Cách làm kho quẹt đậm đà
Kho quẹt là món đơn giản, dễ làm và mang hương vị ký ức t.uổi thơ nghèo khó nhưng đã trở thành đặc sản trong nhiều nhà hàng.
Nguyên liệu
250g ba chỉ heo, nhiều mỡ.
50g tôm khô.
Thêm tóp mỡ (tùy chọn).
8 muỗng canh nước mắm ngon.
5 muỗng canh đường.
10 muỗng canh nước.
1/3 chén nước cơm/hoặc cốt dừa để tạo độ sánh, nhanh keo khi kho.
3 muỗng cà phê hạt tiêu.
2 muỗng canh hành khô băm.
Video đang HOT
Ớt tươi, hành lá.
Cách làm
1. Ngâm tôm khô 10-15 phút, rửa sạch, để ráo.
2. Ba chỉ bỏ bì, cắt miếng nhỏ cỡ 1 cm, rửa sạch. Sau đó, chần sơ để loại bỏ tạp chất, rửa sạch lại.
3. Cho thịt vào chảo hoặc nồi rán nhỏ lửa, để tự tiết mỡ, hơi thành tóp (chú ý xém vàng và hơi tiết mỡ bớt là được). Chắt/gạn bỏ bớt mỡ rán, giữ lại tóp ba chỉ.
4. Cho 2 thìa canh mỡ lợn (đã rán ở trên) vào, phi thơm hành tím.
5. Cho tôm khô vào xào săn. Tiếp đến, cho tóp ba chỉ vào. Nêm gia vị: 8 muỗng canh nước mắm ngon, 5 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước và đun liu riu lửa nhỏ. Khi gần cạn, thêm nước cơm/hoặc nước cốt dừa và tiếp tục đun nhỏ lửa cho tới khi nước sánh kẹo lại. Lúc này, thêm ớt, hạt tiêu, hành lá (tùy chọn) vào, tắt bếp.
Chú ý:
Khi kho quẹt, bạn điều chỉnh lại gia vị theo khẩu vị.
Để kho quẹt sền sệt và keo lại thì nên thêm nước cơm (thêm chút nước vào khi nấu cơm, khi sôi non nửa thì múc nước cơm ra) hoặc thay bằng nước cốt dừa.
Các món ngon từ tóp mỡ
'Đẹp vàng son, ngon mật mỡ', nhiều món ngon thời bao cấp từ tóp mỡ, hiện được nhiều người yêu thích: Tóp mỡ chiên giòn rim mắm tỏi, tôm rang tóp mỡ, tóp mỡ chưng cà chua, tóp mỡ kho quẹt...
Nguyên liệu
Tóp mỡ
Cách làm
Hiện nay, nhiều bà nội trợ song hành sử dụng cả mỡ lợn và dầu thực vật để linh hoạt trong chế biến món ăn. Vì trong mỡ lợn chứa nhiều axit béo no, vitamin tan trong chất béo như vitamin A, đặc biệt là vitamin D thúc đẩy sự hấp thụ canxi của cơ thể.
Khi chiên lấy mỡ thì phần tóp mỡ còn lại chế biến được nhiều món ngon. Không phải sơn hào hải vị, nhưng những miếng tóp mỡ vàng giòn lại gợi nhớ hương xưa của một thời nghèo khó. Hiện nay, nhiều món từ tóp mỡ được đưa vào thực đơn của các nhà hàng hương vị quê.
Cách chiên tóp mỡ giòn, béo, không khô, không đắng: Cho thịt mỡ vào chảo, thêm chút nước và chiên 2 lần lửa (lần 1 tóp hơi tóp vớt ra để nguội, tiếp tục cho vào chiên lần 2 vàng giòn, vớt ra).
1. Cà chua chưng tóp mỡ, chấm rau sống
Không phải cao lương mĩ vị, món ăn dân dã này lại gây thương nhớ nhiều với những ai từng qua thời bao cấp.
Vào những ngày thời tiết nóng nực hoặc ẩm ương thì các món tươi mát sẽ kích thích vị giác. Trong đó, món cà chua chưng tóp mỡ, chấm rau sống luôn được các bà nội trợ ưu tiên đưa vào thực đơn. Bình dị, môc mạc vậy thôi mà gợi lại bao hương vị xưa thời bao cấp: Rau sống chấm cùng sốt cà chua sánh đượm vị mặn quyện với tóp mỡ béo ngậy rồi và cơm nóng dẻo, ôi chao ngon đến lạ!
2. Tôm đồng rang tóp mỡ
Tôm đồng rang tóp mỡ là món ăn dân dã, quen thuộc của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ. Với tôm khô săn, vỏ óng ả, tóp mỡ giòn hơi béo ngậy mà không khô, đượm vị mặn ngọt rất đưa cơm vào ngày hè.
Theo Đông y, tôm đồng vị ngọt, tính ôn, các món ăn từ tôm đồng giúp bổ thận, lợi sữa, chống viêm... đặc biệt tôm đồng giàu canxi rất tốt cho trẻ con và người già.
3. Tóp mỡ da giòn, rim mắm tỏi ớt
Tóp mỡ da giòn rim mắm tỏi ớt là món ăn gắn liền với t.uổi thơ nhiều người. Tóp mỡ da giòn rụm, phủ sốt mặn ngọt cay đều các mặt, khi ăn không bị gắt cổ mà rất vừa vị mặn - ngọt - chua - cay. Món này dùng ăn chơi, nhậu lai rai hoặc ăn cùng cơm trắng rất ngon.
4. Kho quẹt
Kho quẹt (Caramelized Fish Sauce) là món ăn dân dã của người dân Nam bộ. Phiên bản gốc món ăn này thời nghèo khó đơn giản chỉ có tóp mỡ, muối hạt, mắm và đường cùng hạt tiêu, ớt.
Theo thời gian, món ăn này được biến tấu và trở thành đặc sản ở nhiều nhà hàng cả trong và ngoài nước. Các nguyên liệu cũng có sự biến tấu khác nhau như kho quẹt với tôm khô, thịt ba chỉ, tép... Vị ngọt thơm từ tôm khô, quyện chút béo của tóp ba chỉ, đẫm trong nước sốt sánh nâu óng đậm vị mặn ngọt cay hài hòa rất quyến rũ. Món ăn dân dã này ăn kèm rau củ luộc, cơm cháy đều rất ngon.
5. Các món cá kho, cho thêm tóp mỡ
Để các món cá kho (cá kho tiêu, cá kho tộ, cá kho rục, cá kho nghệ, cá kho dưa chua) đậm đà, bên trong mềm mà không bị khô, bên ngoài phủ nước sốt sánh, màu óng ả thì bí quyết chính là thêm tóp mỡ và kho 2 lần lửa. Trong lần lửa thứ 2 rưới thêm chút mỡ lợn và cho tóp mỡ vào, sẽ giúp món ăn trở nên tròn vị, thơm ngon hơn.
Gỏi đu đủ tôm đất Ngoài việc dùng làm món tráng miệng giúp cho đường ruột dễ dàng tiêu hóa, đu đủ còn được các đầu bếp chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Nguyên liệu 200 g đu đủ bào sợi 50 g cà rốt bào sợi 1 trái dưa chuột 100 g thịt bò khô 100 g tôm đất 1 muỗng canh tóp...
