Cận cảnh sản xuất mỳ chũ Lục Ngạn từ gạo bao thai: “Ngày xưa giấu nghề, thấy có người đến mua là ngừng tay không làm nữa”
Xã Nam Dương ( Lục Ngạn, bắc Giang) nổi tiếng với sản phẩm mỳ chũ có truyền thống lâu đời. Loại mỳ này từng được coi là bí quyết gia truyền, không tiết lộ công thức cho người ngoài.
“Người ngoài tuyệt đối không bao giờ hỏi được bí quyết”
Về Lục Ngạn (Bắc Giang), ngoài vải thiều nức tiếng, nơi đây còn có rất nhiều đặc sản khác. Trong đó phải kể đến mỳ chũ, một sản phẩm có truyền thống lâu đời và được làm từ loại gạo bao thai với nhiều công đoạn để tạo nên sản phẩm rất đặc trưng.
Bà Bùi Thị Thoa (57 tuổ.i, trú xã Nam Dương, huyện Lục Ngạn) là người có nhiều năm kinh nghiệm trong việc làm mỳ chũ. Nhớ lại ký ức hồi nhỏ, bà cho biết, mỳ chũ xã Nam Dương có lẽ đã có từ hàng trăm năm trước. Những ngày bà còn nhỏ, đây là món ăn rất xa xỉ. Chỉ những dịp quan trọng như ngày lễ, Tết mới được thưởng thức.
Bà Bùi Thị Thoa đã có vài chục năm kinh nghiệm làm mỳ
Mỗi bó mỳ có trọng lượng 200gram, với kinh nghiệm lâu năm, bà Thoa bó mỳ đều tăm tắp. Sau khi cho lên cân rất ít khi chênh lệch
Bà Thoa kể, có nhiều lần mẹ của bà mang theo tem phiếu và chiếc bị đi mua mỳ nhưng đành phải về tay không vì hết mỳ. Khi ấy xã Nam Dương chỉ có khoảng 10 hộ làm mỳ, mỳ được làm hoàn toàn thủ công nên sản lượng ít, làm ra bao nhiêu đều có khách đặt hết.
“Ngày xưa các hộ làm mỳ đều rất khá giả nên họ đều giấu nghề. Hễ thấy người đến mua là họ ngừng tay không làm nữa. Người ngoài tuyệt đối không bao giờ hỏi được bí quyết của họ”, bà Thoa nhớ lại.
Tráng mỳ cũng đòi hỏi nhiều kinh nghiệm sao cho bánh tráng được mỏng, đều
Video đang HOT
Sau khi tráng xong mỳ sẽ được đem phơi khô trước khi được cắt thành sợi
Theo thời gian, nhận thức đó đã thay đổi. Ngày nay, mọi người nhận thức được rằng, càng đưa sản phẩm lớn mạnh được nhiều người biết đến thì cơ hội, thị trường cũng rộng mở cho tất cả. Giờ đây, mọi người đều cởi mở chia sẻ kinh nghiệm, các hợp tác xã được hình thành ngày càng nhiều.
Xưa kia, việc làm mỳ gặp nhiều khó khăn nếu gặp thời tiết mưa. Hiện tại hệ thống nhà kính đã lắp đặt đảm bảo sản xuất không còn bị ảnh hưởng của thời tiết
Gạo bao thai chất lượng nhất phải được gieo trồng từ Lạng Sơn
Chị Đào Thị Hương (Hợp tác xã Trại Lâm Thuận Hương) cho biết, có rất nhiều yếu tố làm nên sự khác biệt của mỳ chũ Lục Ngại. Đầu tiên phải kể đến cội nguồn tạo nên sản phẩm là gạo bao thai.
Gạo bao thai chất lượng nhất phải được gieo trồng từ Lạng Sơn. Để có được sợi mỳ mỏng và dẻo dai, người thợ phải bỏ nhiều công sức. Từ nguyên liệu ban đầu, phải qua nhiều công đoạn trong thời gian 36 tiếng để cho ra những sợi mỳ dẻo, dai.
Xưa kia, việc làm mỳ hoàn toàn bằng thủ công nên mỗi ngày chỉ tráng được khoảng 10-15kg gạo. Ngày nay tráng mỳ bằng máy có thể làm được 200-300 kg gạo với cùng lực lượng lao động
Đầu tiên, gạo đem về được đãi, vo sạch rồi cho vào lu để ngâm chừng 6 – 8 tiếng. Tiếp đến, gạo được xay ra thành bột. Bột gạo được lọc nhiều lần rồi ủ qua đêm. Người “nghệ nhân” phải dậy sớm đem bột ra tráng thành bánh để phơi cho nắng. Những ngày mưa, thì mỳ được phơi trong nhà kính.
Với nhiều công đoạn công phu đã tạo nên sợi mỳ chũ có độ dẻo, dai và thơm ngon hơn nhiều loại mỳ khác. Đặc biệt, mỳ không bị đục nước khi trần. Nếu chưa kịp ăn ngay sau khi nấu, mỳ vẫn không bị nát. Khi cần sử dụng chỉ cần thêm chút nước sôi sẽ lại có tô mỳ ngon như vừa nấu.
Tuỳ vào thời tiết, các công nhân liên tục phải kiểm tra xem mỳ đã khô hay chưa
Để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng đa dạng, phong phú, chị Hương còn chịu khó tìm tòi tạo ra nhiều loại mỳ làm rau củ quả như: gấc, nghệ, đậu đỏ… Các nguyên liệu từ thiên nhiên đã tạo cho mỳ có nhiều màu sắc bắt mắt, chất lượng cũng rất tuyệt hảo.
