Chế biến mì ăn liền như thế nào để không hại sức khỏe và những người nào cần phải “nhịn” ăn?
PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh cũng chỉ ra những người không nên ăn nhiều mì ăn liền.
Báo cáo thị trường hàng tiêu dùng nhanh quý II vừa được hãng nghiên cứu Kantar Worldpanel công bố cho thấy, bình quân khối lượng tiêu thụ mỳ ăn liền tính trên đầu người mỗi năm tại khu vực nông thôn lên đến 56 gói.
Con số này tại những thành phố như TP HCM, Hà Nội, Đà Nẵng và Cần Thơ là 36 gói.
Trong vòng 1 năm qua, ước tính có đến 90% hộ gia đình nông thôn của Việt Nam sử dụng thực phẩm này. Vậy ăn mì gói có ảnh hưởng gì đến sức khỏe hay không, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội sẽ lý giải rõ hơn về điều này.
Khi ăn mì gói nên bổ sung thêm rau xanh và chất đạm
Trước thông tin ăn mì ăn liền ảnh hưởng đến sức khỏe, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, nếu người tiêu dùng ăn mì ăn liền trường kỳ thì sẽ bị suy dinh dưỡng do thiếu chất. Bởi lẽ chỉ có mì ăn liền thì dinh dưỡng không được cân bằng.
Khi ăn mì gói nên bổ sung thêm rau xanh (rau muống, cải xanh, xà lách xoong, nấm rơm, rau thơm…); hải sản (tôm, mực, cua…); thịt (heo, bò, gà); cá, trứng… để tô mì gói thêm giàu dinh dưỡng và ngon miệng.
Cũng theo PGS Thịnh, trên thế giới, chưa từng ghi nhận kết quả nghiên cứu khoa học nào đủ tin cậy để khẳng định mì ăn liền lại có thể chứa những chất gây ung thư.
Phân tích dưới góc độ của một chuyên gia công nghệ thực phẩm, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, trên thực tế, việc sản xuất mì ăn liền ở các công ty uy tín đều phải đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, sử dụng nguyên liệu nằm trong danh mục quy định của Bộ Y tế và rất phổ biến như: bột mì, muối ăn, bột ngọt, dầu chiên, ớt, tỏi, hành, rau củ sấy khô…
Vấn đề dầu chiên và quá trình chiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh phải được kiểm soát chặt chẽ. Đầu tiên phải kể đến việc dùng loại dầu không dễ bị biến chất trong quá trình chiên, giúp không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
Loại dầu này có nguồn gốc từ dầu cọ (dầu thực vật), sản xuất bằng phương pháp làm lạnh tự nhiên.
Video đang HOT
Về định lượng ăn bao nhiêu gói là phù hợp, PGS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, không có định lượng vì người thấy đói thì ăn nhiều, người không thấy đói thì ăn ít. Tuy vậy, nếu ăn quá nhiều thì lượng muối trong mì có thể gây bệnh. Bởi ăn một bát mì ăn liền tương đương với uống 65ml nước mắm, lượng natri trong một gói mì vượt xa tiêu chuẩn bình thường. Tuy nhiên, lượng muối cho phép cơ thể khỏe mạnh mỗi ngày không ăn được quá 6gr/người/ngày. Nếu ăn mì thường xuyên có thể làm tăng gánh nặng cho thận.
PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh cũng chỉ ra những người không nên ăn nhiều mì ăn liền.
Người béo phì, tim mạch
Mì ăn liền được chiên qua dầu với nhiệt độ cực cao, vì thế lượng chất béo bão hoà (khó tan) trong mì khá nhiều. Đây là chất béo làm tăng nguy cơ béo phì và các bệnh tim mạch nếu đi vào mạch má.u, làm xơ vữa động mạch.
Ngoài ra, thành phần dinh dưỡng của mì ăn liền không cân đối, chủ yếu từ tinh bột. Thành phần này càng dễ chuyển hoá thành chất béo, không có lợi cho cơ thể.
Người mắc bệnh dạ dày
Ăn nhiều mì ăn liền không những khiến vị giác giảm sút mà còn có thể tạo áp lực cho dạ dày trong việc tiêu hóa, làm xuất hiện các triệu chứng như đầy hơi, đau dạ dày …
Người mắc bệnh thận
Trong mì ăn liền thường được ướp rất nhiều muối, với lượng muối cao như vậy, khi ăn vô tình làm hại thận và không tốt cho người mắc bệnh thận.
