Cách nấu bún bắp bò chả cua thơm ngon, đơn giản cho cả nhà
Bún bắp bò chả cua là món ăn được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể trong những ngày này ghét cơm.
Cùng vào bếp với Món Ngon Mỗi Ngày để thực hiện ngay món ăn này nhé!
t Nguyên liệu cho món bún bắp bò chả cua
(cho 4 người)
Bún 1 kg
Bắp bò 500 gr
Thịt cua 250 gr
Giò sống 400 gr
Hành tây 2 củ
Gừng 1 củ
Hành tím 5 củ
Sả 4 nhánh
Hành lá 5 nhánh
Hành phi 1/2 muỗng canh
Tỏi phi 1 muỗng cà phê
Đường phèn 3 muỗng canh
Dầu màu điều 3 muỗng canh
Mắm ruốc 1 muỗng cà phê
Rau ăn kèm 1 ít (giá/ chuối bào/ rau muống bào/ rau răm/ rau thơm/ ngò rí) Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Nguyên liệu cho món bún bắp bò chả cua
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua giò sống tươi ngon
Chọn mua giò sống có màu trắng, hồng tươi sáng, không có mùi hôi lạ.Nếu chọn sản phẩm đóng gói sẵn bạn nên kiểm tra kỹ hạn sử dụng và nơi sản xuất để đảm bảo nguồn gốc.Bên trong bao bì phần giò sống không bị mốc, không có vết thâm hay chảy dịch lạ bất thường.
Cách chọn mua bắp bò tươi ngon
Chọn mua thịt có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, thớ thịt mềm, nhỏ, không quá mịn.Dùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không có nhớt dính vào tay là được.bắp bò thường ngon hơn bò đực, nếu mua được bò tơ thì càng tốt.Không nên chọn mua những miếng thịt có màu nhợt nhạt, giữa các thớ thịt xuất hiện những đốm trắng tròn, có mùi lạ.Ngoài ra, nếu thịt có màu đỏ sẫm, mỡ có màu vàng sẫm, thịt nhão, sờ vào có cảm giác dính thì không nên mua.
Cách chế biến bún bắp bò chả cua
Bước 1: Nướng các nguyên liệu
Lấy 1 củ hành và gừng, cắt đôi, phi thơm các mặt với hành tím cho thơm.
Bước 1: Nướng các nguyên liệu
Video đang HOT
Bước 2: Nấu nước dùng bắp bò
Cho 3 lít nước lọc vào nồi áp suất cùng với hành tím nướng, gừng và hành tím, sả, bắp bò.
Thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn, trộn đều, nấu ở chế độ “Cast” trong 25 phút.
Bước 2: Nấu nước dùng bắp bò
Bước 3: Trộn bánh đa cua
Cho thịt cua và giò sống vào tô.
Thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa súp hành tây, 1 thìa cà phê tỏi phi, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp dầu điều, trộn đều và đán.h mạnh tay. .
Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút rồi lấy ra chải lại.
Mách nhỏ: Cho chả vào tủ lạnh sẽ giúp chả dai hơn.
Bước 3: Trộn bánh đa cua
Bước 4: Sơ chế các loại rau ăn kèm với
giá đỗ, bắp chuối bào, rau muống bào, rau răm, rau thơm, ngò gai rửa sạch, lau khô.
Phần hành tím còn lại bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Để khử mùi hăng của hành, bạn ngâm hành vào nước lạnh có pha chút ngò khoảng 5 phút.
Bước 4: Sơ chế các loại rau ăn kèm với
Bước 5: Nấu bánh đa cua
Sau 25 phút, vớt bắp bò ra khỏi nồi áp suất, dùng rây lọc lấy nước dùng và sả rồi cho vào nồi bắc lên bếp đun trên lửa lớn.
Khi nước sôi, bạn rửa sạch chả cua đã trộn sau đó cho vào nồi, hạ lửa nhỏ.
Khi thấy bánh đa cua nổi trên mặt nước thì nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn, 2 thìa canh dầu điều, 1 thìa cà phê nước mắm.
