Đậu gù Trà Lâm – Món ăn bình dị xứ Bắc
Thôn Trà Lâm (xã Trí Quả, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh) là làng đậu phụ với truyền thống 300 năm. Những năm gần đây, trong khi các làng quê cùng xã chuyển mạnh theo hướng thương mại – dịch vụ, thì làng Trà Lâm vẫn duy trì với nghề làm đậu truyền thống.
Thương hiệu đậu gù Trà Lâm nổi tiếng vẫn được dân làng gìn giữ, được nhiều nơi biết đến như một món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình hàng ngày. Thôn Trà Lâm hiện có hơn 600 hộ, trong đó có hơn 400 hộ trực tiếp làm đậu, giải quyết nhu cầu cho hơn 700 lao động, với mức thu nhập trung bình 3 triệu đồng/người/tháng.
Ảnh minh họa. Nguồn Internet.
Sản phẩm đậu phụ Trà Lâm làm đến đâu tiêu thụ hết đến đó và chủ yếu theo đơn đặt hàng từ khắp các huyện, thị xã, thành phố trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh. Đặc biệt, sản phẩm đậu phụ Trà Lâm còn được bán ra thị trường một số tỉnh, thành phố như: Hà Nội, Hải Dương, Hưng Yên.
Trước kia, đậu phụ Trà Lâm chỉ đơn thuần được làm theo phương pháp thủ công thô sơ, không hiệu quả. Bắt đầu từ năm 2010, nhờ ứng dụng máy móc vào sản xuất, sản lượng và chất lượng đậu phụ Trà Lâm tăng lên, giúp thu nhập của người dân địa phương cao và ổn định hơn. Nhiều hộ làm đậu giàu lên trông thấy, đời sống, kinh tế ngày càng được nâng cao.
Bí quyết để có bìa đậu thơm, ngon, mềm mịn, đồng thời đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, ngoài việc chọn lựa được những hạt đỗ chất lượng tốt, thì quá trình ngâm, xay, vắt, đun ở nhiệt độ và thời gian thích hợp cũng là những công đoạn cực kỳ quan trọng, quyết định đến chất lượng của bìa đậu. Vì không sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản nên đậu phụ sau khi rời khuôn nếu muốn giữ nguyên được hương vị, cũng như đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng sau 5 tiếng, đậu phải được bảo quản ở nhiệt độ nhất định nếu không sẽ bị lên men và chua, không thể sử dụng.
Video đang HOT
Cách ăn để cảm nhận đúng nhất, ngon nhất của đậu phụ Trà Lâm là chiên giòn, ăn kèm với rau kinh giới chấm cùng chút mắm tôm cho dậy mùi. Nếu có dịp đến Bắc Ninh, các bạn nhớ ghé qua làng Trà Lâm để thưởng thức món đậu phụ có một không hai này nhé.
Đặc sản đậu phụ làm từ nước bùn núi lửa, hương vị thơm ngon lạ lùng
Dù vẻ ngoài không khác các loại đậu phụ truyền thống nhưng đậu phụ làm từ nước bùn núi lửa ở Đài Loan khá chắc, ăn bùi và chế biến theo kinh nghiệm của người dân chứ không có công thức cụ thể.
Làng Luoshan tại Đài Loan (Trung Quốc) vốn nổi tiếng với món đậu phụ "độc nhất vô nhị". Tuy là món ăn dân dã nhưng đậu phụ ở đây lại có hương vị thơm ngon lạ lùng, tạo nên nét đặc trưng riêng mà không thể tìm thấy ở các loại đậu phụ khác. Đó chính là nhờ một thứ nguyên liệu ít ai biết, nằm trong bí quyết mà chỉ người dân ở làng Luoshan mới tìm ra. Đó chính là nước được lấy từ núi lửa bùn.
Nhiều năm nay, đậu phụ làm từ nước của núi lửa bùn đã trở thành đặc sản "hút" khách ở làng Luoshan. Làng này có khoảng 200 cư dân sinh sống. Trong làng, nhiều hộ dân mở nhà hàng chuyên phục vụ các món về đậu phụ hoặc tổ chức những lớp học nấu ăn hướng dẫn chế biến loại đậu phụ làm từ nguyên liệu độc đáo
Ông Lin Yih-Cheng, một trong những người làm đậu phụ có tiếng trong làng đang ngồi trước xưởng sản xuất đậu hữu cơ của mình. Người đàn ông này cũng thường tổ chức các buổi hội thảo về cách làm đậu phụ từ nước bùn núi lửa để du khách tham quan, trải nghiệm
Được biết, nước của núi lửa bùn chứa nhiều muối và khoáng chất, được thu gom từ nhiều nơi trong vùng. Người dân thường lấy nước về nhà, để yên trong khoảng một tuần cho bùn lắng xuống. Phần nước thu được có màu trong suốt, vị mặn nhẹ
Vị mặn của nước núi lửa bùn có thể thay đổi theo thời tiết. Khi trời mưa nhiều, nước muối bị loãng hơn. Những người có kinh nghiệm luôn tính toán điều này khi làm đậu phụ để thành phẩm đạt chất lượng, có mùi vị thơm ngon
Cũng bởi lý do trên mà đậu phụ làm từ nước muối của núi lửa bùn không có công thức chế biến cụ thể như các loại đậu thông thường khác. Người dân phải làm đậu dựa trên kinh nghiệm và sự tỉ mỉ. Mọi công đoạn đều được thực hiện cẩn thận, đòi hỏi sự kỳ công
Xưởng đậu hữu cơ của ông Lin đang thực hiện quá trình chế biến đậu thủ công theo phương pháp truyền thống để du khách tham quan phân biệt được sự khác nhau giữa hai loại đậu. Hạt đậu tương được ngâm qua đêm và sau đó xay bằng cối đá
Đun hỗn hợp đậu xay trên bếp, thêm từ từ nước muối của núi lửa bùn vào. Tùy theo mùa và thời tiết, người ta ước tính độ mặn của nước muối để đổ lượng vừa đủ, nếu không đậu thành phẩm sẽ mất ngon
Nước đậu bắt đầu kết tủa dày đặc thì đem lọc bằng túi vải. Trong hình, ông Lin cùng cháu nội đang lọc lấy bã làm đậu
Phần bã được đổ vào khuôn gỗ rồi ép chặt...
để loại bỏ hết nước thừa và dần thu được khối đậu săn chắc
Đậu làm từ nước muối của núi lửa bùn có vị ngon khác biệt so với các loại đậu phổ biến khác ở Đài Loan. Món ăn dân dã này nhanh chóng trở thành đặc sản "hút" khách, góp phần tạo nên thương hiệu riêng cho ngôi làng Luoshan
Cách nấu món đậu phụ Tứ Xuyên ngon chuẩn vị Nếu bạn đã chán những món đậu quen thuộc thường ngày nhưng vẫn chưa tìm được công thức chế biến phù hợp thì hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây nhé. Nguyên liệu nấu món đậu phụ tứ xuyên Đậu hũ non 2 hộp -> cách chọn đậu phụ non tại đây Thịt heo băm : 100gr -> cách chọn thịt heo...