Khám phá đặc sản côn trùng chiên giòn của Campuchia
Côn trùng chiên giòn không chỉ là món ăn rẻ, giàu protein, acid amin và các chất vi lượng mà còn là đặc sản gắn liền với lịch sử của đất nước Campuchia.
9h, tại chợ Chbar Ampov ở thủ đô Phnom Penh (Campuchia), hoạt động buôn bán diễn ra tấp nập. Dưới lớp vải bạt sặc sỡ, những người buôn bán ở chợ vừa đuổi ruồi, vừa ném thanh long, vải và chôm chôm vào đĩa cân.
Các cô hàng rong mặc đồ hoa, đội mũ mềm để chống lại cái nắng gay gắt. Trong khi đó, những đàn ông ngồi trên xe máy hoặc trên đống gỗ ván. Mùi thịt tươi, khói xe và hương trầm thoang thoảng trong gió.
Côn trùng chiên giòn là một đặc sản gắn liền với lịch sử của Campuchia. Ảnh: Nathan A Thompson.
Ngoài cổng, Jeremiad Overman và Nathan A Thompson, phóng viên của BBC, ngồi chờ Kimley, hướng dẫn viên du lịch, xuất hiện. Theo lịch trình, Kimley sẽ dẫn hai người tham quan các hoạt động thủ công ở quốc gia này, gồm làm dao ở thành phố Siem Reap và đ.ánh bắt cá trên sông Mekong. Tất nhiên, hai vị khách cũng sẽ đến thăm một gia đình buôn bán côn trùng và học cách chế biến côn trùng thành đồ ăn.
Tại Đông Nam Á, côn trùng không phải là món ăn mới. Tuy nhiên, ở Campuchia, đây là một món ăn mang ý nghĩa lịch sử. Vào cuối những năm 1970, khi Campuchia rơi vào nạn đói, côn trùng là món ăn chính của người dân.
Ngày nay, côn trùng là một món ăn rẻ và phong phú protein, acid amin và các chất vi lượng, đặc biệt tốt cho t.rẻ e.m. Thực tế, Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc còn gọi đùa côn trùng là “ vật nuôi 6 chân”.
Tại Campuchia, người ta bày bán rất nhiều loại côn trùng chiên giòn ngoài chợ. Ảnh: Getty.
Làng bán côn trùng chiên giòn ở ven sông
Kimley tới trên chiếc xe đạp điện nhỏ và bóng loáng. Anh đeo kính, trông trẻ, mảnh dẻ và đứng đắn.
Sau chào hỏi, 3 người phóng xe qua những tòa nhà mái đỏ và len lỏi qua phố đông người. Họ đi chậm để tránh gà và t.rẻ e.m. Xuyên qua một hẻm nhỏ, Kimley đưa hai vị khách đến khu dân cư nghèo ở bờ sông Bassac (Việt Nam gọi là sông Hậu).
Video đang HOT
Tại đây, nhiều gia đình làm việc ngoài trời và dưới bóng râm. Phụ nữ đ.ập tỏi và thái hành lá trong khi trẻ nhỏ chạy chơi trước cửa nhà. Bát và rổ đựng đầy côn trùng và ếch nhái bày la liệt xung quanh.
Vannet Sokna, cư dân địa phương, đi từ trong nhà ra đón khách. Vì cuộc sống vất vả, anh trông già hơn số t.uổi thật, 30 t.uổi.
Các vị khách thử tự chế biến món côn trùng chiên giòn theo phong cách Campuchia. Ảnh: Jeremiah Overman.
“Ngày trước, tôi đi lao động ở Hàn Quốc. Vì nhớ nhà, tôi trở về và làm nghề buôn bán côn trùng, ếch nhái”, anh vừa nói, vừa xoa tay lên một rổ bọ cánh cứng trông như những viên sỏi ngoài bờ biển. Phía sau, một người phụ nữ gạt tỏi đ.ập dập vào một bát nhái rồi trộn đều.
