[Chế biến] – Rau củ kiểu Malaysia

Đó chắc chắn là một món ăn rất tốt cho sức khỏe với đủ loại rau củ, lại thêm trứng và đậu hũ. Tuy nhiên, thoạt nhìn, nó có thể không hấp dẫn bạn với cách chế biến khá đơn giản. Nhưng bạn sẽ phải đổi ý nếu một lần thử chấm đẫm rau củ vào chén sốt mê hoặc.

Một chút béo của đậu phộng, một chút cay của ớt, một chút chua của me, một chút ngọt của đường nâu, lại thêm hương thơm thoang thoảng của lá chanh và hành tím…, dường như tất cả mọi hương vị đều gói gọn trong chén sốt đậu phộng trông rất đơn sơ đó. Đây mới chính là linh hồn khiến cho món rau củ trộn kiểu Malaysia trở nên đặc biệt.

Mohd Saad Bin Othman, người Malaysia, từng là đầu bếp khách mời tại khách sạn New World Saigon (TP.HCM) hướng dẫn cách thực hiện.

Nguyên liệu:

- 100 gr đậu đũa, cắt khoảng 4cm

- 100 gr giá

- 100 gr bắp cải, thái nhỏ

- 100 gr rau muống, cắt khúc

- 60 gr cà rốt, cắt khoảng 4 cm

- 100 gr đậu hũ chiên, cắt sợi dài

- 2 quả trứng luộc

Sốt đậu phộng:

- 1 chén đậu phộng rang chín, bóc vỏ

- 3 củ hành tím, cắt nhỏ

- 8 trái ớt khô, cắt khúc và ngâm nước

- 2 trái ớt đỏ, cắt khúc

- 2 lá chanh, giã nhuyễn

- 1 muỗng canh đường nâu

- 1 muỗng canh me chua

- 1 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Sốt:

- Đun nóng một muỗng dầu ăn trên chảo và phi hành, ớt khô, ớt tươi cho tới khi có mùi thơm.

- Giã nhuyễn hỗn hợp trên, sau đó thêm đậu phộng. Tiếp tục giã nhuyễn.

- Trộn đều me chua với một ít nước. Đun sôi tất cả nguyên liệu làm sốt, nấu trên lửa liu riu cho đến khi sốt đặc lại. Nêm muối và đường.

Rau củ :

- Trụng riêng từng loại đậu đũa, giá, bắp cải, cà rốt và rau muống trong nước sôi. Vớt ra nhanh chóng để rau củ không quá chín.

- Xếp tất cả các loại rau củ ra đĩa, chan xốt đậu phộng lên trên hoặc trang trí như trong hình.

Đoan Nhật

Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Theo Sài Gòn Ẩm Thực