Cách nấu bún măng vịt mềm ngon đậm đà cực hấp dẫn tại nhà
Bún măng vịt là món ăn độc đáo và vô cùng hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa thịt vịt dai ngon và hương vị thanh ngọt của nước dùng. Cùng vào bếp thực hiện ngay món bún măng vịt nhé!
Nguyên liệu làm Bún măng vịt
Vịt 1/2 con (700gr)
Măng tươi 250 gr
Nấm rơm 500 gr
Tiết vịt 100 gr
Bún tươi 1 kg
Rượu trắng 100 ml
Gừng 2 nhánh
Hành tím 4 củ (Băm nhuyễn) Tỏi 1 củ (Băm nhuyễn)
Hành lá 2 nhánh
Rau mùi 10 gr
Rau răm 10 gr
Ớt 2 trái
Dầu ăn 1 ít
Rau ăn kèm 1 ít (rau quế/rau muống/bắp chuối bào)
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/tiêu/hạt nêm/bột ngọt/muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua vịt tươi ngon
Đối với vịt sống:
Chọn mua vịt có bộ lông bóng mướt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ. Không chọn vịt lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ, đây có thể là vịt ốm bệnh.Nắm vào ức vịt thấy tròn đầy, mập mạp, da cổ và da bụng dày là vịt ngon.Hai cánh vịt có thể đan chéo vào với nhau là vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và nhiều thịt.
Đối với vịt làm sẵn
Chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới. Không chọn vịt quá sậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.Ấn vào vịt thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, không chọn những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt để lâu, không ngon.
Cách chọn mua măng tươi ngon
Đối với măng tươi còn vỏ bạn chọn măng có dáng thắng, màu sắc tươi mới, bề mặt không có đốm, không bị héo.Với măng luộc sẵn bạn chọn măng có vỏ mỏng, giòn, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, có những đường vân.Những ngọn măng bé thường dày cơm và đậm vị hơn măng to.
cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
Nên chọn nấm còn búp, chưa nở, tươi, có hình dạng hơi tròn hoặc hình trụ, kích thước to nhỏ khác nhau tùy lòai nấm nhưng bạn hãy ưu tiên chọn những nấm rơm có kích thước đồng đềuChọn loại nấm rơm có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon hơn loại màu trắng. Khi sờ và bóp nhẹ cảm thấy nấm hơi cứng.
Cách chế biến Bún măng vịt
1
Sơ chế thịt vịt
Vịt rửa thật sạch với nước. Tiếp đến, bạn thoa muối lên cả bên trong lẫn bên ngoài vịt. Sau đó, bạn dùng gừng đậ.p dập và rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong vài phút và rửa lại thật sạch.
Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, để ráo.
Mẹo khử mùi hôi thịt vịt:
Cách 1 : Dùng muối, rượu trắng và gừng đậ.p dập chà xát thật đều lên mình vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch với nước.
Video đang HOT
Cách 2 : Dùng muối chà xát đều lên mình vịt, sau đó dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên vịt lần nữa và rửa sạch lại với nước.
2
Ướp vịt
Cắt sợi 1 nhánh gừng.
Trộn đều thịt vịt cùng với gừng cắt sợi, 1/2 lượng tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.
Ướp trong khoảng 15 – 30 phút cho vịt thấm gia vị.
3
Nấu măng
Măng tươi rửa sạch, sau đó luộc với nước và ít muối. Khoảng 30 phút sau, vớt măng ra, rửa lại với nước mát, cắt măng thanh từng miếng nhỏ, vừa ăn.
Cách sơ chế măng không bị đắng và bớt độc
Cách 1 : Luộc măng nhiều lần: Măng tươi bạn bỏ vỏ già, cho vào nồi luộc ngập nước 2 – 3 lần, mỗi lần 15 phút.
Cách 2 : Ngâm với nước vo gạo: Măng sau khi luộc nhiều lần thì ngâm măng ngập trong nước vo gạo, thay nước vo gạo 2 lần 1 ngày để măng không bị lên men và bốc mùi hôi. Lúc chế biến bạn lấy măng ra rửa lại là có thể sử dụng.
Cách 3 : Luộc măng với nước bồ ngót
Măng hái về bóc vỏ, cắt thành lát nhỏ rồi luộc. Cho vào nồi 1 nắm rau bồ ngót và luộc qua một lần.Khi thử măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước rồi đổ nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ lá bồ ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là đem chế biến món ăn.
4
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm bạn gọt bỏ phần dơ ở chân nấm, cho nấm ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cái nhỏ để nguyên, cái to cắt làm đôi, để ráo.
Đun một nồi nước sôi rồi cho tiết vịt vào luộc. Sau đó, vớt ra và thái miếng vừa ăn.
Nấu sôi 1 nồi nước, cho bún vào trụng khoảng 1 phút, đổ bún ra rổ, để ráo.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch. Rau răm nhặt bỏ cọng cứng, rửa sạch.
Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, sau đó rửa với nước muối loãng.
5
Xào măng
Cho dầu vào chảo, đun nóng và cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho măng vào xào. Đến khi măng bắt đầu mềm thì nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng ngấm gia vị.