Nấu với lửa vừa cho nước dùng sôi thì cho hành lá cắt khúc vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 5: Nấu bánh đa cua
Bước 6: Hoàn thiện
Bắp cải sau khi để nguội, cắt miếng vừa ăn.
Ngâm miến trong nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra để ráo nước.
Sau đó cho bắp bò, bánh đa cua, một ít rau răm, ngò gai, hành thái mỏng và hạt tiêu lên trên mặt, chan nước dùng vào và thưởng thức.
Bước 6: Hoàn thiện
Bước 7: Thành phẩm
Phở bò thành phẩm có mùi thơm hấp dẫn, màu sắc rất bắt mắt. bắp bò mềm béo, bánh đa cua giòn hòa cùng nước dùng trong, ngọt đậm đà sẽ kích thích vị giác rất nhiều đấy!
Bước 7: Thành phẩm
Cách nấu bún bò theo công thức chuẩn vị Huế bảo đảm thành công
Trong những cách nấu bún bò thì bún bò Huế là món ăn được yêu thích hơn cả và cũng là đặc sản nổi tiếng của người Huế.
Món bún bò được chế biến như món điểm tâm sáng, buổi trưa hay là lựa chọn để ăn tối cũng rất hợp lý. Khi những ngày lạnh về, món bún ngon này càng trở nên hấp dẫn một cách lạ thường.
Vị ngọt thanh của nước lèo, vị mềm thơm của thịt bò, chút giòn ngậy của giò heo kết hợp với rau sống tươi mát, vị cay nồng của ớt cùng chút sa tế sẽ mang đến cho bạn một món ăn trên cả tuyệt vời. Hãy cùng với Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tham khảo công thức nấu bún bò theo phong cách của người Huế sau đây nhé!
Bún bò là món ngon nhiều người yêu thích, nhất là trong những ngày lạnh. Ảnh Internet
1. Nguyên liệu để nấu bún bò theo phong cách Huế
Để nấu 1 nồi bún bò bạn cần chuẩn bị một số các nguyên liệu như sau:
Móng giò: 1-2 chiếc
Xương ống: 500g
Bún tươi: 1kg
1 ít mắm ruốc
Chả Huế
500 bắp bò
Nạm: 600g
Gân bò: 400g
4-5 cây sả
Mắm ruốc
Huyết heo
Gừng, hành tím khô, dầu điều, ớt sa tế, ớt tươi dùng thêm nếu thích cay
Rau sống: giá đỗ, hoa chuối, rau thơm
Rau sống là nguyên liệu ăn kèm với bún bò chống ngán. Ảnh: Internet
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm giấm cùng các loại gia vị thông dụng khác.
Lưu ý : Cách nấu bún bò Huế ở mỗi nơi mỗi khác, bún bò ở miền Bắc sẽ có chút khác biệt với bún bò miền Trung và miền Nam. Bạn nên cân nhắc về sở thích của gia đình và đặc trưng ẩm thực của mỗi vùng miền để thêm bớt nguyên liệu cho hợp khẩu vị. Ví dụ về rau ăn kèm, người Huế thích ăn lộn xộn còn người Sài Gòn lại hay có thói quen ăn kèm với giá, bắp chuối và đặc biệt là rau muống chẻ sợi mỏng.
2. Sơ chế nguyên liệu nấu bún bò Huế
Quy trình sơ chế các nguyên liệu là yếu tố tạo nên vị ngon dở của món ăn, đặc biệt với cách nấu bún bò Huế lại càng phải chỉnh chu, kỹ lưỡng trong khâu sơ chế.
Thịt bò và xương ống: Đem rửa sạch với nước muối, giấm rồi xả thật qua nhiều lần nước cho sạch, điều này sẽ giúp khử mùi thôi của thịt bò. Sau đó để ráo nước rồi đem luộc sơ tầm 5 phút rồi vớt ra, với phần bắp bò thì cuộn tròn rồi lấy sợi chỉ để buộc lại cho chặt.
Giò heo: Đem cạo lông trước, rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi ninh cho đến khi chín sơ là được. Để giò heo được trắng đẹp thì bạn nên cho 1 thìa muối vào. Vớt giò ra, để ráo.
