Khoai chà, món ngon dân dã, đậm vị quê của người Quảng Nam
Khoai chà – thứ quà quê ở Quảng Nam đã trở thành hoài niệm cho những ai từng gắn bó. Nhắc đến nó, nhiều người xứ Quảng như sống lại những ngày tháng gian khó, những mùa thiếu thốn giáp hạt.
Tại xã Phú Thọ, huyện Quế Sơn (Quảng Nam), nghề khoai chà hiện vẫn được gìn giữ, tạo thu nhập cải thiện đời sống, đưa hương vị quê nhà bay xa.
Sản phẩm khoai chà” có mặt tại các hội chợ triển lãm tại tỉnh Quảng Nam.
Tìm đến nhà anh Bùi Khắc Sơn ở thôn An Phú, xã Phú Thọ (Quế Sơn), chúng tôi bắt gặp vợ chồng anh đang chuẩn bị cho mẻ khoai chà đầu tiên trong ngày. Với mong muốn giữ nghề làm khoai chà truyền thống của người dân địa phương không bị mại một, anh Bùi Khắc Sơn đã chủ động thành lập hợp tác xã nông nghiệp An Xuân Sơn, nhằm tạo thêm thu nhập cho bà con. Anh Sơn bảo, đến Quế Sơn mà chưa thử khoai chà thì tiếc lắm.
Làm khoai chà đòi hỏi sự tỉ mỉ để cho ra món ăn có vị ngọt dịu, thơm của khoai, nồng nàn hương nắng gió miền Trung.
Xã Phú Thọ, huyện Quế Sơn (Quảng Nam) có truyền thống trồng khoai, toàn xã có hơn 150 hộ trồng khoai, mỗi năm cung cấp ra thị trường hằng trăm tấn khoai. Khoai được trồng chủ yếu là khoai Trùi Sa, loại khoai đặc biệt để làm khoai chà.
Video đang HOT
Để chế biến được khoai chà ngon, sạch và thơm, khoai tươi khi thu hoạch về, sẽ cắt hai đầu, vạt những chỗ sâu, rồi rửa thật sạch, quan trọng nhất là khi nấu khoai phải đổ vừa nước và giữ đều lửa để khoai không bị cháy hoặc nhão. Canh khoai vừa chín tới, nước vừa cạn thì nhắc xuống bếp.
Sàng bột khoai khô để phân chia thành hai loại khoai chà. Loại bột trên sàng là khoai chà hạt lớn. Loại bột mịn rơi xuống nia là khoai chà hạt nhỏ. Mỗi loại được để riêng vào hũ sành, bảo quản ăn dần quanh năm. Khoai chà có vị ngọt dịu, thơm của khoai, nồng nàn hương nắng gió miền Trung.
Nghề làm khoai chà (Quảng Nam) đã trở thành kế sinh nhai cho nhiều hộ gia đình ở thôn An Phú, xã Phú Thọ, huyện Quế Sơn.
“Làm khoai chà rất dễ nhưng lệ thuộc vào thời tiết. Nếu làm ra gặp trời mưa thì khoai bị hư, hoặc kém chất lượng không bán được. Mỗi mùa, tôi làm được khoảng 700kg khoai chà khô, bán giá là 30 nghìn đồng/kg, thu nhập khoảng 20 triệu đồng….”. Trong thời gian tới, sản phẩm khoai chà do Hợp tác xã An Xuân Sơn đang trong quá trình làm hồ sơ để được công nhận là sản phẩm OCOP của xã…”, anh Sơn nói.
Khoai chà trộn với đường in thành bánh. Khoai chà được sử dụng làm nhiều sản phẩm như: Khoai chà đường, bánh chà đường.
Chia sẻ với chúng tôi, ông Trần Đình Phú, một người đã gắn bó lâu năm với nghề khoai chà, tâm sự: “Trước đây, chủ yếu làm khoai chà để dùng trong gia đình, buôn bán không được bao nhiêu, nhưng từ khi có hợp tác xã khoai chà đã có được đầu ra, thu nhập của bà con cũng ổn định và chúng tôi rất phấn khởi.”
Những năm gần đây, các cơ quan ban ngành rất quan tâm đến việc phát triển các hình thức tổ chức sản xuất, kinh doanh (ưu tiên phát triển Hợp tác xã, doanh nghiệp nhỏ và vừa) để sản xuất các sản phẩm truyền thống, dịch vụ có lợi thế đạt tiêu chuẩn góp phần phát triển kinh tế nông thôn.
Món khoai chà sẽ là một trong những sản phẩm tham gia OCOP của tỉnh Quảng Nam, góp phần nâng cao thu nhập cho người dân và bảo tồn các món ăn dân dã những mang giá trị truyền thống tốt đẹp của nông dân xử Quảng.
Theo Danviet
Quảng Nam: Nông dân Quế Sơn giàu lên nhờ có vốn
Những năm qua, Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Chi nhánh huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam (Agribank Quế Sơn) đã trở nên quen thuộc với nhiều nông dân trong huyện, là người bạn đồng hành, luôn sát cánh cùng nông dân trong công cuộc xóa đói giảm nghèo, làm giàu chính đáng.
