Chuối ép – quà quê “quý hiếm”
Chuối dùng để phơi khô (ép) phải là loại chuối mốc vì thường có mật rất ngọt.
Cứ mỗi lần về quê là tụi bạn lại nhắc: nhớ mang quà quê vào nhé! Mỗi đứa mang một loại đặc sản của quê mình. Riêng tôi, lần nào cũng mang vào thẩu chuối ép. Mặc dù là món cây nhà lá vườn nhưng lại “quý hiếm” ở các đô thị.
Không phải loại chuối nào cứ chín lại đem phơi khô. Thông thường chuối dùng để phơi khô (ép) phải là loại chuối mốc, có quả to, khi phơi khô ăn cũng ngon hơn các loại chuối khác.
Những buổi chiều tà, ngồi ăn chuối ép, uống tách trà ấm rất dễ… trừ cơm – Ảnh: Ngô Mã Thiên
Video đang HOT
Để có thẩu chuối ép nguyên chất, phải kể đến khâu chế biến. Chọn những nải chuối chín rục lột vỏ, đem phơi khi trời có nắng gắt. Những quả chuối chín rục thường có mật rất ngọt, còn nếu chín chưa rục, sau khi phơi chắc chắn miếng chuối sẽ bị sượng, cứng. Có hai cách phơi chuối: thái quả chuối thành 3-4 miếng mỏng rồi đem phơi hoặc ép nguyên quả. Ngon nhất và đúng với tên gọi của nó vẫn là ép nguyên quả.
Muốn để dành ăn lâu ngày, mọi người thường phơi chuối khô rồi xếp vào cái thẩu thủy tinh, xếp miếng chuối theo từng lớp, cứ mỗi lớp lại rải thêm ít muối hầm và ít đường cát trắng tinh. Đậy nắp kín lại, đừng để gió lồng vào trong thẩu chuối sẽ làm cho miếng chuối dễ chảy nước. Khi ăn lấy ra vài miếng rồi đậy kín nắp lại.
Những buổi chiều tà, ngồi ăn chuối ép, uống tách trà ấm rất dễ… trừ cơm.
Theo Ngô Mã Thiên (Saigonamthuc)
Chuối sấy xứ Quảng
Chuối là món ăn dân dã, rẻ t.iền và thường được chế biến thành nhiều món ngon như chuối ép, chuối chiên, mứt chuối... mà bất cứ ai từng một thời gắn với làng quê đều rất quen thuộc.
Hấp dẫn với những miếng chuối sấy
Riêng ở Quảng Nam, có một món ăn khá độc đáo chế biến từ chuối là chuối sấy khô.
Nhớ những ngày còn nhỏ mỗi khi nghe tin mẹ làm món chuối sấy khô là mấy chị em tôi nhảy cẫng lên vì sung sướng. Những miếng chuối sấy dẫu đã được xếp đầy thau mà tôi vẫn cứ trách thầm sao mẹ không làm nhiều thêm nữa để tôi thỏa cơn thèm. Chỉ là những miếng chuối sấy nho nhỏ, xinh xinh như bao món quà quê dân dã khác với vị ngọt của đường, vị cay nhẹ ấm áp của gừng, mùi thơm nồng hương chuối của ngày trước mà sao kỳ lạ thật, dẫu bây giờ đã lớn, đã đi xa nhưng lòng vẫn thấy thương, thấy nhớ.
Chuối sấy được chế biến rất đơn giản, nguyên liệu duy nhất chỉ là những nải chuối chín. Đơn giản là thế nhưng để có chuối sấy ngon thì phải có bí quyết riêng. Theo người quê tôi, muốn chuối sấy ngon, giòn phải chọn bằng được nải chuối vừa chín tới để có độ dẻo và dính. Chuối xanh quá làm lát chuối bị cứng và có vị chát, chuối chín quá sẽ cho ra những chuối mềm nhũn và hơi chua. Nếu chọn được chuối tiêu, chuối bom có chứa nhiều vitamin B1, C, muối khoáng thì rất tốt.
Chuối sau khi bóc vỏ, thái lát mỏng. Người chế biến chuối sấy khô phải biết cách xắt chuối vừa đủ mỏng để khi nướng lên, chuối có độ giòn, ăn không thấy ngán, vừa phải đủ dày để không bị rách. Khi xắt chuối nhanh tay cho các lát chuối vào bát nước đã có pha ít nước chanh.
Đợi chuối ngấm nước chanh chừng mươi phút, sau đó những lát chuối tươi này được vớt ra để ráo nước tiếp tục trộn với một ít đường cát trắng chờ đến khi đường tan hết đặt chuối lên khay nướng trên lửa than hồng, không xếp chồng các lát chuối lên nhau.
Khi sấy để lửa vừa phải, thường xuyên trở chuối đều và nhanh tay để chuối lên màu vàng nâu tự nhiên. Khi nào xếp các miếng chuối chồng lên nhau mà không bị bết dính là mẻ chuối đã đạt chất lượng. Chuối sấy rất dễ ăn, vừa đủ bùi, vừa đủ ngọt lại cất giữ được lâu. Sau khi chuối đã khô, đợi chuối nguội bảo quản nơi khô ráo.
Chuối sấy khô xứ Quảng tuy mộc mạc, dân dã là thế, nhưng với những người xa xứ, là món quà quê giản dị thân thương được gói ghém cẩn thận. Riêng với những du khách khi đến vùng đất này, chuối sấy là món quà không thể thiếu để dành tặng bạn bè, người thân khi trở về.
Theo t.uổi trẻ
Bí quyết giải rượu nhờ "cây nhà lá vườn" Đôi khi trong căn bếp, tủ lạnh lại có những vị thuốc vô cùng quý giúp giải rượu. Trái cây có vị chua Các loại quả chua thường có tác dụng rất tốt trong việc giải rượu. Các loại quả như táo, cam, quýt, dâu tươi... xay thành sinh tố để uống. Trà Thành phần tanin có trong trà rất có ích trong...
