Khám phá món cuốn
Món cuốn được chọn là một trong những món ngon của thế giới. Món cuốn không chỉ dễ chế biến, phong phú và hấp dẫn nhờ các loại rau tươi và nước chấm, nó còn cung cấp ít năng lượng nên có thể ăn đổi bữa hoặc ăn vặt nếu thích.
Phở cuốn: Đây là món ăn ở Hà Nội, tuy “sinh sau đẻ muộn” so với phở nước nhưng rất nhanh chóng được ưa chuộng nhờ vị thanh tao, nhẹ nhàng. Thịt thăn bò thái miếng mỏng, ướp hạt nêm, tỏi, dầu hàu, bột ngọt, tiêu để ngấm. Rau xà lách và rau mùi các loại rửa sạch. Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo phi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào (nhớ để lửa lớn), thịt vừa chín tới thì nhấc xuống ngay. Trải bánh phở tươi ra, cho rau sống và thịt vào, cuốn c.hặt t.ay. Dùng với nước mắm chua ngọt pha với giấm, tỏi ớt và một ít đu đủ xanh.
Nem tai cuốn miền Bắc: Tai heo rửa nước muối cho sạch rồi luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho trắng và giòn. Tai nguội thái mỏng, nêm ít hạt nêm và bột ngọt trộn cho ngấm. Cho thính, lá chanh thái mỏng, tỏi băm và ớt lát vào trộn đều. Dùng bánh đa cuốn tai, rau sống các loại (nếu có lá sung hoặc lá ổi càng ngon) thành từng cuốn vừa ăn, chấm với nước mắm chua ngọt.
Cuốn diếp Huế: Thịt ba rọi rửa sạch, luộc trong nước có pha hạt nêm, vừa chín tới vớt ra dội sơ qua nước lạnh, để ráo thái lát mỏng. Tôm hấp chín, lột vỏ lấy thịt. Cải bẹ xanh cắt bỏ cọng, chỉ lấy lá. Trải lá cải ra, xếp bún, thịt ba rọi, tôm vào rồi cuốn lại, dùng hành lá chần sơ buộc ngang cuốn. Làm nước chấm: phi thơm tỏi, cho thịt và gan lợn xay nhuyễn vào xào chín, sau đó cho sả, hành tím băm nhỏ và tương hột xay nhuyễn vào, nấu sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi ăn, dọn nước chấm nóng mới ngon.
Cuốn thịt nướng Huế: Chọn thịt vai heo để có chút mỡ, khi nướng thịt sẽ không bị khô. Thái mỏng thịt, ướp sả, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và chút dầu ăn. Thịt ngấm gia vị đem nướng vàng. Rau thơm, xà lách rửa sạch, để ráo. Dùng bánh ướt cuốn thịt nướng và rau. Dùng nước chấm tương với thịt và gan heo như cuốn diếp. Nước chấm tương có vị béo bùi của gan làm nên hương vị khá đặc biệt cho món ăn.
Cuốn ram Nha Trang: Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, dùng bánh tráng cuốn từng con tôm lại rồi đem chiên vàng. Giò sống thêm ít mỡ cắt hạt lựu, hành tỏi băm và nêm vừa ăn, vo thành từng viên nhỏ rồi dùng xiên tre nướng chín. Chả lụa cắt miếng dài. Chuẩn bị thêm xà lách, rau thơm, khế, chuối chát. Dùng bánh tráng cuốn tất cả lại thành từng cuốn tròn. Khuấy nước mắm đường, bắc lên bếp nấu sôi, đường tan bỏ ít bột bắp vào cho sệt lại, để nguội thêm ớt, chanh và tỏi băm, nêm vị chua ngọt, dùng chấm cuốn.
