Cách làm cua biển rang me đặc sản Kiên Giang – Của đầu bếp hàng đầu Phú Quốc
Chia sẻ công thức cách làm cua biển rang me đặc sản Kiên Giang được đầu bếp hàng đầu Phú Quốc chia sẻ được Học Viện Ẩm Thực gửi đến các bạn trong bài viết này
1 tô nước me ( 1 cục me 100g 1tô nước ấm)
1/2 chén nước quậy 1ms canh bột bắp hoặc bột mì
1 củ hành tây cắt
1 nửa cắt múi ,
1 nửa băm chung với tỏi, hành tím, ớt sừng. Ớt hiểm cắt lát, ngò rí lấy lá .
Cua chà rửa sạch lấy gạch riêng bỏ ra chén nêm
Video đang HOT
1mcf muối ,2 mcf đường ,1 mcf tiêu ,1 mcf màu điều hay dầu ớt .
Thịt cua cắt vừa ăn ướp
1mcf hạt nêm ,
1mcf tiêu ,
2 mcf đường
Trong 5 phút xong đem chiên vàng lửa vừa xong vớt ra đổ chén gạch vào chiên cho gạch khô lại rồi dùng lược dầu lại gạch đổ vô chung vs thịt cua .
Cùng chảo đó đổ dầu mới lược vô lại , cho hành tỏi ớt sừng hành tây băm vào xào cho thơm đổ nước me vô bắt đầu nêm 3 gia vị
Quan trọng nhất là :
2mcf muối ,4 ms canh nước mắm ngon ,100-150g đường .
Nấu cho tan rồi nêm lại vừa ăn chưa gia giảm đường nước mắm tuyệt đối k cho bột ngọt hay hạt nêm sẽ làm lợ nước me . Nêm vừa cho nước bột vô vừa đổ vừa quậy cho nước me sệt lại rồi mới cho thịt cua và gạch cua vào ram cho sắt nước me thấm vô thịt , sau cùng mới cho hành tây cắt múi vô đổ ra dĩa rồi cho ngò rí và ớt hiểm lát, rắc tiêu lên trên .
Bánh canh 10.000 đồng của cụ bà U90
Bán bánh canh giá 10.000 đồng một tô, quán ăn nhỏ của mệ Dư 82 t.uổi, bên cạnh đình làng Nam Phổ luôn đông khách ra vào.
Với người dân làng Nam Phổ, dường như không còn ai xa lạ với hình ảnh bà Dư với mái tóc búi gọn sau gáy, tay thoăn thoắt múc bánh canh ra tô bán cho khách. Hơn 60 năm làm nghề, bà là một trong những người có thâm niên bán bánh canh - món hàng rong đặc sản của làng lâu đời nhất.
"Tôi là thế hệ thứ 4 trong gia đình bán bánh canh, bắt đầu bán từ lúc 16 t.uổi, mặc áo dài gánh hàng rong trên từng con phố. Thời đó còn đi chân đất, không có dép giày mà mưa nắng gì cũng bán", bà cười và nói. Đến khi sức khoẻ không còn cho phép, cách đây khoảng 30 năm, bà thuê một mảnh sân ở gần nhà, cạnh đình làng để mở quán. Quán của bà có khoảng 7 - 8 chiếc bàn nhựa và những chiếc ghế thấp. Dù con cái muốn bà nghỉ ngơi nhưng bà muốn bán cho khỏi nhớ nghề.
Dù lớn t.uổi, bà vẫn rất khéo léo và nhanh tay làm bánh canh. Ảnh: Bảo Ngân
Mỗi ngày, bà Dư dậy từ 4h để trộn bột làm bánh canh. Thay vì nhồi và cắt sợi như các loại bánh canh khác, bà cho bột vào túi ni-lông sạch, cắt lỗ nhỏ rồi cho nước bột chảy thành sợi xuống nồi nước đang sôi. Đây là công đoạn khó nhất khi nấu bánh canh Nam Phổ, bột phải sệt vừa phải, khi chín có độ dai nhẹ.
Bà cho biết, hương vị đặc trưng của bánh canh Nam Phổ là nước dùng làm từ nước luộc vỏ tôm tươi, thêm nước mắm và ruốc để tạo mùi vị đặc trưng của xứ Huế. Khi nước sôi thì cho thêm bột gạo để tạo nên độ sệt, đổ nước dùng vào nồi sợi bánh canh vừa làm rồi khuấy đều tay.
Bánh canh là món hàng rong đặc sản của làng Nam Phổ, cách trung tâm thành phố khoảng 10 km. Không ai biết món ăn có từ bao giờ nhưng ở làng có nhiều gia đình đã gắn bó với nghề bán bánh canh 3-4 đời. Ảnh: Bảo Ngân.
Bánh canh ăn kèm thêm chả được làm từ tôm, thịt ba chỉ xay, hạt tiêu, hành tím, muối. Tất cả trộn đều, giã nhuyễn sau đó vo tròn thành viên nhỏ. Tôm làm chả là tôm gân ở vùng nước lợ, có thịt ngọt, chắc, không tanh. Nồi nhân bánh canh sánh đặc, được thêm chút dầu điều để tạo màu đỏ tươi và hành lá để tăng thêm mùi vị. Khi múc bánh canh ra tô, du khách chan thêm chút nước mắm ruốc với những lát ớt xanh (ớt cao sản) cay để món thêm tròn vị.
Mặc dù có nhiều hàng quán bán bánh canh Nam Phổ trong thành phố Huế, nhưng nhiều thực khách vẫn tìm xuống tận làng Nam Phổ để thưởng thức đặc sản chính gốc. Thuỷ Phan (25 t.uổi), một du khách cho biết: "Đây là món ăn t.uổi thơ của mình. Ngày trước mình hay thấy mẹ mua bánh canh gánh của các cô, các dì, sau này lớn mới có dịp về tận làng để thưởng thức chính gốc. Bánh canh ngon, vừa miệng, bột mềm không vữa. Tuy nhiên có một điểm có thể cải thiện là bà nên đeo bao tay để đảm bảo vệ sinh".
Chén nước mắm cao sản đặc trưng của Huế. Ảnh: Bảo Ngân
Quán của bà Dư bắt đầu bán từ 13h đến khi hết hàng. Thông thường, bán đến 17h là nồi bánh canh đã cạn. Giá bán là 10.000 đồng một tô bình thường, tô nhỏ 5.000 đồng. Bên cạnh bánh canh, quán còn bán thêm bánh ram ít, bánh nậm, bánh lọc với giá 10.000 đồng một phần. Để đến quán, từ thành phố, du khách men theo con đường Phạm Văn Đồng (Quốc lộ 49 hay đường về biển Thuận An) rồi rẽ trái ở ngã ba, đi thẳng thấy đình làng Nam Phổ là đến nơi.
Bánh đ.ập Quảng Nam - thứ đặc sản “hút hồn” thực khách Việt Từ lâu, Quảng Nam nổi danh gần xa với nền văn hóa ẩm thực phong phú, đa dạng. Nhắc tới tinh hoa văn hóa ẩm thực xứ Quảng không thể không kể tới món bánh đ.ập (bánh chập). Bánh đ.ập là loại bánh xuất hiện ở rất nhiều nơi tại các tỉnh ven biển Miền Trung Việt Nam. Nhưng nổi tiếng nhất vẫn...
