[Chế biến] – Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo
Bắp bò kho mật mía có vị thơm, cay của gừng, sả, quế, ớt và vị giòn, ngọt tự nhiên của bắp bò hòa quyện với vị đậm đà, thơm dịu của mật mía là sự kết hợp hoàn hảo cho món ăn ngày thường cũng như các dịp nhà có khách.
Nguyên liệu:
1kg bắp bò (chọn loại lõi rùa hay còn gọi là bắp hoa)
100g gừng
5 củ sả
1 miếng quế
1 bát mắm ngon
1 bát mật mía
½ thìa ớt bột.
Cách làm:
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-049578.jpg)
Bắp bò rửa sạch, để ráo nước.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-7682e8.jpg)
Sả đậ.p dập, cắt khúc khoảng 5cm.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-0acd89.jpg)
Quế bẻ vụn. Gừng giã dập. Ở công đoạn này bạn nên dùng cối đá hoặc cối bằng gốm, tránh dùng cối gỗ sẽ làm mất nước cốt của gừng khiến món ăn giảm giá trị.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-6f138e.jpg)
Video đang HOT
Trộn đều quế, gừng, sả, ớt bột.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-379232.jpg)
Thêm mắm, mật mía vào trộn đều.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-81265f.jpg)
Ướp thịt bò cùng hỗn hợp vừa trộn trong vòng tối thiểu 1 tiếng.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-471921.jpg)
Đặt nồi thịt bò đã ướp lên bếp, đậy vung đun với lửa to đến khi nồi thịt sôi khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp, để thịt nguội.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-c80929.jpg)
Tiếp tục đun lần 2, trong quá trình đun bạn nhớ đậy vung, thỉnh thoảng lật miếng thịt cho ngấm và đều màu.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-7d506d.jpg)
Đun đến khi cạn nước là được.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-9b6200.jpg)
Khi ăn bạn thái lát mỏng, dùng kèm cơm nóng hoặc chấm tương ớt làm món nhậu với bia cũng rất hợp.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-8ff4ee.jpg)
Đây là một trong những món ăn nổi tiếng của người dân xứ Nghệ.
![[Chế biến] - Bắp bò kho mật mía ngon khôn tả một sự kết hợp hoàn hảo - Hình 12](https://i.vietgiaitri.com/2012/7/6/bap-bo-kho-mat-mia-ngon-khon-ta-mot-su-ket-hop-hoan-hao-39ab11.jpg)
Theo vietbao
Mảnh hồn quê trong bánh gai Tứ Trụ
Chiếc bánh dẻo mịn, có mùi thơm đặc trưng của lá chuối tiêu, hòa quyện với cái vị dịu mát của lá gai, gạo nếp và mật mía, thêm cái ngọt thanh thanh của nhân đậu, bùi bùi của dừa khô, đậm đà của thịt nạc... đủ níu lòng những người con xa quê.
Sống xa quê ngót hai chục năm, giờ ở cái tuổ.i đã thôi không muốn đua tranh với đời, thấy hài lòng về một mái ấm gia đình hạnh phúc, kinh tế vững vàng thì nỗi nhớ quê nhà trong tôi lại trở nên da diết hơn. Chiều nay, một người thân ở quê đến thăm, mang biếu mấy chục bánh gai - món ăn được xem là đặc sản nức tiếng quê tôi. Cầm chiếc bánh bé nhỏ trên tay, áp chặt vào lòng bàn tay, đưa lên mũi hít hà để cảm nhận cái mềm mại, man mát của lá chuối khô, cái mùi thơm đậm đà của bánh, tôi như ngược thời gian, trở về với cái thời chăn trâu cắt cỏ bên bờ sông Chu, cái thời mà mỗi dịp lễ, Tết hay giỗ "hăm mốt Lê Lai, hăm hai Lê Lợi" là cả làng tôi rộn ràng tiếng chày giã bột lèn bánh.
Mới thoạt nhìn hình dáng nhỏ nhắn của bánh gai, ít ai nghĩ rằng, quy trình làm bánh từ lúc lựa nguyên liệu đến khi bánh thành hình rất phức tạp, đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mẩn và cả con mắt nghề lâu năm của thợ bánh.
Ảnh: Lê Thị Thúy.
Người dân làng Tứ Trụ (nay là Xã Thọ Diên, huyện Thọ Xuân, Thanh Hóa) thường trồng cây lá gai ở bãi bồi ven sông Chu. Có lẽ bởi phù sa ở đây màu mỡ mà cây nào cũng tươi tốt, lá to bản và xanh mơn mởn. Đến độ làm bánh, lá gai được hái về, chọn những lá lành lặn, bỏ cuống, tỉ mẩn tước hết từng cái gân lá một, rồi đem phơi cho thật khô. Khi ấy, một mặt lá đã chuyển màu đen thẫm, mặt kia hơi trắng xám là được. Sau đó đem rửa sạch và bỏ vào nồi luộc thật kỹ. Thường để cho lá thật mềm, chúng tôi phải ninh liên tục từ 1-2 ngày, lâu lâu lại đổ ra thay nước mới để luộc tiếp.
Khi lá đã luộc xong, thì vớt ra, nắm lại thành từng cục để vắt cho kiệt nước, lúc đấy mới đem đi giã nhuyễn. Giã lá gai bằng cối có thể nói là công đoạn nặng nhọc nhất trong cả quy trình làm bánh. Vì lá gai phải được giã rất lâu mới trở nên mịn được, giã càng mịn thì bánh càng ngon, càng tròn vị nên trong nhà tôi, công việc này để cho anh và bố làm.
