Chẩm chéo là gì? Cách làm chẩm chéo Tây Bắc ngon chuẩn vị
Chẩm chéo là món ăn không thể thiếu ở vùng Tây Bắc. Vậy chẩm chéo là gì? Cách làm như thế nào? Cùng vào bếp tìm hiểu công thức món chẩm chéo nhé!
Chẩm chéo là một thức chấm mang đặc trưng riêng của núi rừng Tây Bắc, những người đặt chân đến nơi này, thưởng thức chẩm chéo đều “bị nghiện” bởi hương vị độc lạ, vô cùng cuốn hút này. Dịch như thế này bạn chẳng thể đến Tây Bắc để thưởng thức chúng, cùng Bách hóa XANH vào bếp “trổ tài” làm món chẩm chéo này chuẩn vị Tây Bắc ngay nào!
1Chẩm chéo là gì?
Chẩm chéo là một loại gia vị chấm mà người đồng bào Thái
Chẩm chéo là một loại gia vị chấm mà người đồng bào Thái ở Tây Bắc đã đặt tên. “Chẩm” là nước chấm, “chéo” là sự kết hợp tinh tế của những loại rau lại với nhau. Đây là một loại gia vị chấm hảo hạng tại vùng Tây Bắc đấy nhé!
Có nhiều công thức khác nhau để làm ra gia vị chấm hảo hạng này. Nhìn chung, thành phần chính làm nên chẩm chéo là: Muối, ớt, hạt mắc khén (hạt tiêu rừng có mùi thơm và vị cay nồng), tỏi, bột ngọt, sả và cùng các loại rau thơm.
Chẩm chéo là một gia vị chấm hằng ngày không thể thiếu trong những bữa ăn tại miền sơn cước này, ngoài ra chúng còn được sử dụng như một món chua nữa đấy!
Chẩm chéo ăn kèm với các món như rau luộc, xôi, rau sống, đồ nướng hoặc các món đơn giản như hoa quả. Chẩm chéo mang đậm hương thơm của các loại lá, vị cay cay của ớt và thơm ngọt của mắc khén.
2Cách làm chẩm chéo ướt Tây Bắc đơn giản
Nguyên liệu làm chẩm chéo ướt
Nguyên liệu làm chẩm chéo
Hạt mắc khén, hạt dổi
Húng lủi
Rau mùi
Rau mùi tàu
Gừng, ớt tươi, tỏi, sả
Gia vị: Bột canh
Mẹo hay
Mua húng lủi, rau mùi, mùi tàu ở chợ, siêu thị đều có. Khi mua bạn lựa rau tươi, không bị dập nát hay héo nhé!
Chọn mua hạt mắc khén, hạt dổi ở các siêu thị, chợ, cửa hàng bán lẻ hay trên các trang thương mại điện tử đều có.
Quan sát kỹ thông tin sản phẩm rồi mua nhé bạn!Để mua gừng ngon, bạn chọn gừng có kích thước nhỏ và nhẹ, vỏ sần sần và chia thành nhiều nhánh.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn rửa sạch rau húng, rau mùi, rau mùi tàu và gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng. Sả thì bạn lấy 1 khúc phần đầu thôi nhé!
Bước 2 Làm chẩm chéo
Giã nhuyễn các nguyên liệu
Sau đó, bạn lần lượt cho rau húng, rau mùi, rau mùi tàu, gừng, sả, tỏi, hạt mắc khén, hạt dổi, 1 muỗng cà phê bột canh và ớt tươi vào cối và giã nhuyễn.
Thành phẩm
Chẩm chéo thơm nồng
Chẩm chéo sau khi giã nhuyễn, chấm cùng với các món ăn vô cùng hấp dẫn. Chẩm chéo thơm mùi gừng, sả, các loại rau, cay nồng của ớt và mặn mặn của bột canh rất độc đáo.
Chỉ cần những nguyên liệu cơ bản và cách làm đơn giản đã cho ra một gia vị chấm hảo hạng, đặc trưng vùng Tây Bắc rồi đấy!
Video đang HOT
2Cách làm chẩm chéo khô vị Tây Bắc
Chẩm chéo khô hay còn gọi là muối chẩm chéo thường được làm từ những nguyên liệu như: Muối bột canh, ớt bột, tỏi, gừng, sả và đặc biệt là có mắc khén. Chẩm chéo khô có thể bảo quản trong hũ kín sử dụng được trong thời gian lâu hơn chẩm chéo ướt.
