Cách làm xôi khúc đậm đà hương vị quê hương
Xôi khúc có mùi thơm của rau khúc, có vị dẻo dẻo thơm thơm của hạt xôi nếp, vị béo ngon của thịt mỡ sẽ khiến cho xôi khúc trở nên thật hấp dẫn và khó quên.
Vậy thì nếu như trong ký ức của bạn vẫn còn nhung nhớ mùi vị của loại xôi đầy dân dã này, thì hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cách làm xôi khúc đậm đà hương vị quê hương ngày hôm nay bạn nhé. Chắc chắn rằng tự tay mình làm ra một phần xôi ngon phảng phất hương vị t.uổi thơ sẽ khiến bạn vui lòng đấy.
Xôi khúc là một trong những mỹ vị dân dã dễ thực hiện.
Những nguyên liệu bạn cần phải chuẩn bị để thực hiện cách làm xôi khúc đậm đà hương vị quê hương:
Gạo nếp ngon: 1,5 chén.
Bột nếp ngon: 1 chén.
Thịt ba rọi: 200 gram.
Đậu xanh đã được bóc vỏ: 200 gram.
Video đang HOT
Gia vị: Tiêu bột, muối tinh luyện, hành tím.Lá khúc hoặc rau bó xôi hoặc lá dứa xay mịn, sau đó bạn lọc lấy khoảng 80 – 100 ml nước để có màu xanh.
Rau khúc mọc nhiều vào mùa xuân ở các tỉnh miền Bắc.
Cách làm xôi khúc đậm đà hương vị quê hương:
Đậu xanh mua về, bạn ngâm nước sạch để rửa, sau đó đổ bỏ nước dơ rồi cho đậu vào ngâm tiếp một lần nước sạch nữa, ngâm đậu khoảng 15 phút để đậu hơi mềm thì khi nấu sẽ nhanh hơn.
Nước rau khúc xanh xanh chính là để làm cho xôi có màu xanh ngon.
Rửa sạch thịt ba rọi, sau đó để ráo rồi thái nhỏ.Bắt chảo lên bếp rồi cho ba rọi vào chảo đảo sơ cùng với một ít dầu ăn thực vật, đảo sơ để mỡ trong thịt tiết bớt ra ngoài, sau đó bạn vớt thịt ra.Dùng chảo đó cho hành tím thái lát vào phi thơm.Tiếp tục bạn cho thịt ba rọi vào trộn đều cùng với hành phi và đậu xanh, nêm nếm lại một chút cho vừa ăn bằng các gia vị đã chuẩn bị bên trên. Xong rồi vo viên lại.Lưu ý một chút cho món xôi khúc: món xôi này tiêu càng nhiều thì càng ngon bạn nhé, mùi của rau khúc rất hợp với tiêu đó nha.Bột nếp nhào với nước rau khúc cho tới khi bột trở nên dẻo và mịn, cho vào một ít muối và tiêu, nhồi thật kỹ để xôi không bị bở. Vo lại thành viên, ấn cho dẹp rồi cho nhân xôi vào giữa, bọc bột lại rồi vo tròn.
Cho nhân xôi vào giữa rồi bọc kín và vo thành viên tròn.
Dùng xửng hấp cho lên bếp, hấp xôi cùng với nước sôi, rắc một ít nếp vào chõ, xếp viên xôi cách xa nhau để xôi viên chín đều và không bị dính vào nhau. Dùng khăn sạch đậy lên miệng xửng để tránh nước từ nắp nồi chảy xuống làm nhão xôi.Hấp bánh khoảng 90 phút là xong.
Tùy vào lượng rau khúc mà màu sắc của món xôi sẽ đậm hay nhạt.
Sau bài viết cách làm xôi khúc đậm đà hương vị quê hương này, hy vọng các bạn sẽ có thể tìm lại được một góc ký ức t.uổi thơ từ mùi vị của món xôi này, thông qua đó hiểu hơn về văn hóa lịch sử và con người nước ta ngày xưa. Chúc các bạn thành công trong việc chế biến và thành quả được đón nhận nhiệt tình nhé.