Mỳ chũ Lục Ngạn có rất nhiều màu sắc được các “nghệ nhân” tạo lên từ các lại rau, củ quả
Khâu thái mỳ cũng rất quan trọng. Sợi mỳ có 3 loại: mỳ sợi to, sợi nhỏ và mỳ sợi vừa. Đòi hỏi người thợ phải đưa đều tay để thái sợi mỳ đều tăm tắp
Kế thừa và phát huy giá trị của loại mỳ truyền thống, nhiều hợp tác xã tại Lục Ngạn đã đưa được mỳ chũ xuất khẩu sang các thị trường như: Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore.
Thông tin với phóng viên, lãnh đạo UBND huyện Lục Ngạn cho biết, mỹ chũ là sản phẩm có truyền thống lâu đời của địa phương được Cục sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận độc quyền. Hàng năm, sản lượng mỳ đạt khoảng 20 nghìn tấn với giá trị khoảng 600 tỷ đồng.
Gạo bao thai làm mỳ không được lẫn gạo khác hoặc tạp chất vì sẽ không tráng được mì. Khi ấy mỳ sẽ dính vào phên, những mẻ như vậy phải bán cho các hộ làm thức ăn chăn nuôi
Chị Hương kiểm tra độ khô của mỳ, với thời tiết nắng, gió nhẹ thì phơi khoảng 4-5 tiếng là mỳ sẽ khô và có thể đóng gói
Không chỉ màu sắc bắt mắt, chất lượng của các lại mỳ cũng được đán.h giá cao
6 ca mắc Covid-19 ở TP Bắc Giang làm cùng công ty
Sau khi ghi nhận 6 ca nhiễm nCoV làm việc trong cùng công ty, TP Bắc Giang đã áp dụng biện pháp cách ly xã hội theo Chỉ thị 16 đối với địa phương liên quan đến các ca bệnh.
Sáng 9/7, Ban Chỉ đạo phòng, chống dịch tỉnh Bắc Giang cho biết địa phương vừa ghi nhận thêm 9 trường hợp nhiễm SARS-CoV-2. Trong đó, 3 bệnh nhân ở huyện Tân Yên đã được cách ly tập trung trước đó do liên quan đến ổ dịch mới tại huyện này.
Đáng lưu ý, ngày 8/7, ngành y tế tỉnh Bắc Giang ghi nhận 6 F0 liên quan đến ổ dịch tại Công ty May Baian, TP Bắc Giang. Đây là ổ dịch mới phát sinh từ ngày 7/7 với một công nhân dương tính với nCoV được phát hiện qua xét nghiệm sàng lọc.
Liên quan đến các ổ dịch mới, UBND tỉnh Bắc Giang yêu cầu cách ly xã hội theo Chỉ thị số 16 của Thủ tướng với xã Song Mai, TP Bắc Giang và xã Quế Nham, huyện Tân Yên. Thời gian cách ly từ 12h ngày 9/7 cho đến khi có thông báo mới.
Công an tỉnh Bắc Giang sẽ phối hợp huyện, thành phố để chỉ đạo thiết lập các chốt kiểm soát 2 xã trên nhằm kiểm soát chặt chẽ các khu vực, địa bàn cách ly xã hội; tuần tra, kiểm soát và xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm.
TP Bắc Giang ghi nhận ổ dịch mới với 6 công nhân nhiễm bệnh thuộc Công ty May Baian. Ảnh minh họa: Việt Linh.
Theo đán.h giá của Ban Chỉ đạo phòng, chống dịch Covid-19 tỉnh Bắc Giang, tình hình dịch trên địa bàn vẫn được kiểm soát tốt, nhất là trong các khu công nghiệp là địa bàn trọng yếu ở 3 huyện Việt Yên, Yên Dũng và Lục Ngạn.
Hiện, chỉ còn 2 nơi phát sinh trường hợp F0 là TP Bắc Giang và huyện Tân Yên. Vài ngày tới, hai địa phương này được dự báo phát sinh thêm một số trường hợp F0, chủ yếu liên quan đến ổ dịch mới và đã ở trong khu cách ly tập trung, vùng phong tỏa.
Trước tình hình dịch bệnh ở nhiều nơi còn phức tạp, đặc biệt là tại TP.HCM, tỉnh Bắc Giang yêu cầu các huyện, thành phố rà soát, những người trở về địa phương từ TP.HCM và nơi đang có dịch. Những người này phải khai báo y tế và lấy mẫu xét nghiệm.
Ngoài ra, người trở về từ TP.HCM nếu khai báo y tế không rõ ràng hoặc có yếu tố dịch tễ thì phải cách ly tập trung tự trả phí đủ 21 ngày. Những người không có yếu tố dịch tễ cách ly tại nhà 14 ngày. Hiện, tỉnh Bắc Giang đã rà soát được 165 người về từ TP.HCM trong hai ngày qua.
Tính đến sáng 9/7, Bắc Giang ghi nhận 5.739 ca mắc Covid-19 trong đợt bùng phát dịch bệnh trở lại này, trong đó 4.876 bệnh nhân đã khỏi bệnh và được ra viện. Theo kế hoạch, địa phương này sẽ bước vào trạng thái "bình thường mới" từ ngày 10/7.
Bắc Giang: Ghi nhận thêm 27 ca dương tính, chủ yếu ở ổ dịch huyện Lục Ngạn Trong 24h, tính đến 19h ngày 29/6, tỉnh Bắc Giang ghi nhận thêm 27 ca F0, chủ yếu liên quan đến ổ dịch thôn Bằng Công, xã Kiên Thành (Lục Ngạn), nâng tổng số ca F0 lên 5.690 trường hợp. Chốt kiểm soát phòng, chống dịch Covid-19 huyện Lục Ngạn kiểm soát các phương tiện ra vào huyện. Các ca F0 mới chủ...