Cảm hứng sáng tạo mới từ nghề nấu ăn
Trong khuôn khổ Tuần lễ Kỹ năng nghề Australia tại Việt Nam, anh Critopher Matowski – cựu sinh viên nghề nấu ăn của Australia, người vừa giành
Chứng chỉ kỹ năng nghề xuất sắc tại Kỳ thi Tay nghề thế giới 2019, đã có màn trình diễn ấn tượng cùng những chia sẻ thú vị về nghề nấu ăn với đông đảo sinh viên Việt Nam.
Kỹ năng xuất sắc nhất thế giới
Màn trình diễn của Critopher Matowski là chế biến món bò bít tết với nguyên liệu chủ đạo là phần thăn “chuột” của bò, được làm chín bằng phương pháp nấu chậm, sau đó áp chảo, sốt rượu brandy, ăn kèm với cà rốt xay nhuyễn và khoai tây nướng với kem tươi.
Đặt miếng thăn bò tươi có hình tròn thuôn dài vào chảo nóng, lăn đều nhẹ nhàng, vừa trình diễn vừa chia sẻ, Cris cho biết: Kỹ thuật chế biến phi – lê bò đòi hỏi người nấu phải kiểm soát tốt được nhiệt độ và thời gian…
Với món bít tết, người ta thường cố gắng làm cho miếng thịt có độ tái vừa phải, để có độ mềm và ngọt nhất. Nếu giữ nhiệt độ không tốt, miếng thịt sẽ không đủ độ tái hoặc bị cháy bề mặt khi nhiệt độ quá cao.
Trong khi chờ đợi thịt bò chín tới độ cần thiết, Cris chuẩn bị các loại rau, củ ăn kèm. Một loại nguyên liệu quan trọng nhưng rất phổ biến ở các quốc gia là cà rốt, trong món ăn này cà rốt được xay nhuyễn và sử dụng cùng với kem sẽ rất hợp với bò bít tết, nó cũng tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
Khi trình bày, cần phải bảo đảm những nguyên liệu nào có trong món ăn đều phải được trình bày rõ ràng nhất. Trong món ăn này có cà rốt xay nhuyễn, như một cách để thể hiện sự nổi bật, bắt mắt là dùng bơm kem để tạo ra những hình tròn thẳng hàng, to dần đều. Khoai tây và kem được xếp lớp và cắt hình chữ nhật…
Sau khi khoanh bò phi lê được làm chín đều quanh bề mặt, Cris cho rượu brandy vào đốt, ngọn lửa bùng lên trong tiếng reo hò đầy phấn khích…
Cris giải thích, việc đốt lửa bằng rượu brandy để bảo đảm không có bất cứ một dư vị nào khác, và làm cho miếng bò phi lê có được mùi vị hoàn hảo nhất.
Miếng bò bít tết đã chín tới, Cris cắt nó ra 4 phần bằng nhau, đặt vào các đĩa đã được trình bày sẵn các loại rau ăn kèm, một chút nước sốt được tưới lên một cách điệu đà.
Màn trình diễn kết thúc trong tiếng vỗ tay tán thưởng của hàng trăm sinh viên. Họ vừa được chứng kiến một trong những kỹ năng nghề xuất sắc nhất thế giới.
Video đang HOT
Chuẩn bị phần rau ăn kèm và trang trí mỹ thuật.
Triết lý âm dương của món ăn
Nói về ẩm thực Việt Nam, Cris chia sẻ, anh đã có cơ hội được thử những món ăn tại Hà Nội, anh rất ấn tượng về món chè nếp cẩm và cà phê trứng… Ẩm thực của Việt Nam rất thú vị, nhiều rau và luôn tươi mới, các đầu bếp thường chế biến thức ăn theo mùa.
Cris cho rằng, cái hay nhất là các đầu bếp đã không bỏ phí bất cứ thứ gì của nguyên liệu. Đây là một ấn tượng, bởi điều này không chỉ là lợi ích kinh tế của nhà hàng mà còn là sự sáng tạo của người chế biến.
