Cách làm kim chi rau muống muối dưa vàng giòn, chua ngọt cực ngon

Cách làm kim chi rau muống muối dưa chua ngọt là công thức món ngon rất được ưa chuộng ngày Tết nhờ hương vị thơm ngon, cùng đặc tính dễ bảo quản, để được lâu, tiết kiệm công nấu nướng.

Cách muối chua rau muống vô cùng đơn giản. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý một số bước thực hiện quan trọng để ngâm dưa rau muống không bị nổi váng hay hư hỏng. Tất cả bí quyết này sẽ được chia sẻ cẩn thận qua bài viết dưới đây, mời bạn theo dõi nhé.

1. Cách muối rau muống chua ngọt đơn giản ngày Tết

1.1. Nguyên liệu

Cách làm kim chi rau muống muối dưa chua ngọt vừa đơn giản, vừa để được lâu, ăn kèm nhiều món ngon khác nhau. Trong đó, có thể kể đến như món cơm tấm, bánh tét, bánh chưng,…Để ngâm dưa rau muống chua ngọt, bạn có thể dùng hỗn hợp giấm đường. Công thức muối chua rau muống này rất đơn giản với các thành phần nguyên liệu gồm có:

Nửa kí rau muống tươi

1 củ tỏi đã bóc vỏ

Nửa củ cà rốt đã gọt vỏ

10 gram muối ăn

700 ml nước lọc

1 trái ớt sừng tươi

3 củ hành tím đã bóc vỏ

100 gram đường cát

100 ml giấm trắng

Dụng cụ: nồi, hũ sạch có nắp đậy, thau nước đá lạnh.

Rau muống là nguyên liệu chế biến món ăn quen thuộc hàng ngày của người Việt. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm kim chi rau muống muối chua ngọt với giấm đường

1.2.1. Cách sơ chế rau muống và các nguyên liệu

Nhặt bỏ lá rau muống, chừa lại phần cọng, cắt thành khúc dài khoảng 4 – 5 cm.Ngâm cọng rau muống với nước muối pha loãng để khử mủ. Sau đó, xả nước sạch lại nhiều lần, rồi vớt rau muống ra rổ, đợi ráo nước.

Bước sơ chế rau muống, cà rốt và các nguyên liệu.

Với cà rốt, bạn tỉa dạng hoa, hoặc hoa văn yêu thích, rồi thái lát thật mỏng. Rửa sơ cà rốt, để ráo nước.Thái lát hành tím, tỏi và ớt sừng để qua một bên

.1.2.2. Cách muối kim chi làm từ rau muống

Hòa tan giấm, đường cát cùng với nước lọc trong một nồi nhỏ, bắc lên bếp. Vừa nấu hỗn hợp giấm đường, vừa khuấy đều cho đường tan.Đun đến khi hỗn hợp giấm đường sôi thì bạn bắc nồi xuống, tắt bếp.

Bước nấu hỗn hợp giấm đường chua ngọt. Ảnh: Internet

Bắc nồi nước khác, nấu sôi. sau đó, cho ít đường, muối vào nồi nước sôi, rồi cho cọng rau muống vào luộc khoảng 15 giây cho xanh tươi rồi vớt ra.Chuyển rau muống vào thau nước đá để giúp giữ độ giòn và màu xanh cho cọng rau. Ngâm được 10 giây thì vớt rau muống ra, để ráo nước hoàn toàn.Xếp rau muống vào hũ/ hộp, xếp hành tím với tỏi, cà rốt lên trên.Đợi hỗn hợp giấm đường nguội hẳn, bạn đổ vào hộp cho ngập nguyên liệu.

Cách muối dưa rau muống chua ngọt vàng giòn.

Lưu ý: Để đảm bảo bước này, bạn có thể dùng que tre, hoặc đĩa sứ nén chặt các nguyên liệu rau củ cho ngập nước ngâm. Nếu không, sẽ xuất hiện tình trạng rau muống muối chua không đều, thậm chí nổi váng, dễ bị hư.

