Cách làm lạp xưởng tươi ngon tại nhà
Món ăn mà cả gia đình nhà mình thích nhất đó là lạp xưởng. Sau khi mày mò các cách làm lạp xưởng ngon, cuối cùng mình đúc kết ra rất nhiều bí quyết. Dưới đây mình xin phép viết một bài để hướng dẫn cách làm lạp xưởng ngon tại nhà.
Hy vọng bạn và cả gia đình sẽ có khoảng thời gian tuyệt vời bên nhau cùng món lạp xưởng cực kì hấp dẫn dưới đây nhé
Cách làm lạp xưởng truyền thống
Món lạp xưởng được nhiều người yêu thích nhất chính là lạp xưởng truyền thống. Đây cũng là món ăn được nhiều người quan tâm và làm mỗi dịp Tết đến xuân về. Thay vì phải lo ngại đối với vấn đề an toàn thực phẩm, làm lạp xưởng tươi ngon tại nhà sẽ là một gợi ý thú vị cho Tết này, cùng MrL đến với cách làm lạp xưởng tươi ngon an toàn nào.
Nguyên Liệu Làm Lạp Xưởng tươi truyền thống
1kg thịt heo nạc·
50g hành tím·
200g mỡ heo·
1 ống rượu áp xanh·
2 mét ruột già·
50g tỏi·
1.5 thìa canh rượu mai quế lộ·
450ml rượu trắng·
Gia vị: thìa canh bột ngọt, thìa canh muối, 1 thìa canh tiêu hạt, 150g đường
Cách Làm Lạp Xưởng tươi
Bước 1 : Sơ Chế Nguyên Liệu
Hành tím thái lát, tỏi băm nhuyễn
Đun chảo nóng trên bếp , cho thêm dầu, khi dầu sôi thì bạn phi thơm tỏi và hành vừa chuẩn bị. Lưu ý để lửa nhỏ và phi hành trước rồi mới đến tỏi. Khi hành và tỏi vàng và có mùi thơm lừng thì tắt bếp.
Rang tiêu với chảo mới, đảo đều tay cho đến khi tiêu dậy mùi thơm tức là đã đạt.
Thịt nạc và mỡ xay nhuyễn và trộn đều với nhau
Dùng rượu trắng để rửa sạch ruột già, rượu có tác dụng khử sạch mùi hôi vừa có tác dụng để bạn dễ dàng cạo sạch bột và nhớt của ruột.
Sau khi rửa xong, bạn đặt lòng lên thớt phẳng và dùng sống dao dể cạo ruột sao cho ruột mỏng dính và không còn chất bột nào
Cho chút muối vào và rửa lại thật sạch bằng nhiều lần nước.
Bước 2: Ướp Thịt
Cho thịt xay nhuyễn ở trên vào bát lớn và ướp cùng 1 thìa canh muối, 150g đường, 1 thìa canh bột ngọt, phần hành và tỏi đã phi thơm, tiêu đã rang, ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ. Trộn đều thịt cùng các gia vị.
Bạn mang thịt đã trộn gia vị ra nắng để phơi, cứ mỗi 15 phút lại đảo đều hỗn hợp thịt và gia vị, phơi nắng khoảng 30 phút là được. Lúc này mỡ sẽ trong hơn, lạp xưởng sau khi hoàn thành cũng sẽ ngon hơn.
Bước 3 Nhồi Thịt Vào Bên Trong Ruột
Bạn có thể dùng vỏ chai nước suối để nhồi thịt.
Đầu tiên bạn cắ.t đầ.u chai sao cho giống phễu rồi nhét phần miệng chai vào phần đầu ruột, có thể dùng chun buộc thật chặt phần ruột và miệng chai cho chắc chắn.
Sau đó bạn cho thtij vào túi bắt kem rồi bóp từ từ thịt vào trong
Cứ như vậy đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị
Đến cuối bạn dùng dây buộc chặt lại.
Video đang HOT
Sau khi hoàn thành bạn được một chuỗi thịt đã nhồi đầy vào lòng, lúc này bạn dùng dây buộc để chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ theo kích thước tùy ý.