Phát hiện đặc biệt nhất của Cris là triết lý âm dương hòa hợp trong món ăn của Việt Nam. Triết lý này cũng đã được đưa vào món bò bít tết mà anh vừa hoàn thành. Theo Cris, gia vị được sử dụng rất nhiều trong các món ăn Việt Nam, ngoài tác dụng kích thích dịch vị, làm dậy mùi thơm ngon, thì tác dụng đặc biệt là điều hòa âm dương của thức ăn.
Món ăn được chế biến bằng cách kết hợp các nguyên liệu với nhau một cách hài hòa tự nhiên, theo âm dương trở nên hấp dẫn hơn.
Ví dụ, gừng có tính nhiệt dương thường dùng kèm với những thực phẩm có tính âm hơn như bắp cải, cá… Ớt cũng thuộc loại nhiệt dương nên hay được dùng trong các loại thức ăn thủy hải sản, âm hơn, để tạo ra sự hòa hợp trong tổng thể của một món ăn…
Với những phát hiện của mình về ẩm thực Việt Nam, Cris cho rằng, đây là những bài học kinh nghiệm quý giá về văn hóa ẩm thực Á Đông, những điều này hoàn toàn có thể giúp anh tiếp tục phát triển sự nghiệp của mình với nghề nấu ăn.
Thưởng thức món bít tết do Critopher Matowski chế biến.
Phát triển nhân lực chất lượng cao
Theo số liệu thống kê của Australia, số lượng bếp trưởng trên thế giới đã tăng mạnh trong các năm qua, từ 100.800 người năm 2018 lên 117.500 người theo dự kiến vào năm 2023. Trong vòng 5 năm tới, sẽ có khoảng 81.000 cơ hội việc làm, tương ứng với 16.200 việc làm mỗi năm trong lĩnh vực du lịch – khách sạn ở Australia.
Tại Việt Nam, với sự tăng trưởng nhanh của ngành dịch vụ, du lịch, mức thu nhập của đầu bếp được dự đoán sẽ tăng cao. Theo khảo sát, mức lương vị trí việc làm bếp thấp nhất là 7 triệu đồng/tháng và cao nhất 90 triệu đồng/tháng. Mức lương này sẽ biến động tùy theo nhiều yếu tố như: Quy mô nhà hàng, hạng sao khách sạn, địa điểm…
Nhân lực ngành Du lịch – Khách sạn, nước ta đang có khoảng 1,3 triệu lao động, trong đó có khoảng 20% mới được huấn luyện tại chỗ, chưa qua đào tạo chính quy. Mức tăng trưởng du lịch hiện nay, đòi hỏi mỗi năm cần phải đào tạo thêm khoảng 25.000 lao động mới. Tuy nhiên, quy mô đào tạo trong lĩnh vực này hiện nay được cho là vẫn chưa thể đáp ứng đủ nhu cầu.
Ông Trương Anh Dũng – Phó Tổng cục trưởng Tổng cục Giáo dục nghề nghiệp (Bộ LĐ-TB&XH) cho biết: Trong nền kinh tế Việt Nam, ngành Du lịch – Khách sạn, bao gồm lĩnh vực nhà hàng là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn, thu hút nhiều nhân lực.
Trong vòng từ 5 – 10 năm tới, giáo dục nghề nghiệp sẽ tập trung đào tạo nguồn nhân lực có kỹ năng nghề cao trong ngành Khách sạn – Du lịch. Đây được xem là những cơ hội việc làm và phát triển sự nghiệp khá rõ ràng cho giới trẻ hiện nay.
Theo Giaoducthoida
Nhà hàng bán món bít tết hơn 4 triệu đồng, mở chi nhánh khắp 6 nước
Bít tết Wagyu ở nhà hàng El Gaucho được coi là cao cấp bậc nhất ở TP.HCM với mức giá từ 1.419.000-4.290.000 đồng (đã bao gồm VAT) tùy trọng lượng và chất lượng.
