[Chế biến] – Gan ngỗng áp chảo, sườn cừu đút lò và bánh L’Opera

Còn gì đặc biệt hơn khi tận hưởng thực đơn sang trọng xuất hiện trong bộ phim”Bếp hát” ngay tại nhà mình gồm có: khai vị gan ngỗng áp chảo, món chính sườn cừu đút lò và tráng miệng bánh L’Opera.

1. Gan ngỗng áp chảo xốt giấm balsamic

Gan ngỗng là món ăn rất căn bản trong ẩm thực Âu, đi kèm với loại xốt rất đặc trưng.

Nguyên liệu:

- Gan ngỗng: 150 gr

- Bánh mì: 50 gr

- Táo Mỹ: 50 gr

- Dâu tây: 50 gr

- Giấm balsamic: 100ml

- Muối: 10gr

- Đường: 15gr

Cách làm:

- Bánh mì cắt lát nướng giòn, táo Mỹ và dâu tây cắt hạt lựu.

- Trộn giấm balsamic, muối, đường lại với nhau, đun lửa nhỏ trong 10 phút. Để nguội.

- Bắc chảo nóng, chiên gan ngỗng, sau đó cho táo và dâu tây vào, nêm muối tiêu vừa ăn.

- Cho tất cả ra đĩa, rưới xốt giấm balsamic lên trên.

Thưởng thức

Bạn sẽ cảm nhận mùi thơm và vị của gan ngỗng ngay trên đầu lưỡi. Vị của gan ngỗng không gắt, không hăng, một vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ớn, ngậy.

Món gan ngỗng áp chảo thường dùng kèm với bánh mì cắt lát. Ngon nhất là loại bánh mì đặc ruột, nướng qua để lớp mặt se lại, bánh có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm. Thức uống đi kèm với gan ngỗng nên là một loại rượu champagne hoặc vang trắng nhẹ.

Lưu ý:

Có thể mua gan ngỗng ở các siêu thị lớn như Metro. Giấm Balsamic có thể mua ở các cửa hàng chuyên bán thực phẩm ngoại.

Nếu gan ngỗng không còn tươi, khi chế biến sẽ bị chảy nước. Khi áp chảo, cần chỉnh lửa vừa phải, vì lửa quá nóng sẽ làm miếng gan mất mỡ và mất đi độ béo; nếu thiếu lửa thì gan không chín tới, dễ bở và không đạt được vị thơm ngon.

2. Sườn cừu đút lò

Nguyên liệu (1 phần ăn):

-Sườn cừu: 250g

-Cà rốt: 1 củ

-Khoai tây: 1 củ

-Bí ngòi xanh, vàng: mỗi thứ 1/2 trái

-Tỏi: 2 củ

-Mù tạt Dijon: 1/2 muỗng cà phê

-Bơ đậu phộng: 1/4 muỗng cà phê

-Ớt bột: 1/4 muỗng cà phê

-Hạt ngò: 1/4 muỗng cà phê

-Muối: 1/4 muỗng cà phê

-Tiêu: 1/4 muỗng cà phê

-Đường: 1 muỗng cà phê

-Giấm đỏ: 2 muỗng cà phê

-Vang đỏ: 50 ml

-Củ hành tím: 2 củ

Chế biến & trình bày:

Sườn cừu ướp sơ với muối tiêu rồi đem chiên cho có màu vàng nhạt. Quét mù tạt Dijon lên mặt sườn rồi ướp hỗn hợp tiêu xay, ớt bột, hạt ngò, muối lên. Sau đó đem sườn cừu đút lò ở nhiệt độ 250 độ C trong 20 phút là chín vừa. Có thể để thời gian lâu hơn hoặc ít hơn tùy sở thích ăn tái hay chín. Nguyên củ tỏi cắt ngang đầu đút lò với sườn cừu. Cà rốt và bí ngòi sau khi luộc chín đem xào cùng với bơ và ít muối. Khoai tây luộc chín nghiền với tỏi

Xốt vang đỏ: Dùng một nồi nhỏ bỏ đường vào nấu chảy, tiếp đó cho nguyên củ hành tím vào xào sơ ch.o thơm vỏ ngoài hành tìm. Bỏ rượu và dấm đỏ vào nấu chung cho đến khi cạn sền sệt rồi tắt lửa. Bỏ bơ đậu phộng vào khuấy nhẹ cho đến khi tan đều.

