Cách nấu bún cá Nha Trang theo công thức từ người bản xứ
Cách nấu bún cá Nha Trang tùy theo sở thích mà có thể sử dụng cá cờ, cá ngừ hoặc cá thu.
Ngoài ra món bún ở xứ này còn dùng thêm chả cá để tăng hương vị thơm ngon cho món ăn. Chính vì thế, bún cá Nha Trang được xem là món ăn ngon nhất nhì khu vực Nam Trung bộ. Bài viết sau Cachnau.vn sẽ hướng dẫn bạn đọc nấu món ăn này theo công thức từ người dân nơi đây. Mời bạn đọc tham khảo nhé!
1. Nấu bún cá Nha Trang cần những nguyên liệu gì?
Không gói gọn trong một loại cá nhất định, cách nấu bún cá Nha Trang kết hợp từ các loại cá tươi khác nhau tùy theo sở thích. Chính vì thế ở miền đất này, có quán bán bún cá ngừ , có quán lại dùng cá cờ, cá thu hoặc kết hợp thêm chả cá các loại.
Ngoài món bún chả cá Nha Trang rất có tiếng, nếu bạn đọc muốn chế biến món bún cá theo hương vị của người Nha Trang thì chuẩn bị các nguyên liệu sau:
4 lát cá cờ (hoặc có thể chọn cá thu, cá ngừ đều được)
1 miếng chả cá chiên hoặc chả cá hấp
2 quả cà chua100 gram ngò rí
1/2 quả thơm
500 gram bún tươi
Rau ghém ăn kèm gồm: giá, xà lách, rau thơm các loại, hành lá
Gia vị gồm: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu bột, ớt, sả
Lưu ý cách chọn nguyên liệu:
Bạn đọc có thể chọn loại cá mà mình yêu thích. Nhưng cá để chế biến phải đảm bảo độ tươi ngon, có như vậy nước dùng mới ngọt thơm được.Chả cá có thể chọn loại đã chiên sơ hoặc chả cá hấp đều được. Tốt nhất là mua chả cá mới chế biến, chưa đông đá sẽ ngon hơn.
Các nguyên liệu chính dùng để nấu bún cá Nha Trang. Ảnh: Youtube Nha Trang Life2. Hướng dẫn cách nấu bún cá Nha Trang ngon theo người bản xứ
Theo người dân nơi đây, cách nấu bún cá Nha Trang rất đơn giản, không cần cầu kỳ. Họ chỉ sử dụng vị ngọt của cá làm nước dùng, kết hợp với đó là các loại rau thơm ăn kèm, nước mắm đậm vị. Có lẽ chính sự đơn giản trong cách nấu này khiến món ăn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn trong mắt người thưởng thức.
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Cá cờ mua về rửa sạch với muối, sau đó cắt miếng vừa ăn.
Video đang HOT
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
Ớt chỉ thiên rửa sạch, cắt lát.
Ướp cá cờ với một ít muối, một vài lát hành tím, ớt xắt rồi trộn đều cho cá ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Thơm bỏ lõi, cắt thành miếng nhỏ.
Ngò rí cắt lấy phần rễ để riêng.
Hành lá cắt riêng phần đầu hành và phần lá.
Rau xà lách mang xắt nhỏ ra, ngâm nước và rửa sạch chung với giá đỗ, các loại rau thơm.
Các bước sơ chế nguyên liệu trước khi nấu bún. Ảnh: Youtube Nha Trang Life
2.2. Cách nấu bún cá Nha Trang trọn vị
Bật bếp, đun sôi một nồi nước khoảng 2,5 lít. Khi nước sôi, chúng ta sẽ tiến hàng cho phần cá đã ướp gia vị vào nồi. Tiến hành đun nhỏ lửa để nước không bị đục.Khi cá đã chín, bắt đầu cho thơm, cà chua cắt múi cau vào nồi. Dùng muỗng vớt bọt liên tục để nước dùng được trong hơn.Cho thêm đầu hành và phần rễ ngò vào sẽ làm nước dùng thơm hơn. Nêm thêm hạt nêm, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị.
Nước dùng món bún cá này nấu từ cá, không dùng xương hầm. Ảnh: Youtube Nha Trang Life
2.3. Cách làm nước mắm ngọt ăn kèm bún cá Nha Trang
Để làm nước mắm ngọt, bạn đọc cần chuẩn bị sẵn tỏi băm và ớt băm cho ra chén riêng. Cho vào chén lớn 2 muỗng đường, 1 muỗng ớt băm, nửa muỗng tỏi băm, 3 muỗng nước mắm ngon.Dùng muỗng đán.h đều hỗn hợp lên sau đó cho thêm vào nửa muỗng nước cốt chanh.
Tiếp tục dùng muỗng đán.h đều lên lần nữa. Chúng ta sẽ thu được hỗn hợp nước mắm keo rất ngon.Trong trường hợp đang kiêng đường hoặc thích ăn nước mắm mặn, bạn đọc chỉ cần cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm và 2 quả ớt xắt lát là được nhé. Tuy nhiên, món bún cá Nha Trang ăn kèm nước mắm ngọt sẽ ngon hơn.
