Công thức tự làm 3 món bún cá ngon cho ngày hè nắng nóng
Vào những ngày trời nắng nóng hầm hập, một tô bún thanh ngọt sẽ là điều kỳ diệu xua tan đi mọi bức bối. Vừa đơn giản, vừa gọn nhẹ, cách làm 3 món bún cá ngon “siêu tốc” trong bài viết này sẽ giúp bạn chinh phục được căn bếp.
1. Bún cá ngừ
Bún cá ngừ.
Nguyên liệu:
- Cá ngừ: 500gr
- 500ml nước dừa tươi
- quả thơm (dứa)
- 1 quả dừa
- 3 quả cà chua
-Hành lá, rau mùi, xà lách.
- Hành tím, tỏi,ớt
- Gia vị: nước mắm ngon, tiêu, bột nêm, muối, dầu ăn, bột ngọt, muối
- Bún tươi
Đây đều là những nguyên liệu đơn giản, dễ mua tại các chợ, siêu thị ở quanh khu vực bạn sinh sống với giá cả vừa túi t.iền.
Cách làm:
- Cá ngừ rửa sạch, cắt dày 1cm rồi để ráo nước. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hành, tỏi, ớt băm nhuyễn, tiêu trong khoảng 30 phút cho cá cứng và ngấm gia vị.
- Dứa (thơm) gọt vỏ, cắt sạch mắt, thái miếng nhỏ. Dừa chặt vỏ, lấy nước dừa.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Hành lá, rau mùi nhặt và rửa sạch, thái khúc tầm 1-2 cm.
- Xà lách, rau thơm ăn kèm nhặt và rửa sạch, để ráo, bày ra đĩa.
- Hành và tỏi khô bóc vỏ, đ.ập dập, băm nhỏ.
- Cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm.
- Cho cà chua đã bổ múi cau vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, đảo đều và đậy nắp để khoảng 1 phút.
- Cho thêm 500ml nước dừa tươi vào nồi, đun sôi thì cho cá ngừ đã ướp vào, vặn nhỏ lửa. Sau đó nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê bột ngọt. Đậy nắp đun khoảng 15 phút, vặn lửa nhỏ liu riu để cá ngấm đều.
- Nước dùng sôi, cho dứa vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun tiếp 5 phút nữa.
- Cho phần đầu hành và phần hành lá, rau mùi, ớt thái nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu vào, tắt bếp.
2. Bún cá lóc
Bún cá lóc.
Nguyên liệu:
Video đang HOT
- 1,5kg cá lóc.
- 100gr ngải bún ( không có ngải bún thì thay bằng riềng ), 100gr nghệ tươi , 10 cây sả, ớt.
- Mắm bò móc.
- Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, muối, đường, dầu ăn .
- Đậu phộng.
- Bún tươi.
-Giá đỗ, rau thơm.
Cách làm:
- Mổ cá đ.ánh sạch vảy, bỏ ruột, và để nguyên con cá đem luộc chín với sả đ.ập dập và một ít muối cho cá không bị tanh.
- Khi cá chín vớt ra gỡ thành từng miếng to, xương và đầu cá đem dã ninh lấy nước.
- Mắm bò móc đem nấu sôi lọc bỏ xác cá chỉ lấy nước.
- Băm dã nhỏ nghệ, ngải bún, riềng, sả, ớt. Giá đỗ, rau thơm rửa sạch để khô.
- Bắc chảo đun nóng dầu cho hỗn hợp cá với gia vị nghệ, ngải bún, sả, ớt, tiêu vào xào cho săn cá lại rồi đem để riêng.
- Làm nước dùng: dùng nước luộc cá, nước từ xương cá với đầu vừa dã cho lẫn với nhau. Nêm gia vị nghệ, mắm bò móc, tiêu, ớt …cho vừa ăn.
- Cho bún vào tô sau đó cho cá, rau thơm, và cho nước dùng vào là có thể ăn được rùi.
Bún cá rô đồng.
Nguyên liệu:
- 500g cá rô đồng
- 500g bún tươi
- 300g xương heo (hoặc xương gà)
- muỗng bột nghệ
- 4 trái cà chua chín
- 2 củ hành khô
- bó thì là
- bó hành lá
- 1 củ gừng tươi nhỏ
- 1 bó rau muống (hoặc rau ngót)
- Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay…
Cách làm:
- Cá rô mua về làm sạch: cạo vẩy, cắt đuôi, vây, bỏ ruột, làm sạch mang, bóp với muối hạt rồi rửa lại thật sạch cho khỏi nhớt.
- Xương rửa sạch, chặt nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Thì là, hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô đ.ập dập, băm nhỏ.
- Gừng thái chỉ.
- Rau ngót hoặc rau muống nhặt gốc, rửa sạch, để ráo.
- Xương gà hoặc xương heo cho vào nồi với lượng nước vừa đủ, ninh lấy nước dùng.
- Đem cá rô đem đi hấp hoặc luộc chín, tốt nhất nên luộc rồi lấy nước nấu bún. Sau khi cá chín, gắp ra cho vào hộp nhựa và bỏ vào ngăn đá để thịt cá săn lại.
- Tách thịt cá để riêng, tách thịt thành những miếng tương đối lớn, không nên để thịt cá bị nát. Ướp thịt cá với chút hạt nêm, gừng thái chỉ, hạt tiêu và muỗng bột nghệ.
