Kho cá ngon bạn cần biết cách “tung hứng” gia vị một cách tài tình
Để kho cá ngon, bạn phải biết cách kết hợp các loại gia vị một cách chuẩn xác, là “cuộc chơi” của mùi vị vô cùng độc đáo.
Công thức kho cá này, hợp với mấy loại cá thịt mềm, kho nhanh. Kho cá xong bạn có cả nước kho rưới cơm, chấm rau rất ngon.
Nguyên liệu để kho cá
- Khoảng 800g cá lăng
- Ớt, hành lá, hành khô, hành tây, tỏi.
- Mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu, nước màu.
Để kho cá ngon bạn phải biết cách dùng gia vị
Cách kho cá ngon
* Sơ chế và ướp cá
- Cá bóp với ít muối và rượu trắng, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Sau đó ướp với 1 thìa mắm 1 thìa bột nêm 1 thìa mì chính 1/2 thìa nước màu 1 thìa hạt tiêu xay hành băm, tỏi thái lát (băm nhỏ sẽ dễ thấm hơn). Ướp cá chừng 15 – 20 phút.
Video đang HOT
Các loại củ quả cần có khi kho cá
Ướp cá cẩn thận với các gia vị trước khi kho cá
*Chuẩn bị nước kho
-Trong lúc ướp cá, làm nước kho cá. Phi thơm hành, tỏi sau đó thêm 1,5 thìa nước màu, 1 thìa đường phèn, 3 thìa mắm, mì chính, bột nêm để điều vị.
Thêm lượng nước chừng 400ml, sao cho nước kho sâm sấp mặt miếng cá. Đun sôi hỗn hợp 5 phút cho mọi hương vị hòa quyện vào nhau.
Cách khi cá ngon: Làm nước kho trước khi thả cá vào
*Kho cá
- Cá sau ướp, rán sơ cho thịt cá đỡ bị vỡ sau khi kho. Lưu ý khi kho cá đoạn này: Rán lửa nhỏ, nhanh l.ật m.ặt vì ướp cá có nước màu, nên nhanh đen mặt cá.
- Xếp cá vào nồi. Dùng nồi đất, có lót 1 lớp hành tây thái dày ở dưới, ngoài ra các bạn có thể xếp chuối xanh, mía, dưa chua,… tùy vị kho mà bạn mong muốn. Đổ phần nước kho chuẩn bị ở trên vào. Kho sôi lửa vừa 20 phút, l.ật m.ặt cá. Sau l.ật m.ặt cá, mở vung luôn.
Kho cá kiểu này thịt cá mềm, thơm
- Thêm ít gốc hành, ớt vào, kho đến khi nước kẹo sệt lại là được, thêm ớt. Cá lăng thịt cũng mềm, nên chỉ cần kho thấm gia vị, lên màu đẹp là được. Thời gian kho khoảng chừng 40 phút là được.
Công thức kho cá này, hợp với mấy loại cá thịt mềm, kho nhanh. Kho cá xong bạn có cả nước kho rưới cơm, chấm rau rất ngon.
Kho cá kiểu gì để cá luôn chắc thịt, ngon bùi miễn chê?
Để miếng cá kho có vị ngon bùi, thịt săn chắc là điều không phải chị em nào cũng biết khi kho cá.
Việc kho cá cho hương vị đậm đà, màu đẹp, có mùi thơm hấp dẫn là điều mà rất nhiều chị em quan tâm và đã biết đến. Tuy nhiên, vấn đề làm thế nào để thịt cá luôn chắc, không bị vỡ nát khi kho cá cũng là đề tài chị em không muốn bỏ qua. Ai cũng thích thưởng thức một miếng cá kho đẹp mắt bởi sự lành lặn, không vỡ, thịt chắc đặc trưn g.
Chính vì vậy, chị em có thể tham khảo một vài bí quyết dưới đây để kho cá luôn như ý muốn:
Cách 1: Không cho dầu/mỡ khi ướp cá
Mặc dù cho dầu hoặc mỡ khi ướp cá gia vị sẽ ngấm hơn, tuy nhiên nhiều chị em nội trợ mách rằng, làm thế khi kho cá, cá sẽ bị mềm, thịt không được chắc.
Nhiều chị em nội trợ mách khi kho cá không nên cho dầu ăn hoặc mỡ vào ướp cùng cá khiến lúc kho thịt cá sẽ bị mềm
Cách 2: Kho cá hai lửa
Với những loại cá nước ngọt (cá đồng, cá sông), trước khi kho chị em nên ướp với đường, rồi muối và các gia vị khác cho cá săn, cứng trong 30 phút. Đun sôi cá lên rồi hạ lửa, kho liu riu đến khi cá chín rồi tắt bếp.
Đợi cho cá nguội hẳn thì tiếp tục mở lửa, kho tiếp lần thứ 2. Việc kho lại lửa lần 2 này sẽ giúp miếng thịt cá săn chắc, thơm bùi. Lúc kho gần được mới thêm xíu dầu/ mỡ để miếng cá thêm bóng, chắc nhưng đỡ khô.
Riêng cá biển, để đỡ tanh mà thịt lại chắc, săn chắc chị em nên rán sơ qua sau đó mới cho cá vào kho.
Cách 3: Ướp muối trước khi ướp các gia vị khác
Cá tươi ngon sau khi mua về, mổ rồi rửa sạch, cắt khúc, ướp với muối khoảng 1-2 tiếng. Việc ướp cá với muối trước để cá ra bớt nước khiến các thớ thịt cá săn, cứng để khi kho không bị nát thịt cá. Sau khi ướp muối, mới thêm các gia vị khác vào ướp cùng ít nhất 20-30 phút rồi kho.
Trong quá trình kho cá, lưu ý, không nên lật, trở miếng cá tránh cho cá nát. Lửa kho cá chỉ nên để liu riu để gia vị ngấm dần vào bên trong từng thớ thịt của cá, khi nước cạn và sệt lại cũng là lúc thịt cá săn và chắc.
Ngoài ra, nếu có điều kiện về thời gian cũng như dụng cụ, chị em có thể tiến hành kho cá lâu. Tức là kho cá chín tới thì ủ than rơm xung quanh nồi cá kho cho đến khi nước cá kho cạn, thịt thơm bùi, săn lại, xương mềm là được.
Chị em có thể tham khảo, kết hợp khéo léo những cách trên đây để có nồi cá kho săn chắc thơm ngon đúng điệu nhé!
Kỹ thuật kho cá 3 lửa: Nghe lạ đời nhưng thành quả lại ngon nức nở Kho cá qua 3 lửa đúng kỹ thuật sẽ giúp cá săn chắc nhưng xương lại mềm rục, để cả tháng vẫn không bị hỏng. Cách kho cá lạ lùng này được chị Nguyễn Thanh Nga giới thiệu trên diễn đàn về ẩm thực. Chị Nga chia sẻ đây là món tủ của mình, làm lâu năm thành quen tay nên đúc rút...
