[Chế biến] – Bún sứa Nha Trang
Mùa sứa thường bắt đầu cuối xuân và tràn ngập mùa hè. Sứa biển co công dung thanh nhiệt giải độc, hóa đàm, nhuận tràng… Đặc biệt sứa chứa nhiều collagen – có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa của tế bào, rất tốt cho da. Bún sứa mỗi vùng miền có cách chế biến khác nhau, nhưng cách nấu đơn giản và thanh (ít dầu mỡ) nhất là bún sứa ở Nha Trang. Vì thế, bạn hãy tranh thủ ăn sứa khi mùa sứa về.
* Nguyên liệu
cho 4 tô bún
Sứa biển tươi: 200g, xương cá cờ: 1kg, hành tím: 5 củ, muối, gia vị nêm vừa đủ.
Rau sống gồm: xà lách, rau thơm, giá sống, hành tây, hành lá, ngò rí.
Nước mắm ngon, nước mắm ruốc, ớt, tỏi.
![[Chế biến] - Bún sứa Nha Trang - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/8/3/che-bien-bun-sua-nha-trang-67a0a6.jpg)
* Sơ chế
Video đang HOT
Xương cá cờ rửa sạch, trụng sơ và lấy sạch các đường gân má.u để khi nấu không bị tanh.
Sứa biển tươi mua về, xả với nước sạch cho hết vị mặn, cắt miếng vừa ăn.
Rau sống rửa sạch và xắt nhuyễn. Trộn đều với nhau.
Làm nước mắm dẻo: giã ớt, tỏi, đường thật nhuyễn. Sau đó cho nước mắm vào. Trộn đều sao cho nước mắm thật dẻo và thật kẹo.
Rau nêm: xắt nhuyễn hành tây, hành lá, ngò rí. Sau đó trộn đều.
* Cách nấu nước dùng
Phi hành tím cho thơm, sau đó cho nước vào. Khi nước sôi cho xương cá cờ vào nấu. Chú ý giảm lửa nhỏ để xương cá cờ ra chất ngọt và giữ nước trong. Khi xương cá mềm, nêm gia vị vừa miệng.
Xếp bún ra tô, cho cà chua xắt múi cau vào. Tiếp tục cho sứa lên trên, chan nước dùng vào tô. Cho rau nêm và tiêu vào cho thơm.
Dùng nóng với rau thơm xắt nhuyễn.
* Bí quyết
Nếu không có xương cá cờ, có thể nấu bằng các loại cá thu, cá ngừ hoặc các loại cá khi nấu cho nước dùng có vị ngọt thanh, không tanh.
Sẽ ngon hơn nếu cho thêm một ít mắm ruốc vào tô bún để ăn kèm, và chấm sứa cùng với nước mắm dẻo pha chung với một ít mắm ruốc Nha Trang.
Không nấu sứa vì sứa sẽ teo lại và trở thành nước khi bị đun nấu.
Có thể thêm vào bún sứa các nguyên liệu như: thịt cá, chả cá… đê món bún phong phú và đầy hương vị hơn.
Theo PNO
Chế biến sứa biển đúng cách để phòng ngộ độc
Sứa tươi phải được ngâm qua 3 lần trong nước muối và phèn, khi nào thịt sứa chuyển sang màu đỏ nhạt hoặc vàng nhạt thì mới đem chế biến làm thức ăn.
Sứa chuyển sang màu vàng nhạt sau khi được ngâm trong nước muối và phèn. Ảnh: redcook.net
Hiện nay, ngư dân các vùng ven biển miền Bắc và một số tỉnh miền Trung vào mùa thu hoạch sứa biển. Sứa biển được coi là nguồn lợi thủy sản có giá trị để xuất khẩu và là món ăn ưa thích trong những ngày hè nóng nực như gỏi, nộm sứa, lẩu - canh - bún sứa.... Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, sứa sẽ gây độc cho người sử dụng, bởi sứa khi còn sống chứa nhiều độc tố, thậm chí nếu chạm phải cũng có thể gây dị ứng.
Độc tố của sứa biển thường tập trung ở các xúc tu, chúng sử dụng các tế bào châm được gọi là nematocyst. Các tế bào này đều rất nhỏ và có độc. Một số loài sứa có đến hàng triệu nematocyst trong xúc tu, có tác dụng để sứa bắt mồi và tự vệ.
Khi sứa cắn, các độc tố này sẽ ngấm qua da người xâm nhập vào cơ thể, nếu nhẹ nạ.n nhâ.n chỉ có phản ứng ngoài da, tại chỗ nổi rát, mẩn đỏ và ngứa nhiều. Toàn thân chỉ cảm thấy khó chịu, không nên quá lo lắng. Ở mức độ nặng hơn, nạ.n nhâ.n có thể đau đầu, tức ngực, tím tái, vã mồ hôi, khó thở, buồn nôn, nôn khan, đau bụng và tiêu lỏng nhiều lần, mạch nhanh, nhỏ, huyết áp tụt... cần đưa ngay vào bệnh viện chống sốc.
Để đảm bảo sức khỏe cho cộng đồng, phòng chống ngộ độc thực phẩm mùa hè do sứa biển, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người dân không sử dụng sứa biển tươi (chưa được chế biến) làm thức ăn, làm gỏi ăn sống. Chỉ sử dụng sứa biển đã qua 3 lần ngâm trong nước muối và phèn, khi nào thịt sứa chuyển sang màu đỏ nhạt hoặc vàng nhạt thì mới đem làm các món ăn.
Hoàng Anh
Theo VNE
Sứa khổng lồ trôi dạt vào bờ biển Anh Con sứa khổng lồ này được xác định là loài sứa thùng hay còn gọi là sứa nắp thùng rác bởi kích thước to lớn. Trong khi người đi dạo đã quá quen thuộc với cảnh tượng bờ biển ngập tràn cát sỏi hay một vài món đồ thất lạc thì ông Steve Trewhella - nhiếp ảnh gia người Anh đã may mắn...