6
Xào thịt vịt
Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, trút thịt vịt vào đảo đến khi thịt vịt săn lại.
Mách nhỏ: Xào thịt vịt sẽ giúp cho vịt tươm mỡ săn lại và thấm gia vị hơn.
7
Nấu nước dùng
Thêm 2 lít nước vào nồi xào thịt, khuấy đều.
Vặn lửa lớn đun cho nước sôi, hạ lửa nhỏ hầm khoảng 30 phút để thịt vịt chín mềm. Lúc này bạn cho nấm rơm, huyết, măng vào nấu sôi lại lần nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.
8
Làm nước chấm
Bạn cho phần tỏi băm còn lại, ớt, 1 muỗng canh đường cùng phần gừng còn lại vào cối giã nhuyễn. Sau đó, cho ra chén, cho 1 muỗng canh nước mắm và một muỗng cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
9
Thành phẩm
Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên rồi chan nước dùng cùng với tiết vịt và măng vào. Thêm hành lá, rau mùi, ớt thái nhỏ lên trên. Khi thưởng thức bún măng vịt, bạn ăn kèm với rau sống và mắm gừng.
Cách nấu bún măng vịt ngon nhìn thôi đã thèm
Hướng dẫn bạn cách nấu bún măng vịt ngon nhất chi tiết, tỉ mỉ trong từng bước thực hiện (măng tươi hoặc măng khô). Nắm được công thức này, bạn có thể tự tin vận dụng để nấu bún măng vịt cho bữa sáng hay thay đổi khẩu vị cho các bữa chính trong ngày.
Món bún măng vịt
Bún măng vịt là món bún nước độc đáo, quen thuộc của ẩm thực Việt Nam, là sự kết hợp độc đáo của bún tươi, thịt vịt, măng chua và các loại gia vị thường dùng. Vị ngon của tô bún đến từ nước dùng được nấu từ thịt vịt, nước dùng trong và ngọt thanh; thịt vịt dai ngon chấm với chén mắm gừng đậm đà; măng tươi giòn ngọt ăn cùng sợi bún mềm và đủ loại rau sống, cảm giác thơm ngon, đậm đà nhưng lại rất thanh vị, cuốn hút. Tô bún măng vịt nóng hổi nhưng lại có tính mát (do vịt có tính hàn), thích hợp để ăn trong cả ngày hè nóng bức hay mùa đông se lạnh.
Bún măng vịt được bán khá nhiều ở các quán ăn, nhà hàng với giá thành trung bình từ 25 - 50k/tô. Hầu hết các chị em đều cho rằng nấu bún măng vịt rất khó, từ khâu sơ chế vịt mất thời gian, khâu ngâm măng, nấu nước dùng... Tuy nhiên, vấn đề chính là các chị em không nắm được công thức chuẩn để nấu bún măng vịt, từ đó mặc định là khó nấu.
Nguyên liệu
Vịt: 1 con nặng khoảng 1 - 1,2 kg
Măng tươi: 500g
Gừng tươi: 1 nhánh
Tiết vịt: 500g
Chanh tươi: 1 trái
Ớt sừng: 3 trái
Bún tươi: 1kg
Rau sống ăn kèm bún: rau muống chẻ, bắp chuối thái lát, rau thơm, giá đỗ, rau quế...Hành lá: 1 bó nhỏ
Rau mùi: 2 bó nhỏ
Hành khô: 4 củ
Tỏi khô: 2 củ
Rượu trắng
Gia vị: bột ngọt, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn...
Sơ chế nguyên liệu
Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, lấy 1/3 đậ.p dập, 1/3 thái chỉ, 1/3 để nguyên.
Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt.
Thịt vịt sau khi đã sơ chế sạch sẽ, bạn pha một ít rượu muối nước cốt 1 trái chanh rồi rửa lại vịt lần nữa. Tiếp đó, dùng tay lấy phần gừng tươi đậ.p dập chà xát lên toàn bộ thân vịt trong khoảng vài phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Bước này giúp khử sạch mùi hôi của vịt (thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử hết sẽ khiến thịt vịt và nước dùng hơi có mùi khó chịu khi ăn).
Khử mùi hôi là bước quan trọng để thịt vịt và nước dùng thơm ngon hơn
Bạn nấu sôi một nồi nước nhỏ, cho tiết vịt vào luộc chín rồi vớt ra để nguội, thái miếng vuông vừa ăn.
Măng tươi rửa sạch, thái thành những sợi dài khoảng 5 - 7cm. Bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi với chút muối, cho măng vào luộc khoảng 30 phút để măng ngon hơn và không bị đắng. Sau đó vớt ra, xả lại với nước lạnh nhiều lần rồi để ráo.
Măng tươi phải được thái nhỏ rồi mới đem đi luộc để loại bỏ chất đắng
Tỏi khô 1 củ đậ.p dập, băm nhỏ; 1 củ bóc vỏ, để nguyên.
Hành khô 2 củ bóc vỏ, đậ.p dập, băm nhỏ; 2 củ còn lại bóc sạch vỏ rồi cắt đôi.
