[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo
Nếu không có nồi chuyên dụng để làm bánh cuốn, bạn hoàn toàn có thể sử dụng chiếc chảo chống dính để thực hiện món bánh này.
Nguyên liệu:
Bột bánh: 40g bột gạo, 60g bột năng, 500ml nước và 1 ít muối
Nhân bánh: 50g thịt nạc, 10 tai nấm mèo (mộc nhĩ), 1 củ hành hương hay 1 gốc hành, nước mắm, tiêu, dầu ăn.
Hành phi: 5 củ hành hương thái mỏng
Nước mắm chua ngọt, rau giá ăn kèm
Cách làm:
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-cf46da.jpg)
Hòa tan bột gạo, bột năng và chút muối. Có thể chuẩn bị bột trước 1 đêm cho ngon. Trong lúc đó chuẩn bị nhân và làm hành phi, nước mắm, rửa rau…
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-1d4fb8.jpg)
Băm nhỏ thịt, nấm mèo, hành hương.
Video đang HOT
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-58006a.jpg)
Cho một muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho thịt và củ hành, nấm vào xào thơm. Thêm muỗng cà phê nước mắm, tiêu xào chín.
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-94e92e.jpg)
Làm hành phi: Cho 1 chén dầu ăn vào nồi nhỏ cho nóng già, cho củ hành vào. Đảo nhẹ tay chờ khoảng 3 phút củ hành chuyển sang màu vàng nhạt. Vớt ra tô hay rây cho ráo dầu.
Làm nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước lạnh 1,5 muỗng canh đường 1 miếng chanh vắt lấy nước hòa tan cho thêm từ từ nước mắm vào, nêm nếm thấy vừa ăn là được. Cho chút ớt nếu thích ăn cay.
Đổ bánh:
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-00c800.jpg)
Nhúng một ít dầu vào giấy sau đó thoa lên mặt chảo đã nóng. Múc một ít bột cho vào chảo, nghiêng chảo để cho bột bám hết vào chào và đổ phần bột dư lại vào tô bột. Cách này giúp bánh được mỏng.
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-7f3955.jpg)
Cho lên bếp lại, bánh rất mỏng nên nhanh chín. Bạn chờ khoảng 5 giây thì cho nhân bánh vào.
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-fc663c.jpg)
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-7dba45.jpg)
Bánh chín dùng thìa gói bánh lại. Cách này vừa nhanh lại không sợ nóng tay.
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-f01c51.jpg)
Cho ra đĩa hay giấy chống dính có thoa một ít dầu ăn để bánh không bị dính.
Cứ thế cho hết phần bột.
![[Chế biến]- Bánh cuốn tráng chảo - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/1/che-bien-banh-cuon-trang-chao-7607df.jpg)
Cho bánh ra đĩa, rắc hành phi lên, thêm chút rau nếu thích và cuối cùng chan nước mắm chua ngọt vào.
Theo BĐVN
Đến Hàng Bồ ăn bánh cuốn thịt gà
Đó là một hàng bánh cuốn gia truyền đã có thâm niên hơn 20 năm, chỉ bán vào các buổi tối. Nơi đây không những được người dân khu phố cổ mà cả các khách nước ngoài cũng rất yêu thích.
Tiệm bánh cuốn này nằm gần ngã tư Hàng Bồ cắt với phố Thuốc Bắc. Giống như bao hàng quán nơi phố cổ, tiệm cũng không thể rộng rãi, thoáng đãng mà chỉ ẩm thấp, tuềnh toàng, chật chội, dù có đổ ra cả ngoài vỉa hè thì vẫn chưa kê nổi chục cái bàn ăn con con, nhưng đó cũng là một nét văn hóa ẩm thực của phố cổ Hà Thành. Bởi vậy dù mặt bằng hơi "mất điểm" song tiệm này vẫn đắt khách vô cùng. Chẳng những khách Việt mà cả khách Tây - những người đề cao sự sạch sẽ, văn minh vẫn đến rất đông. Tất nhiên, nguyên nhân thì chỉ có một: bánh cuốn của tiệm làm ngon, khiến khách ăn một lần thì mê ngay.
