Hà Nội se lạnh, rủ nhau đi ăn bánh cuốn, chả nướng
Không phải là món ăn lạ, nhưng bánh cuốn Hà Thành được đặc biệt yêu thích vào tiết trời se se lạnh, khi mà những buổi sáng hay tối mọi người đi ra đường khoác vội lên người một cái áo len mỏng.
Tối cuối tuần lên Hồ Tây ăn bánh cuốn nóng, ngồi thưởng gió ven hồ, lành lạnh, ấm áp, thật không còn gì bằng. Người lên đây thường là các nhóm bạn trẻ. Cái đặc biệt của bánh cuốn ở đây là nước chấm được cắt tỏi ớt nhỏ, đều thật cẩn thận, giống như những bông hoa đỏ, trắng li ti, thêm vị hơi ngọt, chút chua chua của quất, rồi ăn thêm với những loại rau thơm như rau mùi, lá kinh giới, rất vừa miệng. Bánh cuốn ăn kèm với chả quế, thơm thơm và có vị thanh, lại vừa túi với những người bình dân vì giá rẻ.
Không cần lặn lội lên Hồ Tây, bạn có thể chỉ cần đi dạo trên phố cổ lòng vòng tới Hàng Than ngửi hương bánh cốm, đi quá một chút đến dốc Hòe Nhai để tận hưởng món bánh cuốn chả thơm ngon tuyệt.
Quán nhỏ xinh, giản dị, không có gì sặc sỡ, ồn ã. Khách đến đây chủ yếu là khách quen, ăn một lần rồi lại muốn đến nữa. Bánh cuốn ở đây được khen là bởi bánh tráng mỏng, trắng tinh, thơm dịu mùi bột gạo. Ăn vào miệng thấy mềm, dai, quyện với cái sần sật của mộc nhĩ, của thịt băm, tôn được cái đậm đà, ngậy béo của nhân, nhưng ăn nhiều mà không ngấy. Hành phi ở đây cũng được cửa hàng tự chuẩn bị, chứ không mua sẵn nên ăn lúc nào cũng giòn, vàng ruộm, thơm phức.
Anh Sáng (25 t.uổi) từ Sài Gòn ra Hà Nội học cũng ưa món hành phi ở đây. “Trong Nam mình ít gặp món hành phi như thế này, chẳng hiểu sao ăn hành phi ở đây cứ muốn ăn nhiều hơn bình thường, chỉ cần cuốn hành phi với rau thơm và nước mắm cũng thấy ngon lắm”, anh nhận xét.
Chủ cửa hàng – một người gốc phố cổ – tâm sự: “Tôi làm nghề này cũng được hơn chục năm rồi: Làm bánh cuốn là phải cẩn thận từ khâu xay gạo, gạo phải được vo cẩn thận, ngâm nước đúng thời lượng, rồi muốn bột ngon thì nhất thiết phải dùng cối xay tay, chứ dùng cối máy bây giờ cối nóng quá thì bột lại mất mùi ngon. Nhưng quan trọng nhất vẫn là cái khéo của tay người tráng bánh”.
Video đang HOT
Vì nằm ở trong khu phố đông đúc, lại là hàng mở lâu năm nên bánh cuốn ở đây cũng đắt hơn một chút. Giá cho một suất bánh cuốn với chả cốm, một quả trứng hấp là 40 nghìn đồng.
Bánh cuốn được ăn kèm với chả cốm, chả lụa, chả giò không còn là điều lạ, nhưng hàng bánh cuốn ở gần khu Hồ Thiền Quang lại có món chả cốm nướng. Thay vì rán lên như ở những hàng khác, ở đây chủ quán chọn cách nướng chả để tránh người ăn không bị ngấy. Miếng chả cốm được cắt ra từng đoạn vuông nhỏ, phần ngoài hơi se lại nhưng vẫn giữ được màu vàng ươm, thích mắt, ăn vào thấy rất mềm, thơm, ngọt thịt và dai dai của cốm. Hàng ở đây lúc nào cũng đông khách, muốn ăn phải mất công đợi hơi lâu và hơi xô bồ, ồn ã. Nhưng thế lại tạo cho quán một không khí riêng.
Tối cuối tuần, đi dạo phố cùng bạn bè, mấy đứa ngồi bên nhau chờ đợi đĩa bánh cuốn được mang ra, rồi cùng nhau nhâm nhi thưởng thức những mùi vị hòa quyện vào nhau, thấy cái mặn, ngọt, chua chua, cay cay của nước chấm, đằm mình trong cái mềm, ngoan đến dịu dàng của từng miếng bánh cuốn nhân thịt, mộc nhĩ. Ăn bánh cuốn mùa này, câu chuyện của mỗi người dường như cũng điềm tĩnh và mềm mại hơn.
