Canh chua trái bần
Má lên thăm con. Quà đem theo là giỏ xách to đùng đựng đầy cá, tôm, rau, củ. Con rối rít mở ra, bụng mừng đầy y như lúc nhỏ nôn nao đợi má đi chợ về. Trong hơn chục thứ cây nhà lá vườn, má không quên hái cho con một bịch bần ổi.
Gọi là bần ổi để phân biệt với bần sẻ. Bần sẻ mọc tự nhiên, sống nhiều ở bờ sông, có nơi bần mọc dày đặc thành rừng. Trái bần sẻ ruột dày, hột nhuyễn màu xanh, cơm mỏng, dưới cùng có một đoạn bị thừa như cái đuôi. Bần ổi lá to, thân gỗ không cao lắm; trái dày cơm, ruột trắng, không “đuôi” và loại này thường phải trồng mới có. Tuy nhiên, trồng mà chẳng cần chăm sóc, vén vun thì bần vẫn tốt tươi trên vùng đất phèn chua, nước mặn.
Tuổ.i thơ lam lũ, không có bánh kẹo làm quà. Bần ổi là một trong những món quà quê sẵn có cho bọn trẻ buổi trưa tan học hoặc đi ruộng về. Cầm chén muối hột, chạy ù ra biền lá cặp sông Gành Hào, nơi có đám bần, trái trĩu oằn cành. Rảo mắt tìm chọn trái nào mới vừa chua để ăn với muối. Cắn miếng bần, cắn thêm hột muối, nhai ngấu nghiến mà sao hổng thấy chua. Hôm nào má dở mắm thì con lại chộn rộn, lăng xăng. Lựa mấy con mắm sặc thiệt ngon, xé ra trộn với đủ thứ gia vị: đường, gừng, chanh, tỏi, ớt. Bần chua xắt lát thiệt mỏng, bới tô cơm nguội bưng ra, ăn cặp với mắm sống no cành hông lúc nào hổng biết.
Lẩu chua với trái bần sẻ – Ảnh: Trần Kim Đính
Bần ổi nấu canh chua là món ăn dân dã, phổ biến của người dân quê. Có thể nấu với bất kỳ loại cá nào bắt được: cá đối, phi, chẽm… nhưng ngon nhất là nấu với cá ngát. Rau bổi sau hè có gì dùng nấy: rau muống, bắp chuối, chuối cây hoặc bông so đũa. Bắc nồi nước sôi, thả vài trái bần vào đến khi mềm vớt ra dầm lấy nước chua. Cho cá vô nồi nấu chừng 5 phút. Cá chín, thả rau bổi vào, nêm nếm vừa ăn, tắt lửa. Rắc ít rau tần dày lá xắt sợi cùng mấy lát ớt sừng trâu lên trên cho nồi canh chua thơm lừng, bắt mắt.
Nhớ có lần ba trổ tài nấu nướng. Ba kêu con lựa ba khía kình (càng to) làm sạch để nấu canh chua với bần. Con ngạc nhiên và không ít tò mò. Nồi canh nấu xong chỉ toàn ba khía đỏ au, nêm ít húng quế chứ không có miếng rau bổi nào. Tô canh nóng hổi đặt lên bàn. Gắp miếng ba khía, chấm với muối ớt. Thịt ba khía ngọt thấm vị bần chua đọng trên đầu lưỡi. Sau lần “cải biên” đó, bà con hàng xóm hễ ai tới nhà lại được ba giới thiệu món ăn độc đáo, lạ lùng này.
… Có người quen lên Cần Thơ. Chị ba gửi cho con mấy chục ba khía sống. Lựa con nhỏ rang muối ớt. Còn lại mấy con kình muốn nấu canh chua nhưng không có trái bần. Bỗng dưng thèm được ăn nồi canh chua ba nấu biết chừng nào. Ba ơi!
