, thấp khớp, viêm họng, nhiễ.m trùn.g đường tiết niệu.
4. Các món bánh với lá cẩm
Bánh tét ngũ sắc
Bánh tét ngũ sắc với màu sắc đa dạng, được pha màu tự nhiên từ lá cẩm, lá dứa, gấc,… tạo nên những chiếc bánh bắt mắt giúp ngày tết thêm rực rỡ hơn. Nhân thịt đậu bùi mềm kết hợp với nếp dẻo, ăn kèm dưa kiệu là không thể chê chỗ nào được đâu. Xem ngay công thức bên dưới đây nha!
Màu tím đẹp mắt của xôi được làm từ nếp cẩm, tạo nên một món xôi dẻo mềm, vị ngọt béo từ nước cốt dừa rắc thêm tí muối mè nữa sẽ khiến bạn ăn quên lối về. Hãy thử ngay những cách làm dưới đây để chiêu đãi gia đình một món xôi vừa đẹp lại vừa ngon này nhé!
Xem chi tiết
Cách làm xôi lá cẩm đơn giản ai cũng làm được để cúng ông bà ngày Trung ThuCách nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện thơm ngon đơn giản
Những chiếc bánh ít hình tam giác với vỏ ngoài được phủ một màu tím bắt mắt từ lá cẩm tự nhiên, lớp nhân đậu xanh dừa bùi béo thơm phức chắc chắn sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn được. Hãy cùng trổ tài ngay với món ăn này để giúp gia đình bạn có một món bánh thơm ngon nhâm nhi buổi xế chiều nhé.
Bánh chuối lá cẩm được bọc ngoài bằng nếp dẻo mềm, với màu tím bắt mắt hòa quyện cùng nhân chuối ngọt thanh, chan thêm miếng nước cốt dừa chắc chắn sẽ là một món ăn gây thương nhớ đấy.
Gà bó xôi lá cẩm giòn rụm lớp nếp bọc ngoài được ngâm lá cẩm tạo nên một màu tím đẹp mặt. Thịt gà mềm ngọt, dai dai chấm cùng với nước sốt chắc chắn sẽ khiến mọi người khen tấm tắc sự khéo léo của bạn đấy. Cùng thử ngay cách làm mà Điện máy XANH chia sẻ dưới đây nhé!
Tuyệt chiêu đồ xôi ngũ sắc 1 lần đủ 5 màu đẹp mắt cúng Rằm tháng Giêng
Đĩa xôi ngũ sắc bắt mắt, thơm mùi nếp quyện với nước cốt dừa là món ăn đặc biệt phù hợp thắp hương Tết Nguyên tiêu (Rằm tháng Giêng) để cầu mong một năm mới luôn rực rỡ, đủ đầy và may mắn.
Nguyên liệu làm xôi ngũ sắc:
- Gạo nếp: 600g
- Hoa đậu biếc: 1 nắm (khoảng 20 bông);
- Bột trà xanh: 1 thìa cà phê (tầm 3-5g)
- Lá cẩm tím: 1 bó;
- Bột hoa dành dành: 1-2 thìa cà phê
- Gấc: 100g (khoảng 10 hạt gấc còn phủ kín cùi đỏ).
- Nước cốt dừa: 150ml
- Muối trắng: 2g
- Dụng cụ: Xửng hấp xôi hoặc nồi cơm điện kèm theo vỉ hấp, bìa cứng hoặc giấy bạc
CÁCH LÀM:
Bước 1: Tạo màu tự nhiên để ngâm xôi
Hoa đậu biếc hãm với khoảng 100ml nước sôi được màu xanh biển.
Bột trà xanh pha với 100ml nước lã được màu xanh lá. Bột trà xanh lên màu xanh lá rất đẹp, không bị mất màu như lá nếp.
Lá cẩm cắt nhỏ, đun kĩ với 200ml nước lã (đun tầm 15-20 phút) lọc lấy nước cốt màu tím;
Bột hoa dành dành hãm với 100ml nước sôi để được màu vàng.
Gấc bóp kĩ bỏ hạt, lấy phần bột gấc để tạo màu đỏ cam.
Bước 2: Ngâm gạo nếp với nước màu
Gạo nếp vo sạch, chia thành 6 phần: 4 phần gạo ngâm riêng rẽ với 4 loại nước màu (đậu biếc, trà xanh, dành dành, cẩm tím), thêm 1 chút xíu muối trong 6-8 tiếng, sau đó vớt ra để ráo.
2 phần gạo khác ngâm 6-8 tiếng, sau đó 1 phần để nguyên màu trắng, 1 phần bóp kĩ với gấc để bột gấc bám đều vào gạo.
Gạo trước khi đồ thành xôi
Bước 3: Đồ xôi
Đổ nước vào nồi, cho vỉ hấp vào, để các tấm bìa cứng (hoặc giấy bạc) chia vỉ hấp thành 6 ngăn, đợi nước sôi thì cho các màu gạo vào từng ngăn riêng rẽ, rưới vào mỗi màu gạo 3 thìa cà phê (15ml) nước cốt dừa. Đảo nhẹ tay để các ngăn không bị xô lệch vào nhau.
Sau khoảng 25-30 phút mở vung nồi, lấy hạt xôi ra bóp nhẹ thấy mềm là xôi đã chín, rưới nốt chỗ nước cốt dừa còn lại vào từng ngăn xôi, đảo nhẹ tay để cốt dừa thấm đều. Đậy vung để thêm 5 phút thì tắp bếp.
Riêng phần xôi gấc các bạn trộn thêm 1 thìa đường (khoảng 20g hoặc hơn nếu thích ăn ngọt) sau đó rưới thêm 1 thìa dầu ăn hoặc mỡ gà để xôi ngậy hơn.
Xôi sau khi đồ chín
Bước 4: Trình bày
Xới xôi ra đĩa riêng từng màu hoặc trộn lẫn các màu với nhau cũng được.
Nếu nhà bạn đang có mít chín, các bạn có thể bày xôi lên trên múi mít đã được cắt đôi, bỏ hạt, rắc ít cơm dừa nạo sợi lên trên là có thêm món xôi mít hấp dẫn.
Chúc các bạn làm món xôi ngũ sắc thành công!
Dẻo thơm hạt nếp Phú Tân Phú Tân (An Giang) tự hào là vùng chuyên canh sản xuất đặc sản nếp của tỉnh và đã lan tỏa thương hiệu đến nhiều tỉnh trên cả nước. Với 90% diện tích gieo trồng của huyện, hiện sản lượng nếp Phú Tân được xem là đứng đầu cả nước và bằng khoảng sản lượng nếp xuất khẩu của Thái Lan. Cây nếp...