Ghé Cần Thơ thường thức đặc sản mắm đùm.
Mắm từ lâu được xem là đặc sản của vùng đất phương Nam. Tuy nhiên mỗi nhà, mỗi quán ăn đều có cách sáng tạo riêng, và món chả đùm miệt vườn Cần Thơ là một món ăn độc đáo như thế.
Mắm đùm sau khi hấp chín, người ta giở chiếc gáo dừa ra – Ảnh: Hoài Vũ
Món mắm đùm có nhẽ được các đầu bếp biến tấu từ món “chả đùm”. Cách làm và cách thưởng thức cũng giống như chả thịt, chỉ khác ở chỗ nguyên liệu chính là mắm.
Muốn làm món mắm đùm trước hết phải chọn loại mắm thật ngon, thật thơm, tối ưu là mắm sặt hoặc mắm cá linh đem về bằm cho thật nhuyễn. Ngoài ra, để cho tô mắm đùm đạt chất lượng tuyệt hảo phải có thịt heo, loại nạc dăm cùng với trứng, bún tàu và nấm mèo phối hợp với mắm.
Sau khi chuẩn bị các thành phần nguyên liệu và phụ liệu, cho thêm hành tím, tỏi xắt nhỏ, tiêu cà (hoặc tiêu xanh) thành một hỗn hợp. Tuy là mắm nhưng ở đây dùng mắm rất ít, chính yếu là sử dụng hương vị. Nhờ vậy mà người cữ mặn vẫn có thể thưởng thức một cách ngon lành.
Ai thích mắm và không cữ mắm có thể gia giảm lượng mắm nhiều hay ít.
Video đang HOT
Điều lý thú là trước khi hấp, các đầu bếp miệt vườn còn dùng một gáo dừa đã cắt miệng, sau đó dùng miếng mỡ chài, còn gọi là mỡ sa, trải phía trong chiếc gáo dừa trước khi cho hỗn hợp vào.
Xong, dùng tay ém cho bằng mặt và gọn gàng trước khi đem hấp cách thủy độ 45 phút.
Mắm cá linh, nguyên liệu chính dùng chế biến món mắm đùm – Ảnh: Hoài Vũ
Mắm đùm được hấp bằng gáo dừa – Ảnh: Hoài Vũ
Sau khi hấp chín, để nguội rồi chọn một cái đĩa lớn úp ngược chiếc gáo dừa lại, khối mắm đùm sẽ rời ra nằm gọn trên đĩa, phần đáy sẽ hướng lên trên và được bao phủ bằng một lớp mỡ chài trông rất bắt mắt.
Trước khi ăn, người ta dùng vài cọng ngò và ớt trang trí lên mặt mắm, chỉ nhìn thôi vị giác cũng đã bị kích thích.
Món mắm đùm bản thân đã vừa miệng ăn, không mặn cũng không lạt nên không cần sử dụng nước chấm. Điều thú vị nhất là món này rất có duyên với rau vườn, không cần rau chợ.
Ở miệt vườn, không thiếu các loại lá chòi mòi, đọt sung, lá mơ lông, lá lụa, lá cách, cát lồi, đọt lục bình, đinh lăng… nên các bà nội trợ cứ thế tìm thêm các loại rau để ‘gia vị’ thêm cho món ăn.
Theo kinh nghiệm dân gian và y học cổ truyền, mỗi loại rau vườn đều là món ăn vị thuố.c, chẳng hạn lá cách trị hạ huyết áp, lá sung chát ngừa được tiêu chảy, lá lụa chua chua giúp thanh nhiệt…
tất cả hòa quyện tạo thêm hương vị tuyệt hảo cho món ăn dân dã này.
Mắm đùm đã hấp chín – Ảnh: Hoài Vũ
Theo Internet
Ếch đồng um rau muôi
Từ tác dụng tích cực của các loại rau, củ, lá rừng..., các đầu bếp sáng tạo ra nhiều món độc đáo. Một số nhà hàng đặc sản ở Cần Thơ đã ra mắt món "Ếch đồng um rau muôi" được thực khách hết sức ưa chuộng.
Muốn làm món này, đầu bếp phải là người trải nghiệm, từng nghiên cứu lá gì hợp với thịt gì. Thịt ếch còn gọi là "gà đồng" có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu đạm, ít chất béo. Còn rau muôi, có tài liệu gọi là rau muối, là một loại rau rừng mọc khá phổ biến ở các khu đất bỏ hoang, ngoài ruộng rẫy hoặc hai bên lề đường.
Theo đông y và kinh nghiệm dân gian, rau muôi có vị ngọt, tính bình, ít độc, có tác dụng thanh nhiệt, sát trùng, chống ngứa. Ngoài ra, rau muôi còn có tác dụng nhuận tràng và trừ giun. Vì thế dân gian thường thu hái lá hoặc đọt non để ăn sống, luộc, xào, nấu canh.
Thịt ếch sau khi làm sạch, để nguyên da, chặt miếng vừa ăn rồi đem um với nước cốt dừa, đậu phộng. Khi thịt ếch vừa chín người ta cho rau muôi (để nguyên lá hoặc xắt nhỏ) vào chảo xào chung với thịt ếch, nêm nếm vừa ăn. Sau đó từ từ thưởng thức. Món này không những cầu kỳ mà lại còn tinh tế. Chất ngọt của thịt hòa quyện với chất béo của nước cốt dừa và mùi vị đặc trưng của rau muôi, giúp cho khẩu vị tăng thêm phần hấp dẫn, càng thưởng thức càng thấy ngon.
Những món ăn sau khi "hòa điệu" với những chiếc lá sẽ tạo nên một mùi vị đặc trưng, đặc biệt khi chấm với một loại nước chấm đặc biệt, được chế biến từ nước mắm nguyên chất pha với nước cốt dừa, thêm đậu phộng và sả đâ.m nhuyễn, ăn kèm với bánh mì hoặc bún càng hấp dẫn.
Theo Thanhnien
Gỏi xoài khô cá sặc, đặc sản níu chân du khách ở Cần Thơ Là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Cần Thơ, gỏi xoài khô cá sặc được người dân Nam Bộ ưa chuộng thuộc loại nhất nhì trong những bữa ăn giản dị hằng ngày. Lý do là chúng dễ kiếm, dễ làm, lại chẳng cầu kỳ chuyện củi lửa. Phổ biến ở miền Tây sông nước, trong mùa thu hoạch, người dân Nam...