Bò bía miền Nam: Củ sắn cắt sợi, sau đó đem xào chín, nêm nếm vừa ăn. Lạp xưởng luộc chín cắt lát xéo, mỏng. Trứng chiên tráng mỏng, cắt sợi. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng cho mềm rồi giã mịn, dùng chảo chấy cho thơm và khô là được. Xà lách và ít rau thơm rửa sạch, vẩy ráo. Bánh tráng ủ mềm rồi trải ra, cho rau, sắn, tôm khô, trứng chiên và sau cùng là lạp xưởng vào, cuộn hai đầu và cuốn tròn. Dùng với tương ngọt pha tương ớt, tỏi băm và cà rốt, củ cải ngâm giấm. Nếu ăn cay thì dùng thêm ớt tươi băm.
Gỏi cuốn miền Nam (ảnh): Thịt ba rọi và tôm rửa sạch. Tôm hấp chín lột bỏ vỏ. Thịt luộc trong nước có pha hạt nêm, thịt chín, vớt ra xả sơ nước lạnh, thịt ráo đem cắt miếng vừa ăn. Xà lách, rau thơm, hẹ lá rửa sạch, vẩy ráo, cắt đôi. Nhúng hoặc ủ mềm bánh tráng, trải bánh ra, cho xà lách, rau thơm các loại, bún, thịt, tôm và vài cọng hẹ vào, cuốn lại. Gỏi cuốn dùng với nước chấm tương hột. Tương xay nhuyễn, cho ít nước, chanh, đường và tỏi ớt nêm vừa ăn hoặc có thể chấm với mắm nêm pha đều ngon.
Video đang HOT
Cuốn ngon thì bánh tráng phải dẻo để không bị vỡ lúc cuốn. Khi cuốn phải c.hặt t.ay để thức ăn không bị rơi ra. Cuối tuần, cả nhà hãy cùng quây quần vào bếp để cuộn những món cuốn xinh xinh và ngon miệng.
Nhã Văn
Theo PNO
Đến Hà Nội thưởng thức món cuốn cực ngon
Ẩm thực thủ đô không chỉ nổi tiếng bởi các món ăn nóng hổi mà còn cực kỳ nổi tiếng với 3 món cuốn mà nhắc đến chúng gần như tất cả những ai sinh sống ở Hà Nội đều biết.
Nem Phùng
Kẻ Phùng xưa - thị trấn Phùng hiện nay thuộc huyện Đan Phượng, thành phố Hà Nội từ lâu đã là địa danh nổi tiếng với rất nhiều món ăn dân dã, nhưng được biết đến nhiều hơn cả vẫn là món nem Phùng với câu ca dao thân thuộc: "Nem Phùng ăn với lá sung. Để người tứ xứ nhớ nhung nem Phùng".
Nem gồm thịt cả mỡ cả nạc, chần qua nước sôi thái nhỏ, bì lợn luộc kỹ, thái sợi trộn với thính. Nem không dùng chất bảo quản nên chỉ để được 2 ngày là cùng. Thành phần của nem hơi giống nem nắm Nam Định nhưng mỡ ít hơn.
Ăn kèm với nem là lá sung, đinh lăng chấm với nước tương vàng chứ không phải là nước mắm như một số loại nem khác. Bạn có thể dùng chính lá sung hoặc bánh đa nem để cuốn.
Nem Phùng được bán dưới hai hình thức: nem quả (mỗi gói khoảng 200g) hoặc theo cân (200.000 đồng một kg). Nhà 4-5 người, bạn mua 400g là ăn thoải mái. Cũng như các món nem cuốn khác, các bác sĩ đều khuyên bà bầu không nên ăn bởi trong nem Phùng có thịt tái.
Nem tai
Nói đến món nem tai Hà Nội, người sành ăn nghĩ ngay đến quán nem của bà Hồng ở Hàng Thùng. Nem tai Bà Hồng từ lâu đã trở thành một địa chỉ quen thuộc không chỉ của người Hà Nội mà còn nổi tiếng ngay cả những du khách thập phương. Người ta ăn nem như một món ăn thanh cảnh, ăn chơi chứ không phải ăn lấy no.
