Công thức nấu bún riêu ốc thơm ngon đậm đà, chuẩn hương vị quê nhà
Bữa sáng đổi vị với cách nấu bún riêu ốc độc đáo, đậm đà từ những hương vị đồng quê như cua, ốc, đậu hũ, trứng gà… với cách nấu vô cùng đơn giản.
Nguyên liệu nấu bún riêu ốc
Bún: 1kg
Ốc bươu ( một số nơi gọi là ốc nhật): 1kg
Cua đồng : 500gram
Thịt lợn xay nhuyễn : 200gram
Trứng gà: 1 quả
Đậu phụ: 2 bìa
Cà chua, tía tô
Hành khô, tỏi, ớt
Mắm tôm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, gừng, me
Rau sống : Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng hoặc bạn có thế ăn kèm với bất kì rau gì tùy thích miễn là nó hợp khẩu vị.
Bún riêu ốc đậm đà, thơm ngon (Ảnh minh họa)
Các bước nấu bún riêu ốc đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Video đang HOT
Chuẩn bị các nguyên liệu (Ảnh minh họa)
Cua đồng mua về rửa sạch, cho vào máy xay đều sao cho cua được xay nhuyễn hoàn toàn. Khi xay hòa đều cùng 1 lít nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước và thịt cua để sử dụng.
Ngâm ốc trong nước để ốc thải hết chất bẩn, bùn đất trong cơ thể ra ngoài. Cho thêm một vài lát ớt để ốc nhả sạch chất bẩn nhanh hơn. Sau đó rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc sơ qua (khi sôi thì tắt bếp luôn).
Đậu phụ cắt thành miếng vừa ăn rồi đem rán vàng. Hành khô và tỏi bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ. Rau tía tô nhặt sạch gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ theo hình múi cau hoặc cắt đôi.
Bước 2: Sơ chế và hấp thịt riêu cua
Ảnh minh họa
Cho phần nước và thịt cua đã lọc ở trên vào nồi đun sôi rồi vớt phần riêu cua nổi lên trên ra một bát tô lớn.
Trong một bát tô trộn riêu cua cùng với thịt xay, trứng gà, hành khô và tỏi băm, 1 thìa cafe đường, nửa thìa cafe hạt nêm, nửa thìa cafe tiêu xay và muối. Bọc giấy bảo quản và ướp trong 15 phút rồi đem hấp cách thuỷ 10 phút cho chín.
Sau khi hấp song thịt riêu cua đã chín. Đem phần thịt riêu cua đã hấp chín ra d.ùng d.ao c.ắt thành miếng vừa ăn
Bước 3: Sơ chế đậu
Bắc chảo lên bếp cho hành khô vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào chín mềm.
Làm nước dùng: Đun sôi nước riêu cua ban đầu rồi sau đó cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Thêm vào nồi 3 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cafe hạt nêm, 3 thìa canh đường đun cho nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào. Đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Sơ chế ốc
Hoàn thành bún riêu ốc ngon đậm đà chuẩn hương vị đồng quê (Ảnh minh họa)
Ốc sau khi luộc qua thì bỏ ra khỏi nồi và khều hết phần thịt ốc ra một bát con. Xào thịt ốc với chút hạt nêm, cho đến khi thịt ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.
Làm nước chấm: Me ngâm trong nước sôi rồi dầm nát chắt lấy nước cốt. Giã nhuyễn gừng tươi và ớt thái nhỏ rồi cho vào bát nước cốt me cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường. Hòa tan tất cả gia vị cho đều nhau.
Bước 5: Bún sau khi mua về chần qua với nước sôi rồi cho vào bát. Xếp lên trên bún 1 thìa ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua và rau sống ăn kèm bên cạnh. Cuối cùng chan nước dùng lên và thưởng thức.
Nắng nóng chán cơm, làm bún riêu ốc tuyệt ngon, cả nhà 'đ.ánh bay' trong chớp mắt
Với vị ngọt rất đặc trưng của ốc, thơm béo của nước xương cùng với vị cay cay của ớt hòa quyện vào nhau sẽ khiến bạn bị "nghiện" ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.
Bún riêu ốc là một trong những món ăn nổi tiếng của người dân Hà thành mà chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên nếu một lần được thưởng thức. Được làm từ những nguyên liệu bình dân, phổ biến nhưng bún ốc có vị ngon rất lạ, nước dùng trong, đậm đà với vị ngọt của xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng, những con ốc to, giòn sần sật, đậu hũ thơm bùi cùng đủ thứ ra sống tươi mát.
Áp dụng cách làm bún riêu ốc dưới đây của chị Lã Thu Giang để có thể tự nấu và thưởng thức bún ốc ngon chuẩn vị ngay tại nhà mình nhé!
Nguyên liệu: (cho 5 bát)
- 1kg ốc nhồi
- 0,5kg xương lợn.
- Bún khô 1/4 gói.
- 3 quả cà chua to.
- Rau sống: tía tô thái sợi, xà lách thái, thơm, mùi, hành lá thái nhỏ.
- Dấm bỗng
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, muối, hành khô
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: Phần thịt ốc về bóp dấm, ở miệng ốc cắt bỏ phần hạt như hạt tiêu đi, rửa sạch, để ráo nước.
- Xương rửa sạch, luộc sơ qua rồi rửa sạch lại thêm 1 lần nữa, cho xương vào nồi và ninh xương tiếp sau khi sôi thì mở hé vung khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng.
- Phi hành thơm xào sơ ốc với chút mắm và muối rồi để riêng.
- Nước canh riêu:
Cà chua bổ miếng cau to, phi hành khô xào cà chua, sau đó nước dùng xương đã ninh sẵn vào đun sôi, cho mắm, muối vừa ăn. Trước khi chan nước dùng thì cho dấm bỗng lấy đủ vị chua và sau đó cho mắm tôm nêm nếm vừa miệng. Nước dùng có vị thơm nồng của mắm tôm, chua thanh của dấm bỗng, cà chua, kích thích vị giác.
Trước khi ăn trần bún khô vớt ra rổ để ráo tơi.
Cho bún vào bát, sau đó dải hành lá, tía tô, ốc đã xào, rồi chan nước riêu vào và thưởng thức.
Cách làm dấm bỗng - một nguyên liệu không thể thiếu khi nấu canh riêu ốc.
- Mua 1 kg rượu nếp để làm dấm bỗng.
- Để cơm rượu nếp vào lọ sau 3 ngày thì sẽ có vị chua ngắt thì cho khoảng 3l nước lọc, để nguyên nơi thoáng mát sau 2 - 3 tháng là có thể lấy dấm bỗng dùng. Càng lâu càng ngon. Dùng phần nước dấm bỗng nấu canh riêu, chua chuẩn vị thanh, thơm, rất khác biệt.
Cách làm bún riêu ốc rất đơn giản đúng không nào? Bỏ túi công thức làm bún riêu trên để làm cho cả nhà thưởng thức các chị em nhé!
Chúc các bạn chế biến thành công!
10 món bún ngon đất Bắc giữa Sài Gòn Bún thang tinh tế; bún chả thơm ngon hay bún bung thanh mát... là những món ngon có nguồn gốc miền Bắc được bán nhiều ở thành phố phương nam. 1. Bún chả Trong các món bún ở miền Bắc, bún chả là món ăn được bán nhiều nhất ở Sài Gòn. Các thành phần của món ăn này như chả, thịt nướng,...