“Người ta thích ăn dế hoang. Loại còn sống giá 15 USD (349,500 đồng)/kg. Loại đã chế biến giá 50 USD (1.2 triệu đồng)/kg”, Sokna chia sẻ. Nhặt một con và chỉ vào phần trông như bọt trong bụng, anh nói: “Đây là trứng, rất ngon”.
Sonkna thu mua bọ cánh cứng và dế từ một nhà cung cấp tại tỉnh Takeo, phía nam thủ đô Phnom Penh. Để có thể bắt những con vật nhỏ bé này, người ta dùng đèn huỳnh quang xanh chiếu qua tấm nhựa treo trên khung tre để làm bẫy.
Cụ thể, khi ánh sáng phát ra, côn trùng bay về phía đèn, đ.ập phải mảnh nhựa và rơi xuống chậu nước ở phía dưới. Sau đó, người ta đổ đá lạnh vào và mang đi bán. Tuy đã c.hết nhưng côn trùng vẫn tươi.
Người Campuchia cho rằng côn trùng trong tự nhiên ngon hơn côn trùng nuôi. Ảnh: Getty.
Thưởng thức món ‘vật nuôi 6 chân’
Ánh nắng chiếu lên quầy bếp di động bằng thép của Sokna. Một đầu của quầy là nơi đặt bếp, phía dưới để bình gas.
Sokna đặt chảo lên bếp. Các bát dế, từ loại to đến loại nhỏ, đặt sẵn ở đó. Bên cạnh, nhộng và bọ cánh cứng được sơ chế và đóng hộp sẵn.
“Chúng tôi không mua nhộng và bọ cánh cứng sống mà chỉ chọn loại đóng hộp, dễ chế biến và có thể để lâu”, anh giải thích trong khi lấy các túi gia vị ở phía dưới đặt cạnh bát dế.
“Nhìn này!”, Sokna nói. Anh đổ một thìa muối, 2 thìa đường, 1/2 thìa umami và một ít nước vào đống côn trùng. Sau đó, anh quấy đều và đổ thêm bột mì vào hỗn hợp.
Côn trùng là món ăn tương đối bổ dưỡng. Ảnh: Nathan A Thompson.
Sau khi đổ dế vào chảo dầu nóng, tiếng động phát ra tựa tiếng mưa rào. Chảo sủi đầy bong bóng trắng. Sau 5 phút, Sokna múc dế ra. Bột mì không còn bám trên thân dế tạo thành một bọc cứng màu vàng nhạt.
Nửa số dầu chiên vơi đi do ngấm vào thân côn trùng. Sokna gật gù và để cho các vị khách thực hành.
Nhìn vào thành quả, Jeremiah cười toe toét. Anh nhặt một con dế ngậm vào mồm như điếu t.huốc l.á trước khi ăn. Anh gật đầu và nhún vai bày tỏ sự thích thú. Lớp vỏ cứng giòn, bên trong mềm xốp.
Côn trùng chiên có vị hay hay. Nhộng ngon như ngô ngọt. Kimley và hai vị khách ngồi ăn côn trùng bên bờ sông Bassac. Trước khi ra về, Sokna tặng họ một túi bọ cánh cứng, dế và nhộng.
Theo Zing
'Pa pỉnh tộp' - món ăn đốn tim du khách của người Thái Sơn La
Món đặc sản này được người Thái chế biến và sử dụng nhiều nguyên liệu như cá trắm, trôi, chép cùng nhiều loại cá khác bắt ở các con sông, suối về tẩm ướp cùng mắc khén, ớt, tỏi,... đã tạo thành món ăn thơm lừng hấp dẫn.
