Cách làm pate thơm ngon đơn giản tại nhà
Là người yêu thích bánh mì pate thì chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua công thức cách làm pate mềm mịn, thơm ngon khó cưỡng và cực kỳ đơn giản này.
Ai cũng biết pate có nguồn gốc từ Pháp và là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Trong nền ẩm thực Việt Nam, pate thường được kết hợp cùng bánh mì giòn hay xôi nóng, đều là những bữa ăn vô cùng dinh dưỡng và quen thuộc với người dân nước ta. Có nhiều loại pate khác nhau như pate gan heo, pate gan bò, pate gan gà, pate gan ngỗng hay pate chay… thì pate gan heo là phổ biến nhất.
Cách làm pate gan heo tại nhà
Nguyên Liệu:
300 g gan lợn
200 ml sữa tươi không đường
200 g bì lợn
500 g thịt vai lợn xay
1 chiếc bánh mì
250 g mỡ phần
1 thìa canh bơ nhạt
10 củ hành khô
1/2 củ hành tây nhỏ
1 củ tỏi
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh nước mắm
1/2 thìa canh hạt tiêu (gồm cả hạt thô và mịn)
1 thìa canh rượu trắng
Bột canh
Hướng dẫn cách làm pate gan heo tại nhà
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch gan, sau đó cắt bỏ những phần mỡ, gân thừa và thái miếng có độ dày 1 cm. Sau đó, bạn đem ngâm với 100 ml sữa tươi trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh. Tiếp đó, bạn rửa sạch với nước lạnh 2 đến 3 lần và để ráo nước.
Đối với bánh mì, bạn xé nhỏ ra và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm vừa phải. Bạn cũng không nên để bánh mì nhũn quá nhé. Phần bánh mì ngâm sữa này có tác dụng khử tanh cho gan và giúp tăng độ kết dính cho pate.
Tiếp theo, bạn làm sạch bì rồi. Sau đó, bạn luộc chín mềm rồi tiếp tục rửa sạch với nước lạnh và thái nhỏ.
Đối với bánh mì, bạn xé nhỏ ra và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm vừa phải. Bạn cũng không nên để bánh mì nhũn quá nhé. Phần bánh mì ngâm sữa này có tác dụng khử tanh cho gan và giúp tăng độ kết dính cho pate.
Video đang HOT
Tiếp theo, bạn làm sạch bì rồi. Sau đó, bạn luộc chín mềm rồi tiếp tục rửa sạch với nước lạnh và thái nhỏ.
Sau đó, bạn rửa sạch và bóc vỏ hành, tỏi, hành tây rồi băm nhỏ.
Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho bơ vào rồi thêm 1 nửa hành, tỏi, hành tây băm nhỏ và phi cho thơm. Sau đó, bạn cho gan vào đảo sơ cho gan săn lại rồi đổ ra bát. Bạn thêm mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi hương cho pate.
Tiếp đến, bạn cho nửa hành tỏi băm còn lại và bì thái nhỏ cùng thịt băm vào chảo đảo cho thịt săn lại. Bạn nêm gia vị cho vừa ăn.
Sau đó, bạn đem toàn bộ hỗn hợp gan, thịt đi xay nhuyễn cùng với phần bánh mì đã ngâm. Bạn thêm dầu hào, nước mắm và bột canh vào hỗn hợp. Trong quá trình xay, bạn có thể nêm nếm và thêm gia vị cho phù hợp.
Bạn có thể xay hỗn hợp 2 lần cho thật mịn và đồng nhất.
Bước 3: Hấp cách thủy
Đầu tiên, bạn cho mỡ phần đã thái hạt lựu vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều. Sau đó, bạn đổ vào bát to hoặc khay có lót mỡ phần ở dưới đáy vừa giúp pate có độ ngậy béo, lại có sự hấp dẫn khi úp ngược bát/ khay xuống. Bạn nhớ dàn đều phần hỗn hợp ra nhé và trải 1 ít mỡ phần thái lát lên trên để tránh làm khô mặt pate nhé
Cuối cùng, bạn đem hấp cách thủy. Nếu bạn dùng nồi hấp thông thường thì thời gian hấp dao động từ 2 đến 3 giờ. Còn nếu bạn dùng nồi áp suất thì thời gian hấp có thể ngắn hơn, chỉ khoảng 1 tiếng là pate đã rất thơm và mềm rồi.
Khi hấp, bạn nên dùng giấy bạc đậy lên trên thì nước sẽ không đọng lại và rơi xuống pate. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mềm béo bạn muốn hoặc số lượng pate bạn làm nhé.
Cách Làm pate gan heo – Yêu cầu thành phẩm: Pate tạo thành một khối mềm, không nhất thiết phải kết dính nhưng không bị rã nát.
Pate thơm mùi gan hòa quyện với hành tây thơm phức, thoang thoảng mùi sữa tươi. Pate có kết cầu mềm mịn, ăn không khô nhưng cũng không bị nhão.