Bài và ảnh Đồng Thảo
Theo VNE
“Test” món bánh cuốn thịt gà khu phố cổ
Một hàng ăn cũng có tiếng tăm với đặc sản là bánh cuốn thịt gà, không hiểu nó có thực sự ngon không nhỉ?
Hàng bánh cuốn có tiếng ở phố Hàng Bồ, chỉ bán vào tầm chiếu tối, khá đông khách và có lẽ cũng đã mở được lâu rồi. Nhưng không rõ là do bọn tớ đi ăn trúng vào hôm bác chủ hàng bị "xuống tay" hay sao mà thấy bánh cuốn ở đây cũng "không được ổn" cho lắm.
Đầu tiên là về bánh. Một số người khen rằng bánh ở đây không có hàn the nên ăn bao nhiêu cũng không bị đầy bụng. Có lẽ là cũng đúng không có hàn the thật bởi thấy bánh không được dai cho lắm. Đây là điểm cộng. Tuy nhiên, bánh lại được tráng không cẩn thận. Với người làm bếp, khi họ càng cẩn thận bao nhiêu thì tình cảm dồn vào món ăn đó cũng nhiều bấy nhiều và chắc chắn món đó sẽ ngon. Các bạn cứ thử ngồi quan sát bác chủ hàng tráng bánh mà xem. Muôi bột nào đổ vào nồi cũng phải sóng ra ngoài cỡ , rồi thì bánh lại bị dày nữa chứ. Làm vậy, ăn bánh sẽ bị nhiều vỏ và nhanh ngán. Thêm nữa là theo cảm nhận chủ quan thì gạo được dùng để làm bánh không phải loại gạo tốt cho lắm hoặc chí ít thì không phải là gạo mới. Bởi nếu với người khó tính thì sẽ còn phát biểu rằng bánh có mùi "hôi" nữa cơ.
Kế đến là phần nhân thịt gà nổi tiếng. Quả đúng là ngoài chỗ này ra, sẽ hiếm thấy có nơi nào dùng thịt gà để làm nhân bánh cuốn. Thế nhưng, nói thật là phần nhân này lại chẳng có gì đặc biệt cho lắm, chẳng có mùi vị đặc trưng của thịt gà. Thậm chí, nhiều người trộm nghĩ rằng: thà cứ cho thêm chút gừng hay lá chánh vào để nổi vị thịt gà còn hơn. Cũng giống như nhân thông thường, có mọc nhĩ, nấm hương. Cần phải tinh ý lắm, bạn mới nhận ra được sự khác biệt: thịt gà cho cảm giác mềm hơn thịt lợn!?
Rồi còn cả nước chấm cũng thực sự là không ổn. Nếu đem so sánh với loại nước chấm ở các hàng khác thì nước chấm ở đây có độ mặn hơn nhiều và có lẽ nó chẳng hề giúp cho miếng bánh trở nên ngon hơn nữa.
Ăn kèm với bánh cuốn còn có chả cốm, chả quế và lạp xưởng. Chất lượng của chả cốm và chả quế theo nhận xét của nhiều người thì cũng chỉ ở mức độ bình thường. Thậm chí, khi nhìn miếng chả cốm, các bạn còn có thể nhận thấy rằng cốm được nhuộm màu hơi quá. Chắc là do chủ hàng muốn miếng chả có màu đẹp mắt chăng?
Có lẽ đến đây thì các bạn sẽ nghĩ rằng bọn tớ nói hơi quá lời... Điều này cũng không sai bởi mỗi người đều có một khẩu vị riêng, cảm nhận riêng. Có thể với người này là dở nhưng với người kia lại là ngon. Dù sao thì tự mình kiểm chứng vẫn hơn. Giá một đĩa bánh vào khoảng 14k có 4 miếng. Chả cốm thì 5k một miếng.
Theo PLXH
Gạo mộc tuyền Nam Định làm bánh cuốn ngon tuyệt Bánh cuốn làng Kênh mỗi lá bánh gấp lại chỉ còn to bằng bàn tay, mỏng tang, người ta gỡ từng lá bánh ra như giở từng tờ giấy bản của một tập sách chữ nho. Những miếng bánh vừa mềm vừa mướt, cứ thế chấm nước mắm ăn là đã đủ ngon. Bánh cuốn ngon nhất phải làm bằng gạo gì? Có...