Bước 4 Phơi Lạp Xưởng
Sau khi đã nhồi và chia đoạn xong, bạn cho lạp xưởng vào âu và rửa sơ qua với khoảng 250ml rượu. Công đoạn này giúp cho lạp xưởng về sau sẽ có màu đỏ rất đẹp mắt và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Sau khi rửa xong, bạn để lạp xưởng ra ngoài và để ráo
Bạn dùng tăm và tạo những lỗ nhỏ trên lạp xưởng, công đoạn này giúp lạp xưởng sau khi phơi sẽ không bị nứt vỏ
Cuối cùng bạn phơi nắng lạp xưởng trong khoảng 3 ngày, lưu ý phơi dưới nắng gắt.
Cách làm lạp xưởng Mai Quế Lộ
Nguyên liệu làm Lạp xưởng mai quế lộ
Thịt heo xay 500 gr
Rượu Mai Quế Lộ 1.5 thìa canh
Mỡ heo 150 gr
Bột tỏi 1 thìa cà phê
Bột xá xiú 2 thìa cà phê
Mật ong 1 thìa canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu hạt)
Dụng cụ thực hiện
Bếp, chảo, dao, vỏ collagen làm lạp xưởng, ống nhồi nhân lạp xưởng,…
Hướng dẫn cách làm lạp xưởng mai quế lộ
Bước 1 Sơ chế thịt và mỡ
Mỡ heo sau khi đã rửa sạch, bạn để ráo
Cắt mỡ hạt lựu sau đó trộn đều với 1 thìa cà phê đường và để riêng để mỡ ngấm gia vị.
Mỡ sau khi ướp bạn đem ra phơi nắng khoảng 2 giờ (lưu ý nắng gắt).
Lưu ý: Công đoạn phơi mỡ heo sẽ giúp mỡ heo trong và giòn, giúp lạp xưởng bắt mắt hơn, đẹp hơn.
Bước 2 Trộn nguyên liệu
Bạn rang 1 thìa cà phê đã chuẩn bị trên chảo, và đảo đều đến khi hạt tiêu có mùi thơm, lưu ý rang trên lửa nhỏ.
Sau đó trộn đều gia vị bao gồm : 1/2 thìa canh rượu mai quế lộ,
Đầu tiên, bạn rang 1 thìa cà phê hạt tiêu trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi tiêu dậy mùi thơm. 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa canh mật ong, 2 thìa cà phê bột gia vị xá xiú, 1 thìa cà phê muối.
Trộn đều hỗn hợp gia vị trên với 500gr thịt heo xay, sau đó cho thêm mỡ heo và hạt tiêu vào trộn đều, bạn trộn đến khi thấy thịt cùng các gia vị hòa quện lại với nhau thì đạt.
Lưu ý: Nếu không có mật ong thì bạn có thể sử dụng đường. Nhưng nếu dùng mật ong thì thành phẩm lạp xưởng sau khi làm sẽ có vị dịu hơn, thanh hơn là sử dụng đường.
Bước 3 Dồn thịt mỡ
Bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen đã chuẩn bị sao cho kích thước tương ứng với lượng lạp xưởng muốn làm
Dùng dây thắt 1 đầu vỏ collagen lại, đầu còn lại sẽ dùng để nhồi thịt.
Lấy thịt đã ướp gia vị ở trên ra và dùng dụng cụ nhồi để nhồi thịt vào vỏ cho tới khi hết thịt, bạn dùng dây thắt đầu còn lại của vỏ collagen lại
Bạn dùng tăm để đâ.m lên vài lỗ trên mặt lạp xưởng, với công đoạn này thì lạp xưởng khi chiên lên không bị nứt vỏ
Lấy 1 lượng tương đương 1 thìa cà phê rượu mai quế lộ, sau đó lăn đều lạp xưởng sao cho lạp xưởng thấm đều rượu.
Bước 4 Phơi nắng
Phơi lạp xưởng dưới nắng lớn trong 2 ngày, nếu nắng yếu thì phơi trong 3 ngày.