Điểm cộng đầu tiên, bánh cuốn ở đây thuộc loại không chứa hàn the, bằng chứng là vỏ bánh rất mềm, mềm đến mức bà chủ quán phải cố tình tráng cho thật dày, vì nếu không làm vậy bánh sẽ dễ vỡ nát ngay. Đó cũng là lí do mà bánh cuốn nơi này không bao giờ có độ mỏng tang, óng ả, đẹp mắt như nhiều nơi. Nhưng bù lại, dù có ăn nhiều cũng không bao giờ có cảm giác đầy hơi, hay no giả vờ.
Bánh cuốn ở đây vỏ dày nhưng mềm....
Thứ hai là về độ đầy đặn. Bánh cuốn chiếc nào chiếc nấy tròn múp míp, nhờ có vỏ dày mà nhân cũng đơm chặt kín, chính vì thế ăn khá "đã miệng". Nếu gọi 1 đĩa bánh cuốn 20.000 đồng cho 1 người ăn thì nó cứ "đi vèo vèo" và khiến bạn không thể ngưng gọi thêm đĩa nữa.
Kế đó, cửa hàng rất đông nhưng chẳng bao giờ làm sẵn, bán theo tác phong công nghiệp mà chỉ khi có khách đến, bà chủ mới múc bột tráng từng chiếc bánh nóng hổi, ngon lành. Nên nếu tới ăn vào giờ cao điểm, bạn sẽ phải chịu khó xếp hàng chờ đợi và... thèm thuồng. Nhưng vì thế khi đĩa bánh bưng ra lại càng giá trị gấp nhiều lần.
... và nhân thì rất đầy đặn
Cuối cùng là yếu tố "lạ". Thông thường bánh cuốn mọi nơi chỉ làm nhân thịt heo nhưng ở đây có thêm cả bánh cuốn nhân thịt gà. Nếu lần đầu tiên thưởng thức, có thể bạn sẽ khó lòng phân biệt được vì thịt đã được băm nhỏ lại lẫn với cả vị mộc nhĩ nấm hương. Nhưng nếu " phanh phui, mổ xẻ" thì bạn sẽ thấy những miếng nhỏ liu xiu nhưng vẫn rõ thịt gà hoặc da gà băm nhỏ. Hoặc không, bạn có thể gọi thử một đĩa bánh cuốn thịt heo thông thường để cảm nhận rõ điểm khác biệt. Tuy nhiên, tùy vào khẩu vị mà có người sẽ vote cho bánh cuốn thịt gà hoặc thịt heo. Nhưng nhìn chung cả 2 loại bánh cuốn này đều được các khách hàng hưởng ứng nhiệt tình.
Có lẽ điểm trừ duy nhất ở đây là nước chấm. Không biết có phải vì trước kia đã từng bị khách hàng chê nhiều về chuyện đậm đà thái quá không mà giờ quán cố tình pha nước chấm nhạt đến khó hiểu. Nếu là người có khẩu vị mặn mà, chắc bạn sẽ phải mất đôi ba phút để ngồi "chế" lại bát nước mắm sao cho vừa miệng. Tuy nhiên, điều đó cũng không ảnh hưởng nhiều lắm đến bữa bánh cuốn không hàn the mà lạ miệng của bạn.
Nếu "mổ xẻ" sẽ thấy đúng là nhân thịt gà
Điểm trừ duy nhất là nước mắm hơi nhạt.
Địa chỉ: 72 Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Theo Infonet
Đến Hàng bồ ăn bánh cuốn thịt gà không hàn the Đó là một hàng bánh cuốn gia truyền đã có thâm niên hơn 20 năm, chỉ bán vào các buổi tối. Nơi đây không những được người dân khu phố cổ mà cả các khách nước ngoài cũng rất yêu thích. Tiệm bánh cuốn này nằm gần ngã tư Hàng Bồ cắt với phố Thuốc Bắc. Giống như bao hàng quán nơi phố...
