Cách luộc gà đẹp, “ngon mắt” chín đều, thơm ngọt, không nứt da cho mâm cỗ Rằm tháng 7
Cách luộc gà đẹp “ngon mắt” chín đều thơm ngọt không nứt da cho mâm cỗ Rằm tháng 7 ai cũng cần biết.
Cách luộc gà đẹp ngon mắt chín đều thơm ngọt
Trong bất cứ mâm cỗ mặn nào, gà luộc là món không thể thiếu, trong mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 cũng vậy. Người ta chọn mua những con gà sống với cái mào đỏ rực, đem về làm sạch rồi luộc chín, quết thêm thứ mỡ gà vàng ươm cho mình gà căng bóng. Khéo tay hơn, người ta vặn mình con gà để hai cánh kết vào cái mỏ, cài thêm bông hoa hồng tươi hoặc bông hoa được tỉa bằng ớt… để dâng cúng tổ tiên.
Để có một đĩa luộc mềm ngon đẹp mắt cho mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 thật không khó chút nào đâu nhé! Cùng học cách luộc gà tuyệt ngon với chúng tôi để đặt lên mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 sắp tới. Cách luộc gà cúng không giống như gà luộc bình thường. Bạn cần khéo léo, tỉ mỉ để gà cúng luôn có màu vàng ươm, đẹp mắt, thịt chín đều không bị nát.
Ảnh minh họa.
Để luộc gà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
1 con gà (có thể chọn gà ta hoặc gà Tam Hoàng).
1 củ gừng
3 củ hành tím
5-7 lá chanh
Video đang HOT
5g muối
1 củ nghệ
Mỡ gà
Nồi to
1. Đầu tiên, mình đặt gà vào nồi rồi đổ nước lạnh xâm xấp ngập con gà.
2. Sau đó, cho 1 thìa muối vào hòa với nước. Đ.ập dập gừng và cắt đôi hành tím ra rồi cho vào nước rồi đun lửa to trong vòng 5 – 10 phút, đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ để nước luộc sôi liu riu cho chín ở bên trong mình gà. Không nên để sôi sùng sục để tránh làm rách da gà. Đến khi gà sôi vừa, mình vặn nhỏ lửa lại nhé!
3. Trong lúc đợi sôi, chúng mình làm sốt nghệ để phết lên da gà nhé! Đ.ập dập 1 củ nghệ. Cho mỡ gà vào chảo nhỏ rồi rán lên cho đến khi mỡ bắt đầu chảy ra. Cho nghệ vào mỡ gà rồi tiếp tục rán cho đến khi được hỗn hợp màu vàng đẹp mắt.
4. Tiếp tục đun khoảng 15 phút rồi tắt bếp và ngâm gà trong nồi thêm 30′ nữa.
Mách nhỏ: Để thử xem gà đã chín chưa, mình dùng tăm đ.âm vào phần thịt dày nhất, nếu tăm không có màu hồng thì thịt đã chín đều rồi đấy!
5. Sau khi luộc chín, mình nhấc gà ra rồi nhúng ngay vào chậu nước sạch để nguội có đá lạnh. Bước này sẽ giúp da gà được căng giòn đấy!
6. Dùng hỗn hợp mỡ gà và nghệ bôi đều lên da gà để có màu vàng ươm đẹp mắt. Nhiều để nguyên con gà đã luộc, nhồi lòng mề luộc vào trong bụng gà để cúng Rằm.
Còn nếu bạn muốn chặt gà ra để cúng, bạn nhớ để gà nguội hẳn rồi hẵng chặt ra các bạn nhé! Chặt gà cũng là một nghệ thuật làm sao để đĩa được chặt thật đẹp, miếng nào ra miếng nấy thì phải có bí quyết.
Thông thường thì có thể cúng bất cứ loại gà nào, nhưng để bày tỏ lòng thành và sự tôn kính của gia chủ đối với tổ tiên thì tốt nhất nên chọn loại gà ta tơ.
