Giữ vitamin trong rau xanh khi chế biến
Làm thế nào giữ được các vitamin có trong rau khi chế biến, nấu nướng và bảo quản là việc quan trọng, vì rau xanh cung cấp và thoả mãn tới 80% nhu cầu về vitamin của cơ thể.
Nếu không biết cách chế biến có khi mất tới 90% lượng vitamin trong rau xanh. Để vitamin A không mất đi, rau tươi mua về cần được bảo quản trong chỗ thoáng khí, mát và khô ráo. Nhiệt độ cao, ánh sáng mặt trời và ẩm thấp là những điều kiện làm tiêu hao rất dễ dàng các vitamin do ôxy hoá gây nên. Rau để càng lâu vitamin mất đi càng nhiều.
Để giữ được lượng vitamin trong rau xanh, khi nào ăn mới nên hái ở vườn về, cũng không nên mua nhiều rau về rửa sạch rồi trữ trong tủ lạnh. Các nghiên cứu cho thấy rau rửa sạch để trong tủ lạnh cũng mau hỏng, còn để bên ngoài một ngày thì lượng vitamin C mất đi 26%; vitamin hao hụt khi rửa mất 1% nhưng cắt nhỏ để lâu sẽ mất 14%.
Video đang HOT
Muốn giữ được vitamin ở mức nhiều nhất thì khi chuẩn bị rau (nhặt rau, rửa rau) để nấu cần phải làm nhanh, càng nhanh càng tốt. Rửa sạch rau trước khi thái nhỏ vì nếu thái rồi mới rửa thì một số vitamin sẽ bị tan nhiều trong nước. Rau làm xong phải nấu ngay, càng để lâu càng mất nhiều vitamin C. Sau 4 giờ mất hết 20%, khi thái nhỏ thì mất tới 35% sau 1 giờ. Khi nấu nên bỏ rau khi nước đã sôi vì bỏ ngay từ lúc nước lạnh sẽ mất đi phần lớn lượng vitamin. Cụ thể, khoai tây bỏ vào nước lạnh mất tới 40% vitamin C, trái lại khi bỏ vào nước đã sôi chỉ mất 10%.
Rau xào, đồ rán giữ được vitamin tốt hơn, nhất là vitamin A và C, vì rau được bọc một lớp mỡ tránh được sự hoà tan và bốc hơi. Với món rau xào, cần xào lửa to và đảo rất nhanh rồi ăn nóng. Rau xào, luộc rồi ăn ngay chỉ hao hụt chừng 15% vitamin, nấu xong để sau 1 giờ sẽ bị mất 25%, sau 2 giờ lượng vitamin mất từ 34-57%. Còn nếu chế biến sẵn rồi đem lên bếp hâm lại thì vitamin mất đi tới 90%.
Khi chế biến thức ăn bằng phương pháp cách thuỷ thì vitamin C được giữ lại nhiều nhất. Để giữ được vitamin C khỏi mất và ít bị phá hủy, cần lưu ý:
Khi luộc rau, bạn cho vào nước một chút muối, đun to lửa cho đến khi nước sôi sùng sục mới bỏ rau vào, đậy nắp kín. Theo nhiều nghiên cứu, một chút muối sẽ giúp giữ được màu xanh của rau, đậy nắp chỉ hao 15% vitamin, mở nắp sẽ hao mất 32%. Tránh khuấy trộn rau nhiều.
Lưu ý: Ngoài việc đảm bảo lượng vitamin trong rau xanh, để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm, khi rửa rau, cần rửa từng cọng một trong một chậu nước lớn, nếu có thể thì dùng gáo múc nước xối mạnh từng cọng rau. Nếu trong gia đình có sử dụng vòi nước thì nên rửa rau dưới vòi nước chảy để loại bỏ các chất bẩn, ký sinh trùng, trứng giun, hoá chất độc hại còn lưu lại trên rau.
Theo Sức khỏe đời sống
Để thực phẩm tươi ngon nhất
Khi nói về thực phẩm, vấn đề phần lớn chúng ta quan tâm là làm thế nào để có thể hấp thụ được lượng chất dinh dưỡng trong thức ăn hiệu quả nhất.
Câu hỏi này càng tăng lên khi đời sống ngày càng được nâng cao với các loại công nghệ mới. Hãy tìm hiểu xem các công nghệ ảnh hưởng đến thực phẩm ra sao.
Lò vi sóng có thể làm mất chất. Các tia sóng ngắn tỏa bức xạ vào nước có trong thực phẩm khiến nó sôi lên trong một thời gian cực ngắn. Cách này thật tiện lợi, đúng vậy, nhưng có phải là cách tốt để hâm nóng thức ăn? Các nghiên cứu lại nói không với điều đó. Một nghiên cứu khoa học của Tây Ban Nha từng công bố trên Tạp chí khoa học về thực phẩm và nông nghiệp cho thấy, việc nấu ăn bằng lò vi sóng sẽ phá hủy những dưỡng chất quan trọng của rau:
Ví dụ bông cải xanh nấu trong lò vi sóng mất đến 97% chất dinh dưỡng, trong đó có 74 và 87% của 3 loại chất chống ôxy bảo vệ trước bệnh ung thư so với cải xanh hấp. Vì thế, nếu chọn hâm nóng thức ăn, hãy chọn ở chế độ thấp nhất, dù tốn thời gian hơn nhưng sẽ có lợi cho sức khỏe hơn.
Làm đông để bảo vệ dinh dưỡng. Nước là thành phần chính của thực phẩm tươi, thông thường chiếm từ 50-90% trọng lượng của chúng. Thực phẩm để đông là một cách để duy trì lượng nước này và tạm thời làm ngừng quá trình phát triển của một số vi khuẩn và vi sinh vật. Thông thường, thực phẩm đông lạnh không mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng nếu chúng đã đạt được chất lượng tối đa.
Thực tế thì nhiều loại rau, quả đông lạnh giữ được các chất bổ dưỡng khi phải vận chuyển xa. Ngay sau khi thu hái, các vitamin và chất khoáng trong rau quả sẽ giảm dần, nhất là ở trong nhiệt độ phòng hoặc cao hơn. Làm đông lạnh chỉ vài giờ sau khi thu hoạch sẽ giúp ngăn cản quá trình mất chất này, nhưng để lâu chúng cũng mất dần các loại vitamin B, C...
Thực phẩm hữu cơ vì độ an toàn và dưỡng chất. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh thực phẩm được trồng, nuôi bằng phương pháp tự nhiên, không có hóa chất nhân tạo có tỷ lệ chất chống ôxy hóa cao. Trong khi đó, thuố.c trừ sâu, chất diệt cỏ sử dụng trong trồng trọt hiện nay càng có tác dụng tiêu cực như nguy cơ về ung thư, mất cân bằng về khả năng sinh sản đối với con người và động vật.
Vì vậy, lý do hàng đầu để chọn mua thực phẩm hữu cơ là chúng giàu dinh dưỡng và ít bị ảnh hưởng bởi các loại hóa chất độc hại. ưu tiên hàng đầu khi chọn rau quả tươi là táo, cà rốt, cần tây, nho, rau diếp, đào, dâu tây..., cũng nên chọn là bắp cải, cải xanh, xoài, hành, đu đủ, dứa, khoai tây, dưa hấu...
Theo ANTĐ