Canh chua cá ngạnh
Cái vị ngọt nguyên chất của cá, hương thơm của hành, chua thanh của măng, chát của chuối hòa quyện vào nhau đem lại món ăn trở nên đậm đà.
Cá ngạnh thân dẹp, cỡ bằng ngón tay, tựa cá lòng tong, cá linh ở Nam bộ. Cá ngạnh rộ nhất là vào mùa hè từ tháng 4 đến tháng 8. Thịt ít nhưng cá ngạnh ăn rất béo và ngon, có thể chế biến thành nhiều món khá hấp dẫn. Đặc biệt, thịt cá ngạnh tính hàn, giúp bồi bổ cơ thể, chữa trị được nhiều bệnh.
Thịt cá ngạnh ngọt, săn chắc là nguyên liệu chế biến nên nhiều món ăn ngon miêng như: nấu canh, kho… Ảnh: T.L.
Cá ngạnh rim cay ngọt, cá ngạnh nướng chấm muối ớt, cá ngạnh kho lá gừng non… đặc biệt món canh chua cá ngạnh của người miền Trung thật khó bỏ qua vào những ngày hè nóng nực. Canh chua cá ngạnh tuy nấu dễ nhưng không phải ai cũng nấu ngon. Để có món canh ngon đòi hỏi người chế biến phải khéo léo, sao cho cá chín mềm nhưng không nát.
Video đang HOT
Nguyên liệu nấu canh khá đơn giản như: cà chua, chuối chát, rau má, măng chua… Ảnh: T.L.
Cá ngạnh mua hay bắt về, thoạt tiên sẽ được cho vào rổ, làm sạch bằng cách lấy một ít lá sả, kèm thêm một ít muối sống và xoa nhẹ cho cá sạch vảy, hết nhớt. Công đoạn này phải làm vừa đều tay vừa nhẹ nhàng sao cho cá sạch sẽ nhưng vẫn còn nguyên buồng trứng. Đợi cá ráo nước ướp cùng với nước mắm đường, nghệ, một ít nước màu, tiêu xay nhuyễn và không thể thiếu vị cay của ớt.
Canh chua cá ngạnh là món ăn thanh mát trong những ngày hè. Ảnh: T.L.
Cá thường được ướp chừng mười phút cho gia vị thấm đều. Phi thơm hành tím, đổ cá vào, rim đến khi thịt cá săn lại, thấm gia vị. Tiếp tục đổ nước sôi vào, thêm măng chua, chuối chát , cà chua nấu chừng năm, bảy phút cho cá chín và tiết chất ngọt, thấm vào măng và chuối. Trước khi tắt bếp, thêm một ít rau má vào, nhanh tay thả vài lá hành giúp nồi canh thơm nồng.
Theo VNE
Canh dưa hường nấu tôm càng xanh
Sự kết hợp giữa tôm càng xanh và dưa hường đem lại món ăn vừa hấp dẫn vừa ngon miệng với vị ngọt tự nhiên của nước dùng.
Dưa hường, còn gọi là dưa bỏ, có nhiều vào mùa hè. Dưa hường có thể dùng để ăn sống như một loại trái cây. Trong bữa cơm gia đình, dưa hường thường được dùng để nấu canh với thịt bò, thịt lợn nhưng ngon nhất là phải nấu với tôm càng xanh vì bát canh luôn có vị thanh ngọt tự nhiên trong nước dùng.
Dưa hường gọt bỏ, thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Ảnh: P.T.
Dưa hường nấu canh cần chọn trái lớn bằng chén ăn cơm, vỏ căng bóng và quan trọng nhất là dưa phải tươi, non. Nếu chọn dưa bị già và không tươi thì khi bổ ra sẽ thấy có nhiều hạt cứng. Nếu dưa bị héo, khi nấu canh vị sẽ không ngọt, thơm. Gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái dưa thành những lát dài, mỏng.
Tôm càng xanh làm sạch, bỏ đầu và ướp sơ với gia vị. Ảnh: P.T.
Tôm càng xanh, còn gọi tôm lóng, là loại tôm sống tự nhiên trong môi trường sông nước. Chọn tôm tươi, cắt bỏ râu, càng, lột bỏ vỏ trên đầu tôm, rửa sạch, để ráo rồi ướp tôm với muối, hạt nêm, mì chính, hành, tiêu, tỏi trong vài phút cho tôm thấm gia vị.
Phi thơm dầu ăn, cho tôm vào đảo đều để tôm săn lại, dậy hương thơm thì cho nước dùng vào đun sôi. Tiếp theo, cho dưa hường vào, chờ nồi canh sôi bùng lên, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, thêm một ít hành lá cắt nhỏ lên trên là được.
Bát canh dưa hường với màu đỏ tươi của tôm thật hấp dẫn. Ảnh: P.T.
Canh dưa hường nấu tôm càng xanh khá đơn giản trong cách chế biến nhưng rất ngon, ngọt nước, bổ dưỡng, thanh mát, giải nhiệt, thích hợp dùng trong các bữa cơm gia đình ngày nắng nóng.
Theo Vnexpress
Bún chả cá Đà Nẵng hấp dẫn ở Sài Gòn Một bát bún chả cá đầy đủ với nước dùng có vị thanh ngọt, chua nhẹ, lát chả cá chiên vàng, mềm, dai, đĩa rau sống thái nhuyễn... thật hài hòa và ngon miệng. Tuy bún chả cá "âm thầm và lặng lẽ" hơn phở, bún bò hay hủ tiếu... nhưng nó lại chính là tính cách của người dân miền Trung, chịu...
