[Chế biến] – Cá ngừ vây vàng chiên, xốt Tepanade món ngon lạ
Nguyên liệu
Cá ngừ vây vàng
Cá ngừ vây vàng: 750g
Nước chanh: 1 thìa súp
50ml dầu ô-liu Muối, tiêu
Cá trổng: 3 miếng
Trái ô-liu xanh: 200g
200g trái ô-liu Kalamata, 60ml dầu ô-liu, ½ chén bạch hoa, 6 nhánh húng quế, 2 củ tỏi, 2 thìa súp nước chanh
Timbale rau trộn nướng
Bí vàng: 2 quả
Bí xanh: 1 quả
1 củ hành tây, 1 trái ớt đỏ, 1 trái ớt xanh, 5 lát khoai tây, 2 củ tỏi, 5 nhánh húng quế, 2 thìa súp bạch hoa, 30ml dầu ô-liu, muối, tiêu
Nước xốt Punzo
Video đang HOT
Nước xốt đậu nành: 1/3 chén
Nước chanh: ¼ chén
1 thìa súp giấm gạo, súp dashi
Cách làm
Cá ngừ vây vàng: Ướp cá ngừ với muối, tiêu và nước cốt chanh, để thấm 15 phút. Làm nóng chảo, cho dầu ô-liu vào, dầu nóng cho cá ngừ đã ướp vào chiên trong 4 phút
Xốt Tepanade: Cho tất cả nguyên liệu làm xốt và máy xay, chọn chế độ hòa trộn, thỉnh thoảng dừng máy lại để cạo phần nguyên liệu dính ở cạnh chén ra, trộn cho đến khi hỗn hợp trở nên nhão khô là được
Timbale: Bí, ớt, khoại tây thái vuông. Hành tây, củ tỏi, húng quế thái nhỏ. Trộn tất cả nguyên liệu lại, rưới dầu ô-liu lên và nướng chung với nhau cho đến khi chuyển sang màu nâu nhạt, nem muối, tiêu vừa ăn. Cho hỗn hợp vào khuôn bánh Timbale
Nước xốt Punzo: Trộn đều nước xốt đậu nành, nước chanh, giấm gạo, nêm lượng dashi tùy khẩu vị
Trang trí: Đặt món Timbale ở giữa đĩa, tiếp theo đặt những miếng cá ngừ liên tiếp nhau hai bên, rưới nước xốt Punzo lên phía trên miếng cá. Trang trí với xốt Tepanade.
Mách nhỏ
Tepanade là món xốt nổi tiếng xuất xứ từ vùng Provence (Pháp), thường dùng trong các món khai vị, đôi lúc cũng được dùng chung với các món thịt trong món chính.
Theo vietbao
[Chế biến] - Thịt cừu non nướng hồng thât thơm ngon
Nguyên liệu
Thịt cừu non: 1kg
Hạt mắc ca nghiền: 300g
150ml nước xốt thịt cừu hương thảo, 30ml mật ong, 30ml mù tạc Pháp, 10 củ tỏi, 10 nhánh hương thảo tươi, 10g ngò tây, 300g xúp khoai tây nghiền, 150g măng tây tươi, 30ml dầu ô-liu, 5 nhánh húng tây thái nhỏ Muối, tiêu
Cách làm
Thịt cừu ướp với muối, tiêu, để thấm. Làm nóng chảo, cho dầu ô-liu vào, chiên thịt cừu trong 3 phút
Rưới mù tạc mật ong lên miếng thịt. Trộn đều hạt mắc ca với ngò, húng tây vào một chén. Nhúng ngập thịt đã ướp và hỗn hợp này. Nướng trong lò ở 80°C trong 12 phút
Củ tỏi không bóc vỏ, nướng sơ. Rưới súp khoai tây lên đĩa, đặt thịt cừu lên, trang trí với măng tây, nhánh hương thảo, tỏi nướng. Rưới nước xốt thịt cừu hương thảo lên để dùng.
Mách nhỏ
Hạt Mắc ca (Macadamia) được gọi là loại hạt ngon nhất, nhiều công chăm sóc nhất và là loại hạt mắc nhất thế giới. Hạt có nhiều crème, rất thơm, mềm như bơ và tan mịn khi cho vào miệng.
Theo vietbao
[Chế biến] - Ballotine salad gan ngỗng Pháp mới lạ Nguyên liệu Ballotine gan ngỗng Gan ngỗng Pháp tươi: 2kg Rượu Marsala: 120ml 60ml rượu Brandy, 360ml rượu trắng, 30g bột gelatine Tương quả mơ 500g quả mơ sấy khô, ¼ chén đường nâu, ½ củ hành tây thái nhỏ, ½ chén giấm, ½ chén nho khô, 2 thìa cà phê mật ong, ½ thìa cà phê ớt bột, ½ thìa cà phê...