Chả rươi Hà Nội
“Tháng 9 đôi mươi, tháng mười mùng 5″ – câu ca nhắc người Hà Nội tìm ăn chả rươi – món ăn đặc trưng thu xứ Bắc đã thành “thông lệ”.
Đến mùa mà không được ăn thì như là một người đàn bà đẹp đã để phí mất tuổ.i hoa, sau này sẽ nặng một niềm tiếc nhớ” (tùy bút Vũ Bằng)…
Béo ngậy chả rươi
Rươi là sinh vật sống vùng nước lợ chỉ xuất hiện cuối tháng 9 đầu tháng 10, khi những ngày nắng dài bất chợt mưa tầm tã hay mưa nhiều bỗng một ngày nắng hửng. Các cụ bảo thời tiết tháng 9 đỏn.g đản.h như cô gái tuổ.i đôi mươi, lúc nắng như giữa mùa hè, lúc lại se lạnh tưởng đã sang đông, nhờ chính cái thời tiết ấy mà rươi chui ra khỏi đất lên mùa sinh sôi. Vì vậy món ngon rươi mang lại cũng tựa như rét nàng Bân tháng 3, chỉ đôi ngày nhưng làm người ta ngóng đợi như một dịp hiếm có.
Trên phố cổ Hà Nội giờ còn phố Hàng Rươi là dấu ấn một thời chốn kẻ chợ theo những mùa rươi về. Giờ người ta không bán rươi ở đó nhưng mỗi mùa cuối thu se lạnh, người Hà Nội lại cố ăn ít nhất một bữa chả rươi cho thỏa nỗi nhớ, như Vũ Bằng đã nói: “Hỡi các bà nội trợ, đừng có lần chần lắm mà lỡ việc, vì rươi không phải là một món ăn ngày nào cũng có đâu.
Cả một năm chỉ mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu bà không mua nhanh lên thì hết đấy. Cả mùa không được ăn một miếng rươi vào miệng, không những bà ân hận mà người chồng yêu quý của bà lại làu nhàu”.
Người nhìn không quen mắt sẽ thấy sợ, bởi con rươi hồng hồng xanh đỏ, nhớt nhớt lại dính bùn đất. Nhưng chính loại rươi nhìn còn xanh xanh nhạt mới là rươi tươi. Khi mùa rươi về, khắp các hàng các chợ đều bán rươi. Từ miền biển các tỉnh Hải Phòng, Nam Định, Thái Bình… rươi theo về tận thủ đô thỏa thú ăn ngon của người Hà thành.
Khi nói đến rươi người ta nhớ ngay tới món chả rươi. Cái vị ngậy ngậy ngọt đậm của thịt rươi trộn đúc trứng gà và hương thanh thanh của vỏ quýt cộng húng thơm hấp dẫn đến độ ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Muốn có món chả rươi ngon phải lựa những con còn tươi, chọn những con bơi bên trên màu xanh nhạt, những con chuyển màu đen hay đỏ đều là con ươn, ăn không ngon bằng. Rươi mua về sơ chế đơn giản bằng cách cho vào nước nóng già gọi là “làm lông” rươi. Lấy đũa khuấy đều cho lông rươi và những rác bẩn rụng hết, sau đó giội qua nước lạnh cho sạch đất.
Video đang HOT
“Làm lông” rươi rất quan trọng bởi nếu không sạch khi ăn sẽ bị rặm, thậm chí lạo xạo cát nếu làm không cẩn thận. Chỉ dùng nước nóng già chứ không phải nước đã sôi vì nước sôi làm rươi vỡ bụng, bao nhiêu chất đạm, chất bổ ngon nhất trong rươi cũng theo nước trôi hết.
Rươi làm sạch lông cho vào bát dùng đũa đán.h, khi thịt rươi đã nhuyễn đậ.p trứng và cho thịt lợn xay vào đán.h thật đều. Chả rươi không thể thiếu vỏ quýt. Không biết tự bao giờ các bà các mẹ tìm ra cách “se duyên” vỏ quýt với thịt rươi, chỉ biết rằng cái vị thanh thanh, đăng đắng của vỏ quýt làm dậy mùi món chả, lại bớt đi phần đạm khó tiêu của rươi.