Những lưu ý khi làm pate gan heo
Muốn pate ngon, trước hết bạn phải mua được những nguyên liệu tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo. Nếu mua ở siêu thị, mình thường chọn các sản phẩm có ngày sản xuất trùng với ngày bán. Hoặc nếu mua ở chợ thì mình thường mua lúc sáng sớm, vì trong những thời gian này, các cửa hàng đều bán các sản phẩm mới.
Bạn lưu ý khi mua gan: gan động vật khỏe có màu đỏ sẫm hoặc màu tím hồng. Khi bạn sờ tay vào sẽ thấy bề mặt có độ mềm và mịn. Khi ấn ngón tay vào bề mặt gan, bạn sẽ thấy bề mặt gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi bỏ ngón tay ra.
Ngược lại, gan của động vật mắc bệnh thường có màu gạch non, màu vàng hoặc màu bạc trắng. Bên cạnh đó, khi bạn sờ vào sẽ thấy gan nhũn. Gan của động vật bị bệnh, hoặc để lâu ngày không tốt cho cơ thể. Do đó, bạn tuyệt đối không được sử dụng chúng để đảm bảo sức khỏe nhé.
Cách Làm pate gan heo – Bảo quản
Sau khi pate chín, bạn để nguội rồi bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 tuần. Bạn không nên để pate còn hơi nóng vào tủ lạnh, vì điều này sẽ làm giảm t.uổi thọ của tủ lạnh và khiến pate nhanh hỏng hơn.
Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong ngăn đông lạnh trong 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ nguyên được hương vị ban đầu. Trước khi dùng, bạn chỉ việc rã đông trên ngăn mát sau đó chế biến hoặc làm nóng và ăn kèm với bất kì món ăn nào tùy sở thích của bạn.
Những lưu ý khi sử dụng pate
Công thức Pate được làm chủ yếu từ gan và thịt của động vật trộn với một số gia vị. Trong 100 g pate có 319 kcal, gồm 1,5 g carbohydrate, 14 g protein và rất nhiều dưỡng chất khác.
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, gan là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, độ đạm cao và chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Nó chứa nhiều sắt là vi khoáng cần thiết cho sự tạo m.áu. Do đó, ăn pate cũng giúp điều tiết chức năng tuần hoàn oxy trong m.áu, phòng ngừa bệnh thiếu m.áu do thiếu sắt hoặc còi xương.
Bên cạnh đó, lượng vitamin A trong gan cao hơn so với sữa, trứng, thịt, cá… Đây là 1 loại vitamin góp phần làm sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C phong phú trong pate cũng giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư.
Tuy nhiên, gan động vật cũng là nơi lọc các chất độc trong cơ thể, vì vậy không nên quá lạm dụng thực phẩm này, sẽ không tốt cho sức khỏe.
Những người không nên sử dụng pate
Phụ nữ mang thai
Tất cả các hình thức của pate (làm từ thịt, rau hoặc cá) đều chứa nhiều vi khuẩn listeria hơn so với các loại thực phẩm khác. Phụ nữ mang thai ăn quá nhiều pate có thể có các triệu chứng cảm cúm, ngộ độc. Nặng hơn có thể gây sẩy thai, sinh non, thậm chỉ là t.ử v.ong cho bé sơ sinh.
Trong gan có chứa rất nhiều vitamin A, nếu bà bầu ăn quá nhiều pate, dẫn tới lượng vitamin A dư thừa. Lúc đó cơ thể thường có các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, thai nhi cũng có thể bị biến dạng. Các bà bầu chỉ nên ăn pate 1-2 lần/ tuần để đảm bảo sức khỏe mẹ và bé nhé.
Bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế ăn pate
Vì gan động vật là nguyên liệu chính để làm pate, là 1 bộ phận chứa hàm lượng cholesterol rất cao. Vì vậy, những bệnh nhân bị cao huyết áp ăn quá nhiều pate có thể dẫn tới hiện tượng xơ vữa động mạnh và làm bệnh tim nặng hơn. Đối với những người mắc các chứng bệnh về tim mạch chỉ nên ăn pate 1 lần/ tuần để đảm bảo sức khỏe nhé.
Chúc bạn thực hành thành công.
Cách làm pate gan heo ngon không hề thua kém ngoài tiệm
Pate là món ăn quen thuộc thường ăn kèm bánh mì và xôi mang đến hương vị béo ngậy, đậm đà. Hãy cùng tìm hiểu cách làm pate gan heo ngon như ngoài hàng qua bài viết sau nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món pate gan heo thơm ngon, chuẩn vị
Gan heo: 300g;
Thịt lợn : 500g;
Bì lợn: 200g;
Mỡ: 150g;
Bánh mì: 2 cái;
Hành khô: 6 củ
Tỏi: 2 củ;
Hành tây: 1 củ;
Hạt tiêu xay: 1 muỗng cà phê;
Nước mắm: 100ml;
Dầu ăn: 200ml;
Sữa không đường: 200ml;
Phô mai: 100g;
Muối: 2 muỗng cà phê;
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Cách làm pate gan heo ngon
Món pate gan heo với hương vị béo ngậy, thơm ngon cùng các bước thực hiện đơn giản sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gan heo sau khi mua ở chợ về bạn rửa sạch, để ráo và thái thành từng miếng với độ dày khoảng 0.5 - 1.0cm. Toàn bộ số gan đã thái bạn cho vào tô rồi ngâm cùng sữa tươi từ 20 - 30 phút. Sau đó, rửa gan lại thật sạch với nước và để vào rổ cho ráo.