Lưu ý:
o Ban ngày phơi lạp xưởng, ban đêm cho vào ngăn mát tủ lạnh và không đậy nắp lên lạp xưởng.
o Nếu thời tiết không tốt bạn có thể sấy lạp xưởng bằng lò. Đặt lạp xưởng lên khay có khe hở (để hơi nước thoát ra) đặt dưới khay một khay khác có lót giấy bạc để hứng mỡ chảy ra không làm bẩn lò. Sấy lạp xưởng ở nhiệt độ từ 90 – 100 độ C trong lò có quạt gió và 110 độ C trong nếu lò không quạt gió trong 2 giờ.
o Nếu trời ẩm và nhiều bụi bẩn thì sau khi sấy bằng lò 2 giờ thì tiếp tục hạ nhiệt độ xuống 60 – 70 độ C (lò có quạt) và 80 độ C (lò không quạt) và sấy thêm 2 – 3 giờ nữa cho vỏ lạp xưởng nhăn lại là được.
o Việc sấy lạp xưởng bằng máy sẽ giúp tiết kiệm thời gian nhưng màu lạp xưởng sẽ không đẹp so với phơi nắng.
Bước 5 Thành phẩm
Với cách làm Lạp xưởng như trên, thành phẩm sau khi chế biến có mùi thơm đặc trưng từ rượu mai quế lộ, độ giòn từ lớp vỏ collagen và vị bùi béo của nhân thịt mỡ. Chiên lên với nước là ăn kèm với cơm trắng nóng đảm bảo ngon tuyệt hảo.
Cách bảo quản lạp xưởng
Cho lạp xưởng không sử dụng hết vào túi kín, có điều kiện nên hút chân không để bảo quản tốt hơn.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 – 3 tháng.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho lạp xưởng vào ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản được 6 tháng.
Bí quyết cách làm lạp xưởng trứng muối chuẩn vị, ăn cực mê
Nếu đã ngấy các món lạp xưởng tươi thông thường, sao không đổi vị với cách làm lạp xưởng trứng muối mới lạ nhưng hấp dẫn. Vị béo ngậy của lạp xưởng cùng vị mặn mặn từ trứng muối, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo không ngờ. Thử ngay món ngon theo công thức VinID nhé.
1. Nguyên liệu làm lạp xưởng trứng muối
Nguyên liệu chính làm lạp xưởng trứng muối
1,3kg thịt nạc heo
400gr mỡ heo
15 cái trứng vịt muối
1 muỗng canh tiêu hạt
2,5 muỗng canh rượu mai quế lộ
Rượu trắng1gr muối diêm
Gia vị trong bếp: muối, đường, tiêu xay, hạt nêm ...
2. Sơ chế nguyên liệu
Cách chọn trứng muối ngon
Chọn những quả trứng muối trơn, màu sáng
Chọn những quả không quá to, không có vết rạn, không vết mốc. Khi lắc nhẹ, cảm giác bên trong trứng có một chút nước, đó là trứng đạt chuẩn thời gian.Tránh những quả có mùi hôi lạ, lòng trắng bị đục, lòng đỏ teo nhỏ và màu lạ.
Cách chọn thịt heo tươi ngon
Chọn những miếng thịt săn, không bị chảy nước hay nhũn
Thịt nạc heo
Thịt nạc heo ngon sẽ có màu hồng tươi sáng, săn chắc và khi ấn có độ đàn hồi. Tránh mua những miếng thịt bị xỉn màu, hôi ươn, thịt chảy nước và nhũn.
Thịt mỡ heo
Lạp xưởng muốn ngon thì bạn nên mua thịt ở phần đùi heo, sẽ giòn và đỡ ngán.Thịt mỡ nên chọn lớp bì dày, mỡ trắng ngà hoặc trong, thịt mỡ khô ráo và ấn vào đàn hồi. Tránh mua những miếng thịt bị xỉn màu, hôi ươn, thịt chảy nước và nhũn.
