Hấp dẫn món cua đồng
Cua đồng với nhiều cách chế biến phong phú đã trở thành món ăn ngon ở nhiều nhà hàng, quán ăn từ miền quê đến thành thị. Mất thời gian nhiều nhất là công đoạn rửa, giã cua việc chế biến các món ăn từ con cua đồng không quá khó khăn, phức tạp nhưng “thành phẩm” lại vô cùng hấp dẫn.
Ảnh:Internet
Cua sống rửa thật sạch, để ráo. Bóc yếm, gỡ mai, đ.ập càng hơi dập để cua thấm gia vị khi chế biến. Ướp cua với chút gia vị, để khoảng 15 phút cho thấm. Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi băm cho thật thơm, cho cua vào đảo đều tay, cho muối ớt (cay ít hay nhiều tùy khẩu vị) vào tiếp tục rang trên lửa vừa. Khi cua chuyển sang màu vàng cam, muối ớt khô và bám đều quanh cua là được. Cho cua ra đĩa, trang trí thêm bằng rau răm và vài lát ớt xắt. Ăn với muối ớt chanh (muối hột) và rau răm.
Cua đồng rửa sạch, để ráo, gỡ yếm, tách mai, lấy gạch để riêng. Cho vào cối giã nát hoặc dùng máy xay nhuyễn. Cho nước vào lọc thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn cát và phần xác cua. Cho chút muối vào nước lọc cua, bắc lên bếp, lửa vừa, khuấy nhẹ tay cho đến khi thịt đóng lại thành từng mảng và nổi lên mặt. Vớt ra để riêng. Cho thêm nước dùng (nấu bằng xương ống và tôm khô) vào nồi, nêm gia vị , ớt sa tế vừa ăn (vị hơi chua, cay nhiều ít tùy khẩu vị). Cà chua cắt sáu hoặc tám, cho vào lẩu, chờ nước lẩu sôi lại, cho gạch cua phi thơm vào nồi là có thể thưởng thức. Dùng với tàu hủ cắt vuông chiên vàng, rau tía tô, hoa chuối bào, rau muống chẻ, cà chua, giá, bánh đa đỏ (hoặc miến), chấm nước mắm ớt. Có thể ăn kèm với bắp bò xắt mỏng, lá lốt.
Chọn cua sống, rửa sạch, tách yếm, gỡ mai. Lấy phần gạch để riêng. Thịt cua giã nhuyễn, lược bỏ cát và xác cua. Cho vào phần nước cua đã lọc chút muối, tiêu, đặt lên bếp lửa vừa. Chờ nước sôi hạ lửa. Cho gạo rang hơi vàng vào nấu cháo. Chờ hạt gạo nở đều, nêm gia vị vừa ăn. Cháo nấu phải thật loãng, nhiều nước để có thể nhúng rau khi ăn. Giữ nồi cáo chín trên lửa riu riu, ăn kèm với các loại rau: rau má, rau đắng, rau ngót, rau cải, rau mồng tơi và mướp hương. Có thể cho thêm hột vịt lộn để nồi lẩu cháo thêm ngọt nước và đậm đà. Rau, ăn tới đâu nhúng tới đó.
Ảnh:Internet
Video đang HOT
Cua sống rửa sạch, bỏ yếm, tách mai, để phần gạch ra riêng. Cho thịt cua vào cối giã nát, lọc bỏ phần xác cua. Bắc chảo dầu phi hành cho thơm, thêm chút dầu điều, xào gạch cua cho chín. Cho vào nước cua đã lọc chút muối, bắc lên bếp trên lửa vừa. Nước sôi, vớt phần cua nổi trên mặt để riêng. Cho cà chua xắt múi cau, giấm bỗng, gạch cua vào nấu sôi, nêm nếm lại cho có vị mặn, ngọt vừa ý. Đổ thêm ít dầu điều lên mặt cho nồi nước dùng có màu đỏ cam. Khi ăn, cho bún vào tô, trụng sơ qua nước sôi để bún nóng và bớt vị chua. Tiếp theo, cho thịt cua, tàu hủ xắt miếng vuông nhỏ chiên vàng, hành phi, cà chua, hành lá xắt nhỏ vào, chan nước bún nóng. Nêm nếm thêm với nước me, mắm tôm, ớt xay tùy khẩu vị. Ăn kèm rau muống chẻ, kinh giới, tía tô, giá. Nhiều người hầm thêm giò heo trong nồi nước dùng để ngọt nước.