Ngày nào cũng vậy, cứ quãng 8-9h sáng và cuối giờ chiều, quán nem bà Hồng đông nghịt khách. Chỗ để ngồi ăn tại quán không đủ cung cấp cho lượng người đến mỗi lúc một đông. Khách mua hàng phải đứng xếp hàng trước cửa chờ đợi được mua món nem nổi tiếng đất Hà Thành.
Nem tai Bà Hồng nổi tiếng Hà Nội từ vài chục năm nay. Bà Hồng bảo đây là món gia truyền của gia đình. Ngày nhỏ, khi bà còn ở Nam Định cùng gia đình, bố mẹ bà đã làm món ăn này và đã có tiếng quê nhà. Bà học làm nem từ thời con gái, đến khi lấy chồng quê Ước Lễ ( Hà Tây), bà theo chồng chuyển về Hà Nội và mở cửa hàng làm nem tai gia truyền.
Ở Hà Nội bây giờ có hàng chục cái chợ, trong mỗi chợ lại có hàng chục hàng bán nem tai, nhưng không quán nào có được vị thơm ngon đặc trưng như quán Bà Hồng. Để có được hương vị riêng ấy, Bà Hồng đã rất "kỹ tính" trong khâu làm. Tai lợn phải được làm sạch, khử trùng bằng muối và dấm, sau đó cho lên hấp cách thuỷ từng mẻ một để tai không bị mất nước mà vẫn đảm bảo độ giòn, mềm. Tai chín, mang thái mỏng, dài, để ráo nước. Tai lợn làm xong phải trắng trong mới đúng tiêu chuẩn.
Nem tai có thơm, ngon hay không cũng phần lớn nhờ vào thính rắc bên trên. Chính vì thế làm thính là khâu quan trọng nhất của món nem. Thính của quán nem Bà Hồng gồm rất nhiều loại ngũ cốc nhưng chủ yếu là gạo nếp thơm, đỗ tương, đỗ xanh và nhiều loại gia vị gia truyền của gia đình. Những nguyên liệu này được làm khá kỳ công, cho lên bếp lửa liu riu, rang lên rồi hạ thổ, rồi lại cho rang lửa 2 lại hạ thổ... cứ như vậy, rang đến lửa 4, lửa 5, khi ngũ cốc đã vàng đều và dậy mùi thơm thì mới cho vào cối xay nhuyễn. Thính thơm ngậy, rắc vào tai lợn đã thái sạch để ráo và trộn đều cho đến khi màu vàng ruộm của thính đã bao toàn bộ các miếng tai thải mỏng thì xong.
Món nem tai được ăn theo dạng cuốn. Một ít lá sung, lá đinh lăng, rải lên bánh đa nem, cho nem tai vào, kèm với một vài miếng sung muối chua, cộng với một lát giò lụa hoặc nem chua. Sau đó cuốn kỹ thành một miếng nhỏ vừa tay cầm, khách ăn sẽ chấm miếng nem tai cuốn vào nước mắm dấm cay nhẹ. Độ dai của bánh đa nem, độ giòn, mềm, thơm ngậy của nem tai, cộng với một chút vị chan chát, xin xít của rau kèm và vị chua chua, ngòn ngọt, cay dịu của nước chấm sẽ làm khách đến thưởng thức nhớ mãi.
Trong món ăn này, rau kèm là một phần không thể thiếu. Đĩa rau kèm của quán bà Hồng có trên chục loại nào lá sung, lá đinh lăng, kinh giới, xà lách, lá mơ... khách thích dùng loại rau kèm nào cũng có. Chính vì vậy, món nem tai Bà Hồng càng thêm hấp dẫn khách đến ăn
Quán nem tai Bà Hồng đã trở thành địa chỉ thường xuyên của không ít người Hà Nội. Bạn bè gặp mặt thường rủ nhau đi thưởng thức món nem Bà Hồng, những đôi trai gái yêu nhau cũng lui tới quán này như một chỗ để ăn vui. Nhiều gia đình thiết đãi khách, cũng tới đây mua nem về bày tiệc. Chị Vân kể, có người tận Sài Gòn, ra Hà Nội chơi còn cố qua cửa hàng mua một chút nem tai để làm quà cho người nhà.