Có thể dùng dĩa nhỏ nén rau muống ngập nước ngâm để không bị hư hay nổi váng. Ảnh: Internet

Khoảng 4 – 5 ngày là có thể thưởng thức món kim chi rau muống giòn ngon này.2. Cách làm kim chi rau muống với thập cẩm rau củ kiểu Việt Nam

2.1. Nguyên liệu

Kim chi thập cẩm kiểu Việt Nam là kết hợp nhiều nguyên liệu rau củ để muối chua với nước ngâm. Điều này vừa giúp món ăn đa dạng hương vị, vừa không gây ngán. Với cách muối kim chi thập cẩm Việt Nam này, bạn cần các thành phần sau:

Cà rốt: 1 củ (đem gọt vỏ, thái lát và tỉa hoa)

Cải thảo: nửa cây

Ớt tươi thái lát: 2 trái

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ: 2 củ

Củ sen: 200 gram

Rau muống (bỏ lá, chỉ ngắt phần cọng): 1 nắm

Giấm táo: 50 ml (Xem cách tự làm giấm táo nguyên chất tại nhà)

Đường cát: 100 gram

Muối ăn: nửa muỗng canh

2.2. Cách làm món dưa kim chi rau muống muối chua với thập cẩm rau củ

Rửa sạch các loại rau củ, ngâm rau muống với nước muối để làm sạch mủ. Thái nhỏ cải thảo, cắt khoanh củ sen, vớt rau củ ra cho ráo nước.Trộn rau củ với muối hột thật đều, để yên nửa tiếng. Đây là bí quyết thoát ẩm cho rau củ, giúp giữ độ giòn rất hiệu quả.

Bước sơ chế rau muống và thập cẩm rau củ.

Hòa giấm táo với đường trong nồi nhỏ, bắc lên bếp nấu sôi.Cho tỏi ớt vào hũ thủy tinh, vớt rau củ ra và cho vào hũ.Đợi nước giấm đường nguội hẳn thì đổ vào hũ sao cho ngập hết rau củ là được. Nếu nhiều rau củ quá, bạn có thể ngâm ở 2 hũ khác nhau. Hoặc, dùng vật nặng, nhỏ nén rau củ xuống nước ngâm cũng được.

Bước ngâm kim chi rau muống chua ngọt với thập cẩm rau củ.

Khoảng 2 ngày sau là dưa rau muống thập cẩm có độ chua ngọt như mong muốn. Khi này, hãy cho hũ dưa vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần nhé.

Hũ kim chi rau muống muối chua ngọt với rau củ nhiều màu sắc cực hấp dẫn. Ảnh: Internet

3. Cách làm dưa kim chi rau muống muối chua ngọt với giấm đường phèn

3.1. Nguyên liệu

100 gram cà rốt (gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát)

30 gram ớt sừng thái lát

100 ml giấm gạo

5 gram muối ăn

300 gram rau muống (nhặt bỏ lá, ngắt cọng 5 cm, ngâm nước vo gạo 10 phút, để ráo)

30 gram tỏi thái lát

150 ml nước lọc

100 gram đường phèn

Dụng cụ: hũ thủy tinh có nắp (đã làm sạch, phơi khô).

Mẹo: Bạn có thêm 1 nhánh tiêu xanh vào ngâm cùng để tăng hương vị cho món ăn nhé.

3.2. Cách muối kim chi rau muống với hỗn hợp giấm đường phèn

Hòa tan giấm, nước lọc, đường phèn và muối ăn vào nồi nhỏ, nấu lửa vừa. Đợi đường tan ra, hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để qua một bên đợi nguội.Bắc nồi nước lên bếp, nấu sôi. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi, thả rau muống và luộc, trở đều. Khoảng 1 – 2 phút sau, vớt rau ra, ngâm nước lạnh.

Bước sơ chế rau muống và cà rốt.