Nước mắm ngọt không thể thiếu khi ăn bún cá Nha Trang. Ảnh: Youtube Nha Trang Life
2.4. Hoàn thành và thưởng thức
Chả cá cắt xéo để miếng cá được to hơn.Bún mang đi trụng sơ với nước sôi. Sau đó cho bún, chả cả, ít lát cá cờ, đầu hành, cà chua lên trên rồi múc nước dùng đang sôi.Rắc thêm chút tiêu, hành ngó cắt nhỏ, ăn cùng rau ghém và nước mắm ngọt nữa nhé.
Tô bún cá Nha Trang ăn kèm nước mắm ngọt và ớt tươi. Ảnh: Youtube Nha Trang Life
3. Một vài lưu ý khi nấu bún cá Nha Trang
Để món bún cá Nha Trang được chuẩn vị, nước dùng trong và ngọt, bạn đọc cần lưu ý một số điểm sau:
Cá dùng nấu bún phải là loại cá còn tươi ngon, hạn chế sử dụng cá đông lạnh vì như vậy sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của nước dùng.Chả cá nên mua loại khô ráo, không bị chảy nhớt, có màu vàng đẹp mắt. Nên chọn mua chả cá ở chợ truyền thống hoặc các siêu thị uy tín.Trong quá trình nấu nước dùng, chú ý thường xuyên vớt bỏ bọt để nước dùng được trong hơn. Một số hướng dẫn trên internet hướng dẫn dùng thêm nước hầm xương. Tuy nhiên theo tìm hiểu của ban biên tập người dân bản xứ hoặc nấu nước dùng bằng xương cá hoặc cá thì món bún sẽ ngon hơn lại trong nước.Nên làm cả hai loại nước mắm mặn ngọt ăn kèm để bún cá được đậm vị hơn.
Cách nấu bún cá Nha Trang giới thiệu ở trên chủ yếu được lấy vị ngọt từ cá tươi mà không cần dùng thêm xương hầm. Kết hợp cùng đó là những miếng chả cá giòn dai hấp dẫn, vị cay của ớt và các loại rau sống giòn tươi. Bạn đọc có thể vào bếp và thực hiện ngay món bún cá hấp dẫn này để đãi cả gia đình nhé
Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương thơm ngon mà không bị tanh
Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương có rất nhiều điều đặc biệt. Ví như người dân Hải Dương sẽ dùng dọc mùng, cần nước - hai loại rau rất phổ biến ở miền Bắc để nấu kèm.
Hoặc với nước dùng, món bún cá này được ninh từ chính xương và đầu của cá rô đồng nên có vị ngọt thanh độc đáo. Ngoài ra, người Hải Dương còn một số bí quyết khá hay trong cách làm món bún cá thơm ngon này mà Cachnau.vn sẽ giới thiệu ngay sau đây!
1. Bún cá rô đồng Hải Dương có gì đặc biệt?
Nói về bún cá , ẩm thực Việt Nam từ Bắc vào Nam có rất nhiều món với các hương vị khác nhau. Trong đó, đa số người dân miền Bắc chuộng bún cá đồng, cá nước ngọt, người dân miền
Trung chuộng bún cá biển, còn người dân miền Nam lại thích món bún cá lóc kết hợp hải sản. Bún cá rô đồng Hải Dương là một đặc sản ở miền Bắc nên cách nấu và hương vị nơi đây có nhiều điểm rất riêng biệt.
Nguyên liệu chính của món bún này là cá rô đồng tươi. Loại cá này thường xuất hiện nhiều vào mùa mưa (khoảng tháng 8 - 10) và cho thịt chắc, thơm, dai. Cá rô đồng sẽ được làm sạch, luộc và gỡ xương sao cho miếng cá nguyên vẹn, không bị nát.
Nước dùng của món bún cá này không phải từ nước xương hầm mà dùng phần xương và đầu cá rô để ninh như, lọc lấy nước dùng. Chính cách nấu này mà nước dùng bún cá rô ngọt, vị đậm đà và rất trong, không lẫn với bất kỳ món bún cá nào khác.Bún cá rô ở Hải Dương nấu cùng dọc mùng, rau nhút hoặc cần nước - những loại rau vốn rất phổ biến ở vùng đất này.
Mỗi tô bún cá rô đồng Hải Dương được làm rất cầu kỳ. Ảnh: Internet 2. Hướng dẫn cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương ngon chuẩn vị
Khi tìm hiểu về cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương, Yeutre.vn thấy rằng hiện nay nhiều hàng quán đã thay đổi cách làm so với món bún cá rô ngày xưa. Ví như nguyên liệu, người dân Hải Dương xưa chỉ nấu món bún này vào khoảng mùa mưa, khi cá rô đồng béo nhất. Rồi nước dùng cho món bún họ cũng chỉ nấu từ xương và đầu cá mà không dùng xương hầm. Ngày này, do lượng cá rô đồng ngày một ít, việc phát triển nhiều hàng quán đòi hỏi người bán cần tính toán lợi nhuận vì thế họ thay đổi nguyên liệu sang cá rô phi và dùng thêm nước xương hầm. Lúc này, món bún cá rô dù vẫn ngọt, nhưng không còn là vị ngọt thanh dịu nhẹ nguyên vị ngày trước nữa.
