Cơm rượu Huế
Cơm rượu được làm từ phương pháp lên men cổ truyền. Là món tráng miệng, lại giúp dễ tiêu hóa nên đã được nhiều gia đình Huế tự chế biến trong bữa ăn.
Ảnh: H.T.N.Huy
Để có những viên cơm nếp nguyên miếng, thơm ngọt, cần chọn nếp ngỗng cũ, vo sạch, ngâm nước trong 8 giờ rồi vớt để ráo. Đem hấp nếp lần 1 trong một tấm vải màn. Khi hạt nếp có độ trong, lấy ra, nhúng gói nếp vào thau nước pha muối loãng, để ráo trong 3 phút. Hấp nếp lần hai đến độ chín hoàn toàn. Xới xôi ra để nguội. Lót tấm lá chuối vào khay, cho xôi vào, đậy thêm tấm lá nén xôi thật chặt trong lòng khay, dùng vật nặng đè lên xôi.
Video đang HOT
Giã men thật mịn, mở lá ra, rắc đều bột men lên mặt xôi. Dùng dao nhúng nước muối đặc, cắt xôi thành viên cạnh 2,5 cm. Rắc tiếp men lên đều mặt còn lại của viên xôi. Lấy lá chuối cuộn từng viên xôi.
Cứ một dung lá gói ba viên xôi. Dùng một cái phên đan hay một cái gì đó có lỗ gác trên một thau hứng. Sắp những viên xôi lên lòng phên. Dùng lá chuối bọc kín xửng, đem ủ nơi nhiệt ấm. Sau 3 ngày từng viên xôi lên men xốp, rỉ nước ngọt thơm, hơi nồng, màu vàng ngà. Ta bóc lá chuối, sắp viên xôi ra bát hay thẩu, đổ nước rượu hứng được vào. Đậy nắp lại, sau 1 ngày là có thể đem ăn. Để tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn. Món cơm rượu thường ăn kèm xôi vò.
Theo TNO
Tết đến, nhớ món cơm rượu
Ông ngoại tôi lúc còn sống rất thích cơm rượu. Vì thế, trong dịp lễ Tết, dù gia đình bận rộn đến đâu cũng phải làm cho được món cơm rượu.
Nhìn chén cơm rượu trắng phau, mùi thơm hấp dẫn, tôi nhớ về hình ảnh ông mỗi khi ăn cơm xong có thói quen tráng miệng bằng chén cơm rượu, và sau đó khoan thai ngồi vào bàn uống một tách trà thật sảng khoái.
Ngày ấy, nhà ngoại rất xa chợ huyện, cả tháng bà ngoại mới đi chợ một lần. Muốn làm món cơm rượu, bà phải đi chợ thật sớm mua những nguyên liệu cần thiết. Theo ngoại, có 2 món cơ bản quyết định chất lượng cơm rượu, đó là nếp và men. Nếp phải là nếp rặt (không lẫn gạo hay tạp chất khác), thường là nếp mù u hạt nhỏ, đều rất ngon; còn men là loại men ngọt (men viên nhỏ, chỉ dùng cho cơm rượu) vàtìm đúng địa chỉ nơi quen biết từ trước để làm cơm rượu không bị hư.
Sau khi có đầy đủ nguyên liệu, ngoại chuẩn bị sẵn các thứ như: men cà nhuyễn để ra chén (nhiều hay ít tùy số lượng nếp), lá chuối xé thành từng miếng nhỏ (kích cỡ bằng viên cơm rượu định làm), nước muối thật mặn (độ mặn khi bỏ hạt cơm nguội phải nổi lên), vôi cục (cỡ ngón tay cái) nướng chín bỏ vào nước muối chờ hòa tan, gạn lấy nước trong.
Trước tiên, ngoại cho khoảng 1 lít nếp (800 gram nếp, tương đương 3 lon sữa bò) vào thau ngâm với hỗn hợp nước muối vôi khoảng 6 tiếng (2/3 chén nước muối, vôi). Kế đến, ngoại vớt nếp ra để ráo, và đổ nếp vào nồi xôi (2 lần). Và ngoại nói rõ bí quyết nấu xôi như sau: Xôi lần thứ1, nếp vừa chín tới đem ra xả nước lạnh, rồi mới xôi tiếp lần thứ 2 cho chín hẳn.
Tiếp theo, ngoại đổ nếp ra mâm san phẳng (hay vào khuôn cũng được). Chờ nếp hơi nguội, rắc đều men lên bề mặt nếp, cho tay thấm vào nước muối vò viên (hay cắt thành từng cục lớn, nhỏ tùy ý). Và ngoại dùng tay lấy từng viên nếp quấn với lá chuối xếp khít vào thau (chừa một lỗ ở giữa thau như cù lao để lấy nước cơm rượu), dùng nắp đậy lại, bỏ vào thùng giấy ủ kín 2 đêm. Sau 2 đêm, ngoại dỡ ra thăm, và đây là giây phút hồi hộp nhất để khẳng định thành quả của chính mình.
Nhìn nét mặt vui mừng rạng rỡ của ngoại khi thấy thau cơm rượu ngập xâm xấp nước, viên cơm rượu trắng phau, mùi cơm rượu thơm lừng xộc vào mũi, làm tôi càng vui lây. Thế là, ngoại dùng vá múc bớt nước cơm rượu ra đổ vào "chai xị". Thấy tôi ngạc nhiên, ngoại cho biết lấy bớt nước cơm rượu ra để dành trong nhà phòng khi ăn không tiêu, đau bụng uống rất hay, hoặc cho vào ly uống với nước đá rất tuyệt! Cuối cùng, ngoại gỡ lá chuối, cho những viên cơm rượu vào thố (hay keo), để ngày hôm sau dùng. Và, ngoại còn nói thêm: "Cơm rượu muốn để được lâu không bị chua, nên cho vào ngăn lạnh. Món này ăn kèm với xôi vò rất ngon!"...
Dùng muỗng múc một viên cơm rượu đưa vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt mềm, béo của nếp hòa lẫn mùi thơm nồng đặc trưng của men rượu xông lên tận mũi khiến ta có cảm giác lâng lâng, thật khó tả...
Theo LĐO
Tết Việt - Lì xì phong cách Việt Khác với đa số sản phẩm bao lì xì Trung Quốc trên thị trường hiện nay, đây chắc chắn là một món quà ý nghĩa dành cho bạn trong dịp Tết cổ truyền... Lì xì đầu năm là một nét văn hóa đẹp của người Á Đông mỗi khi Tết đến xuân về. Với mong muốn người nhận gặp được nhiều may mắn,...