Các loại rau sống ăn kèm nhặt gốc, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc dài 5cm, phần lá thái nhỏ.
Rau mùi nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Luộc vịt (đồng thời là nấu nước dùng)
Bạn bắc một nồi nước lớn lên bếp (lượng nước đủ để ngập vịt) cùng với 1 muỗng muối trắng, gừng thái chỉ, hành tím bổ đôi và phần đầu hành trắng, các gia vị này sẽ giúp vịt thơm ngon hơn khi luộc. Cho vịt vào nồi rồi mới bật bếp nấu, khi nước luộc sôi bạn hạ lửa nhỏ cho vịt chín từ từ, đồng thời mở vung nồi và vớt bọt thường xuyên. Lưu ý, bạn phải vớt hết bọt, váng mỡ vịt trong quá trình luộc thì nước dùng mới trong và thanh vị.
Luộc vịt cùng với chút hành, gừng để tăng hương vị cho thịt vịt và nước dùng
Luộc vịt trong khoảng 20 - 30 phút, dùng đầu đũa xiên vào đùi vịt, nếu nước chảy ra không có màu đỏ là vịt đã chín, bạn vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 5 phút. Làm như vậy vịt sẽ không bị khô và thâm đen, da vịt có màu sáng và ngon ngọt hơn rất nhiều. Nếu thấy vịt ra nước màu đỏ là còn sống, bạn luộc thêm chút nữa cho chín rồi làm như hướng dẫn trên.
Chặt vịt thành những miếng nhỏ, dài vừa ăn, xếp ra đĩa.
Thịt vịt nếu được luộc đúng cách sẽ rất ngon và đẹp
Lưu ý, sau khi vớt vịt ra vẫn giữ lửa liu riu để giữ nóng nồi nước dùng.
Làm nước mắm gừng chấm thịt vịt
Bạn tranh thủ khoảng thời gian luộc vịt để làm nước mắm gừng:
Cho phần gừng còn lại, thêm 1 trái ớt đã bỏ hạt, 1 củ tỏi bóc sạch vỏ và 1 muỗng đường vào cối giã thật nhuyễn, sau đó đổ ra chén. Thêm 4 muỗng nước mắm ngon vào chén cùng 1 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều là đã có ngay chén mắm gừng đậm đà để chấm thịt vịt. Lưu ý, lượng gia vị pha nước mắm bạn có thể thay đổi cho phù hợp với khẩu vị.
Nước mắm gừng không thể thiếu khi ăn thịt vịt luộc
Nấu măng
Bắc một cái chảo lớn lên bếp với 3 muỗng dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào phi thơm, thêm một muỗng ớt bột rồi cho măng vào xào. Nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường cho vừa với khẩu vị. Măng đã luộc chín nên bạn chỉ cần xào sơ khoảng vài phút cho măng thấm dầu và gia vị là được.
Trút hết phần măng vừa xào vào nồi nước dùng vịt, đảo nhẹ, cho thêm tiết vịt đã cắt miếng và phần đầu hành còn lại vào. Nấu sôi hỗn hợp nước dùng, nêm nếm lại một lần nữa là xong. Bạn vẫn tiếp tục nấu liu riu để giữ nóng nhé!
Trình bày thành phẩm
Xếp các loại rau sống ra đĩa, đặt cạnh đĩa vịt luộc và chén nước mắm gừng.
Cho bún ra tô, xếp thịt vịt lên trên, múc nước dùng chan lên (múc cả măng và tiết vịt, đầu hành), rắc thêm chút hành lá, rau mùi thái nhỏ và hạt tiêu rồi thưởng thức. Ăn kèm rau sống và nước mắm gừng đậm đà.
Bún măng vịt có hình thức vô cùng hấp dẫn
Yêu càu thành phẩm
Món bún măng vịt đạt chuẩn phải là tô bún vịt nóng hổi, được trình bày một cách đẹp mắt. Nước dùng trong, vị ngọt thanh hấp dẫn, thơm mùi gừng và có bị hơi béo của nước luộc vịt; măng tươi giòn ngọt tự nhiên; thịt vịt dai ngọt, màu sắc bắt mắt; rau sống giòn tươi, nước mắm gừng đậm đà. Tất cả tạo nên một món ăn hài hòa về cả màu sắc lẫn hương vị.
Bún măng vịt có thể xem là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Còn gì thú vị hơn khi cả nhà quây quần bên nhau, cùng vào bếp nấu nướng và thưởng thức món bún măng vịt nóng hổi, thơm lừng này? Nắm được công thức nấu bún măng vịt, bạn có thể tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm chi phí. Các bạn gái cũng có thể tự tin nấu món này để chiêu đãi người yêu hay trổ tài nội trợ khi về ra mắt. Cách nấu bún măng vịt đã được hướng dẫn một cách rất cụ thể, chỉ cần khéo léo một chút là làm được ngay.
Cách nấu bún măng vịt hấp dẫn cho cả nhà Miếng thịt vịt dai ngon cùng măng khô và nước mắm gừng sẽ khiến các thành viên trong gia đình tấm tắc khen ngợi. Bạn có thể tham khảo cách làm theo công thức dưới đây.