Đậm đà món thịt kho dừa của mẹ
Vậy là sau một khoảng thời gian khá lâu tôi mới lại được ăn món thịt kho dừa do chính tay mẹ làm. Nó mang một hương vị gì đó vô cùng quen thuộc, thân thương mà cho tới bây giờ tôi vẫn còn cảm giác ấy.
Những ngày còn khó khăn, thịt kho dừa là món dân dã nhưng cũng rất “sang” mà cả nhà tôi ai cũng thích. Ngày ấy, cứ tới vụ là lại có người chở dừa đi đổi. Cứ 1,2 – 1,5 kg thóc là được một quả dừa bự, vừa có thể uống nước, lại vừa có thể dùng cùi dừa (cơm dừa) để ăn sống, rang không hoặc rang thịt ăn với cơm nóng thay đổi khẩu vị cho những bữa cơm rau đạm bạc.
Mẹ bảo muốn món thịt kho dừa ngon trước hết phải chọn được quả dừa ngon. Dừa nên chọn những quà không già mà cũng không non quá, nếu già quá dừa sẽ bã, non quá khi kho sẽ mềm, không có độ bùi. Thịt kho với dừa ngon nhất là thịt ba chỉ, có nạc có mỡ thì món ăn mới béo mà không ngậy.
Thịt ba chỉ đem thái miếng vừa ăn, đem ướp với bột nêm, gia vị trước. Dừa nạo sạch phần vỏ đen rồi cũng thái thành từng miếng dài 2 đốt ngón tay để riêng.
Video đang HOT
Thịt kho dừa ăn với cơm nóng hấp dẫn trong những ngày đông lạnh.
Có lẽ bí quyết làm nên sự hấp dẫn trong món thịt kho dừa của mẹ là thứ nước hàng tự làm. Những ngày rảnh rỗi mẹ thường lấy đường trắng nấu lên rồi cho thêm nước vào đun, chiết ra thứ nước màu cánh gián, ngọt ngọt, thơm thơm mà lại hơi đăng đắng, gọi là nước hàng rồi dồn vào chai thủy tinh dự trữ dùng để kho thịt hay chế biến món ăn dần.
Ngày nay, có thứ nước cốt dừa hay kẹo đắng ngoài hàng quán vẫn bán, tiện lợi hơn nên mẹ không còn nấu nước hàng nữa, dù nó không ngon bằng. Nhưng thi thoảng cần dùng tới, nhất là khi kho thịt với dừa, mẹ vẫn làm một ít dùng luôn vì nó không mất nhiều thời gian.
Cho một thìa đường vào chảo đun nóng cho đường chảy ra, khi nước hơi ngả màu thì mẹ cho dừa và một chút dầu ăn vào đảo cho dừa ngấm. Khi những miếng dừa đã chuyển màu nâu thì đổ thịt đã tẩm ướp gia vị vào đảo đều cho thịt chín. Đun nhỏ lửa và đảo đều để đường không quá cháy, và thịt săn lại.
Trước khi hoàn tất, mẹ nêm gia vị lại xem đã vừa khẩu vị chưa, để thịt thơm hơn mẹ bảo có thể cho thêm một chút nước mắm, rồi đun đến khi cạn nước là có thể bắc chảo ra và xúc dừa thịt ra đĩa.
Thịt kho dừa ăn với cơm trắng, ăn nóng là ngon nhất. Từng miếng dừa bùi bùi, miếng thịt ngon ngọt cùng vị ngọt của đường, mùi thơm và vị hơi đắng của nước hàng sẽ làm cho bữa cơm thêm ngon miệng, đậm đà như chính tình yêu thương của mẹ dành cho các con.
Theo Lao Động
Ngon tuyệt bánh gai xứ Dừa
Đi qua đỉnh dốc Dừa (thuộc xóm 3, xã Tường Sơn, Anh Sơn, Nghệ An), không thể không biết đến đặc sản bánh gai
Đây là một nghề truyền thống được cha ông truyền lại, thế hệ ngày nay đã phát triển thành thương hiệu bánh ngon, hấp dẫn thị trường.
Để làm một chiếc bánh gai phải chuẩn bị qua các khâu rất cầu kỳ. Lá chuối khô, nếp chọn loại ngon, đậu xanh và cùi dừa già, đường, mật chọn loại ngon. Đặc biệt lá gai là nguyên liệu chính. Lá gai chọn lá vừa (không già cũng không non), loại bỏ xơ, nấu khoảng 10 tiếng, vớt lên rồi giã nhuyễn thành bột.
Chuẩn bị lá chuối khô sạch để gói bánh
Chị Bùi Thị Lan đã trên 15 năm gắn bó với nghề bánh gai tại dốc Dừa, cho biết: ngày nào cũng "trở tay" suốt từ 5 giờ sáng cho đến khoảng 11 giờ đêm, ngày nhiều nhất, gia đình tiêu thụ lượng nguyên liệu gồm 5 yến bột nếp, 1 yến lá gai, 1 yến đậu xanh, 3 - 4 kg dừa cùi, 1 yến đường và khoảng 20 lít mật. Với số nguyên liệu đó, mỗi ngày chị hông từ 7 đến 10 hông bánh, mỗi hông 100 cặp.
Theo chị Lan, mỗi cặp bánh bán 2,5 ngàn đồng, có lãi từ 200 - 300 đồng, tổng lãi mỗi ngày được trên 500 ngàn đồng.
Bánh gai Làng Dừa trở thành quen thuộc, gần gũi với bà con nhân dân, với các em học sinh trên địa bàn xã. Xóm dốc Dừa đến nay có gần 13 hộ chuyên sản xuất bánh gai, trong đó 4 hộ sản xuất chuyên nghiệp có thuê nhân công và trả lương công nhật.
Người già, người trẻ đều tham gia gói bánh
Nghề làm bánh gai thực sự mang đến niềm vui và có thu nhập ổn định. Bánh gai xứ Dừa mang hương vị ngon đậm đà, khó lẫn với nhiều loại bánh gai khác. Nhiều năm nay, bánh gai xứ Dừa trở thành món quà không thể thiếu của nhân dân trong khu vực các huyện Anh Sơn, Con Cuông, Tân Kỳ và du khách mỗi bận qua nơi này.
Theo vnexpress