Cách nấu phở bò Nam Định thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị quán tại nhà
Mảnh đất chữ S có các món ăn hấp dẫn đã vang danh khắp nơi trên thế giới khiến không chỉ người dân mà ngay cả các du khách đều phải mê mẩn.
Một trong số đó tất nhiên không thể không nhắc đến món phở rồi! Hôm nay, cùng vào bếp nấu món nước ấy thôi nhé! Cùng thực hiện phở bò Nam Định nào!
Nguyên liệu làm Phở bò Nam Định
Thịt bắp bò 800 gr
Thịt nạm bò 1.5 kg
Thịt bò 500 gr
Xương ống 3 kg
Hành tây 1 củ
Hành tím 7 củ
Hành lá 5 nhánh
Gừng 1 củ
Đinh hương 8 nhánh
Cam thảo 2 nhánh
Thảo quả 2 quả
Hoa hồi 3 gr (3 hoa)
Hạt mùi 15 gr (1 muỗng canh)
Tiểu hồi 23 gr (1.5 muỗng canh)
Trần bì 4 gr (vỏ quýt)
Quế 2 nhánh
Rượu trắng 4 muỗng canh
Giấm 4 muỗng canh
Đường phèn 80 gr
Nước mắm 3 muỗng canh
Muối/ hạt nêm 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Thịt bò tươi ngon là những thớ thịt có màu đỏ tươi sáng, không bị chuyển sang các màu sắc lạ thường nào khác, phần mỡ thì vàng tươi, đồng thời có các đường gân trắng xen kẽ lẫn nhau.
Dùng tay ấn nhẹ thấy thịt bò có độ mềm, đàn hồi tốt, không quá khô, đặc biệt không bị chảy nhớt lạ thường trên bề mặt.Nên tránh mua thịt bò có màu tái xanh hay xuất hiện đốm li ti lạ thường, thậm chí là ngửi được mùi hôi tanh lạ thường tỏa ra bởi đó là thịt bò đã hỏng, ăn sẽ không ngon.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, vỉ nướng, chảo, dao, thớt, thau,…
Cách chế biến Phở bò Nam Định
Video đang HOT
1
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bắp bò, nạm bò mua về bạn cho ra thau rửa cùng 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh giấm và 1 ít nước trong vòng 3 – 5 phút, dùng tay chà xát toàn bộ bề mặt thịt rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch.
Kế đến, bạn tiếp tục ngâm bắp bò, nạm bò với nước sạch khoảng 2 – 3 tiếng, rồi rửa lại lần nữa, để ráo.
Với thịt bò bạn đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo hoặc dùng khăn khô sạch lau sơ qua bề mặt, dùn.g da.o cắ.t thành lát mỏng vừa ăn.
2
Nướng các nguyên liệu
Bạn đặt vỉ nướng lên bếp cùng toàn bộ phần hành tím, 1 củ hành tây cắt đôi theo chiều dọc và 1 củ gừng, tiến hành nướng với lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút.
Thấy các nguyên liệu đã tỏa ra hương thơm thì bạn tắt bếp, để nguội 5 phút, đồng thời bóc lớp vỏ bên ngoài đã cháy xém đi.
Cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần nguyên liệu vừa nướng vào túi vải có dây rút.
3
Sơ chế xương ống
Với 3kg xương ống bạn cũng cho ra thau rửa cùng 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh rượu trắng pha loãng 3 – 5 phút, rồi rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch.
Sau đó, bạn ngâm xương ống với nước sạch khoảng 2 – 3 tiếng, rửa lại lần nữa, để ráo.
Đồng thời, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho toàn bộ phần xương ống đã ráo vào, tiến hành chần sơ trong vòng 3 – 5 phút.
Thấy bọt đã nổi trên bề mặt nước thì bạn tắt bếp, đem xương ống đi rửa vài lần với nước sạch, để ráo.
4
Rang các nguyên liệu
Bạn bắc chảo lên bếp cùng toàn bộ phần quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo và trần bì vào, tiến hành rang với lửa nhỏ khoảng 3 phút.
Kế đến, bạn cho nốt 1 muỗng canh hạt mùi, 1.5 muỗng canh tiểu hồi và 8 nhánh đinh hương vào, dùng đũa đảo đều liên tục trong vòng 3 phút.
Thấy các nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp, cho toàn bộ vào túi lọc chuyên dụng hoặc túi vải có dây rút đều được.
5
Nấu nước dùng
Sơ chế nguyên liệu xong, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 10 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 3kg xương ống đã chần sơ vào, giảm xuống lửa vừa, tiến hành nấu khoảng 10 – 15 phút.
Khi bọt nổi lên bề mặt thì bạn dùng vá hớt bỏ, rồi cho túi lọc của hành tím, hành tây và gừng vào, giảm xuống lửa nhỏ, nấu trong vòng 8 – 12 tiếng.
Sau đó, bạn nêm 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm vào, dùng vá trộn đều, rồi vớt túi lọc ra.
Đồng thời, thấy phần nước dùng đã bốc hơi đi bớt, thì bạn thêm vào 1 ít nước sôi để đủ 10 lít như ban đầu, rồi cho túi nguyên liệu thuố.c bắc vừa rang, toàn bộ phần nạm và bắp bò vào, nấu thêm 30 – 40 phút.
Khi nạm và bắp bò đã chín, bạn vớt ra tô nước đá lạnh ngâm khoảng 7 – 10 phút, dùn.g da.o cắ.t lát mỏng vừa ăn.