Sơ chế gan heo để khử đi mùi tanh của nguyên liệu này
Bì lợn bạn cạo sạch và bóp với muối để loại sạch hoàn toàn chất bẩn. Tiếp theo, bạn rửa sạch rồi chần qua bì lợn với nước nóng trong vòng 5 phút.Mỡ rửa thật sạch rồi thái thành từng miếng với độ dày vừa phải và lót ở đáy của khuôn pate nhằm tạo thêm độ béo cho món ăn
.Bánh mì bạn bỏ đi phần ruột, chỉ lấy phần vỏ và xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào bát. Đổ sữa tươi không đường vào rồi trộn lên cho đều. Thực hiện đến khi hỗn hợp trứng và sữa đã đạt được độ dẻo hoàn hảo dừng lại.Hành tây cắt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch và thái thành từng miếng hạt lựu
Bước 2: Xay gan và thịt heo
Bạn đặt chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng, chờ đến khi dầu sôi thì bạn cho hành khô cùng tỏi băm vào phi cho thơm. Tiếp theo, bạn cho gan heo vào chảo và xào cùng hành tây. Nêm nếm gia vị cùng nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu và đảo cho đều đến khi toàn bộ các nguyên liệu đều chín thì tắt bếp.
Xay gan heo, thịt và bì lợn thật đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn
Bì lợn cho vào nồi luộc đến khi chín mềm thì thái thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay thật nhuyễn.Thịt lợn bạn cũng thái thành từng miếng, bánh mì sau khi đã ngâm với sữa tươi thì cũng cho vào máy xay cùng thịt. Nêm nếm gia vị cùng nước mắm, tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, hành khô. Sau khi hỗn hợp đã nhuyễn thì bạn cho gan vào xay tiếp.Pate sau khi hoàn thành thường có 2 màu sắc chính là nâu nhạt hay hồng đậm phụ thuộc vào khối lượng gan bạn sử dụng. Nếu dùng nhiều gan hơn các nguyên liệu khác thì món pate có màu hồng đậm, ngược lại thì sẽ có màu hồng nhạt
. Bước 3: Hấp pate
Bạn lót từng miếng mỡ phía dưới đáy của khay hấp pate, nên xếp cho thật kín. Muốn pate tách ra khỏi khuôn dễ dàng và không bị dính bạn có thể quét thêm một lớp dầu mỏng hay bơ ở quanh khuôn. Trút pate đã xay vào rồi dàn lên cho đều.
Dùng giấy bạc bọc kín hộp pate trước khi hấp để tránh món ăn bị nhão
Dùng 1 miếng giấy bạc để bọc cho kín miệng khay, cách này giúp cho pate khi hấp không bị nhão. Bạn hấp cách thủy trong vòng 70 phút hay hấp trong nồi áp suất khoảng 50 phút.
Yêu cầu thành phẩm của pate gan heo
Món pate gan heo sau khi hoàn thành cần phải đảm bảo những yêu cầu thành phẩm sau:
Màu sắc pate tự nhiên với mùi thơm đặc trưng, vị ngọt béo ngậy và không có mùi tanh của gan heo;
Pate sau khi thực hiện phải có màu sắc tự nhiên không còn mùi tanh của gan heo
Nước pate màu vàng sánh vô cùng bắt mắt;Bạn có thể phết pate vào bánh mì ăn kèm cùng các loại rau thơm mà không lo lắng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm;Ngoài ra, bạn cũng nên bảo quản pate trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian lý tưởng từ 5 - 7 ngày hay đặt trong ngăn đông tủ lạnh dùng được trong 15 ngày. Khi ăn nên hấp lại cho nóng để hương vị của pate được giữ trọn vẹn.
Trên đây là những chia sẻ chi tiết nhất về cách làm pate gan heo ngon tuyệt hảo ngay tại nhà mà bạn không thể bỏ qua. Chúc bạn có thể thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này theo công thức đã được hướng dẫn quan bài viết này để cùng thưởng thức cùng gia đình, bạn bè của mình.
'Combo' làm pate gan và món ăn cùng thơm ngon đúng điệu Pate là món ăn được chế biến từ thịt và gan lợn, gan ngỗng... có giá trị dinh dưỡng cao, thường được ăn kèm trong bữa sáng với bánh mì hoặc xôi. Tuy nhiên còn có nhiều món ăn khác cùng pate, bạn hãy tham khảo nhé. Pate gan có giá trị dinh dưỡng cao. NGUYÊN LIỆU LÀM PATE - Thịt nạc vai...