Chè bưởi và các món bánh truyền thống miền Nam
Chè Sài Gòn nói chung và chè bưởi nói riêng nay không còn là riêng đặc sản của người Tây Nam bộ. Chính những người con mảnh đất ấy đã đem hương vị độc đáo của các món chè, bánh đặc sản của mình giới thiệu tới người Hà thành.
Tôi chắc rằng, nếu bây giờ hỏi một ai đó về địa chỉ chè Sài gòn ở Hà Nội thì mỗi người lại trả lời một quán khác nhau. Cũng là điều dễ hiểu, vì đã hơn hai thập kỷ qua, những người con miền trong đã bắt đầu đem hương vị truyền thống của mình tới đất Bắc để giới thiệu.
Quán chè thì có nhiều nhưng chắc hẳn mỗi nơi một hương vị giống như sự phong phú của ẩm thực vậy. Hơn nữa, chè Sài Gòn là món đặc sản gia truyền, tất nhiên, mỗi gia đình sẽ có cách chế biến và mang một đặc trưng riêng.
Tôi cũng đã từng biết đến nhiều quán chè và tham khảo ý kiến của nhiều bạn trẻ sành ăn mới biết đến quán chè Sài Gòn Thanh Tuyền. Đúng vậy, không phải chỉ riêng Thanh Tuyền mới có chè bưởi, chè bắp, chè khoai môn, chè thập cẩm hay chè chuối…mà rất nhiều quán nơi Hà thành đều làm được các món này. Nhưng điều đặc biệt là nhiều người sống quanh khu vực đường Nguyễn Chí Thanh (Cầu Giấy), phố Phùng Khoang (Thanh Xuân) và những bạn trẻ Hà thành sành ăn đặc sản miền Nam đều ấn tượng với hai cơ sở chè Thanh Tuyền.
Video đang HOT
Vì sao ư? Tôi cũng rất thích các món chè thanh nhẹ, vị dịu mát phù hợp với thời tiết cả mùa hè lẫn mùa đông ấy, nên tôi mạo muội phân tích như thế này: Thứ nhất, Thanh Tuyền có đầy đủ các món chè Sài Gòn và có những thế mạnh riêng là chè bưởi và các món bánh đặc sản miền Nam (giá cả rất phải chăng). Và thứ hai, điều quan trọng nhất, hương vị chè tại quán Thanh Tuyền có nét gì đó rất riêng bởi nghệ thuật chế biến, kết hợp thực phẩm để được món chè đều từ những nguyên liệu và làm với bí quyết gia truyền…
Chè bưởi Thanh Tuyền
Nói đến bưởi, chắc ai cũng nghĩ đến những múi bưởi ngọt ngọt, chua chua chứ ít người biết cùi bưởi cũng có thể làm nên một món chè độc đáo. Đó là chè bưởi, hương vị đặc trưng của miền Tây Nam bộ.
Chè bưởi hấp dẫn người thưởng thức bởi cái vị bùi bùi, ngọt thanh của vỏ bưởi mềm ra trong nước cốt dừa.
Theo chị chủ quán chè Thanh Tuyền, bất kỳ loại chè Sài Gòn nào và riêng món chè bưởi, thức tạo nên quyết định hương vị là nước cốt dừa. Thứ nước cốt trắng đục, sánh đặc vừa thơm vừa đậm ngọt ấy là bí quyết mà các bậc tiên gia trong gia đình chị truyền lại cho con cháu.
Cùng với đó, chè bưởi Thanh Tuyền còn mang hương vị truyền thống bởi hương vị đường thốt lốt phảng phất khi người thưởng thức. Cách dùng và số lượng dùng đường thốt lốt cũng là bí quyết của chè bưởi, giúp tạo nên vị riêng cho mỗi quán chè.
Chè bưởi phải nấu sao cho vị ngọt không quá ngọt mà lại thơm mát, chè không quá đặc mà lại đủ sệt làm người ăn phải vấn vương; mùi hương món chè cũng phải tự nhiên…mới gọi là thành công.
Và nay, những cơ sở chè Thanh Tuyền đều có được một hương vị chung, thơm ngon độc đáo cho các món chè của mình, làm “say” lòng tất cả những thực khách nơi mảnh đất Hà thành này.
Các món bánh đặc sản miền Tây Nam bộ
Ngoài chè bưởi và đa dạng các món chè đặc sản miền Nam, Thanh Tuyền quán còn là địa chỉ của những món bánh đặc sản miền Tây Nam bộ. Nếu như bạn muốn thưởng thức hương vị riêng của một trong những món bánh đặc sản miền trong nào đó, hãy tìm đến quán Thanh Tuyền một lần.
Các loại bánh tại đây được chế biến theo công thức truyền thống do vậy hương vị cũng sẽ không có gì là khác biệt như khi bạn thưởng thức trong đất Sài Gòn. Bánh xếp, bánh há cảo, bánh ích trần, bánh tôm cuộn khoai tây, bánh da lợn…và rất nhiều loại bánh khác luôn được các thực khác Hà thành – những khách quen của Thanh Tuyền đón nhận.