Mẹo làm cua: Cua mua về rửa thật sạch, ướp với thật nhiều đá, chờ cua bị “gây mê” mới bắt đầu tách mai và yếm để không bị cua kẹp tay.
Mỹ Trâm
Theo PNO
Những món ăn ngon được chế biến từ cua đồng
Canh cua rau đay, bún riêu cua, lẩu cua... là những món ăn ngon được chế biến từ những con cua bình dị nơi đồng ruộng.
Cua đồng là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, ngoài việc có giá trị cao về dinh dưỡng, thịt cua đồng có tính hàn nên là món ăn giải nhiệt rất tốt trong những ngày trời trở nắng. Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ cua đồng được nhiều người ưa thích, những món như canh cua rau đay, cua đồng rang me, bún riêu cua... luôn luôn đem lại cảm giác ngon miệng và thích thú cho người thưởng thức.
1. Canh cua mồng tơi
Món ăn ngon miệng này tương đối dễ làm. Bạn chọn cua vừa phải, không to hay nhỏ quá. Rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm. Khều lấy gạch cua, phi hành mỡ, chưng gạch cua, đảo qua rồi để ra một bát nhỏ. Thân cua giã nhỏ, lọc với hai bát tô nướ. Cho gia vị vào và đun sôi, cho chút mắm tôm và gạch cua vào, chờ một lúc rồi múc gạch cua ra bát. Sau đó cho các loại rau đay, rau mồng tơi, mướp thái nhỏ vào, rau vừa chín cho gạch cua vào, múc ra bát và thưởng thức.
Canh cua rau đay là món ăn bình dị, đặc trưng và nổi tiếng của người miền Bắc. Nhất là trong những ngày nóng bức, được ăn bữa cơm với canh cua rau đay cùng bát cà pháo thì không còn gì tuyệt vời bằng.
2. Lẩu cua
Lẩu cua đồng là một món ăn ngon nổi tiếng, có nhiều ở các tỉnh miền Bắc hay miền Tây Nam bộ. Món ăn dân dã với nước lẩu có vị ngọt thanh của cua. Khi ăn lẩu cua, người ta thường ăn kèm với các nguyên liệu như giò sống, đậu phụ, thịt bò, chả cá... các loại rau cũng rất phong phú như xà lách, bắp chuối thái nhỏ, rau muống cùng với một đĩa bún tươi và chén nước chấm thơm ngon.
Địa chỉ: Làng Cua Đồng 18A/3/A3 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Đa Kao, quận 1.
3. Bánh đa cua
Cua đồng là nguyên liệu chính làm nên món bánh đa cua thơm ngon, nổi tiếng của đất cảng Hải Phòng. Nguyên liệu gồm có cua, bánh đa, rau nhút... Điểm khác biệt và hấp dẫn của món ăn là nước dùng, nước dùng không trong, có màu hơi đục, khi ăn có vị ngọt thanh và dậy mùi cua. Bát bánh đa cua thơm ngon nhiều màu sắc, nào là màu nâu của bánh đa, màu vàng nâu của gạch cua, màu xanh của rau muống, rau nhút, màu vàng của hành phi... Tất cả hòa lẫn trong cái ngọt thanh, thơm vị cua của nước dùng tạo thành một món ăn hấp dẫn mà ai đã ăn một lần thì không thể quên được.
Địa chỉ: Bánh đa cua Hải Phòng, 12M đường Hát Giang, phường 2, quận Tân Bình, TP HCM.
4. Cua sữa
Cua sữa là những con cua đang trong thời kỳ thay vỏ, đây là lúc thân cua mềm, chỉ còn một lớp màng mỏng bao quanh thân cua, nếu bạn chạm mạnh vào lớp vỏ sẽ có một dòng nước trắng đục như sữa chảy ra nên người ta thường gọi chung là cua sữa và được chế biến thành nhiều món ăn ngon.