Vớt rau muống ra rổ, đợi ráo thì xếp vào hũ thủy tinh.Thêm ớt thái lát, tỏi và cà rốt vào hũ, đổ nước giấm đường phèn vào hũ cho ngập nguyên liệu rau củ.

Bước nấu giấm đường phèn làm nước ngâm chua rau muống.

Đậy kín nắp hũ, để ở nhiệt độ phòng 2 giờ để muối chua. Sau đó, có thể cho hũ kim chi rau muống vào tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 ngày sau là có thể gắp kim chi ra để ăn cùng với cơm.

Dĩa dưa rau muống muối giấm đường phèn vàng giòn đẹp mắt. Ảnh: Internet

4. Cách muối kim chi rau muống chua giòn cay với giấm đường thì là

4.1. Nguyên liệu

Rau muống đồng: nửa kí (nhặt bỏ bớt lá, ngắt cọng dài khoảng 5 – 6 cm)1 thau nước vo gạo

1 thìa cà phê muối ăn

1 thau nước lạnh

100 ml giấm trắng

200 gram đường phèn

4 muỗng canh muối hột

3 nhánh thì là xắt nhỏ

3 tép tỏi thái látVài trái ớt xắt nhỏ (nếu không ăn cay được thì có thể bỏ qua thành phần này)

Dụng cụ: nồi, muỗng, tô sạch, dĩa nhỏ (để vừa tô)

.4.2. Cách làm dưa kim chi rau muống chua cay với giấm đường, thì là

Ngâm rau muống trong thau nước vo gạo 10 phút để khử mủ. Sau đó, vớt rau ra, để ráo.Bắc nồi nước đun sôi, thêm muối ăn vào, rồi thả rau muống vào chần sơ 1 – 2 phút. Vớt rau muống ra, ngâm vào thau nước lạnh trong 1 tiếng. Cách này giúp rau luôn xanh và có độ giòn rất ngon.

Các bước ngâm rau muống với nước vo gạo, luộc sơ và ngâm nước lạnh.

Trong một cái nồi nhỏ, bạn hòa tan giấm, đường phèn, muối hột, thì là vào, nấu lửa vừa và khuấy đều. Hỗn hợp giấm đường phèn sôi thì tắt bếp. Lược lại hỗn hợp qua rây, bỏ xác, để nước giấm đường phèn nguội hoàn toàn.Đổ giấm đường phèn vào tô, thêm ớt xắt, tỏi thái lát vào, vớt rau muống vào tô và dùng một cái đĩa nén lên để đè rau ngập nước ngâm.

Cách muối rau muống với nước ngâm nấu từ giấm đường phèn và thì là.

Khoảng 2 – 3 ngày sau là có thể gắp món ngâm chua cay ra thưởng thức.

Món rau muống muối chua cay với giấm đường phèn, thì là có hương vị đậm đà.

5. Những điều cần lưu ý khi muối rau muống chua tại nhà, để được lâu

Nén toàn bộ rau củ ngập nước ngâm, để tránh tình trạng rau muống muối chua không đồng đều. Ngoài ra, điều này còn tránh tình trạng nước ngâm nổi váng, ẩm mốc nữa đấy.Nhớ bảo quản kim chi rau muống trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu. Khi ăn, lấy đũa sạch gắp dưa rau muống ra, rồi đóng nắp lại liền.Đợi hỗn hợp giấm đường nguội hoàn toàn mới đổ vào hũ ngâm rau muống nhé.

Đợi nước ngâm giấm đường nguội hoàn toàn với đổ vào hũ rau củ. Ảnh: Internet

Có thể nói, cách làm kim chi rau muống là công thức nấu ăn mang đậm phong cách ẩm thực của người Việt. Nếu các công thức làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc dùng bột ớt, bột gạo nếp để lên men rau củ, thì người Việt dùng hỗn hợp giấm đường để ngâm rau củ có độ giòn, chua ngọt rất ngon, và để được lâu hơn. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm kim chi của Việt Nam này để đãi gia đình món ngon ngày Tết giòn dai này nhé!