Trụng sơ giò và xương bò để loại bò mùi hôi. Ảnh: internet
Huyết heo : Đun nước sôi, thả phần huyết vào luộc cùng với một ít muối cho đậm đà. Vì huyết dễ chín nên chỉ thả vào trần sơ qua tầm 45 giây thì vớt ra. Để nguội, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Mắm ruốc : Đem pha với 1/2 chén nước, dùng thìa để khuấy đều cho tan ra. Sả, gừng thì rửa sạch, đậ.p dập để chút nữa nấu nước lèo cho thơm.
Hành tây sẽ giúp cho phần nước lèo không có mùi hôi và thơm hơn. Ảnh: internet
Ớt thì thái nhỏ để làm nước mắm chấm. Các loại rau sống thì rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch. Hành lá thì rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành rồi thái mỏng. Riêng phần lá hành thì thái nhỏ. Rau răm thì lặt gốc, cắt khúc hoặc cắt nhỏ tùy bạn. Củ hành thì lột vỏ, thái sợi mỏng.3. Cách nấu bún bò theo cách của người Huế đơn giản nhất
3.1. Ướp thịt
Ướp thịt bò với tỉ lệ như sau: 2 thìa đường, 1 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa mắm ruốc, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa hành tím cùng với 2 thìa sả băm. Tất cả trộn đều lên ướp tầm 30 phút cho thấm gia vị, khi nấu thì thịt sẽ đậm vị hơn nhiều.
3.2. Hầm giò heo và xương cho chín mềm
Bắc một cái nồi thật to lên bếp, thả vào đó vài cây sả cùng với 1/2 chỗ gừng đậ.p dập. Sau đó cho hết chỗ xương cùng với thịt giò heo vào, đổ thêm một lượng nước đủ ngập hết chỗ nguyên liệu.
Đun sôi lên, khi đã bắt đầu sôi được một lúc thì hạ lửa riu riu để cho giò heo và xương được chín mềm. Vớt giờ heo ra, thả ngay vào tô nước lạnh để cho thịt săn chắc hơn.Với bắp bò, gân bò cùng với nạm thì cũng hầm cho chín kỹ như là 2 nguyên liệu ở trên cùng với chỗ sả và gừng còn lại.
Hầm các nguyên liệu cho đến khi chín mềm. Ảnh: Internet
Lưu ý : Vì xương, giò heo lâu chín hơn so với bắp bò, nạm hay gân bò nên mình phải hầm riêng hai loại này nha.
3.3. Nấu nước lèo
Đổ hai nồi nước hầm lúc nãy vào 1 nồi lớn hơn rồi cho thêm một lượng nước để nấu đủ dùng cho 4 người ăn. Vì nồi nước lèo đã có độ mặn do ướp gia vị lúc nãy nên giờ bạn chỉ nên nêm thêm một chút thôi. Tỉ lệ bao gồm 3 thìa nước mắm, 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa bột ngọt cùng với chén mắm ruốc.
Nêm nếm gia vị vừa ăn cho nồi nước lèo. Ảnh: internet
Khuấy đều lên, thả huyết vào nữa. Để giúp cho nồi nước lèo thêm hấp dẫn thì bạn có thể làm thêm chén nước màu. Cách thực hiện khá đơn giản, chỉ cần phi thơm dầu cùng với 1 thìa sả, 1 thìa tỏi băm cùng với 1 thìa ớt băm. Tiếp đó, cho thêm 2-3 thìa màu điều, sau đó thì tắt bếp.Đổ hết chỗ nước màu vào nồi nước lèo đang sôi. Dùng thìa để khuấy đều lên một lần nữa rồi tắt bếp. Thả hết phần hành củ thái mỏng vào là hoàn thành. 3.4. Trình bày và thưởng thức món ăn
Đối với cách làm bún bò theo cách của người Huế ở Sài Gòn thì người ta hay có thói quen trụng bún trước khi chế nước lèo vào. Nếu là bún bò Huế chính gốc thì có thể bỏ qua công đoạn này.
