[Chế biến] – Bún bung
Trong cái nắng của những buổi trưa gần đây, cái thanh mát, ít ngấy và no đủ của bún bung chiếm khá nhiều tình cảm của những người con phương Nam.
![[Chế biến] - Bún bung - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/11/1/che-bien-bun-bung-960385.jpg)
Nguyên liệu:
- 500 gr sườn
- 100g thịt heo
- 1 cái giò heo
- 50gr nấm mèo
- 50g nấm hương
- 4 củ hành tím
Video đang HOT
- 1 củ hành tây
- 500 gr dọc mùng (trong Nam gọi là bạc hà)
- Bún: khô hay tươi đều được.
- Mùi tàu, hành lá, muối, hạt tiêu, nước mắm, tương ớt.
Cách làm
![[Chế biến] - Bún bung - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/11/1/che-bien-bun-bung-3e5055.jpg)
- Sườn, giò heo chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi.
- Cho giò heo vào nồi nước đang sôi. Hầm khoảng 20 phút.
- Tiếp đó cho sườn vào, hầm cả hai thêm khoảng 20 phút. Khi sườn và giò heo mềm, vớt ra để riêng. Nêm nước dùng vừa ăn.
- Nấm tai mèo, nấm hương ngâm nước ấm khoảng 20 phút, xắt sợi, băm sơ.
- Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn hay cho vào máy sinh tố, xay vừa.
- Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
- Trộn nấm mèo, nấm hương với thịt, hành tím, muối, tiêu. Viên lại thành từng viên cỡ quả trứng cút. Có thể cho thêm hạt tiêu vào giữa viên thịt để tăng hương vị.
- Cho thịt vừa viên vào nồi nước hầm sườn và giò heo. Nấu sôi. Khi viên thịt nổi lên là đã chín, vớt ra, để riêng.
- Dọc mùng (bạc hà) rửa sạch, lột bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, xắt lát vừa ăn rồi bóp sơ với muối.
- Hành tây rửa sạch, thái khoanh tròn.
- Mùi tàu, hành lá rửa sạch, thái sợi. Riêng gốc hành, rửa sạch, để nguyên hay chẻ tạo hình (hành hoa).
- Nếu dùng bún khô thì ngâm sơ qua nước ấm, rồi luộc với nước sôi.
Thưởng thức
Cho bún vào tô, lần lượt cho thịt viên, sườn, giò heo, dọc mùng, hành lá, rau mùi, tiêu. Cuối cùng là chan nước dùng đang sôi vào tô. Dùng kèm với tương ớt, nước tương, ớt và tỏi ngâm chua.
AN HUỲNH
Theo Infonet
Bún bung
Bún bung là món ăn của miền Bắc. Khi vào đất Sài Gòn, nguyên liệu của món bún này vẫn giữ nguyên dọc mùng, giò heo, nhưng thay vì nấu với giấm, người ta chọn cà chua, và phần thịt có thêm mọc, sườn cho thêm phần "đông đúc". Ngoài ra còn có hành lá, hành khô, bột nghệ, các loại rau thơm. Khi nấu, giò heo hầm mềm, để lúc thái khoanh vẫn giữ nguyên lát giò heo mà không bị nát nhừ. Sườn non cũng hầm mềm, mọc vo tròn nêm vừa miệng và không thêm mỡ cục hay nấm mèo. Nước lèo thơm nhưng không bị đục, thêm vài trái cà chua, nghệ tươi quyện thành màu hồng ánh vàng hấp dẫn.
Cách ăn cũng phải đúng điệu, tức là phải nhúng dọc mùng vào nước dùng, sau đó xếp bún, rau thịt vào tô, sắp miếng giò heo và sườn non, mọc, chan nước lên trên, trang trí thêm gốc hành chẻ nhỏ, vừa có màu xanh của rau, vừa có màu của trái cà chua tan ra...
Chưa hết, khi ăn, bạn không nên quên ăn kèm với các nước chấm. Nên dùng tỏi ớt ngâm giấm pha với tương ớt ửng hồng, sền sệt cho hẳn vào tô để tăng thêm độ chua, cay, đậm đà của nước dùng.
Theo PNO
Sủi cảo người Hoa ngon trên đường Nguyễn Trãi Những miếng sủi cảo với lớp vỏ mềm, bên trong là nhân tôm thịt tươi ngon ăn kèm với cải ngọt, giò heo, sườn, đùi gà... cùng nước luộc đậm đà làm món ăn không thể ngon miệng hơn. Sủi cảo là món ăn truyền thống, tượng trưng cho sự đoàn tụ nên không thể thiếu trong dịp lễ Tết của người Hoa....