Chả rươi ăn nóng với nước mắm chanh ớt
Tháng 9, tháng 10 cũng là mùa quýt miền Bắc vào vụ. Dùng vỏ quýt tươi hoặc ăn quýt dành vỏ phơi khô đợi đến ngày có rươi mang ra làm chả. Rươi thiếu vỏ quýt coi như mất đi một nửa vị ngon nhưng cũng chỉ cho vài lát thái chỉ thật nhỏ, bởi cho nhiều món rươi sẽ mang vị đắng.
Hỗn hợp rươi sau khi đán.h nhuyễn cho thêm chút ớt và gia vị rồi bắc chảo lên rán. Rán chả rươi cần nhỏ lửa, tốt nhất dùng bếp than tổ ong hoặc lửa liu riu để món rươi nóng đều, chín giòn vàng bên ngoài nhưng phần trong thịt vẫn mềm béo. Nhớ mỗi lần mẹ làm món chả rươi, bố nhấp miếng rượu chả rươi ngọt lịm, con hít hà ăn mãi không thấy no cơm.
Món chả rươi đúng vị Hà thành phải ăn nóng, chấm với nước mắm pha chanh ớt, nhấn nhá thêm vài cọng húng thơm hay rau mùi thật không gì thú bằng.
Rươi sống dưới đất vùng nước lợ miền Bắc, thường chui lên mặt đất vào những mùa mưa nắng
thất thường cuối tháng 9 đầu tháng 10.
Đây cũng là lúc rươi vào vụ và chỉ có một lần trong năm. Thịt rươi nhiều chất đạm, ăn rất bổ và thường được chế biến thành những món chả rươi, rươi hấp, xáo, đúc trứng… Tuy nhiên do hàm lượng đạm cao nên những người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai không nên ăn.
Muốn thưởng thức món chả rươi Hà thành, bạn có thể lên phố Hàng Lược, Chả Cá, Gia Ngư – có nơi bán rươi quanh năm. Nhưng để được ăn đúng món rươi tươi chính vụ nên tìm tới địa điểm đó khi mùa rươi về.
Theo Tạp Chí Ẩm Thực
'Cơm tám giò chả' Hà thành
Nền ẩm thực đất Hà thành lâu nay vẫn được tiếng tinh tế, cầu kỳ, trở thành một nét nghệ thuật mà hiếm nơi nào đạt đến. Một trong những món ăn đơn giản làm nên sự đặc biệt, tinh tế ấy là Cơm tám giò chả.
Cơm tám giò chả là món ăn đặc biệt của Hà nội xưa. Món này đơn giản như một bữa cơm gia đình, nhưng mang sự thanh lịch, sang trọng của người thiết đãi và người được thiết đãi. Thời nay để có được bữa cơm tám giò chả "chính hiệu" thì nên tìm đến những nhà hàng sang trọng, hay một số cửa hàng ở khu phố cổ Hà Nội.
Khi được thưởng thức món cơm tám giò chả, đầu tiên ta sẽ cảm nhận được hương thơm của gạo tám (thường là gạo tám xoan). Vị của bát cơm dẻo ấy còn mang chút nhẹ nhàng, ngon từ sự đơn giản khi kết hợp với giò và chả quế Ước Lễ hoặc giò Chèm của Hà Nội.
Cơm tám được nấu rất công phu từ thứ gạo tám nổi tiếng cả nước. Người Hải Hậu, Nam Định vốn tự hào bởi những cánh đồng của hạ nguồn con sông Ninh Cơ (một nhánh của sông Hồng). Những cánh đồng này đã đem đến cho người dân nơi đây thứ gạo quý có vị ngon ngọt, dẻo, thơm đặc biệt mà không nơi nào trong cả nước có được.