Trong phần hướng dẫn sau, ban biên tập mong muốn bạn đọc học hỏi cách nấu của người dân Hải Dương xưa: chỉ dùng cá rô đồng và một số nguyên liệu quen thuộc.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá rô đồng: 500 gram
Chả cá chiên: 1 miếng khoảng 300 gram
Cà chua chín: 3 quả
Dọc mùng: 1 cây1 bó rau nhút hoặc cần nước1 bó rai thì là, 1 ít hành lá
Hành tím, tỏi băm
Gừng, hành tím
Giấm
Bột chiên giòn
Bún tươi
Lưu ý : Một số cách làm hướng dẫn bạn đọc dùng cá rô phi để thay thế cá rô đồng. Tất nhiên bạn đọc có thể dùng khi không thể mua cá rô đồng, tuy nhiên món bún sẽ trở nên không còn chuẩn vị xưa nữa nhé. Vì thế, hãy cố gắng tìm mua cá rô đồng ở các phiên chợ truyền thống, chợ quê nếu bạn muốn thử vị bún cá Hải Dương của ngày trước.
Cá rô đồng thường xuất hiện nhiều vào mùa mưa. Ảnh: Facebook
2.2. Sơ chế cá rô đồng
Cá rô đồng chọn con to làm sạch vảy, rửa qua nước muối rồi rửa lại vài lần cho sạch nhớt. Sau đó dùng dao phi lê thịt cá để riêng, thái miếng vừa ăn.Phần xương và đầu cá cá rô đồng chặt khúc cỡ 3 cm rồi ướp với một ít hạt nêm và nước mắm để nấu nước dùng ở bước sau đó.Cà chua làm sạch, thái múi cau.Rau nhút nhặt rửa sạch để ráo.Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái khúc chẻ làm 2 - 3 cho vừa ăn.Hành lá, thì là thái nhỏ.
Cá rô chọn con to làm sạch sau đó phi lê thịt để riêng. Ảnh: Youtube Dạy nghề Rosa
2.3. Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương ngon
Phi thơm tỏi và hành tím bằm cho bàng rồi cho phần xương và đấu cá rô đã ướp vào đảo. Đến khi xương cá dậy mùi thơm thì cho 1,5 lít nước vào. Thêm 1 ít gừng đậ.p dập và 2 củ hành tím vào nồi nước xương cá. Nêm 1 muỗng muối rồi nấu với lửa lớn đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ hầm khoảng 40 phút cho xương cá nhừ ra nước ngọt rồi vớt bỏ xương và đầu cá.
Phần thịt cá phi lê xong thì ướp với tiêu xay và muối, sau đó phủ bột chiên giòn rồi đem chiên với lửa nhỏ đến khi cá vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.Phi thơm tỏi rồi cho cà chua vào xào với 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, xào đến khi cà chín mềm thì tắt bếp.Đun nóng lại nồi nước dùng rồi bỏ phần cà chua xào vào, nêm thêm đường, giấm, nước mắm, hạt nêm cho nước dùng chua thanh nhẹ là được.Cho dọc mùng vào nấu thêm 3 phút và hạ lửa nhỏ nhất để nước dùng luôn nóng.
Các bước nấu món bún cá rô đồng Hải Dương. Ảnh: Dạy nghề Rosa
2.4. Hoàn thành và thưởng thức
Đem bún tươi trụng sơ rồi cho vào tô. Thêm cá rô chiên, chả cá thái miếng, rau nhút luộc, hành lá thì là lên trên cùng.Chan nước dùng chua ngọt kèm dọc mùng vào tô là hoàn thành.Thưởng thức món bún cá với mắm ớt sẽ ngon hơn.
Món bún cá rô đồng Hải Dương ngon chuẩn vị. Ảnh: Youtube
Với cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương ở trên sẽ cho bạn tô bún cá có nước dùng thanh trong. Thịt cá béo bùi nóng hổi, ăn kèm dọc mùng, rau nhút, thì là rất chuẩn vị. Bạn đọc hãy dành thời gian ghé các chợ truyền thống để tìm mua cá rô và các nguyên liệu để nấu theo công thức này nhé.
Chắc chắn phần bún cá rô lạ miệng này sẽ chinh phục mọi người dùng. Như vậy ngoài bún cá ngừ của vùng biển, hay bún cá miền Tây , với bún cá rô đồng Hải Dương chúng ta có thêm món bún cá vị ngon riêng biệt khác để thử vị và trổ tài. Bạn hãy nấu khi có dịp nhé.
Bánh canh chả cá ngọt đậm đà Tuy món này được làm từ bún, nhưng mình vẫn thích gọi là bánh canh như cách gọi ở quê mình. Nếu làm chả cá thì hơi tốn thời gian một chút, nhưng mua chả cá chiên sẵn thì đây là một món làm rất nhanh, vì nước dùng nấu từ cá, rất nhanh chín và vị ngọt của nước cũng rất đậm...