Hai món ngon dân dã từ hến
Hến tuy là thức ăn dân dã, nhưng qua tay các bà nội trợ miệt vườn dụng công chế biến sẽ trở thành món ngon độc đáo. Đặc biệt ấn tượng với t.uổi thơ tôi là món gỏi hến trộn cóc non và ruột hến xào lá cách.
Làm món gỏi hến trộn cóc non rất đơn giản. Hến bắt về cho vào thau rửa sạch đất và cho vào nồi luộc chín, gỡ lấy ruột (khoảng 200 gram) cho vào tô. Đổ ruột hến vào chảo phi mỡ, tỏi, hành, gia vị cho thơm xào chín.
Cóc non (khoảng 4 trái) gọt vỏ rửa sạch bằm nhuyễn (hoặc xoài xanh cũng được). Cho cóc non và ruột hến vào dĩa trộn đều. Sau cùng, cho rau răm (rau thơm) xắt nhuyễn và ít đậu phộng rang đ.âm giập rắc lên, múc ra dĩa.
Nhớ pha thêm chén nước mắm chanh tỏi ớt vào nữa, thế là xong!. Gắp một miếng gỏi hến trộn cóc non chấm vào chén nước mắm chanh tỏi ớt đưa lên miệng nhai chầm chậm, ta sẽ cảm nhận được vị béo, ngọt của hến, đậu phộng hòa lẫn vị chua thanh, giòn và mùi thơm đặc trưng của cóc lan tỏa vào vị giác…, thêm một cốc bia lạnh vào nữa thì thật tuyệt vời!
Riêng món ruột hến xào lá cách thật thú vị, vì lá cách là vị thuốc có tác dụng mát gan, lợi tiểu, mùi thơm và vị nhân nhẩn rất đặc trưng. Lá cách dùng phải lựa lá vừa ăn đem về rửa sạch, xắt nhuyễn. Ruột hến cho vào chảo phi mỡ, tỏi thơm, nêm gia vị cho vừa ăn, xào chín. Cho lá cách vào xào cùng ruột hến. Chờ lá cách vừa chín tới, nhắc xuống, múc ra dĩa. Để món ăn có vị béo, thơm hấp dẫn cần thêm đậu phộng rang giã giập. Món nầy xúc với bánh tráng mè nướng hoặc ăn với cơm nóng “rất bắt”!
Video đang HOT
Thật đầm ấm và hạnh phúc trong những ngày nghỉ cuối tuần, cả gia đình họp mặt đông đủ thưởng thức các món ăn dân dã, rẻ t.iền được chế biến từ ruột hến; qua đó vừa thay đổi khẩu vị, vừa hoài niệm lại t.uổi thơ yêu dấu nơi quê nhà…
Bài & Ảnh Hữu Tưởng
Theo vnexpress
Về Ba Động - Trà Vinh thưởng thức ốc viết
Anh bạn thân ở Trà Vinh một hôm điện thoại đến tôi với nội dung ngắn gọn: "Cuối tuần có rảnh hông, xuống Ba Động - Trà Vinh, quê mình thưởng thức món ngon độc đáo, đảm bảo không đụng hàng. Nếu chần chờ, qua mùa là không có đó!"
Nghe bạn nói úp mở, trí tò mò của tôi càng thôi thúc. Thế là, đúng hẹn chủ nhật, tôi lên xe về quê bạn. Gặp nhau qua vài câu hàn huyên tâm sự xong, cả hai, cùng xách túi xốp xuống bãi biển Ba Động bắt ốc viết. Theo bạn, ốc viết mỗi năm chỉ xuất hiện một lần vào khoảng tháng 10 đến tháng 12 âm lịch (nhiều nhất vào mùa lạnh).
Đúng như tên gọi của nó, ốc có hình dáng thon dài trông tương tự như cây viết (cây bút) t.rẻ e.m. Ốc viết có vỏ cứng, màu vàng nhạt pha nâu, thân dài cỡ 7 - 8 cnm. Lúc thủy triều dâng, ốc bị sóng đ.ánh dạt lên bờ. Khi thủy triều rút, ốc nằm trơ lại trên bãi. Thế là, người dân nơi đây chỉ việc xách bao lượm.
