Không cần đi xếp hàng mua bánh Trung thu làm gì, vì ở đây đã có cách làm ngon hơn tiệm!
Mùa Trung thu này bạn hãy tự tay làm những chiếc bánh Trung thu hạt sen trứng muối thơm ngon để dành tặng cho người thân nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
1. Phần vỏ bánh: 260g bột mì đa dụng, 70g dầu thực vật, 240g nước đường, 8g nước làm bánh tro, 1 lòng đỏ trứng gà.
2. Phần nhân trứng muối 21 lòng đỏ trứng muối, 1176g nhân hạt sen nhuyễn.
Vài năm trở lại đây các chị em thường có xu hướng tự tay làm bánh Trung thu thay vì đi mua. Phần vì có thể điều chỉnh hương vị bánh phần lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Làm bánh Trung thu tuy có hơi lích kích nhưng không phải quá khó để không thể làm được ở nhà. Chỉ cần chút tỉ mỉ, cẩn thận và tập trung là bạn có thể tự làm mẻ bánh Trung thu đãi cả nhà rồi. Bánh Trung thu hạt sen trứng muối này có vị bùi ngọt của hạt sen quyện với nhân trứng muối béo ngậy làm cân bằng vị giác rất hấp dẫn đấy nhé!
Tham khảo cách làm bánh Trung thu hạt sen trứng muối tại nhà
Công thức này làm loại bánh Trung thu 80g, được làm theo tỷ lệ 3: 7 (24g vỏ, 56g nhân) và làm được 21 chiếc bánh.
1. Cách tự làm nhân hạt sen nhuyễn
Nguyên liệu: 300g hạt sen, 160g dầu thực vật, 3g muối, 240g đường kính.
Đây là công thức cơ bản. Bạn có thể thêm hoặc bớt lượng nguyên liệu theo tỉ lệ trên tùy theo lượng bánh mình làm nhé!
Cách làm:
- Hạt sen khô ngâm nước khoảng 8 tiếng, nở 2 lần, bẻ từng hạt sen khô để bỏ tim sen. Cho vào nồi đổ ngập nước, nấu ở lửa vừa khoảng 30 phút sẽ mềm.
- Cho nước và hạt sen vào máy xay sinh tố xay mịn sau đó cho lại vào nồi đun sôi, khuấy đều cho đến khi được hỗn hợp hạt sen sánh mịn. Đổ nhân sen vào chảo chống dính, đảo đều, sên lửa vừa.
- Đổ từ từ dầu thực vật vào, đảo nhẹ nhàng cho dầu cho thấm vào phần nhân hạt sen. Thêm đường và muối vào đảo chung.
- Tiếp tục sên ở lửa vừa cho đến khi nhân sen khô hoàn toàn, không còn bết dính ở chảo, nhân hạt sen tạo thành khối nguyên vẹn và có thể chuyển động nguyên cả khối.
Nhân hạt sen sau khi sên xong đổ ra đĩa cho nguội hoàn toàn để dùng làm bánh. Nếu không dùng ngay bạn cần bọc kỹ lại rồi để ngăn mát tủ lạnh.
2. Chuẩn bị phần trứng muối
- Cho trứng muối vào âu, ngâm với dầu ăn trong vòng 1 giờ để trứng muối mềm.
- Sau đó lấy lòng đỏ trứng muối đã thấm dầu ra, đặt lên khay nướng, cho vào lò đã làm nóng trước, nướng ở nhiệt độ 160℃ trong 8 phút.
- Sau đó lấy trứng muối ra ngoài để cho nguội hoàn toàn.
Video đang HOT
3. Chuẩn bị phần vỏ bánh
- Đổ nước đường vào âu, thêm nước làm bánh tro vào khuấy đều. Nước làm bánh tro có tác dụng giúp bánh đều màu và có màu vàng đẹp mắt hơn, thêm dầu vào đảo đều.