Mắc khén được xay thành bột và được trộn với muối bột canh theo tỉ lệ 0.06 kg bột mắc khén với 1kg muối bột canh. Sau đó cho thêm tỏi, ớt tươi, gừng, sả đã xay vừa phải vào, cùng với ớt bột, rau thơm, lá chanh.
Chẩm chéo khô vị Tây Bắc
3Chẩm chéo chấm món gì ngon?
Chấm chéo chấm nhót
Chấm chéo chấm nhót là món ăn ngon được nhiều người ưa thích bởi vị chua chát của trái nhót, ăn cùng với bắp cải, chấm vào chẩm chéo có vị tê cay, thơm nồng của các gia vị, nhất là mắc khén càng đặc biệt.
Chẩm chéo chấm cá
Chẩm chéo chấm cá
Chẩm chéo chấm cá là cách ăn đơn giản, dân dã mà hương vị thơm ngon không kém, khiến cho món cá nướng càng trở nên đậm vị, hấp dẫn. Thịt cá nóng hổi ngọt béo, hòa quyện cùng các gia vị trong chẩm chéo cực kì cuốn hút.
Chẩm chéo chấm xoài
Thay vì chấm muối hay các nước chấm khác, xoài chấm cùng với chẩm chéo là món ăn độc lạ mà bạn nên thử qua một lần. Vị xoài chua chua, chấm thêm miếng chẩm chéo càng làm tăng hương vị khi ăn.
Còn gì tuyệt vời hơn là được nhâm nhi đồ nướng mà chấm cùng với chẩm chéo. Đồ nướng vốn đã có mùi thơm, khi chấm cùng chẩm chéo càng làm món ăn thêm hấp dẫn, ngon miệng.
4Các loại chẩm chéo ngon khác
Chéo thúa nâu (chéo đậu tương lên men)
Chéo thúa nâu được chế biến một cách cầu kì nhất trong các loại chéo. Hạt đỗ sau khi ngâm thì luộc và đãi vỏ cho sạch, sau đó để ráo và gói vào lá cho lên men. Sau khi đậu đã dậy mùi thì đem đi trộn với ớt, muối rồi nắn thành những miếng bánh và phơi khô trên bếp.
Khi ăn thì bạn đem những bánh thúa nâu trên nướng cho vàng rồi giã với chéo cơ bản là có thể ăn được.
Chéo tắp cáy (chéo gan gà)
Chéo tắp cáy với nguyên liệu chính được làm từ gan gà hay gan vịt. Gan gà được nướng để khử mùi tanh, cho vào cối để giã với lá chanh và chéo cơ bản là bạn đã có thể ăn được.
Chéo tắp cáy (chéo gan gà)
Chéo khá (chéo riềng)
Chéo khá chủ yếu được làm từ riềng thái mỏng, lá chanh, cho vào cối giã nhuyễn với chéo cơ bản. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, hơi đắng, ăn cùng các món luộc, nướng đều ngon.
Chéo nặm xổm (chéo nước chua)
Chéo nặm xổm với thành phần chính là mè, cá nướng, nước măng chua. Mè thì rang vàng rồi giã nhuyễn thành bột, cá nướng cũng đem đi giã mịn và sau đó trộn 2 nguyên liệu này với chéo cơ bản và ít nước chua là hoàn thành.
Chẩm cháo thơm ngon hấp dẫn
Chéo sắc chaư (chéo củ sả)
Chéo sắc chaư với sả là nguyên liệu chính, sả thái ra rồi đem đi giã nhuyễn cùng lá chanh, sau đó đem đi trộn với chéo cơ bản. Chéo củ sả có vị cay cay và thơm, nhưng cũng có vị hơi chát lạ miệng.
Chéo hòm pẻn (chéo rau mùi)
Chéo hòm pẻn có rau mùi là thành phần chính, rau mùi sau khi giã nhuyễn sẽ trộn với chéo cơ bản là có thể ăn được, chấm với rau cải đồ và thịt heo luộc đều ngon.
Bài viết này Bách hóa XANH đã giúp bạn giải đáp thế nào là chẩm chéo và đã tổng hợp công thức làm món chẩm chéo cho bạn rồi đấy! Hy vọng bạn có thể vào bếp “chiêu đãi” người thân nước chấm độc đáo này trong bữa cơm gia đình nhé!