Nhưng gạo tám Hải Hậu có hai loại là tám Xoan và tám Cổ Ngỗng. Hai thứ gạo này có hình dáng hạt giống nhau, cơm dẻo như nhau nhưng vị ngon của tám Xoan thì hơn hẳn. Chỉ những người sành ăn mới dễ dàng phân biệt được.
Món cơm tám với giò góp phần làm nên nét đặc sắc trong ẩm thực người Hà Nội.
Xưa kia, vào mỗi dịp lễ tết, người Hà Nội kỳ công mua cả yến gạo tám để nấu món cơm ăn kèm giò chả, thưởng thức hoặc thiết đãi bạn bè. Với người đơn giản, kém cầu kỳ thì lại dùng ngay thứ gạo tám Mễ Trì, cũng ngon và dẻo không kém: "Cốm Vòng, gạo tám Mễ trì/Tương Bần, húng Láng, còn gì ngon hơn" đã rất nổi tiếng trong dân gian.
Ăn kèm với thứ cơm đặc biệt ấy là món giò lụa, chả quế đặc sản của đất Thủ đô -giò chả Ước Lễ(Thanh Oai) hoặc giò Chèm (Từ Liêm). Trong đó, giò chả Ước Lễ ngon nổi tiếng khắp vùng bởi việc chọn lựa, pha thịt và kỹ thuật chế biến thành phẩm rất đỗi công phu. Chọn thứ thịt mông hoặc thịt thăn không dính gân, mỡ, và phải còn nóng dẻo, tươi nguyên cho vào cối giã liên tục bằng loại chày gỗ đến khi thịt nhuyễn mịn thì trộn nước mắm...
Chả ăn kèm với cơm tám còn có thể là chả quế của làng Ước Lễ. Hoặc tìm đến làng Chèm xã Thủy Phương, Từ Liêm, Hà Nội để có được món giò lụa ăn cùng cơm Tám... Quả thực, gạo tám, giò lụa và chả quế của đất Tràng An đã trở thành sự kết hợp thật tinh thế, tạo nên món cơm trắng ngần, thoảng thoảng thơm nhưng rất giản dị.
Từ những món ăn của bữa cơm gia đình, người Hà Nội đã có được một món ăn đặc biệt, truyền thống và nổi tiếng như vậy. Thế mới thấy được sự đặc biệt của ẩm thực nơi đây: tinh hoa, đặc sắc từ những thức ăn đơn giản nhất.
Ngày nay, cơm tám giò chả ít được người dân thủ đô sử dụng trong bữa ăn thường ngày. Cũng không có nhiều nơi bày bán món ăn đặc sản này. Bởi thế mà có người đã nói đây là "món ăn bị mai một". Thế nhưng, trên những phố cổ của Hà Nội như Phố Huế, phố Hàng Buổm, Hàng Dầu, Hàng Bông... vẫn còn nhiều cửa hàng chuyên về cơm tám giò chả. Hoặc cũng có thể là món chính của khách sạn sang trọng, lộng lẫy nào đó trên cả nước.
Dịp đầu năm, nhất là trong không khí lành lạnh của Hà Nội mà được sum vầy cùng bạn bè, người thân thưởng thức món cơm tám ăn kèm giò, chả thì quả thật tuyệt! Món cơm dẻo, tơi, thơm lừng, cùng sự kết hợp nhẹ hàng với thứ giò chả đặc sản ấy sẽ khiến ai đó "ăn một lần là nhớ mãi".
Theo baodatviet.vn
Chả xương sông Lá xương sông có mùi hơi hăng của dầu, không thơm như các loại rau thơm khác, nhưng dùng nó quấn chả bạn sẽ có món ăn lạ miệng và rất ngon. Lá xương sông Nguyên liệu: - Thịt xay 100gr. - Giò sống 100gr. - Xương sông 20 lá. - Gia vị: Tiêu, bột nêm, nước mắm, dầu ăn Ảnh Khai tâm...