Agribank giúp dân giàu lên
Ông Võ Văn Anh - Giám đốc Agribank Quế Sơn cho biết, với vai trò là cầu nối giúp nông dân xóa đói giảm nghèo, những chính sách tín dụng của Agribank Quế Sơn đã tạo điều kiện thuận lợi để nông dân tiếp cận nguồn vốn. Chi nhánh luôn bám sát địa bàn hoạt động, định hướng phát triển hàng năm của địa phương để triển khai các gói tín dụng phù hợp. Trong đó, tập trung đầu tư tín dụng các dự án phát triển kinh tế nông nghiệp, chăn nuôi trang trại, gia trại, các mô hình sản xuất, kinh doanh có hiệu quả cao, các chương trình đào tạo nghề cho lao động nông thôn... Ông Anh cho biết thêm, từ nguồn vốn vay Agribank đã giúp hàng trăm hộ dân mạnh dạn chuyển dịch cơ cấu cây trồng, vật nuôi, từng bước cải thiện cuộc sống, nâng cao thu nhập.
Nhờ nguồn vốn của Agribank Quế Sơn mà ông Trần Thanh xây dựng được trang trại với doanh thu hơn 3 tỷ đồng/năm, mỗi năm giúp ông lãi hơn 300 triệu đồng. Ảnh: Đoàn Hồng
Để thấy được hiệu quả của việc sử dụng nguồn vốn của Agribank Quế Sơn chúng tôi cùng cán bộ ngân hàng đến thăm mô hình kinh tế của hộ ông Trần Thanh (60 tuổ.i, ở thôn Xuân Quê, xã Quế Long, huyện Quế Sơn). Ông Thanh chia sẻ, trước đây với diện tích hơn 2.000m2 tôi chỉ biết trồng keo, chăn nuôi nhỏ lẻ, làm thêm mấy sào ruộng, nhưng thu nhập cũng chỉ đủ để sống qua ngày, kinh tế gia đình gặp rất nhiều khó khăn.
"Năm 2016 tôi vay Agribank Quế Sơn 50 triệu đồng cùng số tiề.n tích góp được, tôi cải tạo lại toàn bộ diện tích khu vườn để nuôi gà, làm hướng phát triển kinh tế gia đình. Ban đầu do vốn ít nên tôi chỉ thả nuôi khoảng 2.000 con gà. Hiện, mỗi năm trang trại tôi nuôi 8 lứa theo hình thức gối đầu, với sản lượng hơn 20.000 con gà/năm, doanh thu từ trang trại nuôi gà của tôi khoảng hơn 3 tỷ đồng/năm, sau khi trừ chi phí, trả lãi ngân hàng, tôi lãi hơn 300 triệu đồng/năm".
Sát cánh cùng nhà nông
Điểm đến tiếp theo của chúng tôi là mô hình kinh tế vườn rừng của gia đình ông Nguyễn Kỳ (49 tuổ.i, ở thôn Tân Phong, xã Quế Phong, huyện Quế Sơn). "Trước đây tôi đã từng làm nhiều nghề để kiếm sống, những thu nhập bấp bênh, năm 2004 tôi vay Ngân hàng Agribank Quế Sơn 100 triệu đồng để trồng rừng, nuôi dê, lợn rừng. Sau thời gian làm thấy hiệu quả, tôi tiếp tục vay thêm 500 triệu đồng để đầu tư mở rộng mô hình. Sau nhiều lần vay trả, đến thời điểm này tôi còn nợ ngân hàng 300 triệu đồng. Hiện mô hình kinh tế của tôi có diện tích hơn 40ha, gồm đàn dê hơn 100 con, đàn lợn rừng 40 con và hơn 40ha trồng keo, mỗi năm doanh thu từ việc bán keo, dê, heo rừng khoảng hơn 2 tỷ đồng, sau khi trừ chi phí, gia đình tôi còn lãi hơn 400 triệu đồng/năm..." - ông Kỳ chia sẻ.
Theo ông Kỳ, để có cơ ngơi như ngày hôm này, tôi đã được sự quan tâm hỗ trợ rất lớn từ Ngân hàng Agribank Quế Sơn, tôi luôn gắn bó với Agribank Quế Sơn bởi các thủ tục, hồ sơ vay vốn khá thuận tiện. Hơn thế nữa, khi đến Agribank Quế Sơn, chúng tôi tìm thấy sự gần gũi, niềm nở của cán bộ công nhân viên nơi đây...
Ông Võ Văn Anh, với phương châm "sát cánh cùng nhà nông" nên những năm qua Agribank Quế Sơn luôn bám sát định định hướng kinh tế - xã hội của địa phương, tập trung nguồn vốn cho phát triển nông nghiệp, nông thôn, cung cấp nguồn vốn kịp thời để nông dân yên tâm sản xuất, nhờ đó đơn vị đã đạt được những kết quả rất tích cực.
Theo Danviet
8X tham vọng đưa phở sắn lừng danh Quảng Nam ra thế giới Trở về sau khi đạt giải Nhất tài năng khởi nghiệp đổi mới sáng tạo vùng duyên hải Nam Trung Bộ và Tây Nguyên, anh Dương Ngọc Ảnh (34 tuổ.i, thôn Thuận An, thị trấn Đông Phú, huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam) cùng các cộng sự của mình tiếp tục những dự định mới trên hành trình đưa phở sắn Quế Sơn...