– Sau đó cho bột vào, trộn đều. Khi bột đã thấm hết vào hỗn hợp chất lỏng bạn nhào kỹ để được một khối mịn mượt.
- Bọc kỹ khối bột bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ trong 3 giờ.
4. Chuẩn bị nhân bánh Trung thu
- Vì lòng đỏ trứng muối có khối lượng khác nhau nên bạn cần cân nhân để đảm bảo nhân của mỗi chiếc bánh có khối lượng 56g.
- Vo phần nhân hạt sen hình tròn sau đó ấn ở giữa rồi nhét lòng đỏ trứng muối vào. Vo tròn lại. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết.
- Nhân chưa làm ngay, bạn cần phủ màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô.
5. Đóng bánh
- Chia phần vỏ bánh mỗi phần bột là 24g.
– Dàn mỏng miếng vỏ bột. Đặt nhân vào giữa rồi vo tròn lại từ dưới lòng tay lên trên để đảm bảo bánh không bị bọt khí.
– Lăn viên bánh vừa nặn qua một lớp bột mì khô để chống dính.
- Đặt viên bột vào khuôn, dùng khuôn ép bánh Trung thu để đẩy bánh ra khay nướng.
- Dùng bình xịt, xịt một chút nước lên mặt bánh để bánh không bị nứt khi nướng.
6. Nướng bánh
- Đặt khay nướng vào ngăn giữa, nướng bánh khi lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút để lớp vỏ cứng lại.
- Cho một lòng đỏ trứng gà và 1g nước vào bát, khuấy đều. Chổi để quét trứng phải là chổi nhỏ, lông mềm để có thể quét trứng phủ được đều tất cả các khe của bánh.
- Lấy bánh Trung thu ra, dùng cọ phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160℃ và nướng trong 10 phút.
- Lấy ra phết lại một lần nữa, quết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160C trong khoảng 5 phút.
Bánh lúc này đã chín, lấy ra và để nguội hoàn toàn thì mới đóng gói.
Bánh Trung thu hạt sen trứng muối nướng xong không nên ăn ngay để khoảng 2 – 3 ngày cho lớp dầu ở nhân và vỏ thấm đều sẽ mềm và ngon nhất.
Cách làm bánh Trung thu nhân khoai môn ngọt bùi ngay tại nhà
Bánh Trung thu khoai môn có màu sắc đẹp mắt, tinh tế, giúp người dùng thưởng thức hương vị thơm mềm, dẻo mịn, ngọt vừa phải.
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh
- 400g bột mì
- 2 quả trứng gà
- 2kg đường trắng
- 1 muỗng cafe mạch nha
- 2 quả chanh tươi, nhiều nước
- 80ml dầu ăn
Phần nhân bánh
- 500g khoai môn
- 220g đường trắng
- 60ml dầu ăn
- 50g bột mì
- Lòng đỏ trứng muối
- 100ml rượu
- 1 củ gừng nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai môn lột sạch vỏ rồi thái thành từng miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối khoảng 10-15 phút thì mang đi luộc chín. Sau đó, cho phần khoai đã chín vào máy sinh tố hoặc dùng muỗng băm cho thật nhuyễn.
- Đ.ập trứng ra tô, chỉ lấy lòng đỏ. Chanh vắt lấy nước cốt rồi dùng muỗng vớt hạt.
- Lòng đỏ trứng muối rửa sạch và ngâm trong rượu pha với gừng khoảng 10 phút thì vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Đun cho 50ml nước cùng 200g đường vào nồi và bắc lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nâu như caramel thì đổ thêm 600ml nước sôi vào. Khi thấy hỗn hợp sôi lên thì cho thêm 1kg đường trắng cùng phần nước cốt chanh, đun khoảng 30 phút đến khi nước đường sánh lại thì tắt bếp để nguội.