Cá nướng là món ăn đặc sản không thể thiếu của đồng bào Thái Sơn La từ bao đời nay. Thông thường người Thái bắt những con cá chép, trôi to khoảng 3 - 4kg ở các con sông, suối về nướng, sau đó cá được làm sạch vẩy rồi mổ lược bỏ ruột cá. Khác với cách mổ cá thông thường ở dưới bụng, người Thái Sơn La mổ dọc theo sống lưng, để cá dễ gập úp lại trước khi nướng trên bếp củi. Dao mổ cá được mài sắc bén, để cá không bị dập nát và giữ được nguyên thớ thịt.
Bước tiếp theo, cá được sát muối cùng ớt bột khô hoặc tươi để khử bớt mùi tanh và tạo cho cá chắc thịt. Các gia vị dùng tầm ướp cá nướng như mắc khén, gừng, sả, húng chó, thì là, ớt tươi, rau thơm rừng... Sau đó, được người Thái băm nhỏ, trộn lẫn với nhau và sát đều lên mình, rồi nhồi vào trong bụng cá.
Người Thái Sơn La thường chọn những con cá chép, trôi to từ 3 - 4kg để chế biến món cá nướng.
Suốt quá trình nướng, những gia vị được tẩm ướp và kẹp trong bụng cá sẽ thấm dần vào từng thớ thịt cá, giúp món cá nướng có hương vị thơm ngon đậm đà hơn. Người Thái thường đốt củi gỗ để lấy than nướng cá, vì vậy mà cá luôn chín đều. Mùi thơm của cá chín hòa quyện hương nồng từ các gia vị tỏa ra hương thơm nức mũi. Nhiều du khách miền xuôi khi thưởng thức món pa pỉnh tộp đều tấm tắc khen ngon, hương vị độc đáo không lẫn với bất cứ món cá nào từng nếm thử trước đó. Hương vị lạ miệng, thơm ngon có được nhờ sự pha trộn tinh tế các loại gia vị, có đủ vị cay, chua, ngọt, không làm mất đi vị cá.
Các gia vị dùng để tẩm ướp cá nướng như mác khen, ớt tươi, sả, húng chó...
Bất cứ người dân tộc thiểu số nào trên vùng Tây Bắc đều chế biến được món cá nướng. Nhưng món cá nướng hay gọi là "pa pỉnh tộp" của người Thái Sơn La lại mang một hương vị, màu sắc vô cùng độc đáo tạo nên một món ăn hấp dẫn, mà không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức món ăn đúng hương vị đặc trưng này.
Pa pỉnh tộp được gập úp lại cho vào vỉ nướng trên bếp củi.
Đối với những món ăn của người Sơn La, điều quan trọng làm nên cái hồn của món ăn không phải là cá, thịt mà chính là những món gia vị, cách tẩm ướp, cách chế biến cũng như cách thưởng thức món ăn. Không hoa mỹ nhưng nhiều món ăn của người Tây Bắc luôn mang lại hương vị vô cùng độc đáo, khó cưỡng. Bất kỳ ai khi thưởng thức, đều khó có thể tìm thấy hương vị riêng biệt ở bất cứ nơi nào khác.
Hương vị lạ miệng, thơm ngon của cá nướng có được nhờ sự pha trộn tinh tế các loại gia vị, có đủ vị cay, chua, ngọt, tạo thành một món ăn độc đáo của người Thái Sơn La.
Người Thái Sơn La thường ăn đồ xôi lên, để ăn cùng với món cá nướng. Hãy thêm món này vào danh sách món ngon mỗi ngày khi đến với vùng đất đặc biệt này nhé.
Theo 2sao
Súp dơi, cá mập lên men khiến khách xanh mặt trong bảo tàng Thụy Điển Bảo tàng Những món ăn đáng sợ ở Thụy Điển sẽ mở cửa đón khách từ cuối tháng 10/2018. Trong đó, du khách sẽ được chiêm ngưỡng, ngửi và thậm chí nếm thử 80 món đặc sản kỳ dị. Dự kiến mở cửa từ 29/10/2018 đến 27/1/2019, bảo tàng Những món ăn đáng sợ ở thành phố Malmo, Thụy Điển, sẽ thách thức...
