Khám phá ẩm thực của người Hakka tại Singapore

Người Hakka ở Singapore có nguồn gốc từ các tỉnh Hà Nam, Sơn Tây thuộc miền Bắc Trung Quốc.

Họ di cư xuống phía nam trong cuộc chạy trốn hỗn loạn dưới thời nhà Nguyên (1279-1368) và nhà Minh (1368-1644). Từ những khó khăn và lối sống du mục của người Hakka thời kỳ đầu đã định hình nên nền ẩm thực đặc trưng của họ cho đến hiện tại.

Những món ăn đặc sản của người Hakka ngày càng phù hợp với người Singapore hiện đại. (Ảnh: wonderwall)

Ngay ở thời kỳ đầu, do sự di chuyển thường xuyên nên người Hakka bảo quản phần lớn thực phẩm của mình bằng muối. Điều này đã mang lại sức sống cho những món ăn như món gà nướng muối – một biểu tượng ẩm thực của họ hiện nay. Ngoài ra, để bồi bổ cơ thể cho công việc đồng áng, người Hakka ăn rất nhiều thịt. Và để giữ ấm trước cái lạnh của miền Bắc, họ còn uống rất nhiều rượu gạo.

Ẩm thực Hakka theo truyền thống họ sử dụng các nguyên liệu thiên nhiên và người dân có sẽ biến chúng thành những món ăn ngon hấp dẫn. Đặc biệt, trong truyền thống ẩm thực nổi tiếng của người Hakka là món suan pan zi được làm từ khoai mỡ nghiền cũng được xem là đặc sản. Những chiếc bánh bao giống gnocchi này được luộc chín sau đó ăn cùng với tôm khô, nấm, nấm mèo và thịt lợn băm chiên lên.

Món suan pan zi. (Ảnh: Goldhill Hakka Restaurant 1997)

Yong tau foo

Đây là một món ăn nổi tiếng khác của người Hakka. Họ sử dụng loại nước sốt ngon được làm từ thịt lợn băm và cá nhồi rau củ, dùng trong nước dùng, hoặc chiên và sốt với nước sốt giàu umami.

Yong tau foo có nghĩa là đậu phụ nhồi, quay trở lại thời của người Hakka ở miền nam Trung Quốc, nơi không trồng lúa mì. Vì họ không thể làm bánh bao nên thay vào đó, họ phủ đầy rau bằng thịt băm và yong tau foo đã ra đời.

Các món ăn của người Hakka thường tốn nhiều thời gian để chế biến. Chẳng hạn, quá trình làm yong tau foo có thể mất cả ngày. Nhân bánh trước tiên phải được băm nhỏ và trộn đều trước khi rau và đậu phụ được cắt lát cẩn thận và lấp đầy. Nước dùng trong đó các thành phần này sẽ được luộc chín là một quá trình khác.

Cơm chè sấm

Cơm chè sấm là một đặc sản khác của người Hakka, nổi tiếng là tỉ mỉ. Nó bao gồm việc thái nhỏ các loại rau và cắt đậu phụ thành các khối nhỏ trước khi dọn lên một bát cơm hấp.

Ngoài ra còn có món súp được đổ lên gạo, chế biến bằng cách giã các nguyên liệu như ngải cứu, húng quế, lá mần trầu và các loại hạt bằng cối và chày.

Ngao hấp rượu gạo. (Ảnh: Goldhill Hakka Restaurant)

Mọi người có thể thưởng thức những món ăn đặc sản của người Hakka tại nhà hàng Goldhill Hakka, được mở cửa vào năm 1997. Ngoài món, yong tau foo là đặc sản của nhà hàng, du khách cần kiên nhẫn chờ đợi để có một chỗ ngồi để thưởng thức món yusheng cổ điển của nhà hàng, cá dìa hấp và ngao hấp trong rượu gạo Trung Quốc./.