Hơn nữa, giao thừa (trừ tịch) là đêm mà theo quan niệm thì mặt trời ngủ sâu nhất, bởi thế nên người Việt thường hay cúng gà trống hơn là gà mái với hy vọng con gà sẽ cất cao tiếng gáy đ.ánh thức mặt trời dậy để cả năm được tràn ngập ánh sáng, mưa thuận gió hòa, con đường t.iền tài, sức khỏe… được rạng rỡ, sáng sủa.
Để chọn được một con gà trống tơ ngon, nên chọn những con mào đỏ tươi, nhú đều nhau, chân vàng, lông mượt là gà khỏe, ức đầy. Bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm; vạch nhẹ lông ra thấy da ấm, mềm, mỏng là gà ngon, đạt tiêu chuẩn.
Luộc gà xong chớ vội bỏ ra đĩa, ngâm vào loại nước này trong 3 phút gà sẽ giòn chắc, chặt không lo nát
Dưới đây là bí quyết giúp gà luộc xong không bị nát khi chặt, bắt mắt hơn cả ngoài nhà hàng.
Dưới đây là bí quyết luộc gà ngon, giúp gà không bị nát khi chặt, bắt mắt hơn cả ngoài nhà hàng:
Bước 1: Trước tiên, hãy làm sạch con gà bạn đã mua dưới vòi nước. Có thể xát muối và rửa đi rửa lại nhiều lần đến khi gà sạch và hết mùi hôi.
Bước 2: Cho vài lát gừng vào nồi nước, vặn to lửa và đun sôi già nước. Tắt bếp sau khi nước sôi sủi tăm. Nhúng gà vào nồi nước này trong khoảng 30 giây rồi nhấc ra. Lặp lại bước này 3 lần.
Bước 3: Cho gà vào nồi nước mới, luộc đến khi sôi, sau đó vặn nhỏ lửa và tiếp tục đun trong 10 phút. Dùng đầu đũa xăm vào đùi gà, nếu thấy thịt gà đã chuyển màu trắng ngà, không có m.áu c.hảy ra, nghĩa là gà đã chín.
Lấy gà ra và ngâm ngay vào nước đá trong khoảng từ 2- 3 phút, việc này sẽ khiến cho da và các cơ thịt gà co lại, tạo độ giòn và chắc cho thịt, nên chặt sẽ không bị nát, đĩa thịt gà bắt mắt.
Bí quyết luộc gà ngon, gà không bị nát khi chặt, bắt mắt hơn cả ngoài nhà hàng.
Cách chọn gà ngon
Đối với gà mổ sẵn
Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp. Còn gà siêu trứng rất giống với gà ta nên cần phân biệt rõ.
Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại). Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất.
Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ m.áu.
Gà đang sống
Phải chọn những con gà mào phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt. Gà phải trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Mào gà phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân. Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ. Chân gà thẳng, thon nhỏ; da chân vàng đều và sáng bóng.
Vạch lông xem thấy da gà mỏng, mềm mại, bóng bẩy; có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Qua lớp da có thể nhìn thấy thịt, t.ia m.áu ở phần nách, dưới cánh vì da không có mỡ.
H.ậu m.ôn hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt, không có hiện tượng ướt, ra nước hoặc phân ra bất thường. Lật cánh kiểm tra kỹ dưới nách, nếu gà bị tiêm bơm nước sẽ có một chấm đỏ nhỏ. Xung quanh vết nước phòng lên có màu đen. Để một thời gian, màu đen sẽ phát tán rộng ra. Cũng có thể quan sát phân gà, gà khỏe sẽ không có bọt vàng, nhầy hay lẫn m.áu tươi... một cách bất thường.
Luộc gà cứ cho thêm 1 nhánh gừng vào nồi, đảm bảo da vàng ruộm giòn- ngọt thịt, giữ nguyên 100% chất bổ Thịt gà luộc là món ăn được nhiều người yêu thích nhưng nếu không biết cách chế biến sẽ khiến gà bị nứt da và mất đi hương vị thơm ngon. Vì thế, khi luộc gà hãy làm theo cách sau đây: 1. Cách chọn gà ngon Để có được một con gà luộc ngon, bước chọn gà rất quan trọng. Thông thường...