Hương vị quê hương: 'Ai mì quảng Phú Chiêm...'
Đó là tiếng rao quen thuộc từ những gánh mì quê xứ Quảng, là "đại diện thương hiệu" của làng Phú Chiêm (xã Điện Phương, TX.Điện Bàn, Quảng Nam), cái nôi của những gánh mì Quảng hiện diện cả thế kỷ qua giữa các phố thị Đà Nẵng, Quảng Nam.
Đây cũng là thương hiệu mì Quảng nổi tiếng với hơn 200 gánh mì quê nóng hổi được các dì, các mẹ gánh đi khắp nơi từ mỗi sớm tinh mơ, là những gánh mì thơm phức t.uổi thơ của nhiều thế hệ người dân xứ Quảng.
Ở vùng Điện Bàn, ngoài làng Phú Chiêm mang gốc gác của sợi mì Quảng, thì còn có các làng khác cũng nổi tiếng với những gánh mì truyền thống và có chung vị là làng Thanh Chiêm, Triêm Nam, Triêm Đông, Đông Khương...
Thương hiệu mì thế kỷ
Mì Quảng Phú Chiêm là thương hiệu mì Quảng danh tiếng có t.uổi đời thuộc hàng thế kỷ ở xứ Quảng với hương vị mộc mạc, chân chất của làng quê ven sông Thu Bồn (Quảng Nam). Thương hiệu mì thế kỷ - mì Quảng Phú Chiêm có nước dùng sóng sánh màu gạch của tôm và cua đồng, vị ngọt tự nhiên của tôm đất và riêu cua, có nhưn là những lát thịt ba chỉ xắt mỏng, tôm đất và trứng cút rim thấm.
Gánh mì Quảng Phú Chiêm quen thuộc với nhiều thế hệ của người dân xứ Quảng AN DY
Nhắc đến mì Quảng Phú Chiêm, người từng thưởng thức sẽ có cảm nhận rất khác với các mì Quảng khác như mì Quảng gà Đại Lộc, mì Quảng Kỳ Lý Tam Kỳ, mì Quảng Đà Nẵng... Đó là vị ngọt thanh và hơi sệt mùi riêu cua của nước dùng, là sợi mì nóng dẻo thơm mùi nén khử với dầu phộng được trụng qua nồi nước sôi, là nhưn tôm đất, thịt ba chỉ, trứng cút rim thấm tháp có chung một màu gạch tôm cua.
Mì Quảng Phú Chiêm được thẩm định vị ngon trước tiên là ở sợi mì Phú Chiêm, vốn là cái nôi của sợi mì Quảng thần thánh được làm từ những hạt gạo xiệc trồng ven sông Thu Bồn. Gạo được ngâm và xay thật mịn, được tráng thành những lá mì mềm mướt, dẻo thơm. Tiếp theo đó, lá mì được các dì, các mẹ thoa lên một lớp dầu phộng khử với củ nén giã dập, rồi gấp lại bề ngang hơn gang tay và nhanh tay xắt thành sợi mì đều tăm tắp.
Tô mì cầu kỳ, giá... bình dân
Ngoài sợi mì "gia truyền", nguyên liệu để nấu mì Quảng Phú Chiêm là tôm đất, thịt heo ba chỉ, trứng cút, cua đồng, nén... Rau thì có đầy đủ xà lách, quế, húng lủi, giá, cải non, rau đắng. Đặc biệt, rau sống ăn kèm không thể thiếu búp chuối xắt sợi và đẳng cấp hơn nữa là thân chuối xắt mỏng. Thêm vài trái ớt sừng trâu cắn ngập răng nghe giòn sựt, mẩu bánh tráng gạo quê nướng giòn tan, với nhúm đậu phộng rang được giã nhuyễn rắc bên trên...