Các loại bánh ngọt và bánh mặn đều có đầy đủ với chất lượng không-thể-chê còn giá cả thì cũng rất phải chăng.
Thú thực, không cần phải tới những nhà hàng sang trọng nào đó để tìm về hương vị của các món đặc sản miền Nam. Bạn hãy tìm đến Thanh Tuyền quán và tôi tin rằng bạn sẽ được thỏa mãn nỗi nhớ “hương vị miền Nam” ngay chính trên đất Bắc này.
Quán không quá cầu kỳ nhưng lại luôn làm người ta nhớ mãi và muốn quay lại bởi hương vị thơm ngon của đa dạng các loại chè, bánh được chính ông bà chủ chế biến với sự tận tâm và với những bí quyết gia truyền quý báu.
Theo PNO
Độc đáo lươn nấu trứng kiến ở Đồng Tháp Mười
Không nấu lươn như cách người đồng bằng vẫn làm, vùng Đồng Tháp Mười đem con lươn nấu với trứng kiến tạo nên một món ngon lạ, mang đến cảm giác thú vị cho người thưởng thức.
Lươn đồng vào mùa con nào cũng mập tròn, da căng bóng mẩy. Người đồng bằng chế biến lươn với đủ cách và đã đem lại tiếng tăm cho món um, lươn xào lăn, dồi lươn, lươn nướng nồi đất, lẩu lươn... Món nào cũng làm tốn cơm của mấy bà nội trợ, hao rượu của dân chai lọ. Thế nhưng, ở vùng Đồng Tháp Mười, còn một món lạ đó là canh chua lươn trứng kiến.
Lươn đồng nấu trứng kiến mang đến cho người ăn một cảm giác thú vị.
Nói về món ăn này, người ta thêu dệt rằng trước đây, cứ vào mùa lũ, lươn cá đầy đồng, chất đạm không thiếu nhưng rau cỏ ngày càng hiếm. Nấu canh chua lươn có vài cọng rau muống đã quý rồi, tìm được ít lá me non dằn cho nồi canh chua ra nét nhưng vẫn còn thiếu. Trong khi loay hoay tìm thêm chất chua bổ sung thì mấy tổ kiến vàng trên mấy cây xoài, gốc mận trong vườn bày ra trước mắt gợi ý cho một món ăn mới ra đời.
Tìm tổ kiến để nấu canh chua phải chú ý, tổ kiến sau khi kết xong sẽ có lớp màng trắng liên kết các lá với nhau, khi nào lớp màng trắng phủ đều ngoài lá thì bên trong tổ kiến chúa đã đẻ được khá nhiều trứng rồi. Lá cây làm tổ còn tươi mới xanh đậm, lúc này trứng kiến còn mới mọng sữa căng tròn, như vậy trứng mới ngon không lẫn nhiều kiến con đã nở. Mỗi nồi canh chua lươn bốn người ăn dùng hai tổ kiến vàng là dư dả. Tổ trứng kiến vừa thọc mang về để chỗ nắng, kiến không ưa nắng nên trong chốc lát chạy biến chỉ còn để lại đám trứng nhỏ như hạt gạo trắng ngà.
Lươn lựa con cỡ nửa cườm tay làm sạch. Đợi nước sôi cho nguyên con vào nồi nấu vài dạo, trút rau muống vào, thêm lá me non, nêm mắm muối cho vừa ăn, bắc nồi khỏi bếp. Lựa đám trứng kiến bị giập, bóp nát cho ra sữa rồi cho vào nồi cùng lúc với đám trứng nguyên. Gặp nóng, từng cái trứng se mặt rồi căng phồng lên, nước canh hơi đục màu trắng của sữa từ trứng kiến được bóp nát cũng bắt đầu dậy mùi. Múc muỗng canh nóng hổi có nhúm trứng kiến húp từ từ, những cái trứng nhỏ xíu như hạt gạo lạo xạo trong lưỡi thật thú vị. Trứng vỡ lụp bụp mùi thơm, vị béo bùi, vị chua hăng của trứng kiến hoà với vị chua của lá me non, vị ngọt thịt lươn làm thành một hương vị độc đáo, hoang sơ dân dã, mà vẫn thanh nhã nhẹ nhàng.
Ăn canh chua lươn trứng kiến phải thong dong thì mới thấy hết hương vị của món ăn, mới thấy sự tài tình khéo léo của người xưa biết tận dụng những gì mà thiên nhiên ban tặng.
Theo: Tiepthigiadinh
Chè bưởi mát lành Những ngày hè nắng nóng đang đến, mời bạn trổ tài làm món chè bưởi mát lành, ngon ngọt. Nguyên liệu: Vỏ bưởi (bỏ lớp xanh, chỉ lấy phần vỏ xốp trắng): 200g, đường cát trắng: 300g, bột năng (có thể thay bằng bột sắn dây): 100g, đậu xanh: 250g, dừa nạo: 500g, lá dứa, tinh dầu bưởi vài giọt, bột gạo: 30g,...
