[Chế biến] – Xôi chiên phồng
Tuy xôi chiên phồng nhà làm không to và đẹp như ngoài hàng, nhưng hương vị thì không hề thua kém đâu bạn ạ, cùng thử nhé!
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-4d1b26.jpg)
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm xôi chiên phồng:
-1 kg nếp
-300g đậu xanh
-200g đường
-Dầu ăn, muối
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-7673e7.jpg)
Ngâm nếp và đậu xanh ít nhất 1 tiếng để khi nấu không bị chai.
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-a14ad3.jpg)
Đun sôi 1.5 lít nước. Khi nước đã sôi, cho nếp và đậu vào nồi cùng một nhúm muối, nấu đến khi nếp và đậu nở hết. Khuấy đều để nếp không bị dính đáy nồi.
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-1d6690.jpg)
Video đang HOT
Nấu đến khi nước cạn hết và nếp trở thành một hỗn hợp xôi nhão.
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-225500.jpg)
Nhấc nồi nếp khỏi bếp và trộn mạnh tay để hạt nếp nát ra.
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-7f54a5.jpg)
Cho đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều. ![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-36abe1.gif)
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-35825b.jpg)
Đun sôi dầu ăn trong chảo không dính. Khi dầu đã nóng, cho 1 phần nếp vào chảo. Dùng xạn để nhồi nếp liên tục trong dầu nóng.
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-2b6530.jpg)
Khi nếp đã cứng hơn và bớt dính, bạn gom nếp lại thành một khối và ấn dẹp trong chảo. Chiên thêm vài phút trên lửa vừa đến khi mặt ngoài của xôi giòn hơn và không còn dính.
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-335e82.jpg)
Lật phần xôi lại và bắt đầu ấn nhè nhẹ để xôi được phồng. Bạn nhớ ấn nhè nhẹ thôi đừng nhấn mạnh quá xôi sẽ dính lại và không phồng nữa. Phần xôi đã phồng lên bạn tránh nhấn vào quá nhiều.
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-29df33.jpg)
Khi xôi đã phồng, bạn chỉ cần chiên xôi đến khi vàng đều. Vớt ra giấy để thấm bớt dầu.
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 12](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-c8a426.jpg)
Khi ăn, bạn để xôi nguội bớt rồi cắt thành từng miếng.
Món xôi chiên phồng này tuy cần một chút kinh nghiệm khi chiên, nhưng thành quả thì rất xứng đáng. Miếng xôi mỏng giòn, khi ăn bùi và dẻo thật ngon miệng. Tuy xôi chiên phồng nhà làm không to và đẹp như ngoài hàng, nhưng hương vị thì không hề thua kém đâu bạn ạ. Hãy thử làm món xôi chiên phồng này tại nhà để bữa gà quay hay thịt nướng thêm ngon miệng nhé!
![[Chế biến] - Xôi chiên phồng - Hình 14](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/14/che-bien-xoi-chien-phong-2-74130b.jpg)
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Theo Eva
Bánh xôi chiên phồng 'ngon mắt, sướng miệng'
Bánh xôi chiên phồng ăn kèm với ruốc (chà bông) thịt, gà nướng, chim quay... là một lựa chọn thú vị, nhất là những ngày trời lạnh.
Hơn 2 tháng nay, những ai đi chợ Cố Đạo ở phố Trần Nhật Duật, quận Lê Chân (Hải Phòng) chắc hẳn sẽ không khỏi tò mò khi nhìn thấy những chiếc bánh xôi chiên phồng màu vàng ươm, to tròn như quả bóng xếp thành từng hàng bày bán ở tiệm bún bò Nam Bộ của đầu bếp Nguyễn Đình Điển.
Có lẽ, đây là nơi duy nhất ở đất Cảng bán thứ quà độc đáo, lạ mắt này. Xôi chiên phồng có vị giòn ngậy ngoài vỏ quyện với dẻo bùi bên trong nên cuốn hút mọi người ngay những miếng đầu tiên.
Nguyên liệu chính làm xôi chiên phồng là gạo nếp, đỗ xanh. Trước khi chế biến, gạo nếp và đậu xanh được ngâm nước và nấu chín. Gạo nếp nấu chín được trộn với đậu xanh để giúp cho bánh thêm bùi rồi sau đó cho vào giã nhuyễn như giã bánh dày để có thứ bột dẻo mịn.
Nêm dầu ăn, đường kính vào và đảo đều trước khi bắc bếp chiên bánh. Nhồi và nặn là hai khâu quan trọng nhất trong quá trình làm xôi. Khi nhồi phải nhồi thật mạnh và đều tay.
Khi nặn, đòi hỏi người đầu bếp phải biết cách ép và xoay miếng xôi thật khéo léo trên chảo dầu nóng cho xôi nở đều, không bị méo mó. Ngọn lửa cũng phải được điều chỉnh liên tục để bánh chín, giòn đều. Khi bánh chín vàng ươm thì vớt ra, ấn cho bánh xẹp xuống cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Miếng bánh xôi chiên rất giòn, giữ được hương vị thơm dẻo của xôi nếp, bùi bùi của đỗ, ngọt nhẹ của đường. Một đĩa bánh xôi chiên phồng ăn kèm với ruốc thịt, gà nướng, chim quay... là một lựa chọn thú vị, nhất là những ngày trời lạnh. Tuy món ăn này được anh Điển "trình làng" hơn 2 tháng nay nhưng ngày càng được nhiều người sành ăn đất Cảng ưa chuộng, đặc biệt là các bạn trẻ.
Đầu bếp Nguyễn Đình Điển chia sẻ, để làm được món này, anh phải vào tận Đồng Nai để học nghề. Anh cho biết, nửa tháng đầu anh không làm được cái nào vì toàn để bị cháy, xôi không phồng được nhưng với lòng kiên trì, quyết tâm đưa món ăn này về cho thực khách Hải Phòng nên sau 2 tháng đã làm thuần thục món ăn này.
Mỗi chiếc bánh xôi chiên phồng mất khoảng nửa cân gạo nếp và quá trình chế biến thành phẩm mất khoảng 12-15 phút. Bình quân mỗi ngày, cửa hàng của anh Điển bán được 30 chiếc bánh này với giá 70.000 đồng/cái.
"Một số đoàn khách du lịch đến Hải Phòng cũng vào quán của tôi để ăn món này. Nhiều người cũng đặt mua để gửi đi Hà Nội, Quảng Ninh, Thái Bình...làm quà", anh Điển cho biết thêm.
Qua tìm hiểu được biết, xôi chiên phồng là món ăn có xuất xứ từ tỉnh Đồng Nai. Món ăn này được sáng tạo ra rất tình cờ khi một đầu bếp chiên lại món xôi cũ thì bỗng thấy nó phồng lên. Có lẽ chính hương vị và hình dáng độc đáo đã giúp món ăn thú vị này trở nên nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng.
Theo Tapchiamthuc