Xếp bún vào tô, sau đó lần lượt xếp thịt thái mỏng, nạm, chả, giò, huyết heo vào. Rắc thêm ít rau thơm vào và cuối cùng là chan nước lèo vào là có thể thưởng thức. Bạn cũng lưu ý là nếu chan nhiều nước quá thì sợi bún lỏng lẻo, không ngon, chỉ nên chế vừa sấp mặt bún là được.
Xếp các nguyên liệu vào tô cho đẹp mắt. Ảnh: Internet
Bún bò Huế thì phải ăn kèm với rau thơm mới là chuẩn. Dọn ăn kèm cùng với rau muống chẻ, bắp chuối cùng với rau thơm.
Để món bún bò thêm cuốn hút hơn thì bạn nên ăn kèm với nước mắm ớt. Khi ăn, chỉ cần vắt thanh canh cùng với ít sa tế nữa là càng hấp dẫn bội phần.
4. Mẹo nấu bún bò Huế đậm đà như chuyên gia
Độ ngon của món bún bò Huế không chỉ phụ thuộc vào công thức chế biến, ở phần nguyên liệu phải thật tươi và ngon mà còn do bàn tay khéo léo của người đầu bếp. Người nấu phải có hồn, có tỉ mỉ trong từng khâu nấu nướng và đặc biệt yêu thích nấu ăn chắc chắn sẽ tạo nên hương vị riêng không lẫn đi đâu được.
Bạn có thể dùng sườn bò để nấu nước lèo. Ảnh: Internet
Yếu tố quyết định đến vị ngon của món bún Huế đó là phần nước lèo, nước có độ ngọt đậm đà, thơm mùi các nguyên liệu sẽ khiến cho cho người thưởng thức cảm thấy hài lòng.
Vì thế, trong cách nấu bún bò Huế bạn nên sử dụng nước hầm xương, mà phải là xương bò thì mới chuẩn nhất.
Đối với chân giò và bò, nếu muốn phần nước lèo không bị hôi, có độ ngọt tự nhiên nhất định phải đem luộc sơ trước. Sau đó, đem chắt bỏ phần nước này đi, giò và xương cũng phải rửa lại để loại bỏ các bọt bẩn.
Thịt bò nạm phải vừa chín tới, không quá mềm hoặc quá dai. Ảnh: Internet
Để tạo mùi vị thơm và ngọt cho nồi nước lèo, trong quá trình hầm giò và xương nên cho thêm hành tây thái múi cau. Hơn nữa, nếu sợ thiếu muốn châm thêm nước thì tuyệt đối không cho nước lạnh mà phải là nước nóng, nước đun sôi càng tốt. Đây cũng là một trong những bí quyết nấu món hầm, cháo hay là canh mà bạn nên bỏ túi ngay.
Cách làm bún bò chuẩn theo cách của người Huế tuy khá nhiều công đoạn nhưng bù lại món ăn của bạn sẽ được mọi người thưởng thức một cách trọn vẹn nhất.
Nếu không có nhiều thời gian để chuẩn bị bữa sáng, bạn có thể hầm nước dùng và chế biến mọi nguyên liệu vào đêm hôm trước, đến sáng lại bắt đầu đun sôi lại là đã có ngay một tô bún bò nóng hổi, đủ dưỡng chất cho cả gia đình rồi. Cùng Chuyên mục Món ngon lưu ngay công thức nấu ăn siêu đơn giản này để mọi người dễ có một bữa sáng thật "chất lượng", nhất là khi mùa lạnh đang về nhé!
Cách nấu nước dùng bún bò Huế đúng chuẩn đãi gia đình cuối tuần Cách nấu nước dùng bún bò Huế đúng chuẩn không quá khó, nhưng cũng không phải là điều dễ dàng nếu chị em không có bí quyết. Từ khâu chọn nguyên liệu, cho đến kỹ thuật chế biến - mặc dù đòi hỏi tốn kém thời gian và sự tỉ mỉ, khéo léo, - nhưng thành quả bún bò Huế "cực phẩm" sẽ...