Đủ món ngon từ cá xương xanh ở đảo Nam Du
Đảo Nam Du (Kiên Giang) không chỉ là một hòn đảo đẹp, không khí trong lành, yên tĩnh mà đồ ăn ở đây cũng rất hấp dẫn, đặc biệt là loài cá xương xanh đặc trưng.
Cá xương xanh còn có tên gọi khác là cá nhái hay cá lìm kìm biển, có quanh năm và nhiều nhất là từ tháng 2 đến tháng 5 ở quần đảo Nam Du. Cá thường sống ở khu vực các ghềnh đá, bãi biển nơi tầng nước mặt, độ sâu từ khoảng hơn 1 mét, nơi ngư dân thường dùng lưới Xung quanh để đ.ánh bắt. Đây là một loài cá da trơn, thân tròn và dài, mỏ nhọn như cái kẹp.
Cá xương xanh được người dân tẩm ớt, gia vị phơi khô bán cho du khách và trong đất liền.
Cá thường dài từ 70 đến 80 cm, con lớn có thể dài gần cả mét, thân cá to tròn bằng cổ tay người. Vì da và xương cá có màu xanh lóng lánh nên có tên gọi là cá xương xanh. Trung bình mỗi con cá nặng từ 2 đến 4 kg.
Cá xương xanh ít xương, thịt màu trắng và có vị ngọt, thích hợp chế biến nhiều món chiên, nướng… Mùa khô, đến đảo Nam Du ngắm hoàng hôn trên biển và thưởng thức những món ăn chế biến từ cá xương xanh thì quả là không có gì tuyệt trần hơn.
Video đang HOT
Khách du lịch sẽ thường thích món khô cá xương xanh nấu sim lo. Món ăn dùng những nguyên liệu khá thuần túy, dễ tìm. Điều khiến món ăn ngon hay dở phụ thuộc và độ khéo tay người nấu. Cần chuẩn bị khô cá xương xanh, bắp chuối (hoa chuối), gia vị cần thiết như ngò om, ngò gai, ớt, cơm mẻ… Bắp chuối đem về lột vỏ bỏ những phần già, lấy phần nõn rồi bào (như làm gỏi) hay cắt khúc. Khô cá xương xanh rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Sau đó chặt khô cá thành những miếng vừa phải rồi cho vào nồi hầm. Phải để lửa nhỏ như người ta hầm xương thì chất ngọt từ cá mới tiết ra. Cơm mẻ lược lấy nước rồi cho vào nồi khô đang hầm. Cho bắp chuối vào rồi nêm nếm gia vị phù hợp khẩu vị, đợi nước sôi bùng lên nhắc xuống ngay, để lâu quá bắp chuối sẽ mất vị giòn, ăn không ngon.
Món khô cá xương xanh nấu sim lo này tương tự như những món canh chua của người miền Tây, thường dùng kèm nước mắm nhĩ cho thêm trái ớt tươi. Vị cay nồng của ớt hòa quyện vị ngọt của cá, vị chua chua của nước dùng tạo nên một món ăn hấp dẫn, ăn mãi không thôi.
Món cá xương xanh nướng bẹ chuối cũng được nhiều người ưa chuộng, chỉ cần ăn một lần là nhớ mãi. Người ta chọn những con cá còn tươi sống mới từ biển mới mang về, sau đó cạo rửa sạch nhớt rồi dùng bẹ chuối xiêm ốp toàn thân cá lại, quấn dây thật kỹ. Sau đó đốt củi lên nướng, chờ cho đến khi bẹ chuối bị héo và khô lại là cá chín.
Cá xương xanh nướng bẹ chuối giống như món cá lóc nướng trui.
Cá xương xanh nướng bẹ chuối khi chín có mùi thơm lừng, không kém cạnh gì món cá nướng trui của người miền Tây. Thịt cá khi chín vừa ngọt vừa dai, dùng cuốn với bánh tráng ăn với các loại rau sống như lá cách, cải trời, lá lớp, đọt bứa… ngon hết sảy. Nước chấm đi kèm có thể là nước mắm tỏi ớt hay các loại nước chấm khác, tùy khẩu vị của người ăn.
Còn một món ăn không thể cho qua là cá xương xanh tái chanh. Để thực hiện món ăn này, trước tiên phải dùng dao tách 2 miếng thịt phi lê của cá ra, đem xắt miếng sao cho vừa đũa gắp. Chuẩn bị chảo dầu, phi tỏi cho thơm rồi đổ thịt cá xương xanh vào, xào cho vừa chín tới. Cho tỏi băm nhuyễn và gia vị (muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước cốt chanh…) vào chảo cá, nêm nếm vừa ăn rồi nhắc xuống.
Dùng kèm món cá xương xanh tái chanh là các loại rau như rau thơm, chuối chát, dưa leo, đọt bằng lăng, đọt xoài… đi kèm với bún, bánh tráng nhúng và một chén nước mắm tỏi ớt, bảo đảm ngon đúng điệu, ăn một lần là ghiền.