Mì Quảng Phú Chiêm, thương hiệu mì đầy mỹ vị xứ Quảng
Bà Đinh Thị Thuận (thôn Thanh Chiêm 1, xã Điện Phương, TX.Điện Bàn, Quảng Nam), người có thâm niên gần 30 năm mưu sinh với thương hiệu mì Quảng Phú Chiêm, cho biết cả 3 đời nhà bà nấu chung một vị mì, cũng là vị của làng Phú Chiêm. Trước tiên là sơ chế tôm đất bằng cách ngắt bỏ đầu tôm, rút gân sống lưng, sau đó ướp ít muối, đường phèn, tiêu... rồi xào sơ qua dầu phộng khử nén. Kinh nghiệm khi ướp tôm không thêm nước mắm để tôm không bị mất mùi. Thịt heo ba chỉ để nguyên miếng cũng ướp ngần ấy gia vị và xào riêng qua dầu phộng phi nén cho chín tới. Thịt ba chỉ vừa chín sẽ vớt ra để nguội và xắt lát mỏng, sau đó ướp thêm một lần gia vị cho thấm và rim lần nữa. Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Đầu tôm sẽ tao sơ qua dầu phộng cho lên màu, sau đó đổ chung hỗn hợp tôm, thịt và trứng cút vào rim chung với nhau thành nồi nhưn mì thấm tháp.
Kế đến là nấu nồi nước dùng đỏ quạch màu gạch tôm và cua đồng. Cua đồng tươi bóc vỏ, gạn lấy phần gạch để tao cùng dầu phộng lấy màu đỏ cho nhưn nước dùng. Phần thân cua giã nhuyễn, lọc xác, sau đó cũng tao qua dầu để lấy lớp riêu. Cầu kỳ hơn, theo bà Thuận, người làng sẽ đ.ánh nhuyễn một quả trứng gà, sau đó đợi nước dùng sôi bùng lên thì gieo dần hỗn hợp trứng gà vào để có những sợi "tơ" vàng ươm, đồng thời tăng độ béo thơm của nước. Muốn nước ngọt thanh, có thể vắt một ít nước thơm (dứa) và xắt ít lát cà chua vào nồi nước dùng, sau đó cho hỗn hợp nhưn mì đã rim thấm vào nồi để sôi lên vài phút cho thấm tháp.
Sợi mì sau khi trụng sơ qua nước sôi sẽ cho vào tô, chan nước nhưn có tôm, thịt, trứng cút, riêu cua vào, sau đó rắc thêm ít đậu phộng giã nhuyễn, bóp vụn miếng bánh tráng nướng giòn bỏ lên trên, thế là có ngay tô mì Quảng Phú Chiêm đúng khẩu vị.
Cầu kỳ là vậy, nhưng những tô mì Quảng Phú Chiêm được các dì, các mẹ gánh đi bán ở phố có giá rất bình dân. Chỉ tầm trên dưới 20.000 đồng là có ngay một bữa sáng ngon lành với đủ các thành phần dinh dưỡng gồm tinh bột, chất xơ từ rau, protein và các nhóm khoáng chất từ trứng cút, thịt heo, tôm, cua đồng. Những tô mì Quảng Phú Chiêm đầy màu sắc và hương vị dân dã, đậm đà không chỉ là lựa chọn "no cái bụng" của rất nhiều người lao động mưu sinh giữa phố thị sớm mai, mà còn níu giữ tâm hồn của những người sành ẩm thực của xứ Quảng, những thực khách sành sỏi hương vị mì Quảng rất riêng này...
Hương vị quê hương: Ghé Lăng Cô nướng sò bàn mai Bên ngôi nhà nhỏ ven làng chài Lăng Cô, giữa buổi chiều hè lộng gió, nhâm nhi vị ngọt ngọt dai nhẹ của sò bàn mai kèm một chút mỡ hành và đậu phộng... Miền Trung những ngày này hầm hập nóng, gió Lào chưa kịp kéo tới nhưng thời tiết cũng đã hanh khô khó chịu. Bữa cơm chiều miền biển Lăng...