- Phần xương và đầu cá bạn cho vào cối giã nát, đổ nước vào lọc lấy phần nước cốt để nấu bún cho ngọt
- Phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào, nêm thêm chút hạt nêm và nấu lửa nhỏ cho đến khi cà chua mềm nhuyễn thì tắt bếp.
- Cho nước dùng xương vào một cái nồi lớn, đổ cả nước luộc cá và nước cốt xương cá vào nấu cùng với lượng vừa đủ. Bạn có thể chỉ sử dụng nước luộc cá và nước cốt xương cá để nấu bún cũng được.
- Bắc nồi lên bếp nấu sôi, đổ cà chua xào vào nồi và nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho vào một ít gừng tươi thái sợi để nước dùng không bị tanh.
- Bắc chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ, đợi dầu nóng bạn cho cá vào chiên vàng giòn rồi gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu. Chỉ chiên lượng cá.
- Phi thơm hành khô, xào thơm lượng thịt cá còn lại, để riêng.
- Nấu một nồi nước sôi, trụng chín rau ngót hoặc rau muống cho vào tô, bỏ bún lên trên, xếp cá chiên và một ít thịt cá xào thơm lên cùng. Chan nước dùng nóng, thêm hành, thì là thái nhỏ vào rồi thưởng thức.
Xứ Quảng có món bún cá ngon trứ danh, thử một lần là thương nhớ mãi
Bún cá ngừ "um" có nước dùng trong, thoảng vị chua, cay nồng cùng phần cá ngừ béo thơm, thịt ba chỉ mềm. Tất cả ăn nóng kèm bún tươi và rau sống mang lại cảm giác rất hợp vị, không ngán ngấy và ngon miệng.
"Um" được hiểu là từ để chỉ các món kho của xứ Quảng. Trong số đó, bún cá ngừ um được coi là món ăn đặc trưng của vùng đất này. Cá ngừ um có cá ngừ tươi béo, lượng nhỏ thịt ba chỉ, trái thơm, hành, ớt đun hoà quyện với nhau, nóng hổi và thơm nức. Phần nước dùng của cá ngừ um cũng rất đặc biệt bởi màu trong, thơm thanh, ngọt và có chút cay nồng. Nhờ đó, khi thưởng thức cá ngừ um nóng hổi cùng bún tươi và các loại rau ăn ghém kèm mang lại cảm giác rất hợp vị, không ngán ngấy và ngon miệng.
Bún cá ngừ um nấu không khó, hương vị cũng rất giản dị. Thế nhưng ai đã thưởng thức thì dường như đều không quên được. Mời bạn cùng đến với cách làm bún cá ngừ um xứ Quảng theo hướng dẫn dưới đây nhé.
Nguyên liệu
- 1 con cá ngừ
- 200g thịt ba chỉ
- 1/2 trái thơm
- 3 trái cà chua
- Hành lá, ngò rí, ớt tươi
- Hành tím, tỏi băm
- 1 lít nước dừa tươi
- Bún tươi
- Rau sống ăn kèm như giá, xà lách, rau thơm
- Gia vị: Muối, ớt bột, tiêu, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
- Cá ngừ làm sạch, cắt thành các miếng dày khoảng 2cm. Thấm khô và ướp cá cùng ít muối và hạt nêm cho miếng cá được cứng và đậm đà.
- Trái thơm đem gọt sạch vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi cắt thành các miếng dày khoảng 0,7cm.
- Cà chua rửa sạch và thái múi cau.
- Ngò rí và hành lá rửa sạch, để ráo. Phần đầu của hành lá cắt dài khoảng 5cm. Còn phần thân của hành lá và ngò rí đem thái nhỏ.
- Tỏi và hành tím đem băm nhỏ.
- Rửa sạch các loại rau sống nhiều lần với nước sạch. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ và để ráo.
Bước 2: Làm cá ngừ um
- Làm nóng chảo, cho dầu vào. Thả cá vào chiên tới khi chín vàng 2 mặt thì gắp ra đĩa.
- Tiếp tục cho hành tỏi băm vào chảo cùng 1 muỗng cà phê ớt bột và phi thơm. Thêm cà chua, trái thơm vào xào.
- Cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm vào chảo và đảo đều cho tất cả nguyên liệu ngấm gia vị.
- Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.
- Chuẩn bị 1 nồi to, làm nóng rồi cho nước dừa, cà chua và thơm xào ở trên vào đun.
- Khi nước sôi, thả cá ngừ cùng thịt ba chỉ vào.
- Đun liu riu với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút cho cá ngừ và thịt ngấm.
- Nêm nếm lại theo khẩu vị rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức:
- Lấy bún vào bát, thêm cá ngừ, ít thịt ba chỉ, vài miếng thơm và cà chua vào. Chan lượng nhỏ nước dùng vào rồi thưởng thức.
- Bún cá ngừ um ăn kèm xà lách cắt nhỏ, rau thơm và giá sống.
- Món ăn có nước dùng trong, thoảng vị chua, cay nồng và phần cá ngừ béo thơm, thịt ba chỉ mềm. Tất cả ăn kèm bún tươi và rau sống.
Theo Afamily
Đòi 'cạch mặt' bún Bà Lùn, xong quay lại ăn tiếp "Bún khó chịu chớ lùn liếc gì! Bỏ t.iền ra ăn chớ có phải ăn xin đâu! Cạch! Cạch tới già!....". Rồi sau đó không lâu, chính người viết những dòng này tự giác trở thành khách quen, "khách ngoan" của bún Bà Lùn. Tô bún không nhiều gia vị, màu sắc như ở các quán đặc sản khác nhưng gây nghiện, ăn...