Bà tôi kể, ngày trước, hội làng, mọi người thường tập trung tại sân kho của làng để cùng làm bánh. Trẻ nhỏ thì nhặt lá, tước gân, trông nồi bánh thanh niên thì cứ 2 người một cối giã lá cho nhuyễn người lớn hơn, nhiều kinh nghiệm thì phối nguyên liệu, nặn bánh. Ai cũng hồ hởi, vừa làm vừa chuyện trò, đúng cái không khí của hội làng. Ngày ấy, ông và bà cũng nên duyên từ những lần giã lá như thế.
Ngày nay, làm bánh theo kiểu "công nghiệp", người ta thường cho lá vào máy xay một tí là xong. Nhưng nếu ai từng quen cái vị bánh được làm theo kiểu truyền thống như tôi sẽ dễ dàng nhận ra, bánh ngày nay không ngon bằng, thịt bánh không mịn, ăn cứ như bị "cán". Vì thế mà cái hồn của bánh gai cũng phôi phai ít nhiều theo thời gian.
Trở về với cái thời của tôi, sau khi giã xong, người ta trộn bột lá gai với bột nếp và mật mía rồi lại đem vào cối đại giã tiếp. Để bánh ngon hơn, người ta phải kén cho được gạo nếp hoa cau để làm cán thành bột, vì nếp này thơm và rất dẻo. Lần giã này vất vả hơn và đòi hỏi người giã phải thật đều tay, đủ độ mạnh để cho hỗn hợp này thật nhuyễn và mịn. Đây là giai đoạn "lèn bánh". Giai đoạn này chỉ kết thúc khi ta dùng tay xoa xoa ít bột thấy thật mịn, hỗn hợp có màu đen bóng, dễ tạo khối. Nếu không phải thợ làm bánh chuyên nghiệp thì rất dễ để bột bị nhão hoặc khô quá, do lượng mật mía cho vào không thích hợp.
Tiếp đến là nhân bánh gồm: đậu xanh đồ lên giã cùng với đường cho thật mịn, thêm một ít dừa nạo rang khô và chút thịt lợn nạc cho đậm vị, cuối cùng rắc vào hỗn hợp vài giọt dầu chuối cho thơm. Lấy bột bánh nặn thành từng cục tròn rồi dàn mỏng trong lòng bàn tay, lấy nhân cho vào giữa rồi vê lại sao cho bột phủ kín phần nhân bên trong, tạo hình bánh tròn, đầy đặn. Sau đó lăn bánh lên cái mâm nhôm có rải sẵn vừng rang khô. Vị bùi bùi của vừng sẽ làm bớt hắc, và khi bóc bánh đỡ bị dính vào lá. Sau đó đem gói bánh bằng lá chuối khô, mà phải là lá từ cây chuối tiêu, để già và khô tự nhiên trên cây thì mùi bánh sau này mới thơm được.
Cuối cùng là đem bánh đi hấp. Làm bánh vất vả bao nhiêu mà chỉ cần hấp bánh chín chưa tới, hoặc chín quá thì coi như công "dã tràng" hết. Vì nếu hấp chưa chín mà đem đi hấp lại thì sẽ mất hết vị bánh, nên thợ bánh khi hấp phải căn rất cẩn thận, từ nhiệt độ, lượng nước, thời gian... để khi vớt ra là bánh vừa chín tới. Có những thợ bánh lâu năm ở làng tôi, họ chỉ cần ngửi mùi thơm của bánh là biết ngay bánh chín hay chưa. Sau khi vớt bánh ra, để nguội và thật ráo nước rồi dùng lạt nhuộm màu đỏ, cột chặt từng chiếc một, và bó năm chiếc lại với nhau sao cho thật vuông vức. Lúc này, người thợ làm bánh mới có thể thở phào nhẹ nhõm cho một mẻ bánh đã hoàn thiện.
Một chiếc bánh đạt yêu cầu là thịt bánh phải vừa dẻo mịn vừa thơm đặc trưng của lá chuối tiêu, hòa quyện với cái vị dịu mát của lá gai, gạo nếp và mật mía, phảng phất hương thơm nồng của dầu chuối, thêm cái ngọt thanh thanh của nhân đậu, bùi bùi của dừa khô, đậm đà của thịt nạc...Thế mới đủ níu lòng những người con xa quê như tôi, để lúc nào cũng như có cái gì đó thôi thúc tôi muốn trở về nơi "chôn nhau cắt rốn" của mình.
Bánh gai Tứ Trụ quê tôi giản dị từ cái vẻ ngoài mộc mạc của lá chuối khô cho tới những nguyên liệu dân giã sẵn có như lá gai, gạo nếp, mật mía, đậu xanh... mà cứ thế, đi vào đời sống của người dân và trở thành một nét văn hóa đặc trưng của vùng miền. Bánh gai mộc mạc, dân giã là thế nhưng lại được đặt trang trọng trên bàn thờ gia tiên mỗi dịp Tết hay giỗ Lê Lai, Lê Lợi và là đặc sản cho những người con xứ Thanh mang đi làm quà.
Theo VNE
[Chế biến]- Bắp bò kho mật mía Bắp bò kho mật mía có vị thơm, cay của gừng, sả, quế, ớt và vị giòn, ngọt tự nhiên của bắp bò hòa quyện với vị đậm đà, thơm dịu của mật mía là sự kết hợp hoàn hảo cho món ăn ngày thường cũng như các dịp nhà có khách. Nguyên liệu: - 1kg bắp bò (chọn loại lõi rùa hay...