Mẹo bếp: khi đút lò thịt cừu, cho thêm tỏi nguyên củ vào cùng sườn để khử mùi hôi còn sót lại và tăng mùi thơm của thịt cừu

3. Bánh L’Opera bản giai điệu ngọt ngào

Bánh L’Opera là một loại bánh của Pháp và rất được ưa chuộng

Bánh L’Opera là một loại bánh của Pháp và rất được ưa chuộng, loại bánh này được tạo bởi các lớp bánh đan xen nhau. Nghe có vẻ phức tạp và rườm rà nhưng cách làm khá đơn giản.

Nguyên liệu:

- Cốt bánh gato cơ bản, vuông, có kích cỡ 20 x 20, xẻ làm 3 lớp.

- 300 gr kem mocha

- 20 ml si-rô cà phê

- 120 gr sô cô la (50 – 70% đen), 120 gr whipping cream: quay chảy (bằng cách đun cách thủy hoặc bằng lò vi sóng)

Cách làm:

A: Để làm kem mocha ta cần có kem bơ 2 thìa bột cà phê đen hòa tan với 1 chút nước nóng, đán.h đều sẽ được kem mocha.

Nguyên liệu làm kem bơ:

- 250 gr bơ cắt nhỏ để nhiệt độ phòng.

- 120 gr đường (có thể giảm đường nếu không thích ăn ngọt quá)

- 180 ml sữa tươi không đường.

Bước 1 : Cho đường vào bowl, bật máy đán.h trứng ở tốc độ trung bình, cho từng cục bơ vào đán.h đến khi được 1 hỗn hợp bơ và đường bông lên.

Bước 2: Bật máy ở tốc độ cao và rót từ từ từng chút sữa tươi vào hỗn hợp bơ đường, đán.h đều. Lưu ý mỗi lần rót sữa tươi chỉ rót từng chút một chứ không đổ cùng một lúc hết 180 ml vào hỗn hợp. Đán.h đến khi được 1 hỗn hợp mịn, trắng là kem bơ đạt yêu cầu.

Bước 3: Cà phê đen hòa tan với nước nóng rồi cho vào kem bơ, bật máy đán.h trứng ở tốc độ trung bình, trộn đều.

Ta được hỗn hợp kem mocha.

B: Để làm si-rô cà phê cần có 200 ml nước nóng 2 thìa bột cà phê đen hòa tan (có thể thêm, bớt tùy khẩu vị) 1 thìa bột Rhum hoặc si-rô trái cây: hòa đều.

Lắp ráp bánh:

- Cho lớp bạt bánh thứ 1 xuống đáy khuôn đế rời, quét 1 lớp si-rô đều lên mặt bánh (lưu ý là nếu quét ít quá bánh sẽ khô, quét nhiều quá bánh sẽ ướt). Phủ 1 lớp kem mocha lên trên.

- Tương tự, đặt tiếp lớp bạt bánh thứ 2 lên, quét si-rô lên mặt bánh. Lấy 1/3 sô cô la ganache (là sự kết hợp giữa kem tươi whipping cream và chocolate đun chảy tạo nên một loại kem phủ chocolate mượt mà – ganache) phủ đều lên mặt bánh.

- Đặt tiếp lớp bánh thứ 3 lên trên, quét si-rô lên mặt bánh. Trét 1 lớp kem mocha lên trên, chà láng cho mượt.

- Cho bánh vào tủ lạnh cho kem hơi cứng lại. Phủ nốt chỗ ganache còn lại lên mặt bánh.

- Cho vào tủ lạnh cho bánh se lại trước khi cắt miếng (nếu cắt lúc kem và ganache còn mềm thì bánh sẽ bị lem nhem, không đẹp).

Trang trí tùy thích, hoặc nếu không chỉ cần để nguyên không cần trang trí gì cũng được, bánh ăn vẫn rất ngon miệng và lạ vì từng lớp bánh xếp chồng lên nhau.

Chỉ nhìn bánh L’Operra thôi đã thấy thèm rồi!

Theo Edaily