Trẻ con không nên ăn nhiều mì ăn liền
Do mì ăn liền là thực phẩm ăn liền, có chứa nhiều dầu mỡ nên khi tr.ẻ e.m ăn vào thường kích thích vị giác, không ăn các món ăn khác và dần trở nên biếng ăn.
Theo Báo Giao thông
'Giải oan' cho mì ăn liền
Sỏi thận, ung thư, bệnh gan, nóng trong người, tăng cholesterol... những bệnh gì xấu nhất, nguy hiểm nhất đều bị quy chụp nguyên nhân là do mì ăn liền.
Điều đó khiến mì ăn liền - món ăn quen thuộc, phổ biến này trở nên nguy hiểm trong mắt người tiêu dùng làm mọi người hoang mang, lo lắng.
Để tiện cho việc cập nhật những thông tin chính xác và thiết thực, chuyên mục Sống Xanh xin chia sẻ cùng bạn 4 điều cần biết về mì ăn liền sau đây để trở thành một người tiêu dùng thông thái và không bị "nhiễu loạn" giữa muôn vàn tin đồn không đáng tin cậy.
Mì ăn liền và ung thư không liên quan
Phải khẳng định, bất cứ thực phẩm nào có thương hiệu được lưu hành trên thị trường đều phải đảm bảo và đáp ứng tiêu chuẩn của Bộ Y tế quy định. Và mì ăn liền không phải là một ngoại lệ.
Chưa hề có một nghiên cứu khoa học nào trên thế giới đủ tin cậy để khẳng định mì ăn liền gây ung thư, hay gây nguy hại cho sức khỏe. Mì ăn liền và ung thư không hề liên quan tới nhau. Cũng như tin đồn ăn mì ăn liền sẽ khiến gan phải thải độc 32 ngày là hoàn toàn vô căn cứ.
Không có chuyện gây ra sỏi thận
Nhiều thông tin cho rằng mì ăn liền chứa nhiều acid oxalic nên gây sỏi thận. Điều này không chính xác. Acid oxalic có 2 loại, một là tự nhiên, hai là nhân tạo. Trong tự nhiên, acid oxalic có sẵn trong các loại thực phẩm như bột lúa mì, ngò tây, cà rốt, trà... Chúng ta biết rằng, thành phần nguyên liệu chính để làm ra mì ăn liền, đó là bột lúa mì và rau củ, do đó sẽ có chứa sẵn acid oxalic tự nhiên với một hàm lượng rất thấp và hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe như nhiều người vẫn nhầm tưởng.
Acid oxalic nhân tạo thường được dùng để tẩy trắng thực phẩm, nhưng bản chất bột mì tự nhiên đã có màu trắng, để kích thích vị giác hơn, một số nhà sản xuất đã sử dụng chiết xuất từ củ nghệ tươi để tạo nên màu vàng của sợi mì, nên không lý do gì cần phải tẩy trắng. Tại Acecook Việt Nam, luôn có đội ngũ những chuyên gia có nhiệm vụ không chỉ nghiên cứu các nguyên liệu, quy trình sản xuất, thành phẩm mì ăn liền có hương vị hấp dẫn, thơm ngon mà còn phải đặc biệt chú trọng tới việc sản phẩm này phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Cứ nóng trong người là đổ cho ăn mì ăn liền!
Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý là ăn đủ 4 nhóm chất: bột đường, chất đạm, chất béo, khoáng chất và vitamin. Nếu bạn chỉ ăn một loại trong nhóm trên sẽ dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng, tùy vào cơ địa của mỗi người sẽ xảy ra các vấn đề về sức khỏe, nóng hay nổi mụn...
Tuy nhiên, những chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, không có một loại thực phẩm nào là tốt nhất và càng không thể là duy nhất để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Vì nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau và tùy thuộc vào độ tuổ.i, giới tính, công việc và tình trạng sinh lý nên cần kết hợp nhiều nhóm và nhiều loại thực phẩm khác nhau để cân bằng dinh dưỡng và cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra, trung bình một gói mì ăn liền loại thông dụng (75g) chứa 40 g - 50g chất bột đường, 13g - 17g chất béo và thường không ít hơn 6,8 g đạm, có thể cung cấp cho cơ thể 300 - 350 Kcal (tương đương 15% - 17% nhu cầu năng lượng mỗi ngày đối với người trưởng thành). Bên cạnh đó, rau củ sấy khô trong gói mì cũng sẽ cung cấp vitamin, khoáng chất cho cơ thể. Khi ăn mì ăn liền, bạn có thể bổ sung thêm các loại rau xanh như xà lách xoong, nấm rơm, rau thơm, cải xanh... cùng hải sản như tôm, mực, cua, cá; trứng để tô mì thêm ngon miệng, cảm quan hấp dẫn và bổ dưỡng.