Cuối cùng, bạn vớt túi lọc thuố.c bắc ra, nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.
6
Trụng phở và hoàn thành
Bạn bắc nồi mới lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 1 ít bánh phở vào trụng khoảng 3 phút. Thấy bánh phở chín mềm thì bạn tắt bếp, cho ra tô.
Cũng với cái tô đó, bạn lần lượt cho 1 ít nạm bò, bắp bò, thịt bò đã cắt, hành lá và phần nước dùng vừa nấu vào nữa là hoàn thành rồi nhé!
7
Thành phẩm
Quả không hổ danh là món phở bò đặc sản nổi tiếng trứ danh của vùng đất Nam Định mà!
Nước dùng thì ngon ngọt, thoang thoảng hương thơm nồng nàn thật kích thích. Đã thế, bánh phở còn mềm mềm quyện cùng thịt bò mềm mềm, dai dai không quá khô đúng là “tê tái”.
Món lẩu cua đồng dân dã gợi nhớ quê hương
Món lẩu cua đồng có xuất xứ từ các làng quê dân dã của Việt Nam. Tuy giản dị là vậy nhưng món ăn này lại mang một vị ngon khó cưỡng, khiến ai từng một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi và muốn thưởng thức thêm cả lần thứ hai, thứ ba...
Món lẩu cua đồng dân dã gợi nhớ quê hương
Nguyên liệu nấu món lẩu cua đồng dân dã mà ngon tuyệt:
700g cua đồng
500g xương ống
500g thịt bắp bò.
4 miếng đậu phụ
4 - 5 quả cà chua.
5 - 6 quả sấu xanh.
1/2 chén dấm bỗng
2 củ gừng lớn.
10 củ hành khô.
Rau dùng nhúng lẩu: xà lách, rau diếp, kinh giới, tía tô, hoa chuối... tùy ý thích.
Dầu ăn, các loại gia vị thông thường.
Cách nấu món lẩu cua đồng dân dã mà ngon tuyệt:
Bước 1:
Nướng thơm gừng, hành tím (khoảng 4 củ) trên bếp lửa đỏ. Đến khi xém vỏ là được.Xong xuôi bạn bóc vỏ, rửa sạch và đậ.p dập, để ra chén
Rửa sạch xương ống, đem chần qua nước sôi rồi lại rửa thêm lần nữa. Cho lượng xương này cùng gừng, hành khô khi nãy vào nồi, chế thêm nước, nêm chút gia vị rồi đem ninh.
Trong quá trình ninh, nhớ để lửa vừa hoặc nhỏ. Nếu sôi quá mạnh thì nước dùng sẽ bị giảm độ trong, kém đẹp mắt hơn.
Chế biến nước dùng lẩu
Bước 2:
Đổ cua đồng còn sống vào trong nồi. Xóc đều cua với muối rồi rửa qua nhiều lần cho cua được sạch. Bắt từng con, bỏ mai, gạch gạt để riêng.Thịt cua bỏ cối giã hoặc dùng máy xay xay nhuyễn.
Nếu ngại làm thì bạn cũng có thể bỏ qua bước này bằng cách mua sản phẩm bán sẵn nhé!Hòa cua xay với tầm 1 - 1,5l nước sạch. Bóp nhuyễn cua trong nước thêm 5-10 phút cho nước sánh lại.Lọc hỗn hợp trên bằng rây để lấy nước cua.
Chuẩn bị cua
Bước 3:
Đậu phụ sau khi rửa sạch, bạn để ráo rồi hẵng cắt miếng đem chiên nhé.
Chiên đậu phụ
Bước 4:
thịt bắp bò cố gắng thái bản to, lát mỏng nhất có thể. Nếu vậy miếng thịt sẽ vừa ngon mà còn vừa đẹp mắt nữa.Ướp bò với gừng và các loại gia vị, để trong 20 phút cho bò được ngấm. Bạn cũng đừng ướp quá lâu. Bởi để lâu ngoài không khí sẽ khiến bò thâm lại.
Ướp thịt bò
Bước 5:
Đổ chung nước dùng ninh xương và nước cua lọc được ban nãy vào một chiếc nồi lớn.Cho thêm cà chua thái múi cau, sấu cạo vỏ, dấm bỗng và các loại gia vị. Đem đun với lửa nhỏ.
Nếu đun lửa lớn gạch cua sẽ tan đều với nước lẩu ngay, không đóng thành mảng riêu được.Trong thời gian chờ sôi, ta phi vàng hành khô. Cho thêm gạch cua vào chảo, đảo qua rồi tắt bếp, đổ vào nồi lẩu lúc đang sôi lăn tăn.
Vớt các miếng riêu cua ra bát. Cho đậu chiên vào đun sôi. Lúc ăn ta thả lại gạch cua và thịt bò, rau các loại vào nồi và món ăn đã hoàn thành.
Thưởng thức lẩu cua đồng
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Lẩu bò ớt xiêm xanh Nước lẩu được nấu từ tỏi ớt và nạm, xương bò mang đến vị chua cay hấp dẫn được nhiều người yêu thích, nhất là khi trời se lạnh. Nguyên liệu 200gr nạm bò 200gr bò viên 100gr ba chỉ bò mỹ 100gr chả cá 200 gr xương bò 100gr nấm mỡ Hành tây, tiêu, ớt xiêm xanh, tỏi 200gr rau muống 500gr...