Video đang HOT
Theo TNO
Đổi món với cơm đảo gà rang phố Tống Duy Tân
Tối tối, cứ đặt chân đên đầu con phố ăn uống sầm uất Tống Duy Tân thì nhiều người sẽ chú ý ngay đến một quán cơm khá đắt khách. Đó là tiệm cơm đảo gà rang "khét tiếng" nhất khu phố ăn đêm này.
Quán nhỏ nhỏ, rất bình dân, chỉ có chừng dăm bảy cái bàn nhựa nhưng cứ tầm 7h tối trở đi là đông người đến ăn, nên khách tới quán gặp tình trạng "cháy chỗ" cũng không lấy gì làm lạ.
Đặt tên cơm đảo nghe có vẻ là lạ tai chứ thực chất nó không khác mấy so với món cơm rang quen thuộc. Có chăng chỉ là cơm ở đây vàng rộm màu của trứng, ít dầu mỡ, hạt gạo săn đều hơn do được đảo rất kĩ. Chẳng thế mà ở quán lúc nào cũng văng vẳng những âm thanh "lẻng xẻng, lẻng xẻng" không ngớt do nhân viên luôn tay đảo cơm. Nhưng thứ cơm đảo này có ngon hay không thì chủ yếu lại do món gà rang quyết định.
Cơm đảo vàng rộm màu của trứng, hạt gạo tơi và săn
Gà rang của quán làm khá thơm mà đậm đà. Bát gà rang bưng ra bao giờ cũng nóng hôi hổi, hấp dẫn người ăn ngay từ mùi hương tỏa ra ngào ngạt. Mỗi một phần gà rang luôn gồm 1 đùi, 1 cái cánh, vài miếng thịt lườn, ngập trong thứ nước thịt sanh sánh. Khi ăn cơm đảo gà rang, người ta thường có thói quen dùng thìa chan nước thịt vào cơm cho đậm đà mà đỡ khô khan. Thưởng thức thứ cơm đảo nóng hổi đã ngấm nước thịt với miếng gà rang mềm thơm vị gừng với hạt tiêu, chỉ đơn giản vậy thôi nhưng cũng là một cái thú ăn uống khá tuyệ" trong tiết trời lạnh tê lạnh thế này.
Mỗi phần gà rang bao giờ cũng có 1 đùi, 1 cánh, mấy miếng lườn.
Khi ăn khách thường chan nước thịt vào cho đậm đà
Ngoài ra, để đỡ nhàm chán, khách cũng có thói quen gọi thêm đĩa dưa muối hay bát canh chua nóng hổi khiến bữa cơm cũng trở nên "thịnh soạn" hơn.
Dưa muối, canh chua là thứ bạn nên ăn kèm theo cho đỡ đơn điệu
Tuy nhiên, xin lưu ý với bạn, món ăn cũng như nhà hàng này rất bình dân song giá cả thì chẳng rẻ chút nào. Mỗi suất cơm đảo gà rang tại đây có giá 80.000 đồng, chưa kể đồ ăn phụ kèm theo. Nếu làm một phép tính nhanh, bạn sẽ nhận ra món cơm gà dân dã này đắt đỏ ngang tầm với các thương hiệu cơm gà KFC, BBQ, Lotteria... Song nhiều người bảo đó cũng là cái lẽ rất thường của một trong những khu ăn uống sầm uất nhất phố cổ Hà Nội.
Địa chỉ: Số 1 Tống Duy Tân, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Hoàng Nhi
Theo Bưu Điện Việt Nam
TP.HCM vào danh sách thức ăn đường phố hấp dẫn nhất Tạp chí tháng Food and Wine chuyên về ẩm thực và xu hướng tiêu dùng của Mỹ vừa đăng tải bài viết về những địa điểm thưởng thức các món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới. TP.HCM đã lọt vào danh sách này, với nhận xét của Food and Wine khen ngợi sự đa dạng của các món ăn. Food and...