Đắm say vị biển với bánh canh lòng cá
Nếu có dịp ghé thăm thành phố biển Nha Trang, du khách sẽ được người dân bản địa kháo nhau về món ăn với nguyên liệu quen thuộc từ biển cả – bánh canh lòng cá.
So với bánh canh của các địa phương khác thì bánh canh lòng cá Nha Trang có chút khác biệt. Cụ thể, sợi bánh canh làm từ hạt gạo xay nhuyễn thành bột rồi tráng thành bánh, đem phơi cho heo héo rồi đưa vào máy cắt thành những sợi nhỏ (áo thêm lớp bột mì để không bị dính). Vì vậy, khi thưởng thức thực khách sẽ cảm nhận rõ mùi thơm đặc trưng của hạt gạo mà sợi bánh vẫn không bị nát.
Bánh canh lòng cá là món ăn mà mọi người nên thưởng thức nếu có dịp ghé thăm Nha Trang.
Phần quan trọng tiếp theo của món ăn là nước dùng. Được biết, nước dùng nấu hoàn toàn từ cá biển tươi nên vị ngọt lịm thanh tao, khi thưởng thức khéo phải xuýt xoa hài lòng. Tùy vào mùa cá mà người nấu có thể sử dụng cá liệt, cá sơn thóc (cá bã trầu), cá thu, cá cờ, cá ngừ… với cách nấu đơn giản để tạo nên màu nước dùng trong veo.
Video đang HOT
Trong các loại cá thì phần lòng cá ngừ lại được ứng dụng nhiều. Theo đó, người nấu đem lòng cá rửa sạch với muối pha loãng rồi để ráo và hấp chín. Về chả cá ăn kèm cũng được làm từ cá tươi nên cho vị ngọt tự nhiên, gắp hết miếng này cứ muốn gắp thêm miếng nữa.
Ngoài những nguyên liệu kể trên thì một tô bánh canh lòng cá thường có thêm thịt, trứng cút, da heo và chén nước chấm mắm ớt sền sệt giúp tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn. Còn gì thú vị hơn khi ngồi giữa lòng thành phố biển Nha Trang và thưởng thức món ăn ngon miệng này.
Mát lòng tô bánh canh trứ danh của người dân xứ Trảng
Bánh canh là món ăn dân dã của biết bao thế hệ người Việt Nam. Theo đó, người dân xứ Trảng (thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh) luôn đầy tự hào mỗi khi nhắc về bánh canh Trảng Bàng nổi tiếng của họ.
Bánh canh Trảng Bàng là món ăn nổi tiếng của vùng đất Tây Ninh.
Lần theo câu chuyện "truyền miệng" từ người dân địa phương, trước đây có người phụ nữ bưng đôi quang gánh bánh canh đi bán khắp Trảng Bàng để chăm lo gia đình. Qua thời gian, người này truyền nghề lại cho con cháu và giờ đây bánh canh Trảng Bàng lại thành món ăn đặc trưng mỗi khi nhắc về Trảng Bàng nói riêng hay tỉnh Tây Ninh nói chung.
Về sợi bánh canh nguyên bản thường làm từ một số loại gạo như gạo móng chim, gạo bằng miên, gạo bằng phệt... bởi nó cho độ dai, dẻo. Ngày nay, những loại gạo này không còn phổ biến nhiều nên người bán có thể thay thế bằng gạo chợ đào, nàng thơm hay nàng điện.
Sau khi chọn được gạo thì người nấu sẽ đem ngâm gạo qua đêm để hạt gạo mềm. Tiếp tục đem xay thành bột, nấu chín và ép thành những sợi bánh có ngoại hình trắng đẹp, dẻo dai. Nước dùng của món ăn này thường dùng xương heo để nấu nhưng bí quyết lại nằm ở phần nêm nếm gia vị thêm vào mà mỗi quán lại có thể khác nhau. Tuy nhiên, nước dùng ngon là khi vị ngọt của nó vừa phải, không quá ngọt gắt.
Phần thịt heo dùng trong món ăn thường lấy từ phần thịt nạc, đùi, giò hay móng heo. Sau khi rửa sạch, người nấu sẽ luộc với lửa nhỏ đến khi chín tới thì vớt ra, thả vào nước nguội để thịt giữ độ săn và có màu sắc đẹp mắt.
Theo chia sẻ của một người bán món ăn này tại thị xã Trảng Bàng mà người viết có dịp trò chuyện, một tô bánh canh tròn vị là cần bảm đảm cả thanh và sắc. Thanh là vị ngọt của nước dùng kết hợp cùng hương thơm đặc trưng của sợi bánh; sắc là những màu sắc tươi xanh, mát mắt của các loại rau ăn kèm.
Nhiều thực khách sành ăn cho rằng, điểm níu chân, "lấy lòng" họ ở món ăn này chính là các loại rau ăn kèm khá đa dạng. Có thể kể đến là lá cách, lá cóc, sao nhái, quế vị, lộc vừng, bằng lăng... mỗi loại lá có hương vị đặc trưng nhưng cùng hòa quyện để nâng món ăn thêm sự tròn vị.
Ngoài bánh canh Trảng Bàng, bánh tráng cuốn thịt heo cũng là một gợi ý mỗi khi bạn ghé thăm Tây Ninh. Với vị bánh tráng phơi sương đặc trưng, thịt luộc giòn thơm, ắt hẳn mọi người sẽ cùng với gia đình của mình có những trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Bản đồ ẩm thực: đến Trà vinh, đừng quên ăn bánh canh Bến Có Từ gánh bánh canh ngay chân cầu Bến Có (huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh), người mẹ của sáu đứa con đã gầy dựng nên thương hiệu bánh canh Bến Có nổi tiếng khắp cả nước. Trò chuyện cùng anh bạn người gốc Trà Vinh ở gần ấp Bến Có mới hay, món bánh canh này đã được bán từ cách đây hơn...