Các món đặc sản Tây Bắc không phải ai cũng biết
Vùng Tây Bắc được coi là thiên đường của những người mê ẩm thực vì vô vàn những món đặc sản nổi tiếng, khó có thể kể hết được những món ngon nơi đây.
Nhưng trong đó không thể không nhắc tới món thịt khô gác bếp, nó luôn được xếp hạng đầu tiên vì tính thơm ngon và hương vị đặc trưng của Tây Bắc. Thịt khô gác bếp với những miếng thịt còn nguyên đượm hương vị của núi rừng vì thế mà trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người, kể cả những người sành ăn nhất.
Đến Tây Bắc bạn hãy thưởng thức để cảm nhận được hương vị đặc trưng riêng biệt đậm chất núi rừng.
Món thịt Trâu khô gác bếp
Thịt Trâu khô gác bếp
NGUYÊN LIỆU LÀM MÓN THỊT TRÂU GÁC BẾP
- thịt trâu bắp : 2 kg
- sả : 1 bó, gừng : 2 đến 3 của
- tỏi : 2 đến 3 củ
- mắc khén, ớt khô
- gia vị : đường,...
LỰA CHỌN THỊT TRÂU
Để có món thịt trâu khô gác bếp ngon thì các bạn cần phải chọn được những con trâu được chăn thả ở trên các vùng đồi núi cao vì thịt của các con trâu này khi ăn sẽ vừa rắn chắc lại vừa thơm ngon khác hẳn các con trâu được nuôi trong các trang trại. Tuy nhiên ở vùng đồng bằng thì việc tìm thịt trâu chăn núi sẽ khó hơn, tuy nhiên để thịt trâu tự làm được ngon nhất có thể thì ít nhất các bạn cũng nên cẩn thận vì dễ mua phải các loại thịt trâu đã bị bơm nước.
LÀM HỖN HỢP GIA VỊ ƯỚP
Tỏi, gừng, sả các bạn đem bóc vỏ sau đó thái nhỏ. Tiếp theo cho gừng tỏi sả ớt khô mắc khén vào cối rồi giã nhuyễn. Mắc khén là một trong những loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc bởi nó có vị cay thơm rất đặc biệt, nếu thiếu đi mắc khén trong việc gia giảm hương vị của món thịt trâu khô này sẽ mất đi độ thơm ngon.
CÁCH CHẾ BIẾN THỊT TRÂU
- Với thịt trâu sau khi đã mua về các bạn đem lọc bỏ phần bạc nhạc hoặc phần gân chỉ để lại thịt nạc không (điều này sẽ giúp cho miếng thịt trâu tươi trông ngon và dễ xé hơn mỗi khi các bạn thưởng thức).
- Sau đó các bạn mang đi rửa sạch một lần nữa và dùng dao sắc thái thành các thớ theo chiều dọc có độ dài khoảng 7 cm, rộng khoảng 15 cm và dày chừng khoảng 3 cm. Các bạn cũng có thể đem thái theo hình con chì tùy theo ý thích. Tiếp đó các bạn lấy búa dần thịt cho mềm ra để khi ướp các gia vị sẽ dễ dàng thẩm thấu vào trong từng thớ thịt.
- Cho thịt trâu ra một cái bát tô và ướp với hỗn hợp mắc khén, tùy vào khẩu vị của từng người mà bạn cần cân chỉnh lượng gia vị khi sao cho phù hợp. Ướp thịt trong khoảng thời gian từ 3-4h để gia vị được thấm đều vào thịt.
- Xiên thịt vào các que xiên và sấy khô trên bếp than củi. Sau khoảng 1-2h thịt trâu sẽ chín tới, trong quá trình sấy khô các bạn không nên để thịt trâu gần lửa quá vì như vậy sẽ khiến miếng thịt trâu bị cháy sém mất ngon. Muốn để lâu thì các bạn có thể sấy thịt khô hơn một chút nữa.
2. Lạp xưởng hun khói Tây Bắc
Lạp xưởng hun khói
- Nguyên liệu
Thịt nạc vai hoặc thịt mông: 3kg
Thị mỡ gáy: 1kg
Ruột non: 0,5kg
Rượu trắng: 0,5 lít ( Nếu bạn có rượu Mao Đài thì có thể dùng để ướp thịt nhé, vì rượu rất thơm nên khi ướp thịt sẽ dậy mùi hơn)
Gia vị: Muối, mì chính, đường, hạt tiêu
Than hoa
Dụng cụ: Lạt chẻ mỏng, bơm bong bong, cùng 1 đoạn ống nước dài khoảng chừng 10 cm và 1 chiếc kim khâu.
