Cách nấu canh cá dọc mùng, không lo bị ngứa
Canh cá nấu dọc mùng kiểu miền Bắc là món ăn được nhiều gia đình yêu thích, cách chế biến món ngon này cũng vô cùng đơn giản.
Dọc mùng là nguyên liệu làm nhiều món ăn đủ vị, hấp dẫn hơn như các loại bún, canh chua… nhưng nếu không làm đúng cách thì dọc mùng có thể gây ngứa khi ăn.
Dọc mùng (cây bạc hà) là nguyên liệu nấu nhiều món ăn ngon, trong đó có canh cá. (Ảnh: B.L)
Dọc mùng ngoài nấu sườn, còn dùng để nấu canh cá để ăn cơm giải nhiệt mùa hè. Tuy nhiên, nhiều người đã làm sai cách nên khi ăn canh dọc mùng bị ngứa miệng.
Sau đây là cách làm canh cá dọc mùng không tanh, không ngứa để ăn cùng với bún, với cơm.
Nguyên liệu
Đầu cá (cá hồi, cá lóc, cá chép, cá trắm…) hoặc có thể nấu với cá rô.
Video đang HOT
Dọc mùng, cà chua, nghệ tươi, quả sấu, hành lá, rau ngổ, thì là, hạt nêm, muối, mắm.
Cách làm
Đầu cá làm sạch (khử tanh bằng cách xát muối kỹ), để ráo cho vào dầu nóng già chiên sơ lên cho thơm. Lưu ý khi chiên cần nhẹ tay kẻo đầu cá bị nát, sứt mẻ. Sau đó để ráo dầu và ướp với nước nghệ (giã nhuyễn củ nghệ, pha với nước rồi lọc lại)
Nên đeo găng tay để đỡ bị ngứa tay. Dọc mùng tước xơ, thái vát chéo thả vào chậu nước lã hòa muối. Ngâm dọc mùng 30 phút thì vớt ra rổ, để ráo nước, bóp nhẹ với 2 thìa muối.
Canh cá dọc mùng. (Ảnh: food.com.vn)
Ngâm tiếp dọc mùng với nước sạch 2 lần, mỗi lần 15 phút nữa rồi lại vớt ra, bóp cho ráo hết nước. Trước khi nấu, nhớ chần dọc mùng qua nước sôi để lúc nấu canh sẽ hết ngứa.
Phi thơm hành khô rồi cho 4 quả cà chua vào đảo đều, đổ 1 tô nước vào nồi đun sôi. Sau đó cho đầu cá ướp nghệ vào, cho quả sấu vào, tiếp tục đun cho chín. Dầm sấu để nồi canh có vị chua vừa phải. Tiếp theo, bạn thả dọc mùng vào và đun sôi vài phút thì rắc hành lá, thì là, rau ngổ thái nhỏ rồi tắt bếp.
Món canh cá dọc mùng nấu kiểu miền Bắc có vị chua nhẹ, thanh mát, ăn với cơm và bún đều rất ngon.
Bí quyết nấu canh dọc mùng ngon, ăn không bị ngứa
Dọc mùng là loại nguyên liệu phổ biến trong các bữa cơm gia đình, tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách dọc mùng sẽ gây ngứa và khó chịu khi ăn.
Sơ chế dọc mùng
Để có món canh dọc mùng (hay còn gọi bạc hà) ngon, ăn không bị ngứa, bước sơ chế nguyên liệu rất quan trọng.
Trước hết bạn cần rửa dọc mùng với nước cho sạch rồi tước bỏ phần xơ bên ngoài. Tiếp đến bạn d.ùng d.ao c.ắt bỏ phần bụng (phần cong bên trong) của dọc mùng.
Để dọc mùng bớt ngứa, bạn cắt dọc mùng thành miếng vừa ăn rồi rắc vào 1 ít muối, trộn đều và ngâm trong khoảng 15 phút. Dọc mùng sau khi sơ chế xong, bạn cho vào 1 ít nước lạnh rồi đeo găng tay vào và rửa sạch lại.
Sau đó dùng tay vò và vắt nhẹ cho dọc mùng ráo nước. Khi rửa xong, bạn chỉ cần đun nước sôi để chần sơ dọc mùng là có thể chế biến tùy thích.
Bạn lưu ý, khi sơ chế dọc mùng cần sử dụng các loại bao tay nylon. Lý do, khi đeo bao tay nylon, bạn sẽ ngăn chặn được sự tiếp xúc trực tiếp giữa da tay và nhựa ở dọc mùng. Nhờ đó, tay sẽ không bị ngứa.
(Ảnh minh họa: Bánh ngọt Pháp)
Cách nấu canh cá dọc mùng đơn giản
Dọc mùng có thể nấu canh với cá, tôm tươi, thịt bằm... tùy sở thích của bạn. Với canh cá dọc mùng theo kiểu Nam Bộ, bạn sơ chế dọc mùng như hướng dẫn trên. Cá lóc (hoặc cá ba sa, cá hú) làm sạch cắt khúc. Bạn cần thêm ít me chua, ngâm với 1 nước ấm tầm 5 phút rồi lọc lấy nước cốt và chuẩn bị hành, tỏi, rau thơm, cà chua, thơm và các gia vị cơ bản.
Sau khi xong công đoạn chuẩn bị. Bạn bắc chảo lên phi hành tỏi đã băm nhuyễn lên. Sau đó, bạn cho lần lượt thơm cắt lát, cà chua thái múi cau vào xào lên. Khi cà chua đã mềm, bạn cho 1 chén nước cốt me, gia vị, rồi thêm nước vào.
Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho cá vào nấu đến khi chín. Lúc này, bạn vớt dọc mùng (đã sơ chế) ra rồi vắt nhẹ cho ráo nước, thả vào nồi canh cá đang sôi và cho thêm đậu bắp và giá, rau thơm vào. Bạn tắt bếp và cho ra tô để cả nhà cùng thưởng thức món canh cá dọc mùng nóng hổi, thơm ngon.
Cách làm canh ngao nấu dứa thanh mát chuẩn vị, tăng đề kháng, tốt cho sức khỏe Món canh chua ngao nấu dứa rất nhanh và dễ làm, phù hợp với thời tiết nóng bức của mùa hè. Thời tiết mùa hè oi ả có thể khiến khẩu vị của bạn giảm đi đáng kể. Để giúp bạn lấy lại cảm giác ngon miệng, Emdep.vn chia sẻ cách chế biến món canh ngao dứa cà chua ngọt mát, đầy hấp...