3. Các bước làm lạp xưởng trứng muối
Bước 1: Làm mỡ đường
Mỡ heo rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu to khoảng lóng tay. Trộn mỡ heo với 2 muỗng canh đường, dàn mỏng lớp mỡ lên khay inox.Phơi trong nắng lớn, để mỡ được đều và trắng thì cách 1 giờ bạn đảo mỡ 1 lần.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt
Nạc heo cắt hạt lựu rồi ướp gia vị
Thịt nạc heo mang đi rửa sạch, cắt thành các lát mỏng rồi cắt hạt lựu.Trộn và ướp nguyên liệu trong 2 giờ gồm:Phần mỡ phơi nắngThịt nạc cắt hạt lựu200gr đường1,5 muỗng canh muối1 muỗng cà phê hạt nêm muỗng cà phê bột ngọt1 muỗng canh tiêu xay2,5 muỗng canh rượu mai quế lộ1gr muối diêm1 muỗng canh tiêu hạt
Bước 3: Sơ chế trứng muối và trộn nhân
Trứng muối cho vào hỗn hợp và trộn đều
Tách lòng đỏ trứng muối, xả sơ qua nước lạnh.Đem trứng muối ngâm rượu trắng từ 6 - 7 phút rồi để ráo.Hấp chín trứng muối, sau đó cắt mỗi quả làm 4 phần.Thịt khi đã ướp đủ giờ, cho trứng muối vào, đeo găng tay và trộn nhẹ nhàng.
Bước 4: Nhồi nhân lạp xưởng
Nhồi nhân vào phần ruột heo, cột thành đoạn dài 10 - 15 cm
Trước khi nhồi nhân, ruột heo nhúng nước vắt cho ráo (cách này giúp ruột nở mềm).Gắn phễu ruột heo, nhồi từ từ nhân vào, vừa nhồi vừa kéo thịt xuống phía dưới để tránh làm lạp xưởng rách.Cột lạp xưởng thành từng đoạn 10 - 15cm, khi cột lưu ý để khúc nào cũng có trứng muối.
Bước 5: Trụng và phơi lạp xưởng
Phơi lạp xưởng trong nắng lớn 3 ngày
Đun sôi khoảng 1 lít nước, hòa thêm 2 muỗng canh rượu trắng, cho lạp xưởng vào trụng sơ rồi vớt ra ngay.Treo lạp xưởng, phơi dưới trời nắng lớn trong 3 ngày.
4. Thành phẩm
Từng miếng lạp xưởng giòn lớp vỏ ngoài, bên trong bùi béo mặn ngon cực kỳ
Lạp xưởng khi phơi khô có màu đỏ bắt mắt. Thử một miếng lạp xưởng chiên, cảm nhận vị thơm lừng, béo ngậy và quyện cùng vị trứng muối mặn, bùi và béo vô cùng hấp dẫn.
5. Giải đáp: Lạp xưởng trứng muối bao nhiêu calo?
Lạp xưởng trứng muối nên luộc hoặc chiên nước sẽ ít gây béo hơn
Không có con số chính xác calo cho món lạp xưởng trứng muối. Nhưng với 100gr lạp xưởng cùng 1 lòng đỏ trứng muối sẽ khoảng 378 kcal.
Nhưng đây chỉ là số calo khi lạp xưởng trứng muối luộc hoặc chiên với nước. Với cách chiên truyền thống cùng dầu, lượng calo sẽ rơi vào khoảng 430 kcal.
Vì vậy, nếu bạn đang trong chế độ ăn kiêng, giảm cân hãy cân nhắc chế biến lạp xưởng theo cách ít dầu mỡ nhất nhé.
Bài viết trên là cách hướng dẫn cách làm lạp xưởng trứng muối bài bản nhất. Hy vọng với chia sẻ của VinID, bạn sẽ có thêm món ngon mới cho thực đơn. Ghé mua nguyên liệu tươi ngon, an toàn tại hệ thống siêu thị WinMart hoặc qua app VinID để được tích điểm nhé.
Bí quyết cách làm lạp xưởng mai quế lộ thơm ngon khó cưỡng Lạp xưởng mai quế lộ sử dụng nguyên liệu chính là thịt heo, kết hợp với rượu mai quế lộ tạo nên một hương vị đặc trưng. Tưởng chừng như món ăn này sẽ làm rất phức tạp nhưng lạp xưởng mai quế lộ có cách làm rất đơn giản. Cùng VinID vào bếp khám phá cách làm lạp xưởng mai quế lộ...