- Cách làm
Bước 1: Thịt bạn rửa thật sạch bằng rượu trắng rồi để ráo sau đó thái hạt lựu. Thái xong bạn ướp thịt với các loại gia vị. Bạn có thể ướp thêm một ít rượu Mao Đài tùy theo lượng thịt mà bạn cho bao nhiêu rượu và đường nhé. Với số lượng thịt trên bạn có thể cho bát rượu và bát đường nha.
Bước 2: Trong thời gian ướp thịt bạn chuyển sang làm ruột non luôn nhé.
Ruột non bạn bóc sạch màng mỡ bên ngoài rồi lộn trong ra ngoài gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào và dùng đũa tuốt sạch phần bột bám trong ruột. Cuối cùng bạn sát lòng non với muối hột rồi dùng rượu trắng bóp thêm lần nữa và lộn ngược lại. nước ấm rửa, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Bước 3: Bạn thổi hơi vào thành hình bong bong dài rồi phơi ngoài nắng cho se lòng. Khi lòng se và khô thì bạn bỏ hết hơi. Trường hợp lòng khô quá bạn có thể cho thêm một tí rượu để làm cho lòng mền hơn và dễ nhồi thịt vào hơn nhé.
Bước 4: Bạn lấy một đoạn ống luồn vào đầu lòng rồi từ từ nhồi thịt vào đầu ống đoạn lòng đó. Bạn tiếp tục nhồi cho tớ khi hết đoạn lòng. Cứ nhồi được một đoạn khoảng 15cm thì bạn dùng lạt buộc chặt lại.
Nếu chỗ nào căng quá bạn có thể dùng kim khâu chọc một vài lỗ để hơi có thể thoát ra và thịt trong ruột chặt đều hơn nha.
Bước 5: Bạn đun một nồi nước sôi rồi cho vào một bát rượu trắng, thịt sau khi nhồi xong bạn trần qua nước sôi rồi vớt ra luôn nhé.
Sau khi trần xong bạn đem lạp xưởng ra phơi chỗ mát, thoáng gió có nắng hanh nha. Bạn phơi khoảng 1 tới 2 ngày tùy thời tiết.
Bước 6: Khâu cuối cùng chính là khâu hun khói, khâu quan trọng không kém để có được lạp xưởng ngon bạn nhé.
Bạn chuẩn bị một cái chậu nhôm sau đó cho than hoa vào, đổ bã mía lên trên sau đó treo thịt cách bếp khoảng 1cm rồi hunk ho tới khi thịt khô vỏ và áp khói đen , màu ngả sang hơi hồng là được nhé.
Bạn cắt thịt thành từng đoạn rồi cho vào túi kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh rồi dùng dần nha.
Khi ăn bạn rửa qua nước ấm rồi rán ăn cùng cơm hoặc xôi sẽ rất ngon nha.
Beemart vừa cùng các bạn hoàn thành xong món lạp xưởng Tây Bắc rồi đấy, còn chần chờ gì mà vào những ngày rảnh rỗi không thử làm món ăn này cho gia đình mình thưởng thức chứ. Beemart chúc các bạn thành công nhé .
3.Cách làm thịt lợn khô gác bếp đúng kiểu Tây Bắc
thịt lợn khô gác bếp
- Nguyên liệu làm thịt lợn khô gác bếp
Thịt lợn: 1 kg
Muối: 2.5 thìa
Ớt băm: 2 thìa
Gừng băm: 2 thìa
Tỏi băm: 2 thìa
Mắc khén: 2 thìa
Lá rau rừng (tuỳ chọn): 1 nắm
- Cách làm thịt lợn khô gác bếp
Bước 1: Chuẩn bị
Đầu tiên, giả nhỏ các nguyên liệu gồm: tỏi, ớt, gừng, mắc kén, rồi trộn đều cùng các gia vị còn lại với nhau.
Bước 2: Làm sạch nguyên liệu
Thịt mua về rửa sạch, thái dọc theo thớ thịt sao cho vừa ăn, đẻ ráo nước.