Theo Asiabooking
Hấp dẫn bún nước lèo
Bún nước lèo là món ăn dân dã, phổ biến tại nhiều địa phương miền Nam, đặc biệt nổi tiếng tại Cần Thơ, Kiên Giang, Trà Vinh, Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng.
Là một đặc sản ẩm thực xuất xứ từ người Khmer, trong quá trình cộng cư của các dân tộc Khmer, Kinh, Hoa và sự giao thoa trong ẩm thực, bún nước lèo trở thành món ăn phổ biến ở miền Nam với nguyên liệu, quy trình chế biến về cơ bản là giống nhau.
Bún nước lèo thường có đĩa rau sống ăn kèm.
Đi các tỉnh miền Tây, du khách thường được rỉ tai nên thưởng thức món bún nước lèo. Mặc dù có ở nhiều tỉnh, tuy nhiên, nhiều người đ.ánh giá, bún nước lèo ngon nhất và nổi tiếng nhất là ở Trà Vinh, vì bà con ở đây thường dùng mắm bò hóc để nấu. Nhiều người còn thuộc cả câu thơ: "Về Trà Vinh có nhớ/ Hàng me xanh rợp trời/ Ao Bà Om thắng cảnh/ Bún nước lèo ngon ơi!". Ngoài ra, Sóc Trăng cũng được những yêu sành ẩm thực ví là "kinh đô lâu đời" của bún nước lèo.
Nguyên liệu không thể thiếu của món này là... bún. Bún được làm từ gạo dẻo, ngon nhất phải là gạo đầu mùa. Để có bát bún nước lèo ngon đúng điệu cần thực hiện nhiều công đoạn. Tùy nơi, bà con sẽ dùng một loại mắm như mắm cá sặc, mắm cá linh, mắm bò hóc để nấu. Sau khi cho mắm vào nồi nước, gia thêm củ sả đ.ập dập, ớt băm nhuyễn để lấy hương vị, ngãi bún (một loại củ giống củ nghệ, màu hơi đậm hơn nghệ) dùng để khử mùi tanh của mắm rồi đun nước sôi cho đến khi thịt mắm rã ra hết, lọc bỏ xương mắm lấy nước để riêng. Sau đó đến phần nước lèo (nước dùng chung với bún). Nước lèo được nấu bởi nước súp xương heo hay xương gà. Sau khi có nồi nước súp từ xương hầm, người ta bắt đầu lấy phần mắm đã lọc cho vào nấu chung. Nhiều người cho thêm nước dừa tươi và sả đ.ập giập vào nồi để nước lèo có mùi vị thơm ngon.
Bún nước lèo thường được ăn kèm với cá lóc luộc rỉa hết xương, tôm tươi lột vỏ, thịt heo quay xắt nhỏ, huyết heo hay bánh cống, chả giò chiên giòn. Thưởng thức bún nước lèo cũng phải đúng cách mới cảm nhận hết vị ngon. Thông thường, người ta chần bún qua nước sôi rồi bỏ vào tô, thêm các nguyên liệu như thịt, cá, tôm và chan nước lèo ngập mặt bún. Bún nước lèo được chế biến từ mắm bò hóc của người Khmer, có thêm món thịt heo quay của người Hoa.
Ăn bún nước lèo cần có đĩa rau, gồm: bắp chuối, rau muống bào nhỏ, bông s.úng xắt theo chiều ngang, trộn đều với một ít rau thơm xắt nhuyễn. Vào mùa điều (còn gọi là đào lộn hột), có người còn thích băm một vài trái điều cho vào rau ghém để có vị ngon hơn. Món này cũng không thể thiếu chén mắm ớt dọn ăn kèm.
Không chỉ nổi tiếng với thực khách trong vùng, nhiều du khách trong và ngoài nước đến Trà Vinh cũng thích thú món bún nước lèo.
Là món ăn dân dã thường được bán ở các con hẻm, vỉa hè, nhưng ngày nay, bún nước lèo cũng xuất hiện trong cả các nhà hàng, khách sạn sang trọng. Bên cạnh đó, ở một số ngôi chùa ở Bạc Liêu, Sóc Trăng, vào một số thời điểm khác nhau, còn nấu bún nước lèo chay... Bà con ở miền Tây cho rằng, bún nước lèo là một món ăn dường như có đủ vị từ miền sông nước, chứa đựng biết bao ý nghĩa.
Theo Daidoanket
Mê mẩn với đặc sản “cá sát thủ” của đảo Nam Du Một trong những "món ngon của lạ" mà ngư dân ở đảo Nam Du (Kiên Giang) hết sức tự hào là cá xương xanh. Loài cá này có thịt ngọt, dai nhưng lại sở hữu chiếc mỏ dài, nhọn hoắt tựa như lưỡi kiếm, có thể vô tình làm con người bị thương nặng hoặc m.ất m.ạng. Từ vùng biển Thanh Hóa chạy...