- Cho đường, dầu ăn, mạch nha cùng lòng đỏ trứng gà vào một cái tô lớn rồi dùng đũa khuấy đều lên. Sau đó, bạn lấy rây để đổ phần bột mì vào hỗn hợp, khoanh tròn một lỗ ở giữa rồi cho khoảng 200ml nước đường vào. Tiếp đến, dùng tay nhào cho thật mạnh đến khi phần bột mịn dẻo thì lấy màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Bước 3: Làm nhân bánh
- Cho phần khoai đã chuẩn bị xong vào chảo, bạn cho thêm đường trắng vào sên với lửa thật nhỏ, nhớ dùng đũa khuấy khoai liên tục và đều tay khoảng 15-20 phút để khoai không bị khét.
- Cho dầu ăn cùng bột mì vào chảo, đảo liên tục cho đến khi khoai môn quyện lại thành một khối không còn dính trên chảo thì tắt bếp, để nguội. Để nhân bánh dẻo và ngon hơn, sau khi đã nguội, bạn có thể dùng màng thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Phần lòng đỏ trứng muối sau khi đã ráo nước, bạn cho hết vào chảo, thêm 1 muỗng cafe nước đường, 1 muỗng cafe rượu trắng rồi đun sôi với lửa nhỏ khoảng 4-5 phút, đến khi thấy nước sốt đặc sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
- Khi khoai và trứng đã nguội, bạn ngắt thành những viên tròn nhỏ vừa tay, dùng gậy cán mỏng ra và cho lòng đỏ trứng vào giữa rồi cuộn tròn lại. Cứ làm như vậy cho đến khi hết khoai và trứng thì cho phần nhân đã chuẩn bị vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Đóng bánh
- Bột bánh sau khi ủ xong sẽ khô lại, nếu thấy còn ướt, bạn có thể cho thêm vào một ít bột mì rồi trộn đều lên. Bạn vo bột thành những viên tròn nhỏ rồi dùng gậy cán thật mỏng, sau đó, đặt phần nhân khoai môn đã vo sẵn vào giữa, dùng 2 lòng bàn tay vo tròn sao cho vỏ bọc kín nhân.
- Quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên khuôn bánh để chống dính rồi cho hỗn hợp vào khuôn, ấn c.hặt t.ay để tạo thành hình cho bánh, sau đó gỡ khuôn ra nhẹ nhàng rồi xếp bánh ra khay nướng.
- Làm phần nước sốt để phết lên bánh: Bạn đ.ập trứng vào một tô nước lạnh rồi đ.ánh tan ra, cho thêm dầu mè, 1 muỗng cafe nước đường, khuấy cho thật đều rồi đổ hỗn hợp qua rây để loại bỏ những lợn cợn trong nước sốt.
Bước 5: Nướng bánh
- Cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ là 210 độ C, sau 5 phút thì lấy khay bánh ra và dùng cọ phết phần nước sốt lên mặt bánh. Nướng bánh thêm 7 phút nữa ở nhiệt độ 200 độ C thì tiếp tục lấy ra và phết sốt thêm lần nữa rồi nướng tiếp khoảng 10 phút thì tắt lò nướng, lấy bánh ra.
Bánh Trung thu có lớp vỏ mềm tan, nhân bên trong thì có vị ngọt ngọt của khoai môn đan xen vị mằn mặn của trứng muối. Với cách kết hợp này khi ăn sẽ giúp bánh ngon hơn và không có cảm giác ngấy.
Chúc bạn thành công!
Cách làm bánh Trung thu nhân đậu đỏ mè đen Nếu đã quá chán với các loại nhân truyền thống, chị em hãy thử làm bánh Trung thu nhân đậu đỏ mè đen với công thức cực đơn giản dưới đây nhé. Nguyên liệu: Phần vỏ bánh - 340gr bột mì - 2 lòng đỏ trứng gà - 160ml nước đường - 80ml dầu ăn - 2/3 tsp bột nở Phần nhân bánh...