Bước 3: Ướp gia vị
Sau đó ướp thịt với hỗn hợp gia vị trên trong 3 - 5 tiếng (hoặc bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho thịt ngấm đều gia vị). Có thể điều chỉnh lượng gia vị tuỳ theo khẩu vị.
Bước 4: Sấy thịt
Sau khi ướp xong. Các bạn lấy thịt ra, chia thành nhiều phần nhỏ và được treo thịt lên các thanh nứa đã vót sẵn hoặc các que kim loại dùng để nướng thịt rồi treo lên gác bếp. Dùng củi đốt liên tục để sấy thịt trong 5-7 giờ. Bằng cách này, thịt sẽ được sấy khô tự nhiên bằng than và khói bếp.
Tuy nhiên, nếu ở thành thị thì rất ít người dùng than củi để đun nấu thức ăn. vạy bạn có thể lấy thịt ra và chia thành nhiều phần nhỏ xếp vào đĩa và cho vào lò vi sóng, bật nấc cao nhất quay trong 3 thì bỏ ra lật thịt lại, tiếp tục quay thêm 5 và lại bỏ ra lật thịt lại, nếu nước ra nhiều có thể gạn bớt nước. Với thịt thái dày như tớ làm thì tớ lặp lại đến tầm 15 là ổn. (Các bạn nên lưu ý chia nhỏ ra làm nhiều lần vì xếp nhiều thịt cùng lúc nước thịt chảy ra nhiều thịt sẽ không khô nhanh được ). Nếu bạn nào thái thịt mỏng thì giảm thời gian quay đi nhé. Sau đó các bạn bỏ thịt ra, xé thử thấy thịt đanh lại, xé được thành sợi là được. Chúng ta bỏ thịt ra, xếp vào khay nướng. Tiếp tục cho vào lò nướng sấy 60 ở 100 độ là được. Bây giờ chúng mình chỉ việc để nguội và đ.ánh chén thôi.
Bước 5: Thành phẩm
Khi thịt đã được sấy khô, người dân ở đây thường để thịt trên thanh nứa để bảo quản, đồng thời, khói bếp đun nấu hàng ngày cũng giúp sấy khô thịt để kéo dài thời gian bảo quản hơn. Sấy khô thịt bằng phương pháp truyền thống giúp thịt không mất đi mùi thơm đặc trưng mà vẫn quyện đều gia vị.
- Cách sử dụng thịt lợn khô
Để làm nóng thịt lợn lên bạn có thể:
Dùng lò vi sóng: cho thịt khô vào đĩa, đặt vào lò vi sóng, mở đặt nhiệt độ 600 hoặc 800W trong thời gian từ 3 đến 5 phút.
Hấp: Thịt khô bạn cho vào nồi, cho nước, đun lên thịt mềm, đun đến khi cạn nước lấy thịt ra.
Hấp cách thủy: Cho Thịt Khô vào bát, sau đó cho vào nồi đun cách thủy cho thịt mềm.
Nướng thịt bằng cồn: Thịt lớn hãy xé nhỏ, cho cồn vào nướng như nướng mực, cách này nhiều người dùng nhất rất đơn giản đúng không nào.
Với các đồng bào Tây Bắc cách ăn thịt khô truyền thống là lấy mấy miếng thịt khô, dúi vào tro nóng, vùi kín rồi để trong thời gian khoảng 15 phút, lấy miếng thịt ra rồi kê lên thớt, lấy chày đ.ập mạnh cho miếng thịt tơi đều, xé nhỏ khi đó có thể thưởng thức được ngay rồi.
Dù bạn là người miền núi hay thành thị đều có những cách thưởng thức riêng đúng không nào, món ăn đặc sản này chắc chắn sẽ làm ai cũng phải thích thú đó. Chúc các bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ công thức bên trên đến bạn bè nhé.
Đặc sản chua chát 'rẻ như cho' ở Tây Bắc, đi máy bay vào Nam đội giá vài chục lần Từ món ăn dân dã của người Thái ở vùng Tây Bắc, nhót xanh cuốn bắp cải chấm chẳm chéo giờ trở thành đặc sản có mặt ở nhiều nơi, hấp dẫn du khách thập phương thưởng thức. Những ngày gần đây, nhiều cư dân mạng khắp cả nước rần rần chia sẻ video, hình ảnh về một món ăn dân dã có...