Ở các xe hàng rong, cua sữa rang muối là món phổ biến nhất. Con cua được rang chín giòn, có màu vàng ươm, thấm đẫm gia vị và thơm ngon. Nhón một con cua sữa cho vào miệng, ăn luôn cả vỏ để cảm nhận cái giòn của vỏ, cái mềm của thịt cùng chút muối tiêu chanh làm cho món ăn thêm đậm đà.
Bạn có thể thưởng thức món ăn ngon này tại các xe bán hàng rong ở các con đường ở TP HCM như: đường Trần Quang Khải (quận 1) đối diện chợ Đa Kao hay góc đường Lê Quang Định - Nguyên Hồng (quận Bình Thạnh), đường Minh Phụng (quận 6)... Cua sữa rang muối được bán với giá 25.000 đồng cho 100g.
5. Cua đồng rang muối ớt
Cua đồng rang muối ớt là món ăn quen thuộc của người dân miền Tây Nam bộ. Những con cua đựa rửa sạch, bỏ mai. Cho ít dầu đun sôi, bỏ ít tỏi băm vào xào thơm, sau đó để cua vào đảo đều tay, rắc muối ớt (muối hột) lên rang cho đến khi cua chín vàng, muối ớt khô lại xem như món ăn đã hoàn thành.
Món ăn được dọn ra đĩa kèm thêm chén muối tiêu chanh hoặc muối ớt chanh và thưởng thức. Vị ngọt của thịt cua quyện lẫn mùi thơm và vị cay cay từ muối ớt sẽ làm cho món ăn thêm ngon miệng và thú vị.
Món ăn này có mặt hầu hết trong các quán ốc ở Sài Gòn, những quán ốc trên đường Tô Hiến Thành (quận 10) đường Phan Xích Long (quận Phú Nhuận) khu bờ kè kênh Nhiêu Lộc đoạn qua quận Tân Bình, Phú Nhuận và Bình Thạnh...
6. Bún riêu cua
Mặc dù có sự khác nhau về gia vị và các nguyên liệu ăn kèm giữa các vùng miền, bún riêu cua vẫn là món ăn ngon miệng và quen thuộc của nhiều người. Bát bún riêu cua nóng hổi có vị ngọt của nước, vị thơm nồng của mắm tôm, cái ngọt béo của cua đồng, miếng đậu phụ thơm ngon... cùng đĩa rau xanh phong phú như rau muống, xà lách, kinh giới, húng thơm, giá.
Địa chỉ: Quán bún riêu cua ở công viên Văn Lang, đường Hùng Vương, phường 8, quận 5. Quán bắt đầu bán từ 17h chiều đến khoảng 20h hàng ngày.
7. Canh bún
Canh bún là món ăn nổi tiếng của người miền Nam, có thành phần tương tự như bún riêu cua. Tuy nhiên, canh bún có những nét riêng không thể lẫn vào đâu được, như cọng bún lớn, rau muống cắt khúc... Một bát canh bún đầy đủ có các thành phần riêu cua, chả lụa, tiết lợn, đậu phụ, rau muống, rau nhút...được nêm thêm một tí nước me và mắm tôm.
Có nhiều địa chỉ cho bạn lựa chọn như: Canh bún đường Lê Chân, bên hông chợ Tân Định (quận 3) quán Mẹ Tôi: 115/62 Lê Văn Sĩ, quận Phú Nhuận quán canh bún chợ Lê Hồng Phong, quận 10.
Theo ngôi sao
LÀNG CUA ĐỒNG - Con cua có: tám cẳng, hai càng, và mấy chục món ăn Các bà nội trợ hay than: dù có thích ăn cua đồng đến mấy nhưng sao quanh đi quẩn lại cũng chỉ biết nấu cho nhà những món phổ thông, ví dụ: Canh cua rau đay, bún riêu cua... Các bà nội trợ chưa biết đó thôi, đến với Làng Cua Đồng, tôi nghĩ chắc người ta phải ăn cả tháng mới hết...