Quán nem Bà Hồng đã trải qua nhiều đời, bây giờ đến đời của con dâu bà là thứ 4, nhưng quán nem vẫn giữ được hương vị thơm, ngon quyến rũ mà không một cửa hàng nào có.
Phở cuốn
Không biết tự bao giờ, phở dã thành một nét rất riêng của Hà Nội. Những năm gần đây, ở thủ đô thịnh hành một phong vị phở mới: phở cuốn, một món vừa lạ miệng vừa dễ ăn.
Ngũ Xã là một làng nghề nằm cạnh hồ Trúc Bạch, phía tây Thăng Long, nay là phố Ngũ Xã, thuộc địa phận quận Ba Đình, Hà Nội. Nổi danh từ xưa với nghề đúc đồng nhưng gần đây, nghề truyền thống ấy bị thu hẹp, thay vào đó là khu phố mới với nhiều dịch vụ ẩm thực nổi tiếng, đặc biệt là phở cuốn, món ăn thu hút nhiều năm thanh nữ tú cùng thực khách trong và ngoài nước đến thưởng thức.
Khu phố phở cuốn Ngũ Xã đông khách nhất vào cuối tuần vào tầm chiều chiều trong ngày. Ăn phở cuốn chủ yếu để thưởng thức và khám phá một phong vị phở hoàn toàn độc đáo và mới lạ. Cảm nhận sẽ đặc biệt khi so sánh với món phở nước truyền thống. Cũng bánh phở, cũng thịt, cũng những rau thơm nhưng phở cuốn ăn khô, không chan nước dùng mà chỉ chấm bằng nước mắm pha nhạt.
Bánh phở để cả tấm, dùng để cuốn thịt và rau chứ không thái thành sợi nhỏ như phở truyền thống. Chỉ vậy thôi, nghe có vẻ cực kỳ đơn giản nhưng bí quyết của món ngon này nằm ở khâu ướp thịt và pha nước chấm. Thời gian ướp thịt không được quá lâu cũng không được nhanh quá, khoảng chừng nửa tiếng là vừa. Còn các gia vị dùng để ướp thịt là bí quyết riêng của từng nhà hàng để tạo nên một hương vị đặc trưng.
Trong đó, mùi vị của rau húng Láng thật đặc biệt, có vị mát như bạc hà, lại thơm nhè nhẹ và thanh mát. Thao tác cuốn phở đơn giản thôi, xúc thịt vừa xào xong vào giữa bánh phở, với tay chọn đủ ba vị rau và xấp xấp chúng dồn vào nhau bằng nững ngón tay linh hoạt, đồng thời nhẹ nhàng cuốn chúng lại nằm gọn gàng trong bánh phở trắng ngần mềm mượt.
Bánh phở mỏng và mềm nhưng rất dai mới là bánh phở ngon, cuốn lên trông đẹp mắt mà không hề bị rách nát hay nhão nhoẹt, rời khỏi bàn tay khéo léo của người cuốn là đã trở thành món phở cuốn hoàn chỉnh. Chiếc phở cuốn như sự hoà quyện màu xanh của hy vọng và thiên nhiên tươi đẹp với màu trắng của hạt gạo thơm dẻo của đất trời và vị đậm đà của thịt bò xào tái lăn.
Theo infornet
Món cuốn thanh mát cho ngày nắng nóng Những ngày thời tiết quá nóng như thế này, tìm tới các quán bán món cuốn sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn ngon miệng và no bụng. Cuốn là món ăn nguội và đó là cả một "thế giới" động, thực vật thu nhỏ. Cái hay của món cuốn là ở chỗ, dù món chủ lực có thể là...