Vào mùa rộ, một người trong ngày có thể bắt được 10 - 20 kg ốc (giá thu mua tại chỗ của thương lái hiện khoảng 20.000 đ/kg). Sau một hồi quần thảo trên bãi biển, tôi và bạn bắt được chừng hơn 5 kg đem về nhà nhờ má bạn chế biến món ăn.
Sở dĩ ốc viết được mọi người ưa thích vì hương vị thơm, béo, ngọt, giòn. Ốc có 2 cách chế biến là: Luộc sả chấm muối tiêu chanh, và hầm dừa.
Ốc viết luộc sả.
Món ốc viết luộc sả là món ăn "dã chiến" dễ làm và nhanh nhất. Ốc cho vào thau rửa sạch cát và sau đó cho vào xô ngâm với nước vo gạo (hay nước lạnh có pha ớt giã giập) trong vài giờ cho ốc nhả sạch nhớt và chất thải. Tiếp đến vớt ốc ra rổ và dùng dao bén chặt 1/3 trôn ốc, và cho ốc vào nồi luộc cùng với một ít nước lạnh, dưới đáy nồi cho thêm vài tép sả đ.ập giập (hoặc lá ổi, lá chanh) cho có mùi thơm.
Độ khoảng 30 phút sau thì ốc chín, vớt ra dĩa. Dùng gai nhọn (gai quýt) lể ốc chấm vào chén nước mắm sả ớt, thế là xong! Vị béo, dai, giòn và mùi thơm đặc trưng của ốc thấm vào vị giác... Thêm một chút men cay vào nữa, thật là trên cả tuyệt vời!
Ốc viết hầm dừa.
Riêng, món ốc viết hầm dừa quả là "tuyệt cú mèo". Công đoạn đầu của việc chế biến cũng giống như ốc viết luộc sả (Lưu ý: Chặt trôn ốc phải nhiều, khoảng từ 1/3 đuôi ốc trở lên, để ốc khi chín, dùng miệng hút thịt ốc được dễ dàng).
Nhưng để cho hương vị món ăn "thăng hoa" hơn, việc chế biến phải dụng công một chút nghĩa là phải thêm một ít gia vị khác vào như: dừa khô nạo (200 gram, ít nhiều tùy khẩu vị và số lương người ăn), muối, đường, bột ngọt. Trước hết, cho ốc viết (đã sơ chế) vào nồi có lót vài tép sả đ.ập giập ở dưới. Kế đến, cho nước cốt dừa nạo vào ngập xâm xấp với ốc và đặt nồi lên bếp với ngọn lửa liu riu. Khoảng 15 phút sau khi nước trong nồi sôi già, cho gia vị muối, đường, bột ngọt vào. Nêm nếm cho vừa ăn là nhắc xuống, múc ra dĩa.
Cầm một con ốc viết hầm dừa đưa lên miệng, hút nhẹ một cái, phần thịt ốc lọt thỏm vào miệng, ta cứ việc chậm rãi "ngậm mà nghe" cái vị béo, ngọt, dai, thơm của ốc viết pha lẫn vị mằn mặn len vào khẩu vị,..., thêm một chút "men cay" vào, và dùng muỗng múc một miếng nước hầm húp nhẹ một cái. Du khách sẽ bị mê hoặc bởi "mùi vị đặc trưng" đầy luyến nhớ của quê hương duyên hải Ba Động - Trà vinh,
Bài và ảnh Hữu Tưởng
Theo vnexpress
Ăn chơi: Nghêu sò ốc hến ở Sài Gòn Bạn tôi, trên đường lái xe ra quán ốc vừa chèm chẹp miệng vừa đặt một câu hỏi thú vị: sao ở phương Tây, người ta không nghĩ ra lắm trò ăn uống như là món ốc của nhà mình? Giả thiết của tôi là: Ông cha mình hồi trước không có gà, bò, cá... mới đi mò ốc. Lâu rồi nên ăn...
