[Chế biến] – Chua ngọt canh ngót quê tôi
Ngày tôi còn nhỏ ở quê, chiều chiều má thường rủ tôi ra chợ. Chợ quê gần biển nên lúc nào cũng có cá tươi rói.
Những cá chuồn, cá ngừ, cá nục còn xanh mướt, nhìn thôi đã thòm thèm. Má thường chọn mua cá nục vì nó rẻ nhất, sau khi mua thêm ít cà chua, hành, hai má con trở về. Cá nục sau khi làm sạch ruột, vảy, cắt thành 2 khúc, rửa sạch, ướp gia vị, kèm ít hành củ xắt mỏng, không quên cho vào ít nghệ và ớt bột. Ra vườn, cắt trái thơm, gọt vỏ, tỉa mắt, xắt lát. Cà chua chẻ làm tư, thế là đủ nguyên liệu nấu canh.
Ảnh: Thanh Đông
Sau khi khử dầu phộng (dầu lạc), cho một ít củ nén băm nhỏ, mùi thơm của nén quyện với dầu phụng dậy lên là cho thơm, cà chua đảo đều rồi đổ nước vào. Cá chỉ cho vào nồi khi nước thật sôi. “Như thế cá sẽ không tanh”, má nói. Khi nồi canh sôi trở lại, cho thêm hành lá, múc canh ra tô và… xì xụp. Nhà nghèo nên bữa ăn của gia đình ngoài cơm thường chỉ có một món ăn kèm. Bữa nào má nấu canh ngót thì bữa đó ăn được hai món, một canh và một cá – cá nấu canh sẽ được cho ra đĩa, thêm một ít nước mắm nguyên chất kèm vài lát ớt, thế là trở thành món mặn. Canh thường được ăn cuối, sau khi đã dùng cơm với cá. Bưng chén canh ngót còn nóng, múc từng muỗng cho vào miệng, vị ngọt của cá, vị chua ngọt của thơm, cà chua kèm vị nồng của hành, cay của ớt, tất cả hòa quyện, tạo nên một mùi vị rất riêng.
Theo TNO
[Chế biến] - Cá kho dưa cải chua
Thịt cá ngọt, thấm gia vị, dưa cải chua thấm nước cá kho. Đây là món mặn ăn với cơm nóng rất đưa cơm.
Video đang HOT
Nguyên liệu:
- 2 con cá nhỏ, có thể dùng cá nục hay cá ngừ
- 200g dưa cải chua
- Hành khô, ớt bột, ớt quả, hành lá, muối, nước mắm, đường
- 1 thìa nhỏ nước hàng (nước kho cá)
- Dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1:
- Cá rửa sạch, bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn, ướp một thìa nhỏ muối, trong vòng 30 phút.
Bước 2:
- Dưa cải chua xả lại qua nhiều lần nước cho bớt mặn, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để dưa cải chua lên rổ cho ráo nước.
Bước 3:
- Đun nóng nồi nhỏ, dùng nồi nhỏ khi rán sẽ tiết kiệm dầu ăn, cho dầu vào nồi, rán sơ cá đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
Bước 4:
- Xếp cá vào nồi, thêm ớt quả, ớt bột, hành khô, hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, nước hàng kho cá, một thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ dầu ăn hoặc mỡ nước, lắc đều, ướp khoảng 30 phút.
Bước 5:
- Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, từ 10 đến 15 phút.
- Cho dưa cải chua vào đun cùng, châm vào nồi kho cá một ít nước sôi nóng, tiếp tục đun đến khi cá thấm gia vị, cá rút bớt nước và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước 6:
- Tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
Cún Khang
Theo ngôi sao
[Chế biến] - Cá nục mít non Nguyên liệu: - Cá nục - 200 g mít non cắt khúc - Muối, nước mắm, ớt quả, đường, hành lá, hành khô. - 1 thìa canh nước hàng (nước màu kho cá) Cách làm: - Cá rửa sạch, bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp cá với một thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút. Đun nóng dầu cho cá...