Có phải mì ăn liền chứa nhiều trans fat?
Trans fat (hay còn được gọi là chất béo chuyển hóa) chính là một dạng chất béo không bão hòa, thường phát sinh trong quá trình xử lý dầu thực vật ở nhiệt độ cao và hydrogen hóa dầu thực vật trong công nghiệp chế biến. Trong tự nhiên, trans fat cũng xuất hiện ở sữa mẹ, thịt, sữa và chế phẩm từ sữa. Nhiều người cho rằng trong mì ăn liền có nhiều trans fat, nếu ăn sẽ mắc các bệnh như đái tháo đường, tim mạch.
Tuy nhiên, thực tế tại Việt Nam, các công ty dầu thực vật sử dụng công nghệ tách lọc tự nhiên bằng phương pháp làm lạnh gián tiếp. Cách làm này hạn chế tối đa phát sinh trans fat trong dầu và giúp sản phẩm sau chiên hầu như không có trans fat.
Còn trong sản xuất mì ăn liền, tại các nhà máy của Acecook Việt Nam, dầu trước khi đưa vào sử dụng để chiên mì được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước nóng (tương tự chưng cách thủy) thông qua bồn trao đổi nhiệt. Sau đó, dầu được đưa vào hệ thống chảo chiên hiện đại, có lắp đặt các đồng hồ đo nhiệt độ để duy trì nhiệt độ dầu ổn định. Đồng thời, trong suốt quá trình chiên, dầu hao hụt bao nhiêu luôn được bổ sung mới bấy nhiêu một cách liên tục, đều đặn bằng hệ thống tự động giúp đảm bảo dầu bên trong chảo luôn ổn định về chất lượng lẫn số lượng và kiểm soát chỉ số ô xy hóa của dầu đảm bảo theo quy định của Cơ quan Nhà nước. Nhờ vậy, sản phẩm mì ăn liền của Acecook Việt Nam có chỉ số trans fat trong ở mức rất thấp, dao động chỉ từ 0,01 - 0,04 gr/sản phẩm, đạt tiêu chuẩn 0 gram trans fat theo quy định của FDA (Food and Drug Admistration - Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ). Theo đó, nếu sản phẩm có chứa dưới 0,5 gram trans fat/ khẩu phần ăn thì được phép công bố "0 gram trans fat".
Tiêu dùng thông thái, cũng là tiêu dùng "xanh"
Theo thống kê của Hiệp hội mì ăn liền thế giới (WINA), năm 2018, VN là quốc gia đứng thứ 4 trên thế giới về tiêu thụ mì ăn liền với 5,2 tỉ gói/ly mì/năm. Món ăn được ra đời từ thập niên 50, thế kỷ 20 từ Nhật Bản đã trở thành người bạn thân thiết của người Việt, đủ lứa tuổ.i, ngành nghề... Tuy nhiên, chính những thông tin thất thiệt về tác hại của mì ăn liền khiến người tiêu dùng hoang mang. Hiểu biết chính xác về những thực phẩm gần gũi, tiện lợi trong cuộc sống ngày thường, để có cách ăn uống khoa học, không lãng phí thực phẩm, cũng là một cách tiêu dùng thông thái - tiêu dùng xanh mà nhiều người nội trợ nên học hỏi và quan tâm!
Theo Thanh niên
Sai lầm khi luộc rau vừa mất chất, vừa độc hại người Việt vẫn làm hàng ngày Rau xanh cung cấp cho cơ thể con người số lượng khổng lồ các vitamin, khoáng chất và chất xơ. Tuy nhiên, khi chế biến rau không đúng cách rất dễ khiến rau bị mất hết chất dinh dưỡng, thậm chí còn sản sinh chất độc hại với cơ thể. Ảnh minh họa: Internet Luộc rau tưởng chừng là công việc dễ dàng...