Tại El Gaucho Argentina Steakshouse, bò Wagyu là một trong những món đắt tiề.n nhưng cũng đắt khách nhất. Bò được nhập khẩu trực tiếp từ trang trại đối tác của nhà hàng tại Australia hơn 8 năm qua.
Sau khi thực khách gọi món, đầu bếp sẽ lựa chọn miếng thịt phù hợp từ quầy thịt sống trưng bày ngay lối vào nhà hàng. Những miếng thịt này vốn được bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ 0-2 độ C ngay từ trang trại.
"Mấu chốt của bít tết là bò, nên bò ngon thì chỉ cần được rắc chút muối và đặt lên nướng với nhiệt độ và thời gian thích hợp là sẽ ngon", anh Billy - trợ lý quản lý nhà hàng El Gaucho Hai Bà Trưng nói với Zing.vn.
Với miếng thịt rib eye (nạc lưng, điểm vân mỡ 7/8) nặng 350 gram này, khi thực khách muốn ăn chín vừa, đầu bếp sẽ nướng trong khoảng 7 phút. Cách điều chỉnh nhiệt độ và ngọn lửa cũng ảnh hưởng lớn đến độ ngon của món ăn.
Trong khi chờ nhân viên phục vụ mang đến cho khách, bít tết sẽ được đặt vào lò hâm nóng nhẹ để đảm bảo độ ngon.
Căn bếp mở là một điểm thú vị của nhà hàng El Gaucho, cho phép thực khách ngắm nghía toàn bộ quá trình làm ra từng món ăn.
Để giữ được độ nóng thích hợp, bít tết luôn được đặt trên nồi hâm nhỏ trong suốt hành trình từ bếp đến bàn ăn.
Thực khách nhận xét bít tết Wagyu ở El Gaucho có thịt mềm và thơm béo, tan ngay trong miệng.
Đặc trưng của bò Wagyu là mỡ. Chất lượng bò Wagyu cũng khác nhau tùy điểm vân mỡ (mật độ vân mỡ trên miếng thịt), điểm vân mỡ càng cao chứng tỏ thịt càng chất lượng. Do đó, với một số thực khách, món ăn này sẽ hơi ngấy và không hợp khẩu vị.
Thịt bò Wagyu ở El Gaucho được chia theo các trọng lượng 200, 250, 300, 350 và 1.000 gram với các loại filet mignon (thịt thăn), rib eye (nạc lưng) và tomahawk.
El Gaucho chủ yếu phục vụ các loại thịt bò, heo và cừu, trong đó các món bò Wagyu được ưa chuộng nhất. Tất cả thực khách sau khi thưởng thức món ăn đều được phục vụ kèm 1 shot rượu El Caramel (hay còn gọi là Vodka Caramel) đặc trưng của nhà hàng.
Mở cửa từ 11h trưa đến đêm muộn nhưng nhà hàng chỉ đông khách vào các buổi tối. Tại một số thời điểm, thực khách phải đặt bàn trước để đảm bảo chỗ ngồi. Nhà hàng được mở ra từ niềm yêu thích văn hóa và ẩm thực Argentina của một doanh nhân Israel. Sau 8 năm vận hành, hiện thương hiệu này có mặt tại Việt Nam, Thái Lan, Hong Kong, Philippines, Đức và Slovakia.
Theo Zing
Màu đỏ trong món bít tết chín tái có phải má.u Đó không phải là má.u vì má.u sẽ đông nhanh khi tiếp xúc với không khí. Không chỉ những loại thịt như bò, cừu, heo, bê... mà khi mua thịt trắng như gà, vịt, ngan, ngỗng... đã làm sẵn, để lâu bên ngoài, bạn sẽ thấy một chất lỏng màu đỏ chảy ra. Nhiều người nghĩ rằng đây là má.u động vật, nhưng...