Canh dưa hường nấu tôm càng xanh
Sự kết hợp giữa tôm càng xanh và dưa hường đem lại món ăn vừa hấp dẫn vừa ngon miệng với vị ngọt tự nhiên của nước dùng.
Dưa hường, còn gọi là dưa bỏ, có nhiều vào mùa hè. Dưa hường có thể dùng để ăn sống như một loại trái cây. Trong bữa cơm gia đình, dưa hường thường được dùng để nấu canh với thịt bò, thịt lợn nhưng ngon nhất là phải nấu với tôm càng xanh vì bát canh luôn có vị thanh ngọt tự nhiên trong nước dùng.
Dưa hường gọt bỏ, thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Ảnh: P.T.
Dưa hường nấu canh cần chọn trái lớn bằng chén ăn cơm, vỏ căng bóng và quan trọng nhất là dưa phải tươi, non. Nếu chọn dưa bị già và không tươi thì khi bổ ra sẽ thấy có nhiều hạt cứng. Nếu dưa bị héo, khi nấu canh vị sẽ không ngọt, thơm. Gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái dưa thành những lát dài, mỏng.
Video đang HOT
Tôm càng xanh làm sạch, bỏ đầu và ướp sơ với gia vị. Ảnh: P.T.
Tôm càng xanh, còn gọi tôm lóng, là loại tôm sống tự nhiên trong môi trường sông nước. Chọn tôm tươi, cắt bỏ râu, càng, lột bỏ vỏ trên đầu tôm, rửa sạch, để ráo rồi ướp tôm với muối, hạt nêm, mì chính, hành, tiêu, tỏi trong vài phút cho tôm thấm gia vị.
Phi thơm dầu ăn, cho tôm vào đảo đều để tôm săn lại, dậy hương thơm thì cho nước dùng vào đun sôi. Tiếp theo, cho dưa hường vào, chờ nồi canh sôi bùng lên, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, thêm một ít hành lá cắt nhỏ lên trên là được.
Bát canh dưa hường với màu đỏ tươi của tôm thật hấp dẫn. Ảnh: P.T.
Canh dưa hường nấu tôm càng xanh khá đơn giản trong cách chế biến nhưng rất ngon, ngọt nước, bổ dưỡng, thanh mát, giải nhiệt, thích hợp dùng trong các bữa cơm gia đình ngày nắng nóng.
Theo Vnexpress
Bún chả cá Đà Nẵng hấp dẫn ở Sài Gòn
Một bát bún chả cá đầy đủ với nước dùng có vị thanh ngọt, chua nhẹ, lát chả cá chiên vàng, mềm, dai, đĩa rau sống thái nhuyễn... thật hài hòa và ngon miệng.
Tuy bún chả cá "âm thầm và lặng lẽ" hơn phở, bún bò hay hủ tiếu... nhưng nó lại chính là tính cách của người dân miền Trung, chịu thương chịu khó và giàu tình người. Bát bún thanh mát, hương vị thơm ngon là những gì tinh túy nhất mà người dân miền biển dành tặng du khách phương xa. Ở miền Trung, có ba thương hiệu bún chả cá nổi tiếng là bún chả cá Nha Trang, Quy Nhơn và Đà Nẵng. Mỗi loại có một hương vị khác nhau mà chúng ta không thể so sánh bún chả cá nào ngon hơn, vì điều đó là rất khập khiễng.
Bún chả cá là món ăn nổi tiếng của các tỉnh ven biển miền Trung.
Không cay như bún chả cá Quy Nhơn, không ngọt thanh như ở Nha Trang, bún chả cá Đà Nẵng hấp dẫn người ăn với vị ngọt nhưng chua nhẹ của nước dùng. Để nấu nước dùng, người dân ở đây thường ninh xương cá cờ, cá thu hay cá mối cùng các loại cá nhỏ. Trong quá trình ninh, bọt luôn được vớt liên tục để nước trong vắt mà không bị gợn. Vớt bỏ hết xương cá, cho tiếp cà chua, thơm (dứa), bí đỏ, măng vào và đun thật nhừ. Khi nồi nước sôi sùng sục, cho nước ruốc vào, nước sẽ ngọt mà lại không tanh. Khi tất cả các loại củ quả vừa chín tới, thì nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng là được.
Bún chả cá Đà Nẵng có màu vàng tự nhiên của nước dùng rất đẹp mắt. Những lát chả cá mềm, dai luôn có sức hấp dẫn riêng đối với thực khách.
Một tô bún chả cá ngon phải là sự kết hợp hài hoà giữa chả cá, sợi bún, nước dùng và nước chấm. Nên ngoài nước dùng, chả cá là thành phần rất quan trọng của món ăn này. Nguyên liệu để làm chả cá là thịt của cá mối, cá cờ hay cá thu... Cá lóc lấy thịt, bỏ da và xương, cho vào cối và quyết nhuyễn với tiêu, hành củ, đường, muối, mì chính. Quyết cho thịt cá thật nhuyễn, không bị bở là được. Phần nguyên liệu sau khi làm xong có thể vo viên hay làm thành từng lát mỏng nhỏ và chiên vàng, cũng có thể đem hấp chín. Người thích ăn chả chiên để cảm nhận vị giòn giòn của lớp da, vị ngọt dai của lớp thịt trong. Người khác thì lại thích ăn chả hấp, ít dầu mỡ.... nhưng ngon nhất vẫn là sự kết hợp của hai loại chả trong cùng một tô bún.
Bát bún chả cá Đà Nẵng hấp dẫn với nước bún trong suốt, sợi bún trắng nhỏ, vài lát chả cá hấp và chiên vàng ươm, ăn kèm là đĩa rau sống được thái nhỏ với rất nhiều loại rau như xà lách, rau thơm, húng quế, bắp chuối thái nhỏ, giá... Đặc biệt, khi ăn bún chả cá phải ăn kèm với tương ớt để mùi thơm, độ dai, mềm, mịn của chả cá gần như được thể hiện trọn vẹn.
Ngoài bún chả cá, quán còn có món bún cá thu cũng rất ngon miệng.
Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé quán bún chả cá Đà Nẵng ở số 8 Phan Xích Long, phường 1, quận Phú Nhuận để thưởng thức món ăn ngon miệng này. Mỗi phần bún chả cá ở đây có giá 35.000 đồng. Quán mở cửa từ 7h đến 23h hằng ngày.
Theo Ngoisao
Bánh canh bột lọc - món ăn biến tấu của miền Trung Sợi bánh dai, nước dùng ngọt béo đậm đà vị tôm thịt. Bột lọc lấy từ củ sắn (khoai mì), chế biến thành nhiều món như bánh bột lọc, bánh canh, chè bột lọc... Ở các tỉnh Bắc Trung bộ như Huế, Quảng Trị, bột lọc được nấu thành món canh tôm thịt dùng trong bữa cơm hàng ngày